История виски
Этот напиток появился в разных частях света почти одновременно (за исключением японского варианта), причем каждый народ видел в этом свой смысл. Одни пытались таким образом пустить в дело избыточное количество ячменя, другие — получить лекарство для профилактики и лечения простуды в суровом климате, третьи — выразить определенную философию «в жидком виде». Потому сегодня мы и имеем несколько разновидностей виски, каждая из которых достойна особого внимания.
Шотландия, например, считается родиной классического виски. Именно в этой стране уже в XII–XIII веке делали напиток путем дистилляции соложеного ячменя. Изначально виски готовили в монастырях, затем в фермерских поместьях. Говорят, что этот напиток когда-то использовался исключительно с лечебной целью (недаром его называли «водой жизни») и применялся при простудах, воспалении легких, ангинах и заболеваниях сердца. Ну и, что уж говорить, в суровом шотландском климате виски помогал согреться после работы или длительной поездки.
Разумеется, в каждом регионе страны этот крепкий напиток имел свой собственный стиль, зависящий от воды, почвы и климата. Со временем виски стал не просто продуктом, а национальным символом, таким же значимым, как тартан или волынка.
Ирландская традиция развивалась параллельно, но немного иначе. Здесь дистилляция была более мягкой и чистой, так как применялась тройная перегонка. Ирландский виски довольно долго доминировал на мировом рынке и воспринимался как «цивилизованный» напиток, идеально сбалансированный по вкусу и аромату. Виски для ирландца — часть культуры, отражение философии свободы и самоидентичности.
Американский виски возник в результате великого переселения народов. Те же выходцы из Шотландии и Ирландии пытались готовить привычный им алкогольный напиток в новых условиях. Здесь виски делали не из ячменя, а из кукурузы, которая лучше росла на местных почвах. Так появились бурбон и теннессийский виски. В Америке этот напиток был символом независимости, предпринимательства и нового мира, где традиции не наследуют, а создают заново.
А в XX веке неожиданно для всех изобрели свой виски японцы. За основу был взят шотландский, но его основательно «переработали» и получили напиток, обладающий более мягким, изысканным вкусом с уникальными цветочными нотами. Японский виски отражает японские же принципы: неторопливость, внимание к деталям, гармонию, близкую к высокому искусству.
Особенности разных стилей виски
В основе любого виски 3 составляющие: зерно, вода и дрожжи. Зерно (ячмень, кукуруза, рожь или пшеница) подготавливают особым образом, затем перерабатывают в сусло, ферментируют и перегоняют. Но решающую роль играет, конечно же, выдержка.
Виски созревает в деревянных бочках. Чаще всего это дуб, который активно взаимодействует с напитком. Через поры древесины виски «дышит», теряя часть объема и приобретая сложные вкусоароматические оттенки.
Односолодовый виски
Односолодовый виски производится на одной винокурне и только из соложеного ячменя. Что это такое? Так называют пророщенные, а затем высушенные (обжаренные) зерна. Далее идет процесс дистилляции в перегонных кубах, после чего напиток разливается в дубовые бочки и выдерживается в них. Во вкусе односолодового виски слышны дымно-торфяные ноты, которые появляются из-за использования торфа при сушке солода.
Двухсолодовый виски
Или Blended Malt. Это смесь односолодовых виски с разных винокурен. Такой виски как бы вбирает в себя все лучшее, потому обладает более сбалансированным и стабильным вкусом, который крайне сложно получить от одного дистиллята.
Зерновой виски
Такой производится из кукурузы или пшеницы, а также из несоложеного ячменя. Вкус виски получается более нейтральным и часто используется в смеси с другими (в купажах). Самый известный среди таких бурбон, который ценится за насыщенные карамельные, ванильные и даже шоколадные ноты: оттенок зависит от почвы, на которой растет кукуруза, и конкретной технологии.
Купажированный виски
Это смесь солодового и зернового виски, которая является самой популярной в мире. Что неудивительно, ведь в данном случае вкус напитка, может, не столь индивидуальный и выразительный, зато стабильный. То есть, когда вы приобретаете полюбившийся виски, то точно знаете, чего от него ожидать.
Японский виски
Выше мы уже говорили, что технология производства этого напитка восходит к шотландской. Японский виски обычно выдерживается в различных типах бочек, включая уникальные японские бочки из-под саке или дуба мидзунара. Вкус напитка менее «торфяной», чем шотландский, более утонченный, с явными нотами фруктов и цветов и изысканными древесными нюансами.
Как выбрать хороший виски
Прежде всего помните, что качественный виски имеет срок выдержки не менее 3 лет, а лучше 5. Внимательно прочитайте информацию на этикетке: там указываются тип зерна, регион, возраст, крепость, тип бочки. Даже без дегустации по ней можно понять характер напитка: будет ли он «мощным» или мягким, прямолинейным или сложным.
Аккуратно встряхните бутылку. Ее содержимое должно быть достаточно вязким, маслянистым. Виски должен стекать по стенкам небыстро (это не вода!).
Если вы только начинаете знакомство с этим алкогольным напитком, возьмите купажированный, например, мягкий ирландский. Ну а когда откроете бутылку и нальете немного виски в бокал, сначала оцените аромат (он должен быть приятным, без резкого запаха спирта) и вкус — деликатный, с долгим изысканным «шлейфом».
Как правильно пить виски
Несмотря на то, что этот напиток очень крепкий, его не принято пить залпом, как водку. Прежде всего подберите «правильный» бокал. Обычно используется так называемый «тумблер» — широкий, не слишком высокий, с толстым дном, или олд фэшн (его используют, когда в виски добавляют лед или воду).
В Шотландии же для виски существует особый бокал небольшого объема в форме тюльпана. Изготавливают такой из толстого хрусталя: подобная посуда не только красива, но и долговечна.
Температура подачи виски — около 20 °C. То есть доводить его до точки замерзания не стоит. Взболтайте бутылку и налейте виски в бокал, наполняя на треть, не более. По желанию можно добавить немного хорошей питьевой воды. И никакого лимона! Пейте виски медленно, вдумчиво, смакуя каждый глоток.
Гастрономические сочетания с виски
Возможно, вы удивитесь, но виски не принято закусывать. Вообще. Просто виски полагается пить уже после еды (ну, как в кино, у камина, ведя неспешную приятную беседу с друзьями). При этом пауза между первым и вторым бокалом должна быть приличной, не менее получаса.
Если же вы подаете виски не как дижестив, после еды, а самостоятельно, то напиток следует дополнить фруктовой тарелкой (без цитрусовых, которые заглушат ноты напитка), нежирными мясными деликатесами, подкопченной рыбкой. Что касается десертных вариантов, подойдет горький шоколад или легкий яблочный десерт.
Коктейли с виски
Нередко знакомство с виски начинают с коктейлей, в состав которых входит этот напиток. Скажем прямо, это не лучший вариант, но достаточно интересный. При случае можно обратить внимание на коктейли «Манхэттен», «Крестный отец», «Харлей Дэвидсон», «Королева Анна» и другие.
Частые ошибки новичков
Они вытекают из всего вышесказанного. Люди, которые впервые пробуют крепкий виски, нередко сильно охлаждают напиток, из-за чего совершенно невозможно оценить утонченные оттенки его вкуса и аромата. Если же пить такой еще и из тонкостенных маленьких рюмочек, опять же, вы не получите никакого гастрономического удовольствия. То же самое произойдет, если подавать виски с блюдами жирными, обладающими сильным ароматом и вкусом.
Пока нет комментариев