Супы с укропом: 6 ароматных домашних рецепта

Суп из молодого картофеля с укропом

Этот суп — триумф раннего картофеля с укропом, где молодые клубни становятся не просто основой, а главным героем. Благодаря тому, что их варят прямо в мундире, а в финале часть картофеля разминают в пюре, бульон приобретает легкую кремовость и насыщенный «землистый» вкус, оставаясь при этом прозрачным. Сливочное масло и жирные сливки добавляют нежности, а мелкорубленый укроп, которого здесь много, вносит свежую, пряную ноту и солнечный летний аромат. Блюдо получается сытным, но не тяжелым — его особенно хорошо подавать теплым в начале июня, когда сезонный картофель особенно сладок и тонкокож, или как легкий обед в кругу семьи. Ключевые особенности рецепта: молодой картофель, щедрая порция свежего укропа и минималистичная, но сбалансированная основа из масла и сливок.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 1,2 л
• молодой картофель — 600 г
• лук-порей — 2 стебля
• пучок укропа
• зеленый лук — 3 стебля
• сливочное масло — 50 г
• соль, свежемолотый перец
• сметана для подачи
• свежемолотый перец

Способ приготовления

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите 20–25 минут до мягкости.

2. В конце варки добавьте мелко нарезанный укроп, посолите, при необходимости добавьте сметану или масло, прогрейте 1-2 минуты и снимите с огня.

3. Готовый суп разлейте по тарелкам, при желании дополните свежей зеленью и подавайте горячим.

Полезный совет

Чтобы молодой картофель в супе сохранил форму и не разварился, закладывайте его в уже кипящий бульон, а в самом конце варки, когда он станет мягким, снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — так вкус укропа и легкая сливочная текстура бульона лучше раскроются.

Холодный суп из укропа с огурцами

Легкий, освежающий и невероятно ароматный — этот холодный суп на кефире с большим пучком укропа и хрустящими огурцами станет вашим спасением в летний зной. Секрет блюда в том, что основная масса укропа не просто рубленая зелень, а превращается в яркую, густую заправку — «кашицу» из блендера, которая задает и цвет, и насыщенный пряный вкус. В сочетании с натертыми огурцами и яйцом суп получается нежным, но текстурным, а легкая кислинка кефира и щепотка соли делают его идеальным ланчем в жаркий день, когда хочется наесться без тяжести.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• укроп — 150 г
• огурцы свежие — 4 шт. средних
• огурчики малосольные — 2 шт. небольших
• редиска — 2 шт.
• простокваша некислая — 1 л
• масло подсолнечное нерафинированное — 3 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый
• хлеб бородинский для подачи

Способ приготовления

1. Натрите 3 огурца на крупной терке, мелко нарежьте 2 пучка укропа. Смешайте с 500 мл кефира, 100 мл минеральной воды, добавьте 2 зубчика давленого чеснока, соль и перец по вкусу.

2. Оставьте суп в холодильнике на 1 час для настаивания и охлаждения. Подавайте с половинкой вареного яйца и сметаной по желанию.

Полезный совет

Чтобы суп получился нежным и однородным, не закладывайте сразу весь лед в блендер — добавляйте его порциями, когда зелень с огурцами уже почти измельчится. Иначе лед быстро растает, сделав массу водянистой, и суп утратит бархатистую текстуру.

Скумбрия с картофельным супом и укропным маслом

Скумбрия в этом рецепте становится не просто рыбой, а основой для изысканного, но вполне домашнего обеда. Филе запекается в духовке до нежной сочности и подается на подушке из легкого картофельного супа-пюре, который готовится на сливках и курином бульоне, что придает ему бархатистую текстуру. Главный акцент — укропное масло: сливочное масло взбивается с большим количеством укропа, лимонным соком и цедрой, создавая яркий, травянисто-цитрусовый акцент, который освежает насыщенный вкус рыбы и мягкость картофеля. Такое блюдо — отличный вариант для ужина, когда хочется чего-то сытного, но без лишней тяжести, и оно выигрышно смотрится в порционной подаче на тарелке.

Время готовки: 1 ч

Дополнительное время: 5 ч

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• скумбрия свежая — 560 г

Для картофельного супа:

• картофель молодой — 540 г
• бекон — 35 г
• эстрагон — 8 г
• сливки 33% — 0,5 л
• чеснок — 7 г
• сливочное масло — 50 г
• бульон куриный — 0,5 л
• кориандр — 1 г
• соль — 10 г
• перец — 1 г
• растительное масло для жарки

Для маринада:

• вода — 1 л
• сахар — 60 г
• соль — 10 г
• перец кайенский — 1 г
• перец черный — 5 г
• перец душистый — 5 г
• перец белый — 3 г
• семена горчицы — 2 г
• лавровый лист — 1 г
• анис — 1 г
• гвоздика — 2 г
• семена фенхеля — 1 г
• кориандр — 1 г
• тмин — 1 г

Для укропного масла:

• укроп — 30 г
• растительное масло — 150 г
• нерафинированное масло — 20 г
• морская соль — 3 г

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Запеките филе скумбрии целиком с солью до готовности (около 20–25 минут).

2. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости, затем слейте часть воды, оставив немного для супа. Добавьте в кастрюлю кусочки сливочного масла, укроп и пробивной блендер до однородной консистенции супа.

3. Растопите оставшееся сливочное масло с укропом для укропного масла.

4. Подавайте скумбрию с картофельным супом, полив укропным маслом.

Полезный совет

Чтобы скумбрия не пересушилась при запекании и сохранила сочность, перед отправкой в духовку плотно заверните каждую порцию в фольгу, оставив небольшой зазор для выхода пара. Это позволит рыбе пропариться в собственном соку, а за 5 минут до готовности раскройте фольгу и дайте корочке зарумяниться — так вы получите нежное филе и аппетитную верхушку.

Рыбный суп с укропом в мультиварке

Этот суп — настоящая находка для тех, кто любит сытные и ароматные первые блюда, приготовленные без лишних хлопот. В основе рецепта лежит минтай: его филе нарезают порционными кусками и варят прямо с кожей, что придает бульону насыщенность и рыбный вкус. Главная изюминка — обильное количество свежего укропа, который добавляют не только для аромата, но и в качестве «зеленой заправки». Картофель, лук и морковь создают классическую основу, а мультиварка делает процесс максимально простым: все ингредиенты закладываются практически одновременно. Подавать такой уху уместно в любое время года, когда хочется быстрого, но питательного обеда, особенно в будни, когда каждая минута на счету.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе морской белой рыбы — 800 г
• укроп — 100 г
• луковица — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 50 г
• лавровый лист — 1 шт.
• горошины черного перца — 4 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• нежирная сметана — 150 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте рыбу: удалите жабры, глаза, внутренности и плавники, нарежьте кусками. Лук и морковь очистите, картофель нарежьте кубиками, зелень укропа мелко нарежьте.

2. В чашу мультиварки залейте воду, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите рыбные головы и хвосты в режиме «Суп» 15 минут. Затем бульон процедите, головы и хвосты удалите.

3. Верните бульон в мультиварку, добавьте картофель, лук и морковь, варите 15 минут. Затем положите куски рыбы и соль, варите еще 15 минут, за 5 минут до окончания добавьте укроп.

4. Подавайте суп горячим, посыпав свежим укропом.

Полезный совет

Чтобы рыба не разварилась и не потеряла форму, закладывайте ее в кипящий бульон в самом конце варки, буквально за 3–5 минут до выключения мультиварки. Так она останется сочной, а суп — прозрачным и насыщенным.

Рыбный суп с укропом

Этот рыбный суп — образец той уютной, почти домашней простоты, где главенствует чистый вкус и аромат свежего укропа. По сути, это легкий и быстрый бульон на основе нежирной белой рыбы (в рецепте используется минтай или треска), который не требует долгого томления: никакой зажарки, обжаривания или сложных манипуляций. В данном рецепте рыба добавляется в уже кипящую воду с картофелем и репчатым луком, варится считанные минуты и лишь в самом конце приправляется свежей зеленью укропа, что позволяет сохранить максимум свежести. Получается прозрачный, но при этом сытный суп, который точно оценит любитель легких обедов. Уместно подать его в обычный будний день, когда хочется чего-то горячего, но не тяжелого, или после плотного ужина накануне. Ключевые особенности: минимальный набор доступных ингредиентов, филе рыбы без костей, нарезанное порционными кусками, и завершающая щедрая порция укропа, задающая всему блюду тон.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• сельдерей или петрушка (корень) — 100 г
• филе морской рыбы — 800 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лист лавровый — 1 шт.
• перец черный — 4 горошины
• укроп — 100 г
• масло сливочное — 1 ч. л.
• мука — 1 ст. л.
• яйцо крутое — 2 шт.
• сметана — 150 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежьте картофель и рыбу порционными кусками, затем поместите рыбу в кипящую подсоленную воду или бульон, доведите до кипения и варите 3–5 минут.

2. Добавьте к рыбе картофель, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите суп 15–20 минут до готовности картофеля.

3. Всыпьте мелко нарезанный укроп, проварите суп еще 1 минуту.

Полезный совет

Чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным, закладывайте рыбу в уже кипящую воду и снимайте пену до момента закипания после ее добавления. Такой прием сохранит чистоту супа, а укроп в конце приготовления лучше разотрите в ладонях или слегка подавите ножом, чтобы он отдал аромат, но не утратил свежести в уже готовом блюде.

Рыбный суп с укропом, яйцами и сметаной

Этот суп — настоящая находка для тех, кто ценит яркий насыщенный вкус без сложных манипуляций. Его главные герои — филе морской рыбы (семга, треска или палтус) и внушительный пучок укропа, который добавляется не в самом конце, а варится вместе с картофелем и луком, отдавая бульону весь свой аромат и делая его глубоким и свежим. Благодаря тому, что рыба закладывается в самом финале и томится буквально несколько минут, она остается нежнейшей и сочной. Это идеальный ужин для холодного вечера, когда хочется согревающего, легкого, но при этом сытного блюда, которое готовится меньше часа из минимального набора продуктов.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• лук репчатый — 1 луковица
• яйца — 2 шт.
• сметана — 150 г
• филе морской рыбы — 800 г
• укроп — 100 г
• лист лавровый
• мука — 1 ст. л.
• корень сельдерея — 100 г
• масло сливочное — 1 ч. л.
• морковь — 1 шт.
• горошины черного перца — 4 шт.
• соль

Способ приготовления

1. Лук нарежьте полукольцами, морковь и стебель сельдерея — тонкими ломтиками. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, затем добавьте морковь и сельдерей, прогрейте 2 минуты.

2. В кипящую воду или рыбный бульон (1 л) положите нарезанный картофель (2 шт.), варите 10 минут. Добавьте зажарку, нарезанное филе судака (300 г), варите 10 минут.

3. Укроп (1 пучок) измельчите, добавьте в суп вместе с корнем сельдерея, тертым на мелкой терке, и лавровым листом. Посолите, при необходимости добавьте лимонный сок.

4. Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленым укропом.

Полезный совет

Чтобы рыба в супе не разварилась, а осталась сочной и сохранила форму, закладывайте ее в кипящий бульон в самом конце варки, после того как картофель станет мягким. Варите на слабом огне не более 5–7 минут после закипания — этого времени достаточно, чтобы филе или стейки дошли до готовности. Перед добавлением обязательно убедитесь, что рыба нарезана порционными кусками, а не мелкими ломтиками.