Ванильное суфле на молоке с фруктовым конфитюром

Name: Ванильное суфле на молоке с фруктовым конфитюром
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 200 мл молока; 10 желтков; 8 белков; 50 г сливочного масла плюс масло для смазывания; 5 ст. л. муки; 4 ст. л. сахара плюс сахар для посыпки; 1 стручок ванили; 1 стакан малины; 1 стакан клубники; 4 абрикоса; 1 персик; 2/3 стакана сахара; сок 1 лимона; 3 ст. л. коньяка

Сладкое суфле – это такой десерт, от которого практически невозможно отказаться. С ним только одна проблема – любое суфле все время норовит опасть. Мы вам вот что хотим сказать: ну и бог с ним! Опадет – и ладно, ничего страшного. Вкус у него от этого хуже не станет, зато у вас появится повод сделать его снова… чтобы отточить мастерство.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 мл молока
10 желтков
8 белков
50 г сливочного масла плюс масло для смазывания
5 ст. л. муки
4 ст. л. сахара плюс сахар для посыпки
1 стручок ванили

Для конфитюрa

1 стакан малины
1 стакан клубники
4 абрикоса
1 персик
2/3 стакана сахара
сок 1 лимона
3 ст. л. коньяка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для конфитюра малину переберите, крупную клубнику порежьте, у абрикосов удалите косточки, мякоть нарежьте произвольно, персики при желании ошпарьте кипятком и очистите от кожицы, удалите косточки, мякоть порежьте так же, как абрикосы. В широкую кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, влейте лимонный сок, положите ягоды и прогрейте на сильном огне до растворения сахара и выделения из ягод сока, 7–10 мин. Добавьте к ягодам персики и абрикосы. Убавьте огонь, готовьте 10 мин., снимите с огня, остудите.

Шаг 2

Для суфле влейте молоко в сотейник. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите кончиком ножа семена в молоко, положите и сам стручок. На небольшом огне доведите молоко до кипения, снимите с огня и дайте полностью остыть, 1 ч. Удалите стручок ванили.

Шаг 3

Подрумяньте в сотейнике сливочное масло, добавьте муку, размешайте венчиком, снимите с огня, влейте остывшее молоко, размешайте до исчезновения комочков. Снова поставьте на минимальный огонь и нагревайте, взбивая венчиком, 2–3 мин. Перелейте в большую миску, добавьте сахар. Остудите, периодически помешивая, чтобы не образовалась корка.

Шаг 4

Взбейте желтки и смешайте с остывшим кремом. Белки взбейте в стойкую пену и аккуратно перемешайте с основной массой.

Шаг 5

Формочки для суфле смажьте сливочным маслом, присыпьте сахаром. Распределите по формочкам получившуюся массу, поставьте их в глубокий противень, наполните его водой до середины формочек. Выпекайте суфле в разогретой до 150 °С духовке 20 мин.

Шаг 6

За это время снова разогрейте конфитюр, добавьте коньяк. Выложите фрукты на тарелки. Выньте суфле из духовки, выложите на фрукты и сразу подавайте.

Кстати

К клубнике и малине можно добавить другие ягоды и фрукты по сезону, но при этом придерживайтесь соотношения: 150 г сахара на 500 г фруктов.