20 интересных рецептов с рикоттой: салаты, выпечка, горячее

Тост с авокадо, рикоттой и яйцом

Утренний авокадо-тост можно превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Если у вас нет су-вида, сварите яйца пашот в обычной кастрюле. Способ приготовления никак не влияет на вкус, но в су-виде это делать намного проще. Кстати, рикотту можно предварительно смешать с мелко нарезанными вялеными томатами.

50 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• цельнозерновой хлеб — 1 кусочек 
• авокадо — 1/2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• рикотта — 15 г
• сок лимона — 3 г
• лук сибулет — 2 г
• смесь перцев — 2 г
• оливковое масло
• соль крупная

1. Сварите яйцо в су-виде при температуре 61 °C, 40 минут. Хлеб обжарьте на сухой сковороде или в тостере. Одну четвертинку авокадо нарежьте тонкими ломтиками.

2. Оставшееся авокадо измельчите в чаше блендера с лимонным соком и солью. Получившуюся массу переложите в кондитерский мешок.

3. Смажьте подсушенный хлеб рикоттой, разложите ломтики авокадо и яйцо пашот, украсьте муссом из авокадо, посыпьте луком сибулет, крупной солью и свежемолотой смесью перцев. Сбрызните оливковым маслом, подавайте на стол.

Полезный совет

Основой для тоста вместо цельнозернового хлеба может стать чиабатта или бриошь.

Рикотта с мюсли, медом и красным апельсином

Рецепты с рикоттой включают быстрые завтраки с мюсли, фруктами и ягодами. Несмотря на кажущуюся легкость, они очень питательны и заряжают энергией до обеда. Вместо красных апельсинов можно взять клементины, свити или очень спелое манго.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• красный апельсин — 1 шт.
• рикотта — 150 г
• мюсли — 2–3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 1/2 ч. л.

Дополнительно:

• фундук
• горький шоколад
• голубика
• мята свежая

1. Смешайте рикотту с 1 ст. л. меда и ванильным сахаром. Переложите в миску и полейте оставшимся медом.

2. Апельсин очистите от кожуры, мякоть нарежьте кружками, положите на рикотту. Посыпьте мюсли.

3. Украсьте подсушенными на сковороде орехами, стружкой из горького шоколада, листочками мяты и ягодами. Сразу подавайте на стол.

Сырники с рикоттой

Чтобы утренние сырники получились особенно нежными и буквально таяли во рту, готовьте их с рикоттой. Постарайтесь не забивать тесто мукой — для 4 полноценных порций вполне достаточно 2–3 ст. л. Если любите румяную корочку, сначала обжарьте сырники на сковороде с двух сторон и только после этого отправьте запекаться в разогретую духовку.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рикотта — 500 г
• сахар — 3 ст. л.
• мука — 2–3 ст. л.
• желток — 1 шт.
• сливочное масло
• рафинированное растительное масло
• соль

Для подачи:

• бананы среднего размера — 2 шт.
• сахарная пудра
• мята свежая

1. Переложите рикотту в большую миску, добавьте желток, всыпьте муку, сахар и соль. Тщательно перемешайте большим венчиком, оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. Из получившейся массы сформируйте биточки весом 60 г. Обваляйте в муке. Поставьте на средний огонь большую сковороду, распустите немного сливочного масла, добавьте растительное.

3. Обжарьте сырники до золотистой корочки с обеих сторон. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите обжаренные сырники в форму, запекайте в течение 5 минут. Бананы нарежьте толстыми кружками.

4. Положите готовые сырники с рикоттой на тарелку вместе с кружками бананов. Посыпьте сахарной пудрой, украсьте листочками мяты, подайте на стол.

Оладьи из рикотты с шоколадом

Рецепты из рикотты настолько разнообразны, что можно хоть каждый день радовать семью восхитительными блинами, вафлями, сэндвичами и оладьями. А если рикотты недостаточно, вмешайте в нее жирный творог, после чего тщательно взбейте с помощью погружного блендера.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• рикотта — 200 г
• яйца — 2 шт.
• мука — 80 г
• сахарная пудра — 50 г
• ваниль — 1/2 стручка
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• растительное масло рафинированное
• сливочное масло
• соль

Для подачи:

• шоколад — 200 г

1. Соедините яйца со щепоткой соли, сахарной пудрой и семенами ванили. Взбейте в пышную пену, добавьте рикотту, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.

2. Распустите в сковороде кусочек сливочного масла, добавьте растительное, хорошо разогрейте. Столовой ложкой разложите тесто, сформируйте оладьи, обжарьте до готовности с двух сторон.

3. Подавайте готовые оладьи теплыми, щедро полив растопленным шоколадом.

Блины на рикотте с апельсинами и медом

Прежде чем замешивать блинное тесто на рикотте, достаньте из холодильника все ингредиенты и дайте им согреться до комнатной температуры. Для особенно эффектной подачи можно использовать прием фламбе: полейте готовые блины небольшим количеством крепкого алкоголя (виски, коньяк, бренди) и аккуратно подожгите, убедившись, что рядом нет легковоспламеняющихся предметов.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• молоко — 300 мл
• рикотта — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• соль
• рафинированное растительное масло

Для соуса:

• крупные апельсины — 2 шт.
• мед — 2–3 ст. л.

Для подачи:

• фундук

1. Очистите апельсины, острым ножом вырежьте филе, удалите волокна и перегородки. Переложите мякоть в миску.

2. Смешайте в отдельной миске просеянную муку и разрыхлитель. Яйцо взбейте со щепоткой соли до состояния пышной пены, влейте 150 мл молока.

3. Замесите тесто, удаляя комочки. Постепенно влейте еще 100–150 мл молока. Добавьте рикотту. Слейте с апельсинов образовавшийся сок, добавьте мед, перемешайте.

4. На раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, испеките тонкие блины. Смажьте каждый медово-апельсиновым соусом.

5. Подавайте завтрак на стол, украсьте мякотью апельсина и рубленым фундуком.

Полезный совет

Посыпать готовые блины из рикотты можно также грецким орехом, фисташками и кешью. 

Сырное суфле с брокколи

Рецепты с сыром рикотта сделают завтрак выходного дня ярким и незабываемым. Нежное, буквально тающее во рту суфле сочетает в себе изысканный вкус и пользу — с точки зрения баланса белков, жиров и углеводов это блюдо почти идеально. Вместо брокколи вы можете взять цветную капусту, а также их замороженный микс (предварительно бланшировать не потребуется).

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рикотта — 400 г
• яйца — 5 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• брокколи — 60 г
• пармезан — 50 г
• масло сливочное — 40 г
• сухари панировочные — 3 ст. л.
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• свежемолотый мускатный орех — 2 г
• перец кайенский молотый — 2 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Брокколи вымойте и разрежьте на небольшие соцветия. Разогрейте духовку до 190 °С. Бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко порубите.

2. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте до мягкости в смеси сливочного и оливкового масла, 5 минут. Переложите в миску. 

3. Отделите желтки от белков. Натрите сыр на средней терке. Добавьте в миску к луку и чесноку брокколи, пармезан, рикотту, яичные желтки, кайенский перец и мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

4. Отдельно взбейте белки со щепоткой соли до жестких пиков. Переложите 1/3 получившейся массы в миску с сыром и овощами, перемешайте. Постепенно добавьте оставшиеся белки, работая лопаточкой снизу вверх.

5. Смажьте порционные формочки сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями, разложите тесто и запекайте примерно 20–25 минут, до появления румяной шапочки.

6. Подавайте суфле горячим прямо в формах. При желании посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.

Брускетта с лимонной рикоттой и маринованными лисичками

Брускетта — традиционная итальянская закуска, которую принято подавать к бокалу вина или к миске зеленого салата. Изначально для ее приготовления использовали только оливковое масло, чеснок, твердый сыр и сыровяленую ветчину, но теперь вполне допустимо обжаривать хлеб на сливочном масле, а в качестве начинки брать маринованные грибы и любую сырную намазку.

15 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• хлеб деревенский — 80 г
• лисички свежие — 55 г
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• рикотта — 40 г
• помидоры черри — 32 г
• масло сливочное — 5 г
• рафинированное растительное масло
• сахар
• сушеный тимьян
• чесночный порошок
• зелень рубленая
• микрозелень 
• соль 
• перец черный свежемолотый

Для маринада:

• уксус бальзамический — 400 мл
• сахар — 150 г
• анис — 3 г
• фенхель — 3 г
• кардамон — 3 г
• кориандр (семена) — 3 г
• перец японский — 3 г

1. Помидоры черри бланшируйте, снимите кожицу, полейте растительным маслом, посыпьте солью, сахаром, тимьяном и чесноком. Аккуратно перемешайте и отправьте в холодильник на 6 часов.

2. Лисички бланшируйте в подсоленной воде до готовности, залейте горячим маринадом, оставьте на 6 часов.

3. Соедините рикотту с соком и цедрой лимона, посолите, поперчите. Добавьте рубленую зелень, тщательно перемешайте.

4. Хлеб обжарьте на сливочном масле, остудите, смажьте лимонной рикоттой. Сверху положите маринованные лисички и помидоры черри, украсьте микрозеленью. Сразу же подавайте.

Салат из коричневого риса с пастернаком и рикоттой

Чтобы сделать этот полезный салат из риса с пастернаком еще вкуснее и интереснее, украсьте его при подаче кнелями из рикотты. Для этого с помощью десертных ложечек сформируйте продолговатые клецки или небольшие аккуратные шарики, хорошо их охладите и добавьте в каждую миску с салатом перед самой подачей.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• апельсины — 2 шт.
• рикотта — 340 г
• оливковое масло — 230 мл
• коричневый рис — 200 г
• пастернак — 1 шт.
• фундук — 120 г
• салат-латук — 2 листа
• розмарин — 4 веточки
• белый винный уксус — 2 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• мед — 1 ч. л.
• молотый перец чили — 1/4 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.
• соль

1. Разогрейте духовку до 240 °C. Влейте в кастрюлю 1,2 л воды, всыпьте рис, добавьте 1 ст. л. масла и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите рис до состояния аль денте, около 25 минут.

2. Апельсины вымойте со щеткой. С помощью мелкой терки снимите цедру с 1 апельсина. Выжмите сок. Фундук разложите на противне и подсушивайте в духовке, 6–8 минут. Остудите, крупно порубите.

3. Пастернак нарежьте ломтиками, посыпьте 1/4 ч. л. апельсиновой цедры, розмарином, перцем, измельченным чесноком. Влейте 8 ст. л. масла, перемешайте, переложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в течение 20 минут, один раз перемешав в процессе.

4. Вмешайте в рикотту 2 ст. л. масла и 1/2 ч. л. соли. Взбейте миксером до однородности, охладите. С оставшегося апельсина срежьте кожуру вместе с белым слоем. Из мякоти вырежьте сегменты, крупно нарежьте.

5. Соедините в небольшой баночке с винтовой крышкой уксус, мед, перец, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. апельсинового сока и оставшееся масло. Щедро посолите, тщательно встряхните банку, чтобы получилась эмульсия.

6. Смешайте готовый рис, запеченные овощи, листья салата, кусочки апельсина и фундук. Заправьте соусом из банки, перемешайте, переложите в салатник. Украсьте кнелями из рикотты, подавайте на стол.

Паста с помидорами и рикоттой

Если раздумываете, что приготовить с рикоттой на обед, обратите внимание на этот простой рецепт итальянской кухни. Секрет идеального вкуса заключается в качественной пасте из твердых сортов пшеницы. Варите ее в большом количестве кипятка (не менее 1 л на каждые 100 г сухой пасты), не допуская разваривания. И обязательно щедро посолите воду, чтобы паста получилась плотной и нелипкой.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• паста пенне — 400 г
• помидоры — 400 г
• рикотта — 250 г
• лук репчатый — 100 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• базилик — 2 веточки
• сахар коричневый — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль 

Для подачи:

• сыр твердый — 100 г

1. В большой кастрюле доведите до кипения 4 л воды, положите пасту и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, часть отвара сохраните.

2. Лук и чеснок мелко порубите. Листочки и самые нежные веточки базилика мелко нарежьте. Помидоры нарежьте кубиками. Натрите твердый сыр на мелкой терке.

3. В сковороде диаметром 24–26 см нагрейте оливковое масло. Добавьте лук с чесноком, обжарьте на слабом огне, часто помешивая, 3 минуты. Положите помидоры и базилик, посолите, приправьте коричневым сахаром, тушите 7 минут.

4. Добавьте в сковороду с овощами рикотту, быстро перемешайте, поперчите по вкусу, при необходимости досолите. Влейте 3–4 ст. л. отвара, перемешайте, тушите 3 минуты.

5. Добавьте в сковороду пасту, перемешайте, прогрейте в течение 1 минуты. Сразу же разложите по порционным тарелкам, посыпьте тертым сыром, подайте на стол.

Полезный совет

Чтобы усилить вкус помидоров в соусе к пасте, добавьте в него 1 ст. л. измельченных вяленых томатов.

Лазанья со шпинатом и рикоттой

Сухие листы для лазаньи бывают двух видов: требующие и не требующие предварительного отваривания. Эту информацию производитель указывает прямо на упаковке. Вы можете использовать любые листы, только обязательно следите, чтобы в форме было достаточное количество соуса. Тогда лазанья с рикоттой получится сочной и аппетитной.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• листы для лазаньи — 125 г
• соус томатный с базиликом — 350 г
• рикотта — 330 г
• шпинат замороженный — 250 г
• моцарелла — 125 г
• пармезан — 70 г
• масло оливковое рафинированное
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Шпинат разморозьте, хорошо отожмите, положите в миску, добавьте рикотту и 50 г натертого пармезана. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Моцареллу натрите на крупной терке.

2. Разогрейте духовку до 200 °C. В жаропрочную форму, смазанную оливковым маслом, положите немного томатного соуса. Разложите слоями лист теста, томатный соус, шпинат с рикоттой, моцареллу. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

3. Верхний слой смажьте томатным соусом, посыпьте моцареллой и оставшимся пармезаном. Накройте форму фольгой, отправьте в духовку, запекайте 30 минут.

4. Снимите фольгу, подрумяньте под верхним грилем, 5 минут. Слегка остудите готовую лазанью, после чего подавайте на стол прямо в форме.

Равиоли с яйцом и рикоттой

Историки кулинарии считают, что первые равиоли появились в Италии в XIII веке. Изначально их подавали только в самых богатых семьях, но затем блюдо приобрело популярность и «ушло в народ». В Лигурии, например, готовили равиоли с рикоттой и шпинатом, а в Эмилии-Романье — с мясом и пармезаном.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• рикотта — 400 г
• желтки — 8 шт.
• тертый пармезан — 1/4 стакана
• яйцо — 1 шт.
• зеленый лук — 3–4 пера
• базилик — 5 веточек
• лимонный сок — 1 ст. л.
• тертая лимонная цедра — 2 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• шалфей — 6 листочков
• сушеные хлопья чили — 1/4 ч. л.
• соль

Для теста:

• мука — 300 г
• яйца — 3 шт.
• желтки — 3 шт.
• соль — 1/2 ч. л.

Для соуса:

• консервированные помидоры в собственном соку — 400 г
• копченая грудинка или бекон — 120 г
• чеснок — 3 зубчика
• сахар — 1/2 ст. л.
• соль
• рафинированное оливковое масло
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• рафинированное оливковое масло
• базилик свежий
• тертый пармезан

1. Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление, добавьте яйца, желтки и соль. Замесите тесто сначала вилкой, а затем руками. При необходимости добавьте немного муки.

2. Готовое тесто разделите пополам, каждую часть скатайте в шар, расплющите в диск, оберните пищевой пленкой и оставьте на 1 час в холодильнике.

3. Для соуса нарежьте грудинку маленькими кубиками. Очистите и мелко порубите чеснок. Разогрейте в сотейнике на среднем огне оливковое масло, положите грудинку с чесноком, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, 5–6 минут.

4. Очистите помидоры от кожицы, разомните, переложите в сотейник. Приправьте сахаром, посолите, поперчите, доведите до первых признаков кипения. Варите 20 минут, снимите с огня.

5. Для начинки мелко нарежьте листья базилика, шалфей и зеленый лук. Положите в чашу кухонного комбайна все ингредиенты для начинки, кроме желтков. Смешайте до однородности, переложите в кондитерский мешок, отправьте в холодильник.

6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм, разрежьте на 8 квадратов со стороной 10 см. Положите перед собой 4 квадрата, остальные прикройте полотенцем. Отсадите в центр каждого квадрата 1/8 часть начинки. Сверху положите желток.

7. Смажьте края теста водой, накройте оставшимися квадратами, крепко прижмите по краям и вокруг начинки. При помощи формочки диаметром 10 см вырежьте круглые равиоли, переложите на доску, присыпанную мукой крупного помола или манкой. Приготовьте остальные равиоли.

8. В широкой кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите равиоли до готовности, 4 минуты. Паста должна свариться, а желток остаться жидким. Одновременно слегка подогрейте соус.

9. Положите на тарелку немного томатного соуса, добавьте равиоли, сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном. Украсьте базиликом, подавайте на стол.

Ризотто с рикоттой и шоколадом

Секрет идеального кремового ризотто заключается в правильном выборе риса. Лучше всего здесь работают итальянские сорта: виалоне, нано, рома, карнароли. В обычных супермаркетах их не бывает, но в специализированных магазинах и на маркетплейсах отыскать можно. Обратите внимание, что шоколад обязательно должен быть горьким, желательно с солью.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис для ризотто — 240 г
• куриный бульон — 500–600 мл
• рикотта — 120 г
• белое вино — 50 мл
• лук-шалот — 1 шт.
• горький шоколад (с содержанием какао не менее 70%) — 20 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• молотый пеперончино — 1 щепотка
• соль

1. Подогрейте бульон, убавьте огонь до минимального. Сохраняйте бульон слегка кипящим. Лук-шалот мелко нарежьте. В сковороде на среднем огне распустите сливочное масло, добавьте оливковое, обжарьте лук до мягкости.

2. Всыпьте в сковороду рис. Жарьте, часто помешивая, до тех пор, пока он не побелеет. Влейте вино. Постоянно помешивая, дайте ему полностью впитаться в рис.

3. Влейте в сковороду 1 половник бульона. Помешивая, дайте жидкости впитаться, после чего добавьте следующий половник. Подливайте бульон, постоянно помешивая, пока рис не приготовится до состояния аль денте, 15–20 минут.

4. Добавьте рикотту, перемешайте до однородности. Натрите шоколад на мелкой терке, немного отложите для подачи. Всыпьте пармезан в сковороду с ризотто, добавьте пеперончино, перемешайте. Посолите, накройте крышкой, оставьте на 10 минут.

5. Разложите готовое ризотто по тарелкам, посыпьте отложенным шоколадом и щепоткой пеперончино. Горячие блюда из рикотты, рецепты которых мы предлагаем, нужно сразу же подавать на стол.

Деревенская пицца

Закрытую пиццу Rustica в Италии принято подавать на Пасху. Обычно ее готовят с запасом, ведь на следующий день такая выпечка становится только вкуснее. Для большей аутентичности добавьте в тесто не воду, а белое сухое вино. При подаче украсьте каждый кусочек кружками отварных яиц или помидорами.

2 часа

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 330 г
• масло сливочное — 170 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• соль

Для начинки:

• рикотта — 400 г
• курица гриль — 350 г
• моцарелла — 200 г
• шпинат размороженный — 200 г
• яйца — 3 шт.
• пармезан — 100 г
• петрушка — 15 г
• масло сливочное — 10 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Смешайте муку с сахаром и солью. Холодное сливочное масло разрежьте на кубики, затем порубите ножом на доске вместе с мучной смесью. Переложите массу в миску, перетрите в мелкую однородную крошку.

2. Разбейте 1 яйцо для теста в небольшую миску, 2-е разделите на желток и белок. Белок добавьте в миску к яйцу, желток отложите. Взбейте яйцо с белком до однородности, аккуратно введите в масляно-мучную смесь, вымесите тесто руками.

3. Постепенно влейте 3 ст. л. ледяной воды, соберите тесто в шар, разделите на 2 неравные части. Расплющите их в лепешки, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

4. Замороженный шпинат переложите в жаропрочную миску и поставьте в микроволновку. Грейте на полной мощности в течение 2 минут, а затем с интервалом в 30 секунд, пока он не станет теплым. Откиньте на сито, слейте жидкость, переложите в миску, добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем.

5. В большой миске слегка взбейте венчиком яйца для начинки, добавьте рикотту, перемешайте до однородности. Натрите пармезан на крупной терке. Моцареллу нарежьте маленькими кубиками. Добавьте оба сыра в смесь рикотты с яйцами.

6. Мелко нарежьте курицу гриль, петрушку тонко нашинкуйте. Вмешайте в сырную массу кусочки курицы, шпинат и петрушку, приправьте перцем.

7. Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром 22 см. Выньте из холодильника большой кусок теста. Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в тонкий круглый пласт диаметром около 35 см.

8. Переложите тесто в форму, аккуратно распределите по дну и бортикам, срежьте излишки. Обрезками можно подлатать и уплотнить слабые участки теста внутри формы.

9. Положите на тесто начинку, равномерно распределите. Выньте из холодильника вторую часть теста, раскатайте в пласт, положите сверху, хорошо скрепите края.

10. Смешайте отложенный яичный желток с 1 ч. л. воды. Смажьте верх пиццы при помощи кулинарной кисточки. В центре сделайте крестообразный надрез для выхода пара. Запекайте пиццу в разогретой до 190 °С духовке в течение 50–60 минут. Перед подачей полностью остудите.

Полезный совет

Вместо курицы гриль в начинку вы можете добавить домашнюю ветчину из индейки, рецепт которой вы найдете здесь. 

Пицца с ежевикой, моцареллой и рикоттой

В чистом виде рикотта довольно нейтральная на вкус, поэтому прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солеными ингредиентами. При желании в нее можно вмешать немного лимонной цедры — так вкус пиццы станет более многогранным. Кстати, замороженную ежевику предварительно размораживать не нужно.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• основа для пиццы — 1 шт.
• моцарелла — 100 г
• рикотта — 100 г
• ежевика — 100 г
• пармезан — 50 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• базилик — 1 веточка

1. Разогрейте духовку до 230 °С. Натрите моцареллу на крупной терке, пармезан — на мелкой. Половину ежевики разомните вилкой в грубое пюре.

2. Положите основу для пиццы на противень, смажьте размятой ежевикой. Посыпьте моцареллой и пармезаном. С помощью ложки разложите сверху рикотту и целые ягоды ежевики. Посолите и поперчите.

3. Запекайте пиццу 7–9 минут. Подавайте, украсив свежими листочками зеленого базилика. 

Пицца-рожок с пеперони и рикоттой

Эта аппетитная мини-пицца прекрасно подходит для детских и подростковых вечеринок. Угощение не требует ни тарелок, ни вилок, ни специальной сервировки, поэтому его так удобно есть на ходу. Рикотту для начинки лучше предварительно отвесить — для этого переложите ее на сложенную в несколько слоев марлю, завяжите и подвесьте над миской.

1 час

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рикотта — 100 г
• пеперони — 100 г
• моцарелла — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• пармезан тертый — 30 г
• чесночный порошок
• луковый порошок
• соль
• свежемолотый черный перец

Для теста:

• мука — 500 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• томатный соус

1. В большую миску влейте 200 мл теплой воды, добавьте соль и дрожжи, всыпьте муку, влейте оливковое масло и замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час.

2. Обомните тесто, снова накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. Посыпьте рабочую поверхность мукой, еще раз вымесите тесто.

3. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5–7 мм. Ножом для пиццы нарежьте полосками шириной 1,5 см.

4. Сложите лист фольги в 3–4 раза и плотно оберните вафельный рожок. Смажьте фольгу оливковым маслом при помощи кулинарной кисточки. Обмотайте рожок из фольги полосками теста слегка внахлест, начиная с нижней части. Крепко защипните.

5. Аккуратно выньте вафельный рожок. Подготовленную основу переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сформируйте еще 6 рожков. Разогрейте духовку до 200 °C, в центр поместите противень.

6. Выпекайте основы из теста до золотистого цвета, примерно 15–20 минут. Выньте противень, аккуратно удалите фольгу. Отложите 6 ломтиков пеперони, остальные мелко нарежьте и соедините с яйцом, рикоттой, тертыми пармезаном и моцареллой.

7. Приправьте начинку луковым и чесночным порошком, посолите, посыпьте перцем, перемешайте. Наполните рожки из теста начинкой, поместите в каждый кружок пеперони.

8. Верните противень в духовку, выпекайте еще 5–7 минут. Переложите пиццы на доску, подавайте с томатным соусом.

Меренговый рулет без сахара

Подскажем, что можно приготовить из рикотты без сахара. Если вы искали рецепт низкокалорийного, но при этом эффектного десерта, меренговый рулет с конфитюром и ягодами — как раз то, что нужно. Рекомендуем купить на маркетплейсе сахарозаменитель эритрит. Это натуральный продукт, получаемый из тапиоки или кукурузы. Он чуть менее сладкий, чем рафинированный сахар, поэтому, добавляя его в корж и крем, ориентируйтесь на свой вкус.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• яйца (белки) — 5 шт.
• натуральный сахарозаменитель — 80 г
• крахмал кукурузный — 20 г
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• лимонная цедра — 1/4 ч. л.
• соль

Для крема:

• рикотта — 300 г
• сахарозаменитель натуральный — 20 г
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• ягоды замороженные — 200 г
• крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
• сахарозаменитель 

Для украшения:

• хлопья миндальные 
• мята свежая
• ягоды

1. Ягоды для начинки разморозьте, переложите в ковшик, добавьте крахмал и сахарозаменитель. Перемешайте, доведите на среднем огне до кипения, уварите до загустения, снимите с огня и дайте полностью остыть.

2. Рикотту отвесьте. В белки для коржа добавьте соль, взбейте до пены. Всыпьте измельченный до состояния пудры сахарозаменитель, не прекращая взбивать. Когда масса станет достаточно крепкой, добавьте лимонную кислоту и экстракт ванили. Еще раз взбейте, 30 секунд.

3. Складывающими движениями при помощи лопатки вмешайте крахмал. Получившуюся массу переложите на противень, на силиконизированный пергамент, разровняйте. Посыпьте миндальными лепестками. Разогрейте духовку до 150 ºC.

4. Отправьте противень в духовку на 25 минут, до появления на корже приятной карамельной румяности. Переверните на лист пергамента, аккуратно снимите слой бумаги, дайте полностью остыть.

5. Рикотту взбейте с сахарозаменителем, добавьте ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте. Нанесите крем на поверхность коржа, разровняйте, добавьте конфитюр, сверните в плотный рулет, помогая себе листом пергамента.

6. Оберните выпечку в пергаментную бумагу и отправьте в холодильник минимум на 2 часа. Аккуратно переложите рулет на блюдо швом вниз. Украсьте свежими ягодами и листочками мяты. Подавайте на стол.

Сицилийские трубочки канноли

Канноли (в переводе с итальянского «хрустящая трубочка») — изысканное пирожное из обжаренного во фритюре теста с нежной сливочно-ванильной начинкой. Чаще всего здесь используется маскарпоне или более диетическая рикотта. Если у вас нет специальных металлических форм для трубочек, сделайте их сами из сложенного в несколько слоев листа фольги.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• вино красное сухое — 150 г
• масло растительное рафинированное — 40 г
• сахар — 40 г
• уксус белый винный — 12 мл
• соль — 5 г
• корица молотая — 2 г
• ваниль — 1 г
• растительное масло для жарки

Для крема:

• рикотта — 500 г
• сахарная пудра — 100 г
• семена натуральной ванили

Для украшения:

• рубленые фисташки
• сахарная пудра

1. В чашу миксера всыпьте муку, сахар, соль и специи. Влейте вино, уксус и 60 мл воды. На низкой скорости вымесите тесто в чаше кухонного комбайна с насадкой крюк, 4 минуты.

2. Влейте растительное масло, вымешивайте еще 2 минуты на средней скорости. Сформируйте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

3. Подготовьте металлические формы для трубочек диаметром 3 см и длиной 10 см. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, вырежьте круги диаметром 8 см, оберните ими формы, крепко защипните края.

4. Масло разогрейте до 170 °С. Обжарьте трубочки из теста до золотистого цвета, 2–3 минуты. Сразу же переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Слегка остудите, удалите формы.

5. Для крема семена ванили смешайте с рикоттой и сахарной пудрой. Слегка взбейте венчиком. Наполните канноли кремом, украсьте края рублеными фисташками, посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Полезный совет

В крем для канноли вы можете добавить немного апельсиновой или лимонной цедры, усилив вкус и аромат десерта.

Трубочки с начинкой

Простые рецепты с рикоттой выручают, когда хочется чего-нибудь вкусного к чаю. Подготовьте с вечера начинку для десерта, переложите в контейнер с плотной крышкой и отправьте в холодильнике до следующего дня. Также заранее положите на самую верхнюю полку упаковку слоеного теста. Теперь вам останется только испечь трубочки и наполнить их кремом. Кстати, тесто можно приготовить самостоятельно по этому рецепту.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• рикотта — 400 г
• сахарная пудра — 2/3 cтакана
• шоколад — 50 г
• экстракт ванили — 1 ч. л.
• молотая корица — 1/4 ч. л.

Для подачи:

• шоколад
• малина
• сахарная пудра

Для украшения:

• шоколад — 100 г
• рубленые фисташки — 1/2 стакана
• растительное масло рафинированное — 2 ч. л.

1. Рикотту отвесьте, переложите в чашу миксера, добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и корицу. Взбивайте на низкой скорости в течение 1–2 минут. Добавьте мелко нарубленный шоколад, перемешайте.

2. Переложите начинку в контейнер, уберите в холодильник на 12 часов. Разогрейте духовку до 200 °С. Слегка взбейте яйцо с 1 ст. л. воды. Разрежьте слоеное тесто на полосы шириной 1,5 см.

3. Подготовьте 6 металлических конусов или трубочек для выпечки, смажьте растительным маслом. Начиная с острого конца, оберните каждый конус тестом, смажьте взбитым яйцом, переложите на противень, застеленный пергаментом.

4. Выпекайте трубочки до золотистого цвета, 15 минут. Полностью остудите, аккуратно снимите трубочки с форм.

5. Шоколад для украшения разломайте, добавьте растительное масло, растопите в микроволновой печи, 10 секунд. Размешайте, окуните края трубочек, посыпьте рублеными фисташками.

6. Разложите трубочки на листе пергамента, оставьте до застывания, затем наполните начинкой из рикотты и переложите на сервировочное блюдо. Украсьте оставшимся растопленным шоколадом, ягодами и сахарной пудрой. Подавайте к столу.

Тарт с рикоттой и инжиром

Fig tart — французская выпечка, ставшая популярной по всему миру, особенно в Италии и в США. Здесь вам потребуются плотные, слегка недозревшие плоды инжира, которые хорошо держат форму даже после тепловой обработки. Рикотту при желании можно смешать с творогом высокой жирности.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рикотта — 400 г
• яйцо — 1 шт.
• ванильный сахар — 10 г
• сахарная пудра
• инжир свежий
• мед
• миндальные лепестки

Для теста:

• мука пшеничная — 300 г
• сливочное масло — 180 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 80 г
• разрыхлитель — 5 г

1. Яйца комнатной температуры разотрите с сахаром. Порубите в крошку охлажденное сливочное масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Соедините яичную массу с мучной, быстро замесите мягкое тесто.

2. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 30 минут. Руками распределите охлажденное тесто по дну и бокам низкой формы для запекания.

3. Для начинки смешайте рикотту, яйцо, ванильный сахар и сахарную пудру по вкусу. Равномерно распределите по тесту. Сверху разложите ломтики инжира.

4. Выпекайте тарт в разогретой до 180 °С духовке примерно 40 минут. Серединка должна слегка подрагивать.

5. Остудите готовый тарт, затем нарежьте на кусочки, сбрызните медом и посыпьте каждую порцию обжаренными миндальными лепестками. Подавайте.

Пирог с рикоттой и ягодами

Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, возьмите натуральное сливочное масло жирностью не менее 82,5 %, хорошо его охладите и соедините с остальными ингредиентами. Работать с тестом нужно быстро, чтобы масло не начало таять от тепла рук. Также старайтесь не забивать его мукой, иначе готовая выпечка получится жесткой.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 150 г
• масло сливочное — 100 г
• сахар — 2 ст. л.
• соль

Для начинки:

• ягоды — 500 г
• рикотта — 200 г
• яйца — 2 шт.
• сметана 18% — 100 г
• сахар — 80 г
• крахмал картофельный — 1 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

Для подготовки формы:

• мука пшеничная 
• масло сливочное

1. Разогрейте духовку до 180 °С. На среднем уровне установите решетку, подготовьте форму диаметром 20 см. Смажьте дно и стенки сливочным маслом, посыпьте мукой, слегка потрясите, стряхните излишки.

2. Положите сливочное масло на 10 минут в морозильную камеру, чтобы оно стало твердым. В большую миску натрите масло на крупной терке, добавьте муку, соль и сахар.

3. Быстро разотрите массу руками до состояния мелкой крошки. Отложите 1/3, отправьте в холодильник. Основную часть теста всыпьте в подготовленную форму, равномерно распределите по всей площади, формируя высокие бортики.

4. Утрамбуйте крошки лопаткой, поставьте форму в духовку, запекайте в течение 10 минут. В центре тесто должно приобрести легкий золотистый оттенок, а края бортиков слегка подрумяниться. 

5. В большой миске соедините яйца с сахарным песком и ванильным сахаром. Взбейте миксером в течение 3–4 минут. Добавьте рикотту и сметану, всыпьте крахмал. Тщательно перемешайте до однородности.

6. В форму с подготовленной основой положите ягоды, равномерно распределите по дну, сверху разложите начинку из рикотты, снова разровняйте. Выньте из холодильника отложенные крошки, посыпьте пирог, верните форму в духовку, выпекайте в течение 35–40 минут.

7. Готовый пирог полностью остудите, аккуратно переложите на плоскую тарелку, разрежьте на кусочки, подавайте на стол.