Георгиевское мороженое

Приготовьте хлебное молоко (молоко со вкусом хлеба). Выложите сухари или подсушенный ржаной хлеб в сотейник, добавьте сливочное масло и сахар. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и масла и размягчения сухарей. Важно не допустить пригорания. При необходимости добавьте столовую ложку воды.

Обжаренный с сахаром хлеб залейте молоком (лучше использовать молоко с высокой жирностью). Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы молоко приобрело хлебный вкус.

Хорошо охлажденные сливки выложите в холодную миску и взбейте миксером до твердых пиков.

Достаньте из холодильника хлебное молоко, оно должно приобрести кремовый цвет и запах хлеба. Процедите молоко через мелкое сито, удаляя остатки хлеба.

На основе процеженного хлебного молока приготовьте заварной крем. Смешайте 2 яичных желтка с примерно 100 г хлебного молока до однородности. Постоянно помешивая, варите крем на среднем огне до загустения. Готовый крем должен оставаться на лопатке и не капать.

Аккуратно, в несколько приемов, добавьте приготовленный заварной крем во взбитые сливки. Перемешайте лопаткой до однородности, стараясь не разрушить воздушную структуру сливок.

Переложите массу в форму для замораживания и уберите в морозильник. Для получения однородной текстуры перемешивайте мороженое каждые полчаса, как минимум 3 раза.