Супы со шпинатом: 23 рецепта от овощного до крем-супа

Суп из брокколи со шпинатом

Этот нежный сливочный суп — настоящая зеленая симфония, где брокколи, шпинат и лук-порей составляют идеальный вкусовой ансамбль. Свежий шпинат добавляется в самом конце, сохраняя свой яркий цвет и максимум пользы, а куриный бульон и жирные сливки делают текстуру бархатистой и насыщенной. Суп приятно согревает, он достаточно сытный, но при этом легкий — отличный вариант для обеда или ужина, когда хочется чего-то полезного и уютного без тяжести.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон овощной — 1,5 л
• брокколи — 2 кочана, всего около 800 г
• беби-шпинат — 100 г
• картофелины средние — 4 шт.
• лук-порей (стебель, только белая и светло-зеленая часть) — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 5 веточек
• лавровый лист — 1 шт.
• оливковое масло — 10 г
• щепотка чили
• яйца — 6 шт.
• уксус 9% — 2 ст. л.
• укроп — 6–8 веточек
• соль
• перец черный свежемолотый

Способ приготовления

1. Вскипятите в кастрюле 1,2 л воды, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.

2. Добавьте в кастрюлю соцветия брокколи (500 г) и варите 5 минут, затем положите 200 г шпината и варите еще 2 минуты.

3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте соль и перец по вкусу, измельчите суп блендером до однородного состояния, затем влейте 200 мл сливок (10-20%) и перемешайте.

4. Разлейте суп по тарелкам, при желании украсьте зеленью или сливками.

Полезный совет

Чтобы суп получился особенно нежным и бархатистым, замените часть воды на молоко или сливки низкой жирности — это сохранит легкость блюда и подчеркнет сливочный вкус брокколи со шпинатом. Перед пюрированием обязательно дайте супу чуть остыть и снимайте пробу: если требуется, отрегулируйте соль и добавьте щепотку мускатного ореха для яркости аромата. Подавайте с гренками из цельнозернового хлеба и каплей оливкового масла.

Куриный суп со шпинатом

Этот суп — идеальный пример того, как несколько простых продуктов могут создать полноценное, сытное и при этом легкое блюдо. Секрет его насыщенного, но нежного вкуса — в варено-копченой куриной грудке и яйцах-пашот, которые завариваются прямо в бульоне. Свежий шпинат добавляется в самом конце, чтобы сохранить яркий цвет и не перевариться, а плавленый сыр делает текстуру супа бархатистой. Такой обед особенно хорош, когда хочется согреться, но без тяжести: он готовится меньше часа, выглядит очень аппетитно и напоминает о том, что полезное — не значит скучное.

Время готовки: 45 мин

Ингредиенты

Для приготовления 5 порций нужно:

• вода — 2 л
• куриная грудка — 500 г
• шпинат — 150 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо куриное — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• укроп — 2 веточки
• сметана 20% (средней жирности) — по вкусу

Способ приготовления

1. В кастрюле обжарьте лук и морковь на сливочном масле до мягкости, затем добавьте нарезанный картофель и залейте куриным бульоном. Доведите до кипения и варите 10 минут.

2. Добавьте куриное филе, нарезанное кусочками, и варите еще 5–7 минут до готовности курицы.

3. Всыпьте свежий шпинат, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите 1–2 минуты до увядания шпината.

4. Снимите с огня, разлейте по тарелкам и подавайте горячим (при желании можно добавить лимонный сок).

Полезный совет

Шпинат лучше добавлять в суп за 1-2 минуты до выключения огня, иначе он переварится, потеряет яркий цвет и нежную текстуру. Если используете замороженный, не размораживайте его заранее — бросайте прямо в кипящий бульон целиком, он быстро оттает и сохранит максимум полезных свойств.

Суп из шпината со свининой

Этот сытный суп — отличный пример того, как обычный шпинат превращает блюдо в нечто яркое и небанальное. Свинина, обжаренная до румяной корочки с луком и морковью, задает основательный мясной тон, а листья шпината добавляют свежести и приятного травянистого оттенка. Главный секрет здесь — не переварить зелень, чтобы она сохранила и цвет, и вкус. В качестве гармоничного акцента в самом конце добавляют дольку лимона. Такой суп особенно уместен, когда хочется чего-то согревающего, но легкого: он одинаково хорош и в будничный обед, и в качестве первого блюда на уютном семейном ужине.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 1 шт.
• отварной картофель
• лук репчатый — 1 луковица
• шпинат свежий — 500 г
• сливочное масло — 3 ст. л.
• зеленый лук — 1 пучок
• щепотка молотого чили
• лаваш тонкий — половина
• свинина нежирная — 300 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль

Способ приготовления

1. Вымойте 500 г свинины, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, затем варите под крышкой 1 час на слабом огне.

2. Очистите и нарежьте 2 картофелины и 1 морковь (брусочками), 1 луковицу (мелкими кубиками), нашинкуйте 200 г свежего шпината. Из готового бульона выньте мясо, нарежьте кусочками, верните обратно.

3. За 15 минут до конца варки добавьте в кастрюлю лук, морковь и картофель, через 5 минут — шпинат (уже без грубых стеблей). В конце посолите, при желании добавьте молотый перец, варите до готовности картофеля.

4. Разлейте горячий суп по тарелкам, при подаче в каждую можно положить половинку сваренного вкрутую яйца и зелень.

Полезный совет

Суп из шпината со свининой получится более насыщенным, если перед закладкой зелени слегка припустить шпинат на сливочном масле, а не закладывать его сырым. Всего 2–3 минуты на сковороде смягчат листья, сохранят их яркий цвет и позволят раскрыть полный вкус, а масло добавит бархатистую текстуру бульону.

Суп со шпинатом и зелеными овощами

Нежный, яркий и при этом абсолютно постный суп без мяса, картофеля и зажарки — идеальный вариант для легкого обеда или разгрузочного дня. Основа его вкуса — сливочное кокосовое молоко, которое делает бульон бархатистым, и зеленое ассорти из шпината, кабачка, брокколи и стручковой фасоли. Чеснок и несколько листиков мяты добавляют свежую пряную нотку, а белое вино придает тонкую кислинку и глубину вкусу. Главное здесь — не переварить овощи, чтобы они остались сочными и слегка хрустящими, а суп сохранил весеннюю эфемерность и аппетитный зеленый цвет.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• шпинат замороженный — 1 упаковка
• брюссельская капуста замороженная — 250 г
• зеленая фасоль замороженная — 250 г
• молоко — 500 мл
• луковица маленькая — 1 шт.
• зубчика чеснока — 2 шт.
• веточки петрушки — 5 шт.
• перец чили — половина
• сливочное масло — 20 г
• мука — 3 ст. л.
• ломтика хлеба тонких — 4 шт.
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

1. Картофель и сладкий перец нарежьте средними кубиками, лук и чеснок мелко порубите. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте перец и картофель, готовьте 5-7 минут.

2. Влейте кипяток или овощной бульон, посолите и поперчите, варите под крышкой 15 минут до готовности картофеля. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте шпинат и мелко нарезанную зелень.

3. Готовый суп снимите с огня, при желании добавьте лимонный сок. Подавайте горячим, при необходимости сварите 1 яйцо и добавьте в тарелку с супом.

Полезный совет

Чтобы бульон остался прозрачным, а шпинат сохранил яркий зеленый цвет, добавляйте его в самом конце варки, буквально за 1–2 минуты до выключения огня, и сразу накрывайте кастрюлю крышкой. Так листья не переварятся, не потемнеют и отдадут супу максимум свежести и пользы.

Быстрый суп из горошка и шпината с песто

Этот суп — идеальный вариант для тех, кто любит насыщенные, но быстрые в приготовлении блюда. Зеленый горошек и шпинат создают яркую, густую основу, а главный акцент — ложка ароматного соуса песто, добавленная в конце. Песто из базилика, чеснока, орехов и сыра пармезан не просто украшает суп, а придает ему насыщенный, пряный вкус и сливочную текстуру. Блюдо получается не только эффектным по цвету, но и очень сытным благодаря горошку, при этом готовится буквально за 20 минут. Его уместно подать как легкий, но питательный обед в будний день или как первое блюдо на скорую руку, когда хочется чего-то необычного и согревающего.

Время готовки: 20 мин

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

• шпинат замороженный — 1 упаковка (400 г)
• горошек зеленый замороженный — 1 упаковка (400 г)
• песто из базилика — 4–5 ст. л.
• сливки жирностью 20–30% — 500 мл
• луковицы — 2 шт. большие
• зубчика чеснока — 3 шт.
• пучок зеленого лука — 1 шт. средний
• сливочное масло
• оливковое масло
• сахар — 0,5 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Способ приготовления

1. Вскипятите в кастрюле 1,5 л воды, добавьте 300 г замороженного зеленого горошка и 350 г нарезанного мелко картофеля, варите 15 минут после закипания.

2. Добавьте 200 г свежего шпината и 1 ст. л. лимонного сока, проварите 2 минуты, затем снимите с огня и пробейте суп блендером до однородности.

3. Подавайте суп с песто (смешайте 30 г базилика, 1 зубчик чеснока, 20 г оливкового масла, 20 г пармезана, соль и перец по вкусу), добавив по ложке в каждую тарелку.

Полезный совет

Чтобы песто не расслаивалось и лучше соединялось с горячим супом, сначала сними кастрюлю с огня и дай бульону остыть 2–3 минуты, затем вмешай соус в уже чуть остывший суп, а не в кипяток — так зелень и орехи сохранят текстуру и яркий вкус.

Грибной суп со шпинатом

Этот суп — уютный и сытный вариант для осеннего или зимнего обеда, когда хочется чего-то согревающего и при этом не слишком тяжелого. Его изюминка — в удачном сочетании лесных грибов со свежим шпинатом: ягоды мускатного ореха добавляют блюду пряный аромат, а плавленый сыр делает бульон бархатистым и нежным. Подавать его уместно как в будний день, так и за праздничным столом — особенно если вы хотите удивить гостей грибным вкусом без долгой варки.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• смесь свежих лесных грибов — 350 г
• шпинат свежий — 400 г
• луковица — 1 шт.
• зубчик чеснока — 1 шт.
• картофелины — 2 шт.
• зелень тимьяна — 1 ст. л.
• сливочное масло — 25 г
• щепотка молотого мускатного ореха
• сливки жирностью 35% — 4 ст. л.
• соль
• перец

Способ приготовления

1. Обжарьте нарезанный лук и чеснок на растительном масле до мягкости, добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте, пока они не пустят сок и не выпарится жидкость.

2. Влейте куриный или овощной бульон, доведите до кипения, затем добавьте нарезанный картофель и варите до его готовности.

3. Всыпьте свежий шпинат, перемешайте и варите 2-3 минуты до его увядания, затем снимите с огня.

4. По желанию добавьте сливки для кремовой текстуры, приправьте солью и перцем, и подавайте горячим.

Полезный совет

Чтобы шпинат в супе сохранил яркий зеленый цвет и не превратился в безликую массу, закладывайте его в самом конце варки, буквально за 1–2 минуты до выключения огня. Как только листья слегка осядут и поменяют оттенок на насыщенный зеленый, сразу снимайте кастрюлю с плиты — так вы избежите переваривания и сохраните нежную текстуру и свежий вкус зелени.

Щавелевый суп со шпинатом

Этот суп — настоящий витаминный заряд, соединяющий в одной тарелке сочную кислинку щавеля и мягкую зелень шпината. В отличие от классического варианта на мясном бульоне, рецепт предлагает легкую овощную основу, а за сытность и нежную кремовую текстуру отвечают сливочное масло и пара ложек муки. Блюдо получается с бархатистой консистенцией и ярким, освежающим вкусом — идеальный выбор для быстрого обеда или ужина ранней весной, когда так хочется свежей зелени. Готовится оно буквально за полчаса, а ключевой секрет — не переварить листья, чтобы сохранить их цвет и аромат.

Время готовки: 35 мин

Ингредиенты

Для приготовления 10 порций нужно:

• щавель — 1,5 кг
• шпинат — 600 г
• овощной бульон — 3 л
• картофель — 500 г
• лук пассерованый — 350 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• петрушка — 1 г на порцию
• сметана постная — 50 г на порцию
• вода — 4 л
• морковь — 150 г
• помидоры — 100 г
• сельдерей — 100 г
• стебель сельдерея — 50 г
• лук репчатый — 150 г
• цукини — 150 г

Способ приготовления

1. Подготовить мясной или куриный бульон, нарезать щавель и шпинат полосками, картофель кубиками, лук и морковь мелко нарезать.

2. В кипящий бульон заложить картофель, варить 7–10 минут, затем добавить пассерованный лук с морковью, варить еще 5 минут.

3. Добавить щавель и шпинат, довести до кипения, влить взбитое яйцо тонкой струйкой, помешивая, варить 1–2 минуты, приправить солью и перцем.

4. Подавать суп горячим, по желанию со сметаной и половинкой вареного яйца.

Полезный совет

Для более насыщенного вкуса и кремовой текстуры советуем перед добавлением в суп нарезать картофель мелкими кубиками и слегка обжарить его вместе с луком и морковью до золотистой корочки. Это усилит вкусовой фон и сделает бульон гуще, не переваривая овощи в кашу. Если хотите сохранить яркий зеленый цвет щавеля, вливайте его в конце варки и сразу снимайте кастрюлю с огня — тогда кислинка останется свежей, а листья не потемнеют.

Суп из шпината от Анастасии Волочковой

Этот суп — легкое, но очень сытное блюдо, в котором главную роль играет шпинат, придающий насыщенный зеленый цвет и свежий вкус. Интересная особенность рецепта — использование яичных желтков, взбитых со сливками: они вливаются в конце приготовления, делая текстуру супа невероятно нежной, бархатистой. Благодаря картофелю и луку, обжаренному с мукой, блюдо получается достаточно густым и питательным, чтобы заменить собой полноценный обед. Подавать его уместно и в будни, когда хочется чего-то быстрого и согревающего, и на праздничный стол — яркий цвет и деликатная консистенция выглядят эффектно.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления одной порции нужно:

• мука — 2 ч. л.
• молоко — 2 стакана
• свежий шпинат — 500 г
• петрушка свежая нарезанная — по вкусу
• луковицы среднего размера — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• пармезан или другой твердый сыр — для украшения
• свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Вскипятите воду (около 4 стаканов), добавьте крупно нарезанный шпинат (500 г), бланшируйте 1 минуту, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и отожмите лишнюю жидкость.

2. Измельчите шпинат в блендере или протрите через сито, затем смешайте с куриным яйцом, разбавленным столовой ложкой воды, до однородности.

3. Вскипятите бульон (1,5 л), приправьте солью по вкусу, а затем влейте шпинатно-яичную смесь, непрерывно помешивая, и прогрейте суп до загустения, но не давая закипеть.

4. Подавайте горячим, при желании с ломтиком лимона или сметаной.

Полезный совет

Чтобы суп приобрел более насыщенный и сливочный вкус без добавления жирных сливок, при закладке свежего шпината и яйца влейте в кастрюлю одну-две столовые ложки лимонного сока — это сохранит яркий зеленый цвет листьев и добавит приятную кислинку, которая оттенит нежность куриного бульона.

Легкий овощной суп со шпинатом

Этот легкий овощной суп со шпинатом — идеальный вариант для тех, кто ищет простое, сытное и при этом очень полезное первое блюдо. Его основу составляет куриный бульон, в котором варятся картофель и морковь, а секрет нежного сливочного вкуса кроется в добавлении плавленого сыра — он делает текстуру супа бархатистой. Свежий шпинат добавляется в самом конце, чтобы сохранить яркий цвет и витамины, а легкая чесночная нотка и свежая зелень придают блюду аппетитный аромат. Такой суп хорош в качестве полноценного обеда, когда хочется чего-то горячего и успокаивающего, но при этом не слишком тяжелого.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления одной порции нужно:

• сельдерей корень — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• орегано — 1/2 ч. л.
• масло растительное — 3 ст. л.
• перец, соль
• шампиньоны — 4 шт.
• шпинат — 100 г
• картофель — 200 г
• соус соевый — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Морковь и лук нарежьте, обжарьте в кастрюле с маслом 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте нарезанный кубиками картофель, залейте бульоном или водой, варите 10–12 минут после закипания.

3. Положите свежий шпинат и варите еще 2–3 минуты, затем влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте 1–2 минуты.

Полезный совет

Чтобы шпинат в супе сохранил яркий зеленый цвет и витамины, добавляйте его в самом конце варки, дайте листьям только слегка «обмякнуть» — буквально 1–2 минуты после закипания, и сразу выключайте огонь. Если проварить дольше, шпинат потемнеет, потеряет нежный вкус и полезные свойства. Этот прием также актуален для щавеля или крапивы в супах.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

Этот крем-суп из шпината с белыми грибами — редкий случай, когда зеленый овощной суп приобретает благородную глубину и плотность. Свежий шпинат дает яркий цвет и легкую травянистость, а белые грибы, обжаренные отдельно, становятся основным акцентом: их насыщенный лесной вкус и упругая текстура контрастируют с нежным сливочным пюре. Сливки делают консистенцию бархатистой, но не перегружают — грибной дух остается главным героем. Это отличный вариант для осеннего обеда, когда хочется сытного и согревающего супа без мяса: он уместен и как старт плотного ужина, и как самостоятельное блюдо с гренками. Ключевые моменты — правильная обжарка грибов до золотистой корочки и использование именно свежего, а не замороженного шпината.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления одной порции нужно:

• овощной бульон — 200 мл
• лук-порей — 30 г
• чеснок — 2 г
• картофель — 30 г
• шпинат свежий — 70 г
• белые грибы — 30 г
• оливковое масло Extra virgin — 15 мл
• соль — 1 г
• перец — 1 г
• мускатный орех — 1 г
• багет белый — 15 г
• салат корн — 1 г
• ростки гороха — 1 г
• вода — 2 л

Для овощного бульона:

• лук репчатый — 250 г
• морковь — 250 г
• стебли сельдерея — 150 г
• стебли петрушки — 15 г

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: замочите сушеные белые грибы на 2 часа, затем отварите их 20 минут в той же воде до мягкости; промойте шпинат и бланшируйте в кипятке 1 минуту, откиньте на дуршлаг.

2. Обжарьте в кастрюле лук и чеснок на оливковом масле 2–3 минуты, добавьте грибы и готовьте еще 3 минуты; затем влейте грибной бульон, проварите все вместе 5 минут, добавьте шпинат, проварите 2 минуты и снимите с огня.

3. Измельчите суп блендером до однородности, приправьте солью и перцем, добавьте сливки и снова прогрейте до кипения, но не кипятите.

Полезный совет

Чтобы крем-суп из шпината с белыми грибами получился идеально гладким и бархатистым, перед пюрированием дайте супу слегка остыть до теплого состояния, а затем взбивайте погружным блендером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Если добавить в суп ложку сливочного масла в самом конце варки, текстура станет более нежной, а вкус — насыщенным и сбалансированным.

Итальянский суп со шпинатом и грибами

Идея почерпнута в солнечной Венето — регионе, где умеют превращать простые овощи в гастрономический шедевр. Этот суп — настоящая зеленая симфония: нежный шпинат придает ему бархатистую текстуру и яркий цвет, а смесь белых грибов и шампиньонов насыщает глубоким, землистым ароматом. Секрет блюда — в двойном грибном акценте: часть грибов томится в супе, а часть, обжаренная до золотистой корочки, становится хрустящей топпингом, добавляя контрастную игру текстур. Легкий, но сытный, этот суп одинаково хорош в качестве элегантного первого блюда на званом обеде и как уютный ужин в кругу семьи. Подавайте с ломтиком хрустящего хлеба, чтобы собрать каждую каплю этого ароматного бульона.

Время готовки: 45 мин

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон овощной — 1,2 л
• грибы лесные — 500 г
• шпинат — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 1 шт.
• вино белое сухое — 100 мл
• масло оливковое — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• хлеб чиабатта — по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, обжарьте нарезанный лук, чеснок и нарезанные шампиньоны до мягкости.

2. Добавьте нарезанный картофель, залейте куриным или овощным бульоном, варите до готовности картофеля.

3. Добавьте свежий шпинат, перемешайте и варите 1–2 минуты до увядания, затем снимите с огня.

4. Измельчите суп блендером до однородной консистенции, приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

Полезный совет

Если добавляете замороженный шпинат, не размораживайте его заранее — отправляйте в суп прямо из морозилки, иначе он даст слишком много воды и суп получится водянистым. Для более насыщенного вкуса обжарьте грибы на сливочном масле до золотистой корочки, а в конце варки влейте чайную ложку лимонного сока — это сохранит яркий зеленый цвет шпината и сбалансирует жирность супа.

Гороховый суп-пюре со шпинатом и крапивой

Этот зеленый суп-пюре — редкий случай, когда привычный горох превращается в яркое весеннее блюдо, а его вкус становится неожиданно свежим и благородным. Секрет в сочетании: замороженный шпинат и крапива дают насыщенный цвет и травянистую нотку, а кокосовое молоко добавляет мягкую сливочность без капли молочных продуктов. Несмотря на простоту, суп получается сытным и сбалансированным — горох (хоть и колотый, а не свежий) дает плотность, а шпинат с крапивой наполняют его витаминами. Подавать его уместно и в пост, и в качестве легкого обеда, когда хочется чего-то согревающего, но не тяжелого. Этот рецепт стоит попробовать хотя бы ради того, чтобы увидеть, как из обычных продуктов — консервированного горошка, замороженного шпината и щепотки крапивы — рождается суп, больше похожий на модный гастрономический эксперимент.

Время готовки: 15 мин

Ингредиенты

Для приготовления 2 порций нужно:

• горошек зеленый консервированный — 150 г
• шпинат — 60 г
• крапива — 60 г
• сыр маскарпоне — 50 г
• сливки 10% (нежирные) — 200 мл
• соль — по вкусу

Для крутонов:

• хлеб белый — 80 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Замочите горох в холодной воде на 2 часа, затем сварите в свежей воде до мягкости (около 40 минут).

2. Обжарьте лук с морковью на сливочном масле, добавьте шпинат и крапиву, тушите до мягкости, затем пробейте блендером вместе с отваренным горохом до однородности.

3. Доведите суп-пюре до кипения, посолите, добавьте сливки (по желанию) и прогрейте, не доводя до сильного кипения, после чего подавайте.

Полезный совет

Чтобы пюре получилось идеально гладким, после варки обязательно протрите суп через мелкое сито, а затем добавьте порцию шпината и крапивы в самом конце — они должны слегка распариться от тепла, но не потерять яркий зеленый цвет и нежный вкус.

Суп из корня сельдерея с молодым шпинатом

Нежный, согревающий и при этом удивительно легкий суп из сельдерея — настоящая находка для тех, кто ценит чистые овощные вкусы без лишних калорий. Основа блюда — корень сельдерея, который после варки и пюрирования дает густую, бархатистую текстуру без добавления муки или сливок. Вкус здесь строится на контрасте: сладковатый лук-порей и картофель смягчают узнаваемую терпкость сельдерея, а куриный бульон добавляет глубину. Блюдо идеально подойдет для легкого ужина или как первое в постном меню — в рецепте специально указано, что масло для пассеровки можно заменить растительным. Ключевые ингредиенты, которые здесь действительно работают на характер супа — сам корень сельдерея и лук-порей, создающие этот узнаваемый, элегантный и чуть пряный вкус.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• сельдерей корневой — 60 г
• соль
• тертый мускатный орех — щепотка
• овощной бульон — 1 л
• чеснок — 1 зубчик
• сливки жирностью 12% — 60 мл
• молодой шпинат — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления

1. Нарежьте корень сельдерея и лук кубиками, обжарьте в кастрюле на сливочном масле 5 минут.

2. Влейте куриный бульон, варите на среднем огне 15 минут до мягкости сельдерея.

3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки, соль и специи по вкусу, прогрейте до кипения.

4. Подавайте горячим, по желанию украсив зеленью или гренками.

Полезный совет

Чтобы суп из сельдерея получился более насыщенным и кремовым, перед измельчением блендером дайте супу постоять под крышкой 5–7 минут — за это время корень сельдерея дойдет до полной мягкости в остаточном тепле, и текстура станет идеально гладкой без риска перебить овощи в слишком жидкое пюре. Если планируете подавать суп на следующий день, храните его в холодильнике без сливок и добавляйте их только при разогреве, иначе кисломолочный продукт может свернуться.

Суп с фрикадельками, шпинатом и песто

Этот суп с фрикадельками и шпинатом — отличный вариант, когда хочется сытного и яркого первого блюда, которое готовится без лишних хлопот. Его главная особенность в том, что классические мясные шарики здесь соседствуют со свежим шпинатом, который добавляется в самом конце и сохраняет свой цвет и пользу, и ароматной заправкой песто, вносящей в бульон нотки базилика, чеснока и сыра. В результате получается не тяжелый, но при этом вполне насыщенный обед с выразительным, пряным вкусом. Уместно подать его в будний день, когда нужно быстро накормить семью, или в качестве небанального первого блюда для гостей. Ключевые моменты, которые стоит отметить: самодельные фрикадельки из фарша с добавлением сыра, щедрая порция шпината, дающая сочную текстуру, и готовая паста песто, которая финальным аккордом преображает вкус.

Время готовки: 20 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• фрикадельки — 350 г
• макароны высшего сорта — 200 г
• шпинат — 100 г
• соус песто — 100 г
• сыр пармезан (тертый) — 40 г

Способ приготовления

1. Сформируйте фрикадельки из мясного фарша с добавлением лука и специй, сварите их в кипящем бульоне.

2. Добавьте в бульон нарезанный картофель и варите 10–15 минут до мягкости.

3. Положите свежий шпинат и измельченный чеснок, готовьте 2–3 минуты до увядания зелени.

4. Заправьте суп соусом песто, доведите до кипения и выключите огонь.

Полезный совет

Совет: Чтобы суп получился более ароматным и насыщенным, перед добавлением в бульон обжарьте шпинат на сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 1-2 минут, пока он слегка не уменьшится в объеме. Это позволит сохранить его цвет и вкус, а также избежать излишней водянистости блюда. Если шпинат свежий и молодой, можно добавить его в суп за минуту до готовности, не измельчая слишком мелко — листья красиво распределятся в тарелке.

Суп с нутом и шпинатом

Этот питательный суп с нутом и шпинатом — находка для тех, кто ценит сытные, но легкие первые блюда. Сваренный на овощном бульоне, он получается ярким за счет куркумы и сладкой паприки, а нут и картофель обеспечивают наваристость без мяса. Ключевую роль здесь играет зажарка из лука, чеснока и моркови с добавлением томатной пасты — она задает глубину вкуса, а финальный штрих в виде свежего шпината привносит сочность и мягкую зелень. Такой суп идеален для обеда или ужина в пост, а также в прохладное время года, когда хочется согревающего и одновременно не перегружающего желудок кушанья.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриный бульон — 1,5 л
• нут сухой — 1 стакан, или нут консервированный — 2 банки по 400 г
• луковица — 1 средняя
• зубчики чеснока — 6–8 шт.
• помидоры — 2 больших
• пучки шпината — 2 больших
• веточки зеленого базилика — 5 шт.
• сыр тертый (пармезан или другой твердый ароматный сыр) — 6 ст. л.
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

1. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте нарезанный лук, морковь и сельдерей до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок и тушите еще минуту.

2. Всыпьте томатную пасту и молотый кумин, перемешайте, затем влейте овощной бульон, добавьте консервированный нут и доведите до кипения. Варите 10 минут.

3. Добавьте свежий шпинат в кастрюлю, готовьте 2-3 минуты до его увядания, посолите и поперчите по вкусу.

4. Подавайте суп горячим, при желании украсив долькой лимона или ложкой йогурта.

Полезный совет

Чтобы бульон получился более насыщенным и ароматным, обжарьте нут на сухой сковороде в течение 2–3 минут, прежде чем добавлять его в суп. Это придаст легкий ореховый оттенок и сделает текстуру бобов более плотной.

Чечевичный суп со шпинатом

Чечевичный суп со шпинатом — сытное, но при этом легкое первое блюдо, которое готовится на кокосовом молоке. В отличие от привычных гороховых супов, здесь нет мяса или копченостей: всю глубину вкуса создает яркий дуэт красной чечевицы, которая быстро разваривается до нежной кремовой текстуры, и кокосового молока, дающего приятную сладковатую ноту. Шпинат добавляется в самом конце — он лишь слегка нагревается, сохраняя яркий зеленый цвет и свежесть. Блюдо подается горячим как полноценный обед в вегетарианском меню, а если посыпать его хрустящей красной фасолью с перцем чили (как предложено в рецепте), получится интересный контраст текстур и пикантная искорка.

Время готовки: 40 мин

Дополнительное время: 10 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 3 ст. л.
• имбирь, величиной с большой палец
• перец чили — 1/2 шт.
• помидоры черри — 10 шт.
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• куриный кубик — 2 шт.
• красная чечевица — 300 г
• шпинат
• сметана или йогурт — для подачи

Способ приготовления

1. Лук, морковь и чеснок обжарьте в масле до мягкости, добавьте чечевицу, томатную пасту и воду, варите до готовности чечевицы.

2. Добавьте шпинат, тушите 2–3 минуты до его увядания, затем приправьте солью и перцем.

3. Подлейте лимонный сок и подавайте суп горячим.

Полезный совет

Чтобы шпинат в супе не потерял яркий цвет и оставался приятно упругим, добавляйте его в самом конце варки и не накрывайте кастрюлю крышкой первые 1–2 минуты. Как только листья слегка осядут и станут мягкими, сразу выключайте огонь. Так вы сохраните насыщенный зеленый оттенок и текстуру, не переварив шпинат до блеклой массы.

Крем-суп из шпината с молодым горошком

Густой, сливочный суп, который кипит ярко-зеленой пеной — в нем молодой шпинат и замороженный горошек не варятся до потери цвета, а всего на минуту заливаются куриным бульоном. Сливочное масло, лук и чеснок задают мягкую основу, а горошек превращает текстуру в нежный велюр, особенно если пробить блендером с несколькими кубиками льда для сохранения свежести. Подается суп горячим со сметаной или йогуртом и зеленью — такая тарелка весеннего цвета хороша обедом, когда хочется легкости и яркого вкуса без кислинки и тяжелых сливок.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления одной порции нужно:

• зеленый горошек (размороженный) — 200 г
• шпинат — 210 г
• лук — 80 г
• картофель сырой — 200 г
• куриный бульон — 1,2 л
• оливковое масло — 10 мл
• сметана — 4 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить нарезанный репчатый лук до мягкости (около 3–4 минут), затем добавить промытый шпинат, тушить 1–2 минуты до уменьшения объема.

2. Влить в кастрюлю куриный или овощной бульон, добавить замороженный зеленый горошек (можно не размораживая), довести до кипения и варить на среднем огне 3–5 минут.

3. Снять кастрюлю с огня, измельчить суп блендером до однородной гладкой консистенции, затем добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу, прогреть до кипения.

4. Подавать крем-суп горячим, при желании украсив небольшим количеством сливок или гренками.

Полезный совет

Чтобы крем-суп из шпината сохранил яркий зеленый цвет, бланшируйте шпинат в кипящей подсоленной воде буквально 30–40 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Это остановит процесс тепловой обработки и зафиксирует насыщенный оттенок, а также сохранит нежную текстуру листьев. Перед добавлением в суп обязательно отожмите шпинат от лишней влаги, иначе консистенция может стать водянистой.

Крем-суп из шпината с миндалем и лимоном

Этот суп — идеальный компромисс между непривычным вкусом молодого шпината и привычной, согревающей кремовой текстурой. Его готовят на овощном бульоне, а бархатистость придает картофель, который делает блюдо сытным, но не тяжелым. Главная изюминка — миндальные хлопья, которые сначала обжаривают до золотистости, а затем посыпают ими готовый суп вместе с цедрой лимона. Именно это сочетание — чуть сладковатого ореха и яркой цитрусовой кислинки — оттеняет нейтральный вкус шпината и превращает обычный крем-суп в небанальное первое блюдо. Такой обед уместен и в будни, когда хочется легкости, и как эффектное начало праздничного застолья, ведь яркий зеленый цвет и хрустящая посыпка выглядят очень нарядно.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• шпинат с/м — 400 г (или свежий)
• картофель — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• помидор — 2 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• лимон — 1 шт.
• миндаль — 100 г
• мускатный орех, соль, перец

Способ приготовления

1. Лук и чеснок обжарить в 2 ст. л. масла до мягкости, добавить 250 г шпината, готовить 2–3 минуты, затем переложить в блендер.

2. Влить 200 мл бульона, добавить 100 мл сливок, взбить до однородности, посолить и поперчить, при необходимости разбавить бульоном.

3. Для подачи обжарить оставшиеся листья шпината на 1 ст. л. масла с солью до уменьшения объема, выложить в тарелки, залить супом, посыпать рубленым миндалем и сбрызнуть лимонным соком.

Полезный совет

Чтобы крем-суп из шпината сохранил яркий зеленый цвет, сразу после варки погрузите кастрюлю в ледяную воду, интенсивно перемешивая суп венчиком в течение минуты. Быстрое охлаждение останавливает разрушение хлорофилла, и блюдо остается аппетитно-зеленым даже после подогрева.

Куриный суп со шпинатом

Этот куриный суп — настоящий мастер-класс по превращению привычных продуктов в нечто особенное: все благодаря одному неожиданному приему с курицей. Автор рецепта предлагает предварительно запечь окорочка в сметанно-горчичном соусе до румяной корочки, и лишь затем отправить их в бульон — такой трюк дает блюду глубокий, насыщенный вкус жаркого, а не просто вареной птицы. Второй сюрприз — это обилие свежего шпината, который закладывается в самом конце и моментально томится в горячем бульоне, добавляя супу яркую зелень, легкую кислинку и витамины. Подавать такой суп идеально в холодное время года, когда хочется плотного, сытного и согревающего обеда — он получается наваристым, чуть сливочным от сметанной подливы запеченной курицы и при этом совсем не тяжелым.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное мясо — 300 г
• шпинат — 300 г
• морковь — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• картофель — 2 шт.
• соль — по вкусу
• приправа 4 специи — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте куриный фарш: добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, соль, перец и перемешайте. На сковороде обжарьте фарш до готовности, затем добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 5 минут.

2. Отварите куриные яйца вкрутую (10 минут), остудите, очистите и разомните вилкой. Натрите твердый сыр на мелкой терке, мелко нарежьте зелень и чеснок, смешайте с размятыми яйцами и майонезом.

3. Выложите начинку слоями: на лист лаваша распределите половину яичной смеси, затем слой курино-грибного фарша, сверху — оставшуюся яичную смесь. Сверните рулет, заверните в пакет или пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.

Полезный совет

Куриный фарш для супа лучше делать самим: измельчите филе бедер в блендере короткими импульсами, чтобы сохранить сочность. Готовые котлетки из такого фарша будут мягче и нежнее, чем из магазинного — при обжаривании они точно не станут сухими и отлично дополнят бульон.

Суп из шпината с зеленью

Этот легкий и яркий суп из шпината с зеленью — настоящая витаминная бомба, которая готовится всего за полчаса. Основу блюда составляет свежий шпинат, который придает супу насыщенный зеленый цвет и нежную, слегка травянистую текстуру. В рецепте используется картофель для сытности, а сливки или молоко делают вкус мягким и бархатистым. Особую свежесть и аромат добавляет пучок разнообразной зелени — укропа, петрушки и зеленого лука. Этот суп идеально подойдет для легкого обеда или ужина, особенно весной, когда хочется чего-то легкого, но согревающего. Его можно подавать как горячим, так и охлажденным — в любом случае он остается аппетитным и полезным.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 2 порций нужно:

• шпинат свежий — 70 г
• кинза — 20 г
• петрушка — 15 г
• укроп — 15 г
• лук зеленый — 20 г
• картофель — 20 г
• перец черный горошек — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления

1. Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте нарезанный лук до прозрачности (3-4 минуты), затем добавьте нарезанный картофель кубиками (1×1 см) и готовьте 5 минут, помешивая. Мелко нарежьте шпинат и зелень (петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу).

2. Залейте овощи горячей водой (около 1,5 л), доведите до кипения, посолите, добавьте картофель, варите 10 минут до готовности. Затем добавьте шпинат и всю зелень, варите еще 2 минуты, влейте лимонный сок, снимите с огня.

3. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую половинку вареного яйца и подавайте горячим.

Полезный совет

Чтобы суп из шпината сохранил яркий зеленый цвет после добавления в горячий бульон, опускайте его в самом конце варки и варите не дольше 1-2 минут, затем сразу пробивайте блендером. Если планируете подавать не сразу, перелейте суп в холодную посуду и быстро охладите, иначе от долгого контакта с теплом он потемнеет и потеряет аппетитный вид.

Зеленый суп из шпината, с мидиями в вермуте и оливками.

Суп из шпината с мидиями в вермуте — пример того, как средиземноморская простота превращается в элегантное первое блюдо. Сочные мидии, припущенные в вермуте, задают тон всей тарелке — сладковатый, чуть пряный морской акцент. Их поддерживают мясистые оливки и нежная, буквально тающая зелень шпината. В отличие от многих супов-пюре, здесь листья шпината остаются цельными, внося в текстуру приятную легкость. Вермут выступает не просто как спиртное, а как ключевой ароматизатор: он убирает излишнюю сырость у мидий и дает деликатную травянистую ноту. Единственная крупа — рис — делает бульон сытным, не перегружая его. Этот суп хорош, когда хочется чего-то морского, но без тяжести классического супа-пюре: например, как горячее на обед в будний день или первый аккорд для неформального ужина с бокалом сухого белого вина.

Время готовки: 35 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• подсолнечное масло Altero — 2 ст. л.
• листья шпината (можно заменить листьями щавеля или крапивы) — 50 г
• несоленое сливочное масло, оно должно быть мягким — 100 г
• небольшие луковицы — 3 шт.
• мидии в раковинах — 1 кг
• сухой вермут — 165 мл
• зеленые оливки — 165 г
• проростки гороха

Способ приготовления

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук-шалот и чеснок до мягкости, добавьте очищенные мидии, влейте сухой вермут и тушите под крышкой 2-3 минуты, пока раковины не раскроются. Выньте мидии шумовкой, оставив бульон в кастрюле.

2. Доведите бульон в кастрюле до кипения, добавьте свежий шпинат и варите 2 минуты, затем измельчите суп блендером до однородного пюре. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Верните мидии в суп (некоторые можно оставить для украшения), добавьте зеленые оливки (без косточек) и прогрейте все вместе 1-2 минуты. Подавайте суп горячим, украсив целыми мидиями и оливками, при желании сбрызнув лимонным соком.

Полезный совет

Чтобы мидии в супе получились особенно сочными и ароматными, добавляйте их в самом конце варки вместе с оливками и вермутом, как только бульон закипит. Достаточно 2–3 минут на среднем огне, чтобы створки раскрылись, а моллюски не стали резиновыми. Если передержать мидии на плите, они потеряют нежную текстуру и большую часть сока, который так важен для насыщенного вкуса этого зеленого супа.

Суп с дамплингами и шпинатом

Бульон здесь варится из куриных бедрышек и шейки — получается насыщенный, наваристый, а готовый суп щедро посыпают тертым пармезаном в самом конце. Главная изюминка — самодельные дамплинги на основе кукурузной и пшеничной муки: они плотные, сытные, с легкой крупитчатой текстурой, не развариваются и отлично держат форму. Свежий шпинат добавляют в самом финале, чтобы он остался ярко-зеленым и лишь слегка обмяк. Такой суп — отличный вариант для будничного ужина, когда хочется чего-то согревающего, густого и одновременно легкого, без картофеля и тяжелой зажарки.

Время готовки: 20 мин

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон куриный — 1,5 л
• дамплинги королевские — 700 г
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• имбирь — 30 г
• лук зеленый — 5 г
• шпинат — 100 г
• соус соевый — 3 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте растительное масло в кастрюле, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и залейте овощным или куриным бульоном, доведите до кипения и варите 10–15 минут до готовности картофеля.

2. Приготовьте дамплинги: смешайте яйцо, муку, соль и немного воды до получения однородного теста, затем сформируйте небольшие шарики или отрывайте кусочки теста и добавляйте их в кипящий суп, варите 5–7 минут до всплытия.

3. Добавьте в суп свежий шпинат, перемешайте и варите еще 2–3 минуты до его увядания, после чего снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим с зеленью.

Полезный совет

Чтобы бульон при варке дамплингов остался прозрачным и насыщенным, закладывайте их в кипящую воду по одному, аккуратно помешивая суп ложкой по кругу — это предотвратит слипание теста и сохранит форму. Если используете шпинат, добавляйте его в самом конце варки и как только листья станут мягкими, сразу снимайте кастрюлю с огня: длительное нагревание разрушит цвет и сделает зелень слишком водянистой.

Летний суп с кабачком, шпинатом и зеленой чечевицей

Этот легкий летний суп — прекрасный пример того, как простые сезонные овощи в компании зеленой чечевицы превращаются в сытное, но не тяжелое первое блюдо. Основу составляет молодой кабачок, который, томясь в бульоне вместе с чечевицей, размягчается почти до крема, при этом часть зелени шпината и щавеля добавляется в самом конце, чтобы сохранить яркий цвет и свежую кислинку. Интересная деталь: венчает суп «зажарка» из лука и моркови, что дает знакомый, домашний вкус, а заправка сметаной смягчает кислоту щавеля. Это идеальный вариант для обеда в жаркий день, когда хочется горячего, но без лишней тяжести — легкий, витаминный и очень аппетитный.

Время готовки: 45 мин

Дополнительное время: 15 мин

Ингредиенты

Для приготовления 2 порций нужно:

• кабачки — 300 г
• чечевица зеленая — 150 г
• шпинат — 120 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• бульон овощной — 900 мл
• масло оливковое — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• петрушка — 2 веточки

Способ приготовления

1. Обжарьте лук с чесноком на оливковом масле, добавьте нарезанный кубиками кабачок и тушите 10 минут.

2. Влейте горячий овощной бульон, добавьте зеленую чечевицу и варите 20 минут до мягкости.

3. Добавьте шпинат и варите 2-3 минуты, затем снимите с огня и пробейте суп блендером до однородности. Подавайте горячим.

Полезный совет

Чтобы зеленая чечевица в супе осталась целой и не разварилась в кашу, перед варкой замочите ее в холодной воде на 30–40 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте. Варите ее отдельно от овощей почти до готовности, а в кастрюлю добавляйте за 10 минут до окончания варки супа — так бобовые сохранят форму и приятную текстуру, не размокнув в кисловатой среде из-за томатной пасты.