![Шоколад](https://images.gastronom.ru/_gxNlZojr8l0hwijk01aTO5PkTcLCGxtCAzbYshItEo/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY5NTNhZGFlLTc4MDItNDk2My1iOGJkLTlmYTFhNTk1MTJkMi5qcGc.webp)
Слово «шоколад» происходит от ацтекского «чоколатль», что значит «горькая вода». Эту самую горькую воду — прообраз европейского горячего шоколада — ацтеки делали из какао-бобов, а их, в свою очередь, вынимали из плодов дерева какао.
Шоколад: описание продукта
Слово «шоколад» происходит от ацтекского «чоколатль», что значит «горькая вода». Эту самую горькую воду — прообраз европейского горячего шоколада — ацтеки делали из какао-бобов.
Источник шоколада – дерево какао. Оно растет исключительно неподалеку от экватора (не далее 20° северной или южной широты) – в Гане, Малайзии, Бразилии, а крупнейшим поставщиком какао-бобов на мировой рынок стала маленькая африканская страна Кот-д’Ивуар.
Существуют три разновидности дерева: криолло, форастеро и тринитарио. Деревья криолло – редкие и прихотливые, их бобы самые дорогие, с тонким насыщенным ароматом, из них получаются деликатесные сорта шоколада. Деревья форастеро – самые распространенные, именно из них делают конфеты, которые мы едим каждый день. Тринитарио – гибрид криолло и форастеро, он не слишком хорошо растет и не получил особого распространения в мире.
Плоды дерева какао выглядят нарядно, похожи на дыню с заостренными концами, ребристые, яркие – от нежно-желтого до красно-лилового и темно-оранжевого цвета (впрочем, из цветных плодов шоколад получается невысокого качества, лучший шоколад добывают из зеленых плодов). Внутри плода – какао-бобы, 30-40 фиолетовых зёрен без малейшего запаха шоколада. Чтобы приготовить килограмм шоколада, нужно в среднем пятьсот бобов. С каждого дерева в год собирают не больше пятидесяти плодов, при этом чаще всего вручную, и остается только удивляться, что шоколад так дешево стоит.
Плоды срезают с веток специальными ножами, прикрепленными к длинным палкам, разрезают, вынимают мякоть вместе с бобами и перекладывают в таком виде в корзины. Там, накрытые листьями, бобы будут находиться несколько дней. При влажном жарком климате мякоть быстро преет, и бобы ферментируются. В свежих зернах не только нет шоколадного запаха, они и на вкус довольно противные, очень горькие и «вяжут». Ферментация чудесным естественно-химическим образом их преображает. Потом бобы очищают от мякоти, высушивают на солнце, пакуют и отправляют за океан.
На шоколадной фабрике бобы очищают от кожуры, жарят (именно в процессе обжарки они приобретают аромат шоколада) и дробят. В результате нагревания выделяется какао-масло, а после дробления – какао-порошок (основа замечательного напитка). Масло и порошок тщательно перемешивают: чем лучше это сделано, тем вкуснее шоколад. В зависимости от того, что добавят в эту смесь, получается определенный сорт шоколада. Если только ваниль (ванилин) и немножко сахара, это будет горький шоколад – содержание какао-бобов в нём обычно больше 60%. Если добавляют сахар и молоко, молочный (25–32% какао). А вот в белом шоколаде какао-порошка нет вовсе – только масло.
Изначально европейцы знали шоколад исключительно как довольно горький напиток, приготовленный из размолотых какао-бобов. В XVII столетии в него не стали добавлять ваниль и сахар, и шоколад тут же стал самым популярным лакомством. В 1662 году Ватикан официально провозгласил, что сладкую жидкость можно употреблять во время поста, чем обрадовал всю Европу.
Революционные изменения в шоколадной промышленности произошли в XIX веке. Именно тогда был изобретён молочный шоколад, шоколад с орехами и – самое главное – шоколадная плитка, которая при низкой температуре (до 10 ˚С) может храниться по несколько месяцев. А на морозе – и того больше. На Северном полюсе плитки, оброненные путешественниками из команды Эдуарда Толля, пролежали в вечной мерзлоте шестьдесят лет и нисколько не испортились. Те, кто их нашли, живы до сих пор…
Как выбирать и хранить
Многие люди уверены, что чем больше в шоколаде какао-бобов, тем он качественнее. Это не вполне так. В хорошем шоколаде должно быть много какао-масла. Ароматное и нежное какао-масло стоит очень дорого – и его очень часто заменяют на другие, значительно более дешевые растительные жиры, у которых в лучшем случае нет ни вкуса, ни запаха (и получившийся суррогат также называют шоколадом).
![Шоколад в кулинарии, основные блюда с шоколадом](https://images.gastronom.ru/XlYly8JgHjzWdmxb_6WcWskjtyyoRMeMvhWLnlTmy00/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2E1Mjg3ZWE4LThhZjAtNDg0MS1hMGQ5LWE1M2I5NTljOTE2YS5qcGc.webp)
СТАТЬЯ
Можно быть почти уверенным, если кто-то слышал имя древнего бога Кецалькоатля, он знает и легенду о шоколаде, а также историю о том, как император Монтесума какими-то буквально ведрами пил этот ...
![Мороженое с шоколадом](https://images.gastronom.ru/ltXjGDjTGLcnQL5lSwUEqHnhJvelYPz69vXR4WXy6Xc/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2JhZjBjYTM0LWRkYTQtNDUzZS05NTdlLTYzNmNmNjhlY2Y4OS5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Мороженое с шоколадом – замечательный десерт. Его легко приготовить дома, если есть прибор для приготовления мороженого – мороженица. Для приготовления настоящего шоколадного мороженого ...
![Шоколадное печенье](https://images.gastronom.ru/_qEkDH1IHOrDk2Jfvl-QJWr0JP_yZLrMmFVGHtGcDro/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzY4NmZkMmUwLTVkZjEtNGJjMi05ODUxLTdkMGZhMjUyY2E3Yy5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Съесть печенье и шоколад можно конечно и по отдельности, но, как говорится, удовольствие вдвойне приятней, если они будут вместе. Есть несколько вариантов приготовления печенья с шоколадом. ...
![Кексы с шоколадом](https://images.gastronom.ru/EUmQVYGBU59lxcVIVKtE_e0KYgOgXa0VyVrAiFOoNRw/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzRhZGY1YTU5LTA2NzUtNDU4NS05NjU4LWIxZWIwYmFjOWE3NS5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Кексы с шоколадом - настоящая универсальная выпечка. Готовить кексы с шоколадом можно по любому поводу, будь то семейное чаепитие в воскресный день, праздничный ужин или сладкий подарок для друзей. У ...
![Курица в шоколаде](https://images.gastronom.ru/9DtitKqBJuM5rgPrtlEwgveEQh-px8jCo6EtcBUeRmk/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2UzZGUzZTcxLWQyZjgtNDRkNC1iZGU2LTlmZGU0NzljNGRlNi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Креольский шоколад](https://images.gastronom.ru/zuZsPshcXDqXWhx5vBQBg4_h1LDnrdJz96u_5YRdieg/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzg3Yzc2ZjRiLTc1ZmEtNGI5NC05NDk5LTlkYTQ2Yzg4ZmJlMS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Шоколадные конфеты](https://images.gastronom.ru/8CMvSV1xBOMBUd_IHREHCZLXn2N5s_YZktjfBJlbLf0/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2M5ZDI1ODkzLTczOGQtNGUxZi05YmIxLTA0ZjU0MWFkODFlYy5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Выражение «ручная работа» в отношении шоколадных конфет кажется невыразимо возвышенным, а между тем попробовать приготовить их своими руками может каждый. В трюфели идут черный шоколад (75%) и сливки ...
![Как расплавить шоколад](https://images.gastronom.ru/IvYKsK21QZsn4C__LSP0eiv1gTcaJQ9P-d3fZr85sHw/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzMwOWRhNjY2LWNhOWYtNDgzNi1hZmVmLTQ1NDEzYjQ5OGViNi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Расплавленный на водяной бане шоколад — это хорошая основа для фондю или крема. Это самый простой, домашний способ растапливания шоколада. Если вы хотите приготовить шоколадные конфеты, он вам не ...
![Шоколадное фондю](https://images.gastronom.ru/OU7VuflEXV-omkSMV3089cyKksuGnTslkbOv7ufvoAI/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzJmNDExZDkzLWNjYmEtNGRkYS1hNmY1LTkwMzZkMThiNmU2NC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
<p>Шоколадное фондю – блюдо сравнительно молодое. Впервые оно появилось в США в 1966 году, но уже через год лучшие рестораны Америки и Европы включили его в свои меню. На наш взгляд, фондю больше подходит для домашнего праздника.</p>
![Шоколадный чизкейк](https://images.gastronom.ru/O0i_8cqkvdEQB73flsHJgoRvUYKcQLCzmDmG3MayPRA/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2FkNDgzY2FkLTg1ZTctNDU4My1hOTIwLTRjYjFhNDAwNzlhYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Как же было тоскливо в Европе более пятисот лет назад! Жители Старого Света и понятия не имели о волнующем вкусе шоколада. Зато сегодня мы можем устроить себе праздник, приготовив этот восхитительный ...
Пока нет комментариев