Что приготовить из молока: 18 популярных рецептов — от простых каш до авторских десертов

Блинчики

Блины на кислом молоке с дырочками

Самый популярный ответ на вопрос «Что можно приготовить из молока и яиц?» — блины, панкейки и оладушки. Наш рецепт пригодится, если в холодильнике обнаружилось скисшее молоко — блинчики на нем получаются кружевными и очень аппетитными. Также вы можете взять кефир средней жирности, а вот сметана не подойдет. Обратите внимание: фаршировать такие блинчики не стоит.

40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 160 г
• кислое молоко — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• сода — 1 ч. л.
• соль
• рафинированное растительное масло

1. Яйца взбейте с солью и сахаром, влейте кислое молоко комнатной температуры, тщательно перемешайте венчиком. В отдельную миску просейте через мелкое сито муку вместе с содой.
2. Добавьте мучную смесь в яично-молочную, тщательно перемешайте, затем тонкой струйкой при постоянном перемешивании, влейте 200 мл кипящей воды.
3. Блинную сковороду раскалите на сильном огне, смажьте небольшим количеством масла. Влейте порцию теста, подрумяньте с одной стороны, затем переверните лопаткой и обжарьте с другой.
4. Переложите готовый блин на тарелку, приготовьте блины из оставшегося теста. Сковороду каждый раз смазывайте растительным маслом. 

Полезный совет

Соду в тесто для этих блинчиков добавляйте ровно 1 ч. л. без горки, иначе она испортит весь вкус.

Блины на дрожжах и молоке

Рецепт этих дрожжевых блинов несложный, но требует времени и внимания к деталям. Самое главное здесь — соблюсти пропорции и выбрать правильный температурный диапазон. Если молоко будет слишком горячим, дрожжи погибнут, а если чересчур холодным, то тесто не поднимется. При желании сухие дрожжи можно заменить на прессованные. В этом случае их количество нужно увеличить в 3 раза.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 250 г
• молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1,5 ст. л.
• сухие дрожжи — 1/2 ч. л.
• соль
• сливочное масло
• рафинированное растительное масло

1. Нагрейте молоко до 30–35 °C, влейте в большую миску, добавьте яйца, соль, сахар и дрожжи. Всыпьте муку, перемешайте миксером, накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час.
2. Растопите и остудите сливочное масло. В подошедшее тесто влейте 2 ст. л. растопленного масла, аккуратно перемешайте. Разогрейте сковороду диаметром 22–24 см. Смажьте растительным маслом, влейте порцию теста.
3. Распределите тесто по дну сковороды, выпекайте на среднем огне 1–2 минуты. Переверните блин лопаткой на другую сторону, продолжайте готовить еще 1 минуту.
4. Переложите готовый блин на тарелку. Продолжайте жарить блины, пока не закончится тесто. Подавайте горячими, смазав сливочным маслом.

Для жидкого теста желательно выбирать молоко средней жирности (2,5–3,2%) — так готовые блины получатся мягкими и румяными, с приятным сливочным вкусом. Высокая жирность (от 5% и выше) делает массу более густой и тяжелой. Такое молоко идеально для финских блинчиков паннукакку. Обезжиренный продукт, в свою очередь, ведет себя в тесте как вода и требует дополнительного масла.

Если вы хотите подать на стол разноцветные блинчики, используйте какао-порошок и натуральные пищевые красители.

Каши

Пшенная каша с тыквой на молоке

Многие согласятся, что самые известные блюда из молока — каши. Для более насыщенного вкуса и пользы добавляйте в них богатые витаминами и ценными минеральными веществами овощи, например, тыкву, морковь, брюкву, цветную капусту и т. д. Нелишними будут мелко нарезанные сухофрукты или щедрая щепотка апельсиновой/лимонной цедры.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 500 г
• молоко — 500 мл
• пшено — 220 г
• сахар — 3 ст. л.

1. Подготовленную пшенную крупу насыпьте на сухую сковороду и, помешивая, прокалите на среднем огне в течение 5 минут.
2. Пересыпьте крупу в большую кастрюлю, залейте 400 мл кипящей воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте нагрев, варите до тех пор, пока крупа не впитает всю воду.
3. Влейте в кастрюлю с пшеном кипящее молоко. Снова доведите до кипения и варите на минимальном огне, прикрыв крышкой, до полной готовности (это займет около 30 минут).
4. Мякоть тыквы нарежьте небольшими кубиками, положите в сотейник, посыпьте 2 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
5. Сотейник с тыквой в выделившимся соком поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Если сока недостаточно, влейте пару столовых ложек воды. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут.
6. Добавьте тыкву в кастрюлю с пшенной кашей, всыпьте оставшийся сахар и перемешайте. Прогрейте все вместе в течение 1 минуты. Разложите кашу по тарелкам и подайте на стол.

Рисовая каша с изюмом

Пуховая рисовая каша на молоке — отличный вариант для завтрака. Она прекрасно насыщает, долго переваривается и обеспечивает достаточным количеством энергии, чтобы забыть о перекусах в первой половине дня. Если вы придерживаетесь вегетарианской системы питания, замените коровье молоко на кокосовое, соевое или миндальное, а вместо сливочного масла используйте оливковое первого холодного отжима. Кстати, рафинированный сахар можно не добавлять.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• круглозерный рис — 100 г
• молоко — 250 мл
• изюм — 60 г
• сахар — 40 г
• сливочное масло — 30 г
• ванильный сахар — 5 г
• соль

1. Всыпьте рис в глубокую миску. Промойте, периодически меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте на сито. Изюм переберите и тщательно промойте проточной водой. В небольшой кастрюле вскипятите 300 мл питьевой воды. Добавьте соль.
2. Всыпьте рис, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, варите на среднем огне около 10 минут. Периодически перемешивайте. Когда вся вода впитается, залейте рис молоком. Всыпьте сахар и ванильный сахар, перемешайте, доведите до кипения.
3. Положите в кастрюлю изюм, еще раз тщательно перемешайте. Варите кашу на слабом огне под крышкой около 12 минут. Несколько раз перемешайте.
4. Выключите огонь, добавьте масло, перемешайте. Оставьте кашу под крышкой на 10 минут.

Вкусную молочную кашу можно приготовить практически из любой крупы — гречки, овсянки, поленты и т. д. Но самой большой популярностью пользуются каши из дробленой пшеницы: манки, пшенички, она же «Артек» или «Полтавская», булгура и кускуса. Эти молочные каши объединяют пользу злака и питательные свойства молока, давая организму комплексный набор микроэлементов и долгое чувство сытости.

Супы

Финский рыбный суп с молоком

Расскажем, что можно приготовить из молока на первое. Финский рыбный суп лохикейтто получается густым, насыщенным и очень сытным, а варится считаные минуты. Некоторые кулинары предлагают смешивать молоко с жирными сливками в соотношении 1:1, а укроп при подаче заменять на зеленый лук, петрушку или фенхель. Кстати, варить суп можно на готовом рыбном бульоне.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лосось (филе) — 400 г
• молоко — 400 мл
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• укроп — 5 веточек

1. Репчатый лук нарежьте полукольцами, картофель — крупными кубиками. Доведите до кипения 1 л воды, положите картофель и лук, варите 10 минут под крышкой на слабом огне.
2. Рыбу обсушите, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, варите 5 минут. Всыпьте муку в миску, порциями влейте молоко, тщательно размешивая, чтобы не было комочков.
3. Влейте молочную смесь в суп, доведите до кипения, снимите с огня. Посолите и поперчите суп по вкусу. При подаче посыпьте каждую порцию рубленым укропом.

Картофельный крем-суп с сыром и молоком

Что можно приготовить из молока на обед? Молочный суп с курицей и картофелем — идеальный вариант для семейного обеда выходного дня. Суп получается настолько сытным, что второго горячего блюда просто не понадобится, но готовить его нужно строго на один раз. Повторное разогревание супу противопоказано. Кстати, вместо куриного бульона можно взять насыщенный овощной, а репчатый лук заменить на белую часть порея.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 600 г
• молоко — 400 мл
• куриное филе — 300 г
• корень сельдерея — 200 г
• сыр плавленый — 200 г
• лук репчатый — 150 г
• масло сливочное — 40 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• тмин — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• укроп — 2 веточки

1. Залейте филе 1 л холодной воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон на слабом нагреве около 25 минут. Процедите. Картофель и корень сельдерея нарежьте кубиками среднего размера.
2. Процеженный бульон доведите до кипения, положите корнеплоды, варите примерно 10 минут. Мелко порубите репчатый лук. Нагрейте в ковшике сливочное масло, положите в лук, помешивая, обжарьте до прозрачности.
3. Всыпьте муку, тщательно перемешайте, готовьте на слабом огне до легкого золотистого цвета. Очень осторожно, постоянно перемешивая венчиком, влейте молоко и доведите до кипения.
4. Процедите молочно-мучную смесь через мелкое сито. Плавленый сыр нарежьте кубиками. Тонкие веточки укропа порубите. В бульон с картофелем и сельдереем влейте молочную смесь, добавьте тмин, доведите до кипения, положите сыр.
5. Дождитесь, когда сыр расплавится, затем снимите кастрюлю с огня. Измельчите суп блендером, посолите, поперчите, разлейте по тарелкам.
6. В каждую порцию добавьте кусочки отварного филе, посыпьте укропом, подавайте на стол.

Полезный совет

Картофель в этом супе можно заменить на батат или красную чечевицу.

В детских садах и в школах часто подают молочные супы с лапшой и другими макаронными изделиями. Это простое и сбалансированное блюдо отвечает государственным стандартам питания и нравится детям любых возрастов. Также с молоком готовят овощные супы, например, щи со свежей капустой или сытный куриный суп в мексиканском стиле. Коровье молоко смягчает резкие вкусы многих овощей, грибов и специй, придавая блюду бархатистую текстуру и аппетитную густоту.

Вторые блюда

Рыба в молоке с пареной репой

До появления картофеля репа считалась главным корнеплодом русской кухни. Для смягчения специфического вкуса и излишней горечи ее запекали в молоке. Также с молоком часто готовили речную рыбу, причем по тем же самым причинам — нейтрализовать запах тины. На гарнир рекомендуем попробовать картофель в молоке.

2 часа

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• репа — 6 шт.
• судак — 800 г
• цельное молоко — 250–300 мл
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 60 г
• соль
• перец
• душистый перец горошком

1. Очищенную репу разрежьте на четвертинки. Положите в горшок, добавьте 2–3 ст. л воды, плотно закройте крышкой. Готовьте в духовке при 150 °С примерно 1–1,5 часа.
2. Слейте всю образовавшуюся жидкость, добавьте 1 ст. л. сливочного масла, соль и перец. Аккуратно перемешайте.
3. Разрежьте подготовленную рыбу на 6 порционных кусков, голову сохраните. Репчатый лук разрежьте на 8 частей.
4. Положите кусочки рыбы, голову и лук в толстостенную кастрюлю или в казан в один слой. Добавьте горошины перца, залейте молоком так, чтобы рыба была полностью покрыта.
5. Доведите рыбу до кипения на слабом огне и варите 10–15 минут. Удалите лук и рыбную голову, посолите, добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.
6. Поместите кастрюлю или казан в разогретую до 150 °С духовку на 10 минут. Затем достаньте и дайте настояться под крышкой примерно 20–30 минут. Подавайте горячее блюдо из молока и рыбы на стол, дополнив пареной репой.

Вареники с творогом на молоке

Расскажем, что приготовить из молока и муки для детей. На вкус эти творожные вареники ничем не отличаются от классических, однако технология их приготовления претерпела существенные изменения. Вместо классического теста на воде мы предлагаем использовать заварное на молоке. С ним намного легче работать, а риска того, что вареники порвутся во время варки в кипятке, практически нет. Если у вас есть планетарный миксер или хлебопечка, доверьте вымешивание теста им.

1 час

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 750 г
• молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль

Для начинки:

• творог 5% — 600 г
• сахар — 3 ст. л.

1. Вбейте в широкую кастрюлю или в сотейник яйцо, добавьте соль, слегка перемешайте венчиком. Всыпьте примерно 2 ст. л. муки, тщательно перемешайте, влейте молоко комнатной температуры и еще раз взбейте.
2. Поставьте получившуюся массу на средний огонь. Часто помешивая венчиком, доведите до кипения, варите до загустения, затем снимите с плиты. Постепенно всыпьте оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто, 10 минут.
3. Когда тесто станет достаточно плотным, переложите его на стол и хорошо вымесите. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Положите его в миску, накройте пленкой, оставьте на 30–40 минут.
4. Творог протрите через сито, добавьте сахар, перемешайте. Тесто разделите на 2 части, раскатайте каждую в прямоугольный пласт толщиной 1–2 мм. Стаканом вырежьте из теста кружки.
5. В середину каждой заготовки положите начинку, сложите пополам, тщательно защипните края. В большой кастрюле доведите до кипения достаточное количество воды, посолите.
6. Порциями опускайте в кипяток вареники, готовьте 3–4 минуты после того, как они всплывут на поверхность. Подавайте со сметаной или с растопленным сливочным маслом.

Молоко — прекрасный ингредиент для вымачивания и тушения речной рыбы, особенно щуки, которая часто имеет выраженный запах тины. Молочный белок казеин легко нейтрализует специфический привкус, делая блюдо по-настоящему вкусным. По этой же причине в молоке готовят баранину и другое жирное мясо, а куриную грудку, напротив, томят в молоке, чтобы сделать сухую птицу более сочной. Картофельные и кабачковые гратены с добавлением молока становятся более нежными и мягкими. Цукини содержат много влаги, а молоко в смеси с сыром или мукой помогает связать лишнюю жидкость.

Традиционно молоко добавляют в картофельное пюре, которое затем можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве теста для зраз и франконских кнедликов.

Выпечка

Булочки для бургеров на молоке

Дрожжевое тесто на молоке требует качественного замеса, поэтому будет лучше воспользоваться кухонным комбайном с насадкой «крюк» или хлебопечкой. Если этих кухонных помощников у вас нет, вымешивайте тесто руками не менее 10 минут и только после этого ставьте на расстойку. Кстати, булочки для бургеров можно приготовить с запасом, а затем заморозить — так у вас под рукой всегда будет отличная заготовка для быстрых перекусов.

45 минут

Дополнительное время: 2 часа 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 450 г
• теплое молоко — 150 мл
• яйцо — 1 шт.
• кунжут — 2–3 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сухие дрожжи — 1 ч. л.
• рафинированное оливковое масло

1. В глубокой миске смешайте муку с сахаром и солью, добавьте дрожжи. Сделайте в центре углубление, влейте теплое молоко и 150 мл воды. Замесите тесто, вымешивайте его на рабочей поверхности не менее 10 минут.
2. Соберите тесто в шар, смажьте оливковым маслом, прикройте пищевой пленкой, оставьте в теплом помещении примерно на 1,5 часа. Обомните тесто, разделите на кусочки весом около 75 г.
3. Скатайте кусочки теста в шарики, переложите на противень, застеленный пекарской бумагой, слегка сплюсните, накройте пленкой и оставьте в теплом помещении примерно на 40 минут.
4. Смажьте заготовки взбитым яйцом, посыпьте кунжутом, выпекайте 10–12 минут в разогретой до 220 °C духовке. Как только булочки достаточно зарумянятся, достаньте их из духовки и дайте полностью остыть.

Бисквит на горячем молоке

Бисквит на молоке отличается приятной упругостью и нежным сливочным вкусом. Вы можете посыпать его нетающей сахарной пудрой и подать как самостоятельный десерт, а можете разрезать на несколько коржей, прослоить кремом, украсить глазурью и подать на праздничный стол. Многие кулинары держат такие заготовки в морозильной камере. Обратите внимание, что бисквит в духовке сильно поднимается, поэтому выпекать его лучше в форме со съемными бортами.

1 час

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 170 г
• яйца С1 — 3 шт.
• сахар — 140 г
• молоко — 120 мл
• сливочное масло — 100 г
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель теста — 7 г
• соль

1. Разогрейте духовку до 170 °C, установите в центре решетку. Жаропрочную форму диаметром 18 см смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой. Наклоняя форму и постукивая по стенкам, распределите муку по поверхности, затем стряхните излишки.
2. В большой миске соедините яйца с обычным и ванильным сахаром, добавьте щепотку соли, взбейте до состояния пышной светлой массы, 10 минут. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, аккуратно перемешайте.
3. Влейте молоко в небольшой ковшик, добавьте сливочное масло. На среднем огне доведите до кипения и сразу влейте в миску с тестом. Перемешайте миксером на минимальной скорости.
4. Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму. Легко постучите дном формы по рабочей поверхности, поместите в центр духовки, выпекайте 45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
5. Выньте форму с готовым бисквитом из духовки и оставьте на 5 минут. Аккуратно проведите лезвием ножа вдоль бортиков, переверните бисквит на решетку, дождитесь полного остывания.

Дрожжевое тесто на молоке — основа для множества сладкой и несладкой выпечки, например, пиццы, куличей, пирожков, ватрушек и т. д. Также цельное и сгущенное молоко добавляют в маффины, манники и запеканки. Все потому, что жиры и молочные белки делают мякиш более мягким, влажным, пористым и сливочным на вкус.

Десерты

Домашняя карамель на молоке

Карамель, приготовленная на молоке, получается бюджетнее и легче, чем на сливках. Обратите внимание, что сахар нужно топить сухим способом, не добавляя в кастрюлю ни капли воды, поэтому брать сразу большой объем не рекомендуется. Горячая карамель, скорее всего, пойдет хлопьями из-за небольшой жирности молока, но пугаться этого не стоит. Просто взбейте сладкий соус погружным блендером и поставьте в холодильник. Кстати, замораживать такую карамель нельзя.

45 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сахар — 200 г
• молоко — 100 мл
• масло сливочное — 80 г
• соль морская — 2 г

1. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, отложите в сторону. В небольшую кастрюлю с толстыми стенками всыпьте 1–1,5 ст. л. сахара, поставьте на средний огонь, растопите. Не перемешивайте.
2. Когда сахар расплавится, добавьте еще пару столовых ложек, продолжайте растапливать. Если сахар горит, уменьшайте температуру. Важно, чтобы он стал красивого карамельно-янтарного оттенка.
3. Постепенно введите весь сахар и расплавьте в тягучую жидкость цвета сахарных петушков на палочке. Параллельно подогрейте молоко, не доводя до кипения. Добавьте в карамельную массу сливочное масло, перемешайте лопаткой. Масса активно зашипит, но постепенно успокоится.
4. Влейте горячее молоко, снова хорошо перемешайте, варите на среднем огне еще 1 минуту. Готовую карамель снимите с плиты, перелейте в миску, остудите при комнатной температуре.
5. С помощью погружного блендера взбейте карамель до гладкости, добавьте морскую соль, перелейте в контейнер для хранения, поставьте в холодильник на сутки.

Десерт «Жареное молоко»

Жареное молоко во фритюре — популярный китайский десерт, который можно подавать вместе с консервированными фруктами, свежими ягодами и любыми сладкими соусами по вкусу. В самом рецепте нет ничего сложного, главное — хорошо перемешать молоко с крахмалом, чтобы не было комочков, тщательно промазать форму сливочным маслом, уделяя особое внимание уголкам, а затем аккуратно нарезать тонким ножом застывшую массу. Кстати, готовый десерт можно обильно посыпать молотой корицей. О том, как приготовить домашние конфеты «Коровка», читайте здесь.

50 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко — 600 мл
• сахар — 100 г
• кукурузный крахмал — 100 г
• сливочное масло — 20 г
• рафинированное растительное масло — 300 мл

Для кляра:

• мука — 200 г
• панировочные сухари — 100 г
• сахар — 20 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.

1. Прямоугольную форму размером 15х20 см смажьте сливочным маслом. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте 100 г сахара и кукурузный крахмал, перемешайте венчиком. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, не переставая постоянно перемешивать.
2. Уменьшите нагрев до слабого, продолжайте варить молоко, постоянно перемешивая, до загустения, 5 минут. Перелейте массу в подготовленную форму, разровняйте лопаткой, накройте в контакт пищевой пленкой.
3. Поставьте форму в холодильник минимум на 3 часа. Когда масса окончательно загустеет, проведите кончиком ножа вдоль бортиков формы, накройте разделочной доской и аккуратно переверните.
4. Нарежьте застывшую массу небольшими прямоугольниками или квадратами. В небольшую миску просейте муку с разрыхлителем, всыпьте 20 г сахара, добавьте 120 мл прохладной кипяченой воды.
5. Интенсивно перемешайте кляр венчиком до однородности. В отдельную миску всыпьте панировочные сухари, разогрейте в сотейнике растительное масло. Обмакните кусочки молочной массы в кляр, обваляйте в сухарях, аккуратно опустите в горячий фритюр.
6. Жарьте десерт небольшими партиями, до появления хрустящей золотистой корочки. Застелите тарелку бумажными салфетками, выложите готовое жареное молоко в один слой, дождитесь полного остывания. Подавайте на стол.

На молоке готовят множество классических и фантазийных десертов. Благодаря уникальным физико-химическим свойствам, например, способности связывать ингредиенты и смягчать их вкус, молоко используется в производстве шоколадных плиток, заварных кремов, итальянской панакоты, пудингов, киселей, суфле, манников, тортов и пирожных.

Мороженое

Мороженое из сливок и молока

Домашнее мороженое, приготовленное по этому рецепту, имеет полностью натуральный состав, который в любой момент можно скорректировать под свой вкус или под имеющиеся под рукой продукты. Например, вместо стручка ванили вы можете взять ванильный сахар — его понадобится примерно 1 ст. л. Натуральное коровье молоко легко заменить на сухое, а жирные сливки — на банановое пюре. При желании в сладкую массу можно добавить рубленые орехи или любые сухофрукты.

45 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливки 33% — 300 мл
• молоко — 100 мл
• сахарная пудра — 100 г
• желтки — 3 шт.
• стручок ванили — 1 шт.

1. В сотейник влейте молоко, добавьте желтки и сахарную пудру, перемешайте. Стручок ванили аккуратно разрежьте пополам, ножом выберите семена, добавьте в сотейник, тщательно перемешайте.
2. Сотейник поставьте на плиту, прогрейте на медленном огне, помешивая, около 10 минут. Когда масса загустеет, снимите ее с огня, затяните пищевой пленкой, остудите.
3. Влейте сливки в стакан погружного блендера, взбейте вначале на низкой скорости, постепенно ее увеличивая, до получения густой пышной массы. Соедините остывший заварной крем и взбитые сливки.
4. Перемешайте массу круговыми движениями, работая лопаточкой снизу вверх. Переложите в прямоугольный контейнер с крышкой, поставьте в морозилку на 8 часов. Подавайте готовое мороженое с ягодами и фруктами.

Бананово-клубничное мороженое на молоке

Чтобы консистенция готового десерта получилась густой и кремовой, используйте замороженные ягоды и фрукты. Если у вас слишком водянистая клубника, предварительно откиньте ее на сито или просто уменьшите количество молока. Бананы должны быть очень спелыми, а еще лучше переспелыми — в этом случае рафинированный сахар вам не понадобится. Если готовите для детей, украсьте каждую порцию мороженого разноцветной посыпкой или шоколадной крошкой.

15 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• бананы — 2 шт.
• клубника — 300 г
• молоко — 150 мл
• сахар — 2 ст. л.
• ванилин

1. Бананы нарежьте кружками, ягоды клубники разрежьте пополам. Заморозьте фрукты на 1–2 часа — это сделает текстуру мороженого плотнее.
2. Положите замороженные бананы и клубнику в чашу блендера, добавьте молоко, сахар и немного ванилина. Измельчайте до получения однородной консистенции без комочков. Переложите массу в форму или в контейнер, разровняйте ложкой.
3. Поставьте мороженое в морозильник на 4–5 часов. Через 1–2 часа после начала заморозки аккуратно перемешайте сладкую массу. Подавайте готовый десерт в креманках, украсив ягодами, мятой, базиликом.

Полезный совет

Бананы сочетаются по вкусу не только с клубникой, но и с большинством ягод, так что с этим рецептом вы можете смело экспериментировать.

Белки и жиры, содержащиеся в молоке, связывают воду и препятствуют образованию в мороженом кристалликов льда, отчего десерт становится однородным и мягким. Кроме того, молоко частично заменяет собой сливки и лакомство получается менее калорийным.

Вкус готового мороженого напрямую зависит от жирности и предварительной тепловой обработки молока. Второй по значимости момент — это дополнительные ингредиенты.

Напитки

Кофе Дальгона

Вкус этого популярного корейского напитка напоминает конфеты Дальгона — отсюда и название. По сути, это все тот же сладкий кофе с молоком, только в новой, более современной и красивой подаче. И если с ингредиентами точно не возникнет трудностей, то для создания плотной и красивой пенки никак не обойтись без блендера, миксера или мощного капучинатора. Обычно перед употреблением напиток размешивают ложечкой, а затем пьют через соломинку.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• кофе растворимый — 14 г
• молоко — 460 мл
• сахар — 30 г

1. В высоком мерном стакане смешайте кофе с сахаром. Залейте 60 мл кипящей воды и взбейте на высокой скорости до получения устойчивой воздушной пены, 5–8 минут.
2. В бокалы налейте подогретое молоко, сверху аккуратно разложите кофейную пену. Подавайте на стол.

Инжир с молоком от кашля

Для приготовления этого мощного профилактического средства вам потребуется жирное, желательно козье молоко и очень спелый сладкий инжир. Обратите внимание, что напиток нельзя назвать полноценным лекарством. Скорее это экспресс-помощь на случай внезапного недомогания или долгой прогулки под дождем.

10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• молоко — 400 мл
• инжир — 300 г

1. Молоко влейте в кастрюлю, поставьте на огонь. Нагрейте примерно до 60 °C, не кипятите.
2. С плодов спелого инжира срежьте горизонтально верхушки и тонкий слой кожицы снизу, после чего разрежьте на четвертинки. Переложите в ковшик, разомните вилкой, чтобы получилось пюре неоднородной консистенции.
3. Залейте пюре из инжира горячим молоком, перемешайте, накройте крышкой, остудите до 35 °С.
4. Разлейте густой напиток по стаканам и подайте на стол. При желании можно подсластить медом или сиропом топинамбура.

Животное и растительное молоко — основа для быстрых и полезных смузи, а также для более классических напитков, вкус которых нам известен с детства, например, какао. Кстати, некоторые из них можно сделать густыми и подать в качестве полноценного перекуса. Кроме того, топленое молоко само по себе очень вкусное и в охлажденном виде это отличный напиток.

Молочные коктейли

Клубничный молочный коктейль

Молочный коктейль с пломбиром и мороженым — не просто напиток, а настоящий десерт, который точно понравится и детям, и взрослым. Считается, что первый рецепт такого коктейля появился в Англии около 150 лет назад. Изначально никаких сладких ингредиентов в нем не было, но уже в начале XX века появилось множество вариантов с сиропами, мороженым, сухофруктами, ягодами, орехами и т. д.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• клубника — 180 г
• молоко — 300 мл
• пломбир — 160 г
• сахарная пудра — 1 ст. л.
• колотый лед

1. Клубнику вымойте под проточной водой, хорошо обсушите, разложив на бумажных полотенцах, удалите плодоножки. Несколько самых красивых ягод отложите для подачи.
2. Остальную клубнику крупно нарежьте, положите в чашу блендера, посыпьте сахарной пудрой, измельчите до однородности.
3. Добавьте лед и пломбир, еще раз взбейте, затем влейте молоко и тщательно перемешайте. Разлейте коктейль по высоким бокалам, украсьте ягодами, дополните трубочками, подавайте на стол.

Коктейль мокко-гляссе

Мокко-гляссе — коктейль, в котором собрано все самое лучшее. Здесь и кофе, и молоко, и мороженое, и шоколад. Подавать напиток лучше в высоких толстостенных стеклянных стаканах вместе с зонтиком и трубочкой. При желании можно использовать взбитые сливки, кокосовую стружку, молотую корицу, разноцветную посыпку, цукаты и т. д. Только имейте в виду, что такие коктейли по калорийности ничем не уступают классическим десертам.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• молоко — 300 мл
• сливочное мороженое — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• крепкий свежесваренный кофе — 50 мл

Для украшения:

• горький шоколад

1. Шоколад наломайте небольшими кусочками или нарежьте ножом-пилкой. Часть отложите для украшения. Молоко доведите до кипения, влейте в шоколад, перемешайте венчиком до гладкости.
2. Перелейте шоколадную массу в чашу блендера, добавьте кофе и половину мороженого, взбейте и разлейте по стаканам.
3. Добавьте в каждый стакан по шарику мороженого, посыпьте шоколадом, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для этого коктейля используйте свежесваренный кофе сорта арабика, он не будет кислить, как робуста.

Для молочных коктейлей лучше взять охлажденное коровье молоко жирностью от 2,5 до 3,2%. Так напиток получится достаточно густым и сливочным по вкусу. Для низкокалорийных вариантов, например арбузного коктейля, вполне подойдет обезжиренное молоко, только имейте в виду, что пена быстро опадет. Если планируете подавать коктейль на детской вечеринке, используйте различные топинги, например, карамель.