Шоколад

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе есть витамины В2 и В6, медь, железо, магний, калий и цинк.

В 100 граммах шоколада (на примере темного):

• Калорийность 540 ккал
• Белки 7 г
• Жиры 32 г
• Углеводы 49 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослого):

• Витамин В2 8%
• Витамин В6 5%
• Железо 35%
• Магний 28%
• Калий 16%
• Цинк 12%
• Медь 50%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых — до 25-30 граммов в день (это 1-2 кусочка), лучше в рамках сбалансированного рациона, для детей от 3-5 лет — не более 10-15 граммов, с поправкой на возраст, отсутствие аллергии и индивидуальные особенности. Пожилым стоит ограничиться 15-20 граммами, особенно если есть проблемы с сердцем или обменом веществ.

Описание и история продукта

Шоколад по праву носит звание короля среди десертов. По сути, это итог длительной и кропотливой переработки даров шоколадного дерева или какао настоящего, как называют вечнозеленое дерево из субэкваториальных регионов Южной Америки. Все начинается с ручного сбора стручков, затем какао-бобы проходят этапы брожения, сушки и обжарки, потом уже готовый шоколад кондитеры превращают в муссы, начинки, конфеты или напитки. Сорта ценного изделия бывают самыми разными — от тающего во рту молочного до терпкого горького и условного «шоколадного» белого. У каждого свой стиль, то есть особенности вкуса, текстура, аромат и послевкусие.

Набор ингредиентов зависит от типа продукта. В базовый состав входят: масло какао, тертое какао (какао-масса), сахар, сухое молоко (для белого и молочного шоколада), лецитин, ваниль или ванилин. Производители часто добавляют орехи, сухофрукты, пряности или заменители сахара.

Настоящее сырье для качественного шоколада подразумевает использование только масла какао (дорогого жира), а не его заменителей (пальмового, кокосового или рапсового масел). В идеальной рецептуре нет места искусственным ароматизаторам, красителям и консервантам. Единственный допустимый эмульгатор — лецитин (соевый или подсолнечный) в минимальных количествах. Для элитных сортов критически важен процент тертого какао и натуральной ванили (ванилин запрещен).

На кондитерских фабриках процесс создания шоколада максимально автоматизирован. Бобы очищают, обжаривают в огромных барабанах при высоких температурах (чтобы убить бактерии и раскрыть вкус), дробят и отделяют шелуху. Затем получают какао-массу, смешивают с сахаром, молоком и маслом какао в меланжерах (устройстве для перетирания какао-бобов) промышленного масштаба. Далее следует конширование (непрерывное перемешивание при нагреве от нескольких часов до суток для гладкости, удаления кислот и влаги). Финиш — темперирование на специальных линиях (цикличный нагрев и охлаждение для кристаллизации масла), розлив в формы и охлаждение в туннелях.

Крафтовое производство (Bean-to-Bar, то есть «от боба до плитки») — это ручная работа от сбора бобов до формовки плитки. Производители работают с небольшими партиями «спешелти» какао (с определенных ферм). Обжарка — щадящая (при низкой температуре) для сохранения уникальных нот терруара. Помол происходит медленно при помощи каменных жерновов в течение нескольких дней. Крафтовый шоколад часто менее сладкий, без добавок, с кисловатыми или фруктовыми нотками в зависимости от сорта боба. Выдержка таких плиток может длиться до 3 месяцев.

Вообще плитка темного шоколада может «дозревать» несколько месяцев в условиях строгого климат-контроля. За этот промежуток времени текстура уплотняется и стабилизируется, вкус становится более глубоким и гармоничным, исчезают резкие ноты. Однако такой процесс актуален в основном для крафтовых или авторских марок. Продукция масс-маркета, как правило, продается сразу после отливки.

Из истории продукта. Первые задокументированные упоминания о напитке из какао относятся к древним мезоамериканским культурам. Майя и ацтеки использовали бобы в ритуальных церемониях, а также как средство обмена, делая прообразом монет. В XVI веке после высадки испанского конкистадора Эрнана Кортеса в Мексике европейцы впервые попробовали горячий шоколад. Напиток моментально вошел в моду при дворах испанской и итальянской аристократии, а затем и всей Европы. Изначально его пили исключительно в жидком виде — это была густая пряная смесь, часто с перцем чили и ванилью. Привычная нам твердая плитка появилась намного позже, только в середине XIX столетия, благодаря умельцам из Швейцарии и Англии. За несколько сотен лет лакомство прошло путь от элитного товара для избранных до повседневного угощения, сменив огромное количество рецептур и технологий.

Шоколад всегда занимал особое место в культуре. Начиная с ритуальных подношений у индейцев и восхвалений в стихах Гете, заканчивая современными традициями дарить плитки или клубнику в шоколаде /news/luchshij-podarok-na-den-svyatogo-valentina-poshagovyj-recept-klubniki-v-shokolade-1025325 на День всех влюбленных или создание пасхальных яиц. В Европе долгое время продукт оставался уделом богачей, а в России его начали изготавливать только при Екатерине II.

В 1947-м в Монреале дети устроили первую в истории «шоколадную забастовку», отказавшись покупать сладости, пока продавцы не снизят цены.

Сегодня главные поставщики сырья (какао-бобов) — это страны западного побережья Африки (лидируют Кот-д'Ивуар, Гана и Нигерия). Однако лучшие шоколадные дома, где сырье превращают в искусство, находятся в Бельгии, Франции, Швейцарии и Италии. У каждого производителя свой почерк: от густого и насыщенного бельгийского пралине до тонких, хрупких швейцарских плиток с огромным процентом содержания какао-бобов.

Лидеры по потреблению на душу населения — Швейцария (около 10 кг на человека в год), Германия, Бельгия. Россия — один из крупнейших рынков в мире. В РФ преобладает молочный шоколад (45% рынка), но доля темного (до 32%) быстро растет из-за тренда на ЗОЖ.

Почему в 2025 году шоколад в РФ стремительно подорожал? По данным Росстата, в сентябре 2025 года 1 килограмм шоколада в магазинах стоил в среднем 1500 рублей — на 31% больше, чем в 2024-м. При этом цены на шоколадные конфеты и плитки выросли даже сильнее, чем на другие сладости.

Главная причина — крупнейший за последние 60 лет мировой дефицит какао-бобов. В сезоне 2023–2024 годов урожайность в странах-лидерах — Гане и Кот-д’Ивуаре — снизилась на 13% из-за погодных аномалий, болезней шоколадных деревьев и сокращения новых посадок. В натуральном выражении недополучено более 500 тысяч тонн сырья. Это обрушило биржевые цены. В среднем за год цена на какао-бобы оказалась выше в 3,2 раза по сравнению с 2024-м .

Но дело не только в какао. Производители столкнулись с удорожанием всего: сахар за 5 лет подорожал на 30–38%, упаковка — на 35% (европейский картон заменили китайским), подскочили тарифы на логистику, электроэнергию и аренду складов. Импортные ингредиенты и оборудование стало сложнее и дороже ввозить.

Сезон

Производство шоколада не зависит от сезона благодаря стабильным поставкам сырья и многоступенчатым технологиям хранения. Однако производители фиксируют всплеск спроса в конце зимы и начале весны (период праздников 14 февраля и Пасхи). Это влияет на ассортимент — в продаже появляются тематические наборы, фигурки и подарочные ассорти.

Виды и сорта

Современную шоколадную продукцию классифицируют на несколько основных типов, отличающихся рецептурой и вкусом.

• Классический темный вариант содержит высокую долю какао-бобов (обычно диапазон 50-99%, в том числе горький — желательно от 70%), минимальное количество сахара, иногда туда добавляют лецитин и ваниль. Ему свойственна явная горчинка, яркий аромат, плотная консистенция и долгое многогранное послевкусие.
• Молочный содержит меньше какао (в районе 30-40%), плюс сухие молочные компоненты и больше сахара. Из-за этого вкус становится нежнее и слаще, а текстура — более эластичной и шелковистой.
• Белый шоколад технически содержит только масло какао, сахар и молочные продукты (порошка какао в нем нет). Еще в нем горечи, шоколадных ноток, зато доминируют сливочные и ванильные акценты при очень гладкой, буквально тающей консистенции.

Также существуют разновидности шоколадных плиток и конфет с начинками (фруктовыми, ореховыми, пряными), пористые варианты (с воздушными пузырьками) и плитки с сахарозаменителями или стевией для диабетиков или тех, кто на диете.

Еще есть отличия шоколада по стране-производителю.

• Швейцария славится молочным шоколадом, изобретенным Даниэлем Петером. Акцент делается на гладкость, «тающую» текстуру и высокое качество ингредиентов.
• Бельгия знаменита пралине (ореховой пастой) и трюфелями. Там исторически сильны традиции шоколадных конфет ручной работы.
• Во Франция выпускают плитки (tablettes) с высокой долей какао, популярна терруар бобов и сложные вкусы шоколада как у вина; часто в продукт добавляют соль или пряности.
• Италия — лидер в производстве шоколада для кондитеров. Знамениты туринские традиции «джандуйя» — шоколада с лесным орехом.

Для кондитеров создают кулинарные серии — это капли, пасты или порошок, оптимизированные для выпечки и сложных десертов.

Чем отличается от похожих продуктов

Шоколад путают с какао-порошком, плиточным какао или заменителями вроде кэроба. Ключевая разница кроется в балансе между жиром (маслом какао) и твердыми частицами бобов. У настоящего шоколада этот баланс строго соблюден, а масса всегда однородная и гладкая.

В отличие от глазурей и кондитерских плиток, где вместо какао-масла используют дешевые растительные жиры, настоящая плитка при комнатной температуре дает характерный «щелчок» при разломе, стабильно тает и оставляет чистое послевкусие.

Главный плюс перед аналогами — комплексный, многогранный вкус, который обеспечивает множество химических соединений в составе. Плюс универсальность: от самостоятельного перекуса до ингредиента в сложных соусах и десертах. Минусы — капризность к хранению, потому что плитка моментально впитывает посторонние запахи и меняет текстуру от перепадов температуры.

Как выбирать

Качественная плитка должна радовать глаз: гладкая, блестящая, с ровными гранями и аккуратной отливкой. Обратите внимание на цвет. У темного шоколада он глубокий коричневый или почти черный без переходов; у молочного — ровный средне-коричневый; у белого — кремовый (слоновая кость) без желтизны и серого налета.

ВАЖНО! Белесый налет («цветение») говорит о том, что условия хранения нарушались, но это не всегда порча, хотя текстура и вкус могут пострадать. Сколы, трещины или рыхлая, крошащаяся текстура — признак несвежего товара или заводского брака.

• Аромат свежего шоколада насыщенный и характерный. У темной разновидности явно чувствуются ноты какао, иногда с оттенками кураги, пряностей или легкой кислинки. Молочный и белый типы пахнут более нежно, с мягкими сливочными или ванильными обертонами.
• При дегустации первым делом оценивайте баланс вкуса. У темного шоколада должна быть чистая горчинка без резкой кислоты или горелого привкуса. У молочного — идеальная гармония сладости, сливочности и легкого какао-фона. У белого — сливочный, тающий вкус без приторности. Избегайте экземпляров с «мыльным» привкусом, приторной сладостью или металлическим оттенком — это верные признаки плохого сырья или сломанной технологии.

У свежего продукта четкий сухой излом с хрустом, однородный срез и яркий запах. Признаки залежалого товара: тусклый аромат, вялый или рассыпчатый излом, матовая или пятнистая поверхность. Даже дорогая плитка быстро теряет свойства при скачках температуры и высокой влажности.

СОВЕТ: перед покупкой читайте этикетку: в настоящем шоколаде не должно быть растительных жиров (кроме какао-масла), искусственных ароматизаторов и консервантов. При нажатии пальцем плитка не должна проминаться или крошиться. Если выбираете шоколад для выпечки, берите плитки без добавок и начинок.

Хранение продукта

Лучше всего вкусовые качества сохраняются при температуре 15…21 °C и влажности не выше 60%. Идеальное место — сухая кладовая, кухонный шкафчик или ящик подальше от плиты и солнечных лучей. Избегайте резких перепадов! Холодильник оправдан только в сильную жару, когда иначе никак.

Целые плитки держите в оригинальной герметичной упаковке, а после вскрытия — в плотно закрытом контейнере. Шоколад — как губка, потому что он моментально впитывает соседние запахи и может «зацвести» от контакта с воздухом. Открытые куски лучше не оставлять на столе; если отломали часть, заверните оставшееся в бумагу и уберите в контейнер.

В среднем темный шоколад живет до 1 года при комнатной температуре, молочный — 8-10 месяцев, белый — 6-9 месяцев. В холодильнике эти сроки не увеличиваются! Почему белый портится быстрее? Причина — отсутствие тертого какао, действующего как природный консервант.

Чтобы продлить жизнь, шоколад можно заморозить. Для этого плотно заверните плитку в фольгу или пленку, положите в пакет зиплок, чтобы не было конденсата. Перед едой достаньте из морозилки и дайте полежать при комнатной температуре (не открывая упаковку) хотя бы 2-3 часа — это спасет от появления конденсата и белого налета. Заморозка позволяет хранить продукт до 1,5 лет почти без потери вкуса.

СОВЕТ: не держите шоколад рядом с пряностями, сыром, рыбой или бытовой химией — он впитает чужие запахи.

Как приготовить самостоятельно дома

Основное сырье для производства шоколада — какао-бобы, из которых добывают какао-масло и делают тертое какао. Добавив к ним сахар, получают совершенный состав натурального горького шоколада.

Несмотря на обилие шоколадных изделий в магазинах и кондитерских, домашний шоколад очень популярен. Ведь самостоятельно можно приготовить шоколад, например, без рафинированного сахара, что весьма актуально. Как это сделать? Здесь даны советы по выбору ингредиентов и этапы приготовления всех 3 видов любимого продукта.

10 продуктов, которые стоит немедленно окунуть в домашний ганаш (плотную эмульсию из шоколада и жирных сливок или иногда сливочного масла, используемой для начинки, выравнивания и декора тортов)

• Апельсиновые цукаты — классика. Горьковатая цедра и темный шоколад — пара, которую все любят или ненавидят, но равнодушных нет.
• Цукаты из имбиря. Жгучий, пряный корень в шоколадной оболочке — тот самый контраст, от которого невозможно оторваться. Имбирная острота рассекает сладость шоколада, оставляя долгое согревающее послевкусие.
• Свежий инжир. Разрежьте соплодие пополам, окуните срезом в теплый ганаш — и получите десерт, достойный ресторанной подачи.
• Свежие листья мяты. Окуните целый лист, дайте застыть и получите тонкое, изящное послевкусие.
• Картофельные чипсы. Соленый вкус, жирная текстура чипса и тягучий шоколад — незабываемое сочетание. Главное — макать сразу, не раздумывая.
• Бекон, поджаренный до хруста. Копченый, соленый, с карамелизированными краями — мясной продукт создан для ганаша. Его умами идеально оттеняет горчинку шоколада.
• Вяленые томаты. Плотные, сладковатые, но с кислинкой помидоры в шоколаде раскрываются как дорогой деликатес. Пробуйте с темным ганашем и щепоткой морской соли сверху.
• Зернистая горчица. Кисло-сладкие зернышки в шоколаде дают мягкое тепло и неожиданную глубину.
• Оливки без косточки. Вяленые, чуть солоноватые, с плотной мякотью — в ганаше они становятся похожи на дорогие конфеты.
• Копченая паприка. Пряность не получиться «окунуть», но добавьте щепотку копченой паприки (на кончике ножа) в ганаш перед тем, как макать что-то соленое, например, бекон или оливки.

Как это сделать правильно? Разогрейте ганаш до текучего состояния (но не горячего), подготовьте все заранее, макайте ингредиенты на половину или полностью, выкладывайте на пергамент или силиконовый коврик и дайте застыть при комнатной температуре. И да, морская соль сверху — это не украшение, а правильное дополнение.

Как готовить, использовать

Шоколад выступает как самостоятельный десерт, как часть сложных сладких и даже несладких блюд, а еще как основа для соусов, напитков и декора.

Продукт хорошо переносит нагревание: темперирование, растапливание на водяной бане, запекание и даже жарку в составе теста. В зависимости от метода меняется его характер. При быстром нагревании на пару шоколад становится шелковистым и блестящим (идеально для глазури); при выпечке внутри теста — плотным и слегка вязким. Темперирование (процесс цикличного нагрева и охлаждения) — обязательная процедура для профи, чтобы получить хруст, зеркальный блеск и устойчивость к теплу рук.

При перегреве масса может расслоиться — появятся комки масла, а текстура станет песочной. Этого просто избежать, если топить на водяной бане, следя за градусами (до 45 °C для темного, 40 °C для молочного и белого).

Для глазури важно не допускать попадания воды — даже пара капель заставит массу свернуться. Поэтому никогда не накрывайте растопленный шоколад крышкой. Капающий конденсат моментально «схватывает» массу, превращая ее в зернистую пасту, непригодную для использования. Спасти ее можно, только добавив жир, например, сливочное масло.

Для напитков, например, горячего шоколада или соусов, наоборот, продукт специально смешивают с молоком или сливками.

СОВЕТ: если на шоколаде появился белый налет или он начал расслаиваться, его не обязательно выбрасывать. Используйте его для выпечки или соусов, где текстура не так важна.

В оригинальных закусках темный шоколад идет в соусы к утке или свинине — его горечь оттеняет вкус мяса. Еще он ярок в многослойных десертах (тирамису и чизкейке), муссах, фонданах и трюфелях. Добавление щепотки соли или кислых ягод помогает сбалансировать сладость. В выпечке он хорош с орехами и цитрусами, в напитках — с мятой, ромом или кофейным ликером.

Авторские блюда и технологии приготовления

В Университете Делавэра (США) экспериментируют с новыми ингредиентами. Там создают шоколад с матча и спирулиной. Суть технологии — добавление «функциональных» порошков на этапе конширования вместе с сахаром.

Популярно смешивание шоколадного ганаша с оливковой пастой. Соль и оливковое масло не только подчеркивают вкус, но и «срезают» жирность продукта, делая его вкус более современным.

В Италии существует авторский подход — использование кукурузного крахмала для создания невероятно густого, почти пудингового горячего шоколада (Cioccolata Calda). В отличие от классического какао на воде или молоке, такой шоколад едят ложкой, подавая с взбитыми сливками.

Сочетание с другими продуктами

Шоколад раскрывается по-новому в компании с разными ингредиентами. Основа гармонии — баланс сладости, кислоты и аромата. Темный особенно хорош с красными ягодами (вишней, малиной, смородиной, клубникой), апельсинами, сушеным инжиром, а также с морской солью или солеными орехами. Кофе и эспрессо подчеркивают глубину, а перец чили, корица, кардамон добавляют пикантности.

Молочный шоколад любит бананы, клубнику, фундук, миндаль, сливочный сыр и хрустящие вафли.

Белый шоколад подчеркивает кокос, малину, маракуйю и матчу.

Отлично работают контрасты: темный шоколад с голубым сыром или пармезаном, а молочный — с соленой карамелью.

Частая ошибка — добавлять шоколад в обезжиренные кисломолочные продукты (натуральный йогурт, творог). Он сворачивается и теряет блеск. Неудачны сочетания с соками киви или ананаса без достаточного количества сахара или жира — итоговый вкус будет негармоничным, а текстура зернистой.

В соленых блюдах не стоит комбинировать шоколад с яркими пряностями вроде тмина или хрена, которые перебивают тонкий аромат какао. Также избегайте добавления в блюда с выраженной горечью, например, с грейпфрутами, чтобы не сделать вкус неприятным.

Чем можно заменить

Шоколад иногда меняют на смесь какао-порошка с маслом какао (для выпечки), но текстура будет другой. Вместо темного подойдет кулинарный шоколад с долей какао от 60%. Для молочного и белого видов альтернативой может быть кэроб или плитка на растительных жирах, но это даст совсем иной вкус.

Продукт в кухнях мира

Во Франции и Бельгии шоколад ценят как основу для пралине, трюфелей и муссов, а также как ароматный горячий напиток на завтрак. В Италии популярна густая «чокколата кальда» и классический торт «Тенерина». В Мексике его добавляют не только в десерты, но и в знаменитый пряный соус моле с перцем чили, орехами и пряностями, который подают к мясу и птице. В Швейцарии — это премиальные плитки и батончики.

Особую роль он играет в национальных сладостях: венский торт Захер, австрийские шоколадные шарики, испанский шоколадный соус для чуррос, английский пудинг и американское брауни.

В последние годы шоколад все чаще появляется в смелых экспериментах — его добавляют в соусы к дичи или подают к сырным тарелкам.

Польза и вред шоколада

Шоколад (особенно темный) содержит массу биоактивных компонентов — флаванолы, полифенолы и теобромин (пуриновый алкалоид, содержащийся в какао-бобах (до 1,8%) и темном шоколаде), обладающие мощными антиоксидантными свойствами. Первые еще влияют на тонус сосудов, а теобромин с кофеином дают мягкий тонизирующий эффект. Также он является источником магния, меди, железа и калия.

Регулярное умеренное поедание темного шоколада связывают с улучшением работы сердца. Как показал обзор в European Heart Journal 2020 года, флаванолы снижают давление, улучшают эластичность сосудов и повышают «хороший» холестерин. Антиоксиданты уменьшают окислительный стресс. Теобромин обладает бронхорасширяющим действием. Также есть исследования (Frontiers in Nutrition, 2017 год), связывающие шоколад с улучшением памяти и когнитивных функций. Плюс он способствует выработке серотонина — гормона радости.

В чем вред? Несмотря на пользу, избыток шоколада вызывает проблемы. Это высококалорийный продукт с кучей сахара и жира (особенно молочные и белые виды), что ведет к набору веса. Избыток сахара бьет по зубам и толерантности к глюкозе.

Людям с диабетом, ожирением, болезнями печени и поджелудочной, а также склонным к мигреням и аллергии нужно быть осторожными. Теобромин  может вызвать сердцебиение и бессонницу.

В дешевом шоколаде часто есть примеси растительных жиров и ароматизаторов, которые не несут пользы.

Диета и разные рационы питания

Шоколад не назовешь низкокалорийным (500+ ккал на 100 г), поэтому при похудении его едят строго дозировано (10-20 г).

Горький шоколад (от 70% какао-бобов) предпочтительнее для диет, так как в нем меньше сахара и больше флаванолов. Молочный и белый хуже подходят для контроля веса.

Рекомендуется есть шоколад во вторую половину дня, но не на ночь. Веганам и людям с непереносимостью лактозы стоит выбирать темные сорта без молока.

5 интересных фактов о продукте

1. В разных кухнях для горячего шоколада используют молоко и воду. Это фирменный стиль французских и испанских кафе. Так напиток получается менее калорийным, с чистым, ярким вкусом какао и горчинкой. Идеально для дегустации элитных сортов.
2. Профессионалы всегда добавляют щепотку соли в шоколадную массу. Соль не делает ее соленой, а подчеркивает вкус какао, уравновешивает сахар и выделяет тонкие ароматы. Также отлично работают черный перец, копченая паприка или лаванда.
3. Темперирование — это «наука». Процесс цикличного нагрева и охлаждения позволяет создать идеально гладкую текстуру, зеркальный блеск и тот самый «щелчок» при разломе плитки. Темперированный шоколад дольше не тает в руках и не покрывается налетом.
4. Шоколад меняет текстуру теста. Растопленная плитка придает выпечке (особенно брауни) особенную влажность и «тягучесть». Даже 20-30 граммов усиливают аромат и делают корочку хрустящей.
5. Для шоколадных фигурок и декора продуются специальные силиконовые формы (молды). Благодаря пластичности шоколада из него можно лепить кружева, листочки, стружку. Оригинальная подача — шоколадные ложки для кофе или съедобные чашки — стала модным трендом.

Мнение эксперта

Нутрициологии России сходятся во мнении, что шоколад — питательный продукт, но то, как он подействует на организм, напрямую зависит от его состава и порции. Главная ценность заключена во флавонолах, магнии и полифенолах — больше всего этих веществ в горьком шоколаде с содержанием какао не ниже 70%. Благодаря влиянию на нервные клетки эти компоненты помогают сосудам оставаться в тонусе, бодрят и даже поднимают настроение.

Диетологи советуют обращать внимание на состав: лучше брать шоколад, в котором нет растительных жиров и где сахара не слишком много. У таких вариантов вкус более яркий, они не вызывают резких скачков сахара в крови, и насытиться ими можно маленьким кусочком. Если шоколада регулярно есть больше, чем нужно (для взрослого человека это 25–30 граммов в день), можно набрать лишний вес, заработать проблемы с эмалью зубов и расстройства желудка.

Эксперты напоминают, что для выпечки и десертов лучше всего подходят специальные кондитерские серии. Они плавятся равномерно, не растекаются в бесформенную лужицу и содержат меньше сахара, чем обычные десертные плитки. Главное правило при работе с ним — не перегревать, иначе масса свернется в комок.

Тем, у кого аллергия, проблемы с печенью или поджелудочной железой, лучше перед употреблением продукта сначала посоветоваться с врачом. Если уж и есть, то горький шоколад, без начинок, и по чуть-чуть. Детям впервые пробовать шоколад можно не раньше 3 лет, начиная с совсем крошечного кусочка и внимательно наблюдая за реакцией. В общем, если не злоупотреблять и выбирать достойный продукт, он вполне может вписаться в здоровое питание.