Свинина в духовке

Буженина из свинины, приготовленная в духовке, хороша как в качестве отменного горячего на праздничный стол, так и на закуску или для приготовления бутербродов. В общем, универсальное блюдо! Кстати, стоимость буженины промышленного производства невольно наводит на мысль попробовать приготовить ее дома. И это, между прочим, совсем не сложно, особенно если под рукой есть наш проверенный рецепт. Буженина из свинины в духовке обойдется значительно дешевле магазинной, а получится вкуснее, нежнее и ароматнее.

Свинина, запеченная с помидорами и сыром в духовке, — отличный выбор для будней и праздников. Это блюдо готовится довольно просто, получается необыкновенно вкусным, выглядит очень красиво. Приятно и то, что все ингредиенты рецепта вполне доступны каждому: свинина, помидоры, сыр, чеснок, сметана и петрушка. Что касается мяса, мы рекомендуем использовать окорок, однако можно взять и карбонад, и вырезку. Подготовили ингредиенты, выложили в форму, поставили ее в духовку и занимайтесь тем, чем хочется, в течение 45 минут. Кстати, за это время можно сделать гарнир — картофельное пюре или просто салат из свежих овощей. Ну а потом достаньте запеченую свинину и подайте на стол в той же форме. Очень аппетитно и ароматно!

Буженину из говядины в духовке готовят не так часто, как из свинины. А поскольку это мясо очень жирное, то многие зачастую вынуждены отказывать себе в таком угощении. Однако не стоит ставить крест на этом прекрасном блюде, ведь свинку легко можно заменить на говядину. Буженина по нашему рецепту получится не менее вкусная. Здесь важно выбрать правильный отруб. Мы настоятельно советуем использовать для приготовления мякоть говяжьего бедра или огузок — для быстрого запекания это мясо не подходит, а вот промариновать, а потом долго томить в духовке — самое то! Обратите внимание, что запекать это мясо нужно именно в фольге, поскольку в таких отрубах очень мало жира. Попробуйте: такая буженина вас точно не разочарует!

Свинина с помидорами и сыром в духовке — шикарное блюдо для воскресного обеда или романтического ужина. Вам понадобятся два стейка свинины. И нет, в этот раз их не придется жарить на сковороде. Мы советуем поменять тактику и запечь свинину под сыром с помидорами духовке. Это будет совсем другое мясное блюдо и готовится оно очень легко. Специи, сочные помидоры, румяный сыр — какое наслаждение! Пошаговый рецепт свинины в духовке с помидорами и сыром уже ждет вас ниже. Вместо свинины можно использовать куриную грудку или стейки из грудки индейки.

Свинина, запеченная в духовке, — идеальное горячее блюдо для праздничного стола. Оно не требует особого внимания, но практически всегда получается великолепно. Качество исходного сырья в данном случае имеет определяющее значение: покупайте охлажденное мясо, никакого замороженного! Специи и пряности для маринования можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, но мы не советуем отказываться от можжевельника и кориандра, так как они придают блюду очень интересное «звучание». Кстати, пока свинина будет запекаться в духовке, ваши близкие и гости дома будут очарованы волшебными ароматами, доносящимися с кухни, и к моменту подачи их аппетит будет на пике возможного!

Кто любит драники? А кто любит свинину с картошкой? Ответы на эти вопросы в большинстве случаев можно угадать безошибочно. А что будет, если соединить драники со свининой в одном блюде, то есть запечь драники с мясом в духовке? Будет еда, от которой, как говорится, «за уши не оттащишь». Ведь и правда, идея великолепная. Сначала все быстро обжаривается, а затем недолго запекается в сметане. Еще и тертым сыром присыпать эту вкусноту можно для максимального удовольствия. В общем, если вы до сих пор не догадывались запечь драники со свининой, то скорее готовьте, пробуйте — и точно полюбите.

Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами — представительное блюдо для праздничного стола. Приготовление такого яства (устаревшее слово тут вполне к месту) требует не так много активного времени и сил со стороны повара. Кусок мяса с фруктами, розмарином и тимьяном будет успешно запекаться почти без вашего участия. А вам останется только вовремя подложить яблоки и сделать пару телодвижений с фольгой. Все основные действия нужны только в начале, чтобы правильно нашпиговать и оформить свинину. Корейку нужно обязательно брать с ребрышками. Во-первых, это красиво. А во-вторых уже не важно. Просто будет очень вкусно. И не пренебрегайте соусом, который легко готовится из всех соков, стекшихся на дно формы — он будет пропитан сладковатыми фруктовыми нотками и ароматом пряных трав.

Рулька с картофелем фри — эффектное ресторанное блюдо, которое априори восхитит гостей. Готовить его довольно долго и хлопотно. Но есть пара ухищрений, которые раза в три сократят время ваших мучений на кухне, а результат получится весьма успешным. Во-первых, вместо сырой берем копченую рульку, которая уже сама по себе прекрасна в готовом виде. Во-вторых, для приготовления румяного картофеля фри используем замороженный полуфабрикат, который, возможно, давно ждет своей участи в вашей морозилке. Копченое мясо мы предварительно коротко отварим, это поможет ему прогреться и вернет сочность, а последующее запекание под медово-горчичной глазурью с апельсиновым соком даст аппетитную глянцевую корочку. Потрясающее решение для сытного семейного обеда или неожиданного визита гостей, когда при минимальных усилиях получается достойное праздничное угощение.

Рецепт томленого мяса в квасе, или как это блюдо чаще называли на Руси, тавранчук, описывает старинную русскую технологию: свинину долго томили в глиняном горшке в русской печи с добавлением минимального количества жидкости, обычно хлебного кваса. Солодовые сахара при томлении карамелизовались и придавали блюду богатый, сложный вкус и глубокий ржаной аромат с хлебной сладостью, а само мясо буквально разваливалось на волокна. Мы предлагаем приготовить таким образом подчеревок (он же пашина, покромка, пузанина) — брюшной отруб свиньи, расположенный между грудинкой и окороками, прямо под чревом: при длительном томлении жир вытапливается, пропитывает мясо изнутри и делает его сочным, а коллаген соединительной ткани превращается в желатин — и мясо просто начинает таять во рту.

Свинина по-иберийски в духовке — на первый взгляд просто обжаренное, а после запеченное мясо. Но блюдом с большой буквы его делает подача: готовый окорок, румяный снаружи и сочный внутри, подают с зеленым салатом и пюре, точнее, соусом из цветной капусты с миндалем. И тут тоже все не так просто, как кажется: в салате часть зелени тонко нарезана, а вот базилик измельчен в пюре с добавлением оливкового масла и бальзамика — ароматная свежесть обеспечена! Ну а кремовый капустно-миндальный соус получается чуть ореховым на вкус и добавляет блюду легкую горчинку. Подают свинину, полив ее соусом, на подушке из салата.

Мясо слоеное с овощами и зеленью — серьезное блюдо на большую компанию, которое очень эффектно смотрится и стоит того, чтобы приготовить его к приходу гостей. Причем необязательно в честь какого-либо праздника — просто для встречи с друзьями. Для этого блюда лучше всего взять хороший ровный кусок свиной шеи или карбонада, в зависимости от того, какую жирность вы предпочитаете. Мясо в любом случае получится очень сочным благодаря слоям овощей, перемежающих ломтики свинины. Активной возни это блюдо требует не так уж много, а эффект получается интересный.

Запеченная шейка с перцами, шпинатом и прошутто станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Это блюдо создано по мотивам венгерской кухни, где чрезвычайно популярны запеченные мясные рулеты с начинкой из зелени, сладких перцев, отварных яиц, копченых колбасок или сосисок. Вместо раскрошенных крекеров здесь можно взять японские сухари панко крупной фракции. Только учитывайте тот факт, что крекеры уже соленые, а сухарная смесь нет, поэтому готовую начинку обязательно попробуйте и при необходимости досолите.

Свинина с яблоками в духовке — достаточно простое в приготовлении праздничное блюдо. Вообще вариантов сочетания мяса с фруктами десятки: их тушат вместе, делают фруктовые маринады, соусы или карамелизуют дольки на сковороде. Здесь яблоки фаршируют хлебными крошками с луком и розмарином, запекают рядом с мясом, а в финале поливают все глазурью из смородинового желе и уксуса. Свиную корейку на кости тоже не просто запекают под фольгой, а сначала натирают чесноком с розмарином. Но и это не все! Пока готовое мясо «отдыхает», в форму, где оно запекалось, вливают бульон, соскребают все приставшие соки и превращают их в соус. Что мы имеем в итоге? Сочное мясо с румяной корочкой, печеные яблоки с хрустящей начинкой и густой кисло-сладкий соус. Такая запеченная свинина с яблоками — отличное блюдо для неспешного воскресного обеда или рождественского стола.

Свинина кусочками в рукаве запекается предельно просто и при минимуме ингредиентов получается очень вкусной. Если запекать свинину в кулинарном пакете, она выделит некоторое количество сока. Чтобы у вас получился не бульон, а вкусная подливка, мясо можно обвалять в каком-нибудь загустителе – например, в муке или крахмале. Подавайте такую свинину с гарниром, который может хорошо впитать соус – с рисом, гречкой, лапшой, картофельным пюре, запеченными овощами.

Свиные ребрышки в ежевичном маринаде — это вовсе не блажь, а дельный кулинарный прием: маринад из ягод используют для приготовления разного вида мяса многие опытные повара. Натуральная ягодная кислота не только хорошо размягчает волокна и делает мясо нежным и сочным, но и задает вкусу блюда выразительный кисло‑сладкий тон. А при запекании свиные ребрышки приобретают еще и аппетитную карамельную корочку. Так что, если вам посчастливилось разбогатеть на урожай ежевики, обязательно опробуйте в деле наш рецепт.

Мясной рулет «фальшивый заяц» потому и фальшивый, что при его изготовлении ни один заяц не пострадал. Хотя в истории феодальной Германии XVIII в. зайцы все-таки фигурируют, а вернее — запрет охотиться даже на такую мелкую дичь для людей из простых сословий. Вот и было придумано это блюдо в качестве насмешки над высокородным дворянством: мол, подданные не голубых кровей тоже могут себе позволить к столу жаркое. И хоть это рулет из рубленой свинины или телятины, фаршированный целыми отварными куриными яйцами, запекали его в специальной медной или керамической жаровне для приготовления зайчатины. А в начале XX в. оригинальное блюдо стало настолько популярным, что рецепт взяли на вооружение даже вегетарианцы и начали готовить подобный рулет из гречки, кукурузы, капусты, грибов и лапши (о таком «зайце» даже есть упоминание в романе Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев»). Мы предлагаем устроить семейный обед с «фальшивым зайцем» по классическому рецепту и обратить внимание на тонкости в составе ингредиентов и приготовлении рулета, поскольку он может треснуть, развалиться или получиться с пустотами.

Рулеты из теста с мясной начинкой — блюдо с немецким акцентом, напоминающее о сытных воскресных обедах где-нибудь в Баварии. Тесто для этих порционных улиток с фаршем замешивается на свином жире — без него не добиться той самой рассыпчатой, чуть слоистой текстуры, которая контрастирует с сочной начинкой. Фарш готовится из свиной грудинки, прокрученной вместе с луком и черносливом, а можжевельник и гвоздика, растертые в ступке, добавляют пряную глубину. Это классическое сочетание для немецкой кухни: сладкий чернослив и можжевельник, обладающий хвойным вкусом и ароматом, работают в паре, оттеняя жирноватое мясо. Заготовки из теста с начинкой не просто выкладываются на противень и отправляются в духовку, а еще заливаются водой до половины и накрываются фольгой. По рецепту ниже у вас получится двенадцать рулетиков — подавайте их как горячую закуску или второе блюдо.

Ломтики буженины с жареными фруктами — легкая и приятная закуска к вину, как к белому, так и к красному. Можно подать ее в качестве аперитива, пока гости ждут приглашения к серьезной трапезе. Буженину вы можете запечь самостоятельно, используя постный кусок свиного окорока, а можете купить готовую, но обязательно качественную, о надежного производителя. Сочетание солоноватого и пряного вкуса запеченной свинины со сладкими фруктами, карамелизованными в сливочном масле, никого не оставит равнодушным.

Рулеты из свинины с сыром и зеленью покорят своим вкусом и сочностью с самого первого кусочка! Мясоеды, присаживайтесь поудобнее, сегодня все лайфхаки — для вас! Для приготовления этого блюда как нельзя лучше подойдет свиная вырезка: просим вас не экспериментировать с выбором мяса и довериться рецепту — рулеты у вас получатся очень вкусными, восхитительно нежными! И не усердствуйте, работая кухонным молотком: отбивайте мясо аккуратно, стараясь не повредить его структуру — в противном случае оно потеряет много драгоценного сока. А после приготовления дайте рулетам 10–15 минут «отдохнуть» под фольгой: это пойдет их вкусу лишь на пользу.

Картошка с салом в фольге, запеченная в духовке, — то самое простое блюдо, которое даст фору многим изысканным и сложносочиненным. Выглядит оно невероятно аппетитно, а пахнет так, что специально звать к столу никого не придется. Приятно и то, что это блюдо не требует особых материальных затрат: в состав входят всем доступные ингредиенты — картошка, сало, чеснок и специи. А значит, проверить в деле наш рецепт можно в любой день, когда захочется чего-то по-домашнему вкусного, уютного, «теплого». Попробуйте и убедитесь, что это действительно так!

Свиная шейка по-китайски — блюдо, достойное праздничного стола или долгожданного семейного воскресного обеда. Почему «по-китайски»? Потому что мы используем классический для этой кухни набор специй: бадьян, гвоздику, кайенский перец, имбирь и чеснок. А в конце запекания смазываем мясо соусом для образования сладкой глазури — тоже прием, характерный для китайской кухни. Правда вместо традиционного кисло-сладкого соуса мы используем… клюквенный чатни. А разве вам не интересно сочетать элементы различных гастрономических традиций в одном блюде?! С чатни, кстати, получилось очень достойно. Ну а раз фьюжн уже случился, подать готовую свинину мы предлагаем с жареной полентой. Но вы можете сварить обычный рис — и будет совсем как в Китае.

Что приготовить на ужин? Люля-кебаб в духовке без шпажек — хорошая альтернатива привычным котлетам. И к тому же более полезная, потому что в фарш для кебабов кроме мяса, лука и специй ничего больше не добавляют. Классический турецкий кебаб готовится из баранины, но мы предлагаем использовать телятину, как выяснилось на практике, люля-кебаб отлично получится и из нее. Главное, чтобы мясо было достаточно жирное. Если вам попался постный кусок, добавьте немного сала или курдючный жир. Еще один секрет вкусных кебабов: если есть время, не используйте мясорубку, а порубите мясо и лук ножом. Такая текстура фарша при запекании порадует вас отличным вкусом.

Свиные купаты в духовке — это сочные мясные колбаски в натуральной оболочке, которыми можно побаловать близких в выходные или заморозить и взять с собой на дачу. Ничего особо сложного в приготовлении этого мясного деликатеса нет, кроме одного — найти оболочку для колбасок. Самый надежный способ поиска — маркетплейсы, где встречаются и сушеная оболочка из свиных кишок, и ее заменитель — коллагеновая. Фарш делается как для рубленых котлет, с луком, чесноком и специями, но нужна специальная насадка для колбас на мясорубке. Или вам придется наполнять оболочку фаршем вручную. Поскольку процесс приготовления требует времени, готовить маленькую порцию не имеет смысла, делайте сразу много фарша.

Макаронная запеканка — это как «суп из топора». Ее успех зависит от множества других ингредиентов. Но макароны при этом создают основу. Наша макаронная запеканка с говяжьим фаршем, брокколи и сырным соусом — идеальное блюдо для уютного домашнего ужина и для полноценного обеда. Делать ее нетрудно, но понадобится несколько этапов подготовки, чтобы ингредиенты объединились гармонично и аппетитно. Для такой запеканки нужно брать мелкие макаронные изделия — ракушки, рожки или перья. Фарш может быть как говяжий, так и любой другой, какой вы предпочитаете. Все остальное — в нашем рецепте.

Заливной пирог с картошкой и мясом — сытное, довольно бюджетное и универсальное блюдо. Оно прекрасно подходит не только для повседневного меню или перекуса, но и для приема гостей, особенно нежданных. Секрет быстрого приготовления заливного пирога — в тесте с консистенцией густой сметаны, не требующем долгого замеса и многочасовой расстойки. При этом никакого раскатывания и формовки: достаточно половину жидкого теста налить на дно формы, положить начинку и сверху залить ее остатком теста. Его основой может быть кефир, сметана или майонез. Последний заменяет и жир, и часть жидкости, делает тесто эластичным, придает выпечке красивый розоватый оттенок и золотистую корочку. Пироги на сметане или кефире получаются пышными, с мягкой нежной текстурой. С одним и тем же тестом можно готовить пироги с разными солеными начинками: мясо, капуста, картофель, грибы, зеленый лук и яйца, рыба, сыр и прочее. Мясо может быть в виде сырого или обжаренного с луком фарша, также для начинки подойдут мелкие ломтики замаринованного или отварного мяса. Кусочки сырого или сваренного картофеля, лука и специй в сочетании с мясом делают начинку сочной и ароматной. Такая выпечка превращается в полноценное самостоятельное блюдо. Пирог хорош и в теплом, и в холодном виде.

Свиная ножка, запеченная в духовке и глазированная — это немецкая классика, которую часто называют «айсбан» (Eisbein). Сочное мясо, запеченное до хрустящей корочки и покрытое пивной карамельной глазурью, подается с тушеной кислой капустой и отварным картофелем. Готовится свиная рулька в духовке достаточно долго, но почти без вашего участия: главное — вовремя смазать ее глазурью. Рулька с хрустящей корочкой — замечательное блюдо для сытного ужина в холодный день или для праздничного застолья в немецком стиле. Попробуйте — и вы поймете, почему запеченную свиную ногу так любят в Баварии.

Рулетики из свинины со спаржей — ресторанное на вид блюдо, которое готовится очень просто. Суть его тоже незамысловата: тонкие эскалопы из свинины начиняются нежной зеленой спаржей, а при подаче приправляются соусом из растопленного сливочного масла и яичных желтков. Сначала рулетики обжариваются на сковороде до золотистой корочки, затем доводятся до готовности в духовке — так они остаются сочными внутри, а спаржа сохраняет легкий хруст. Голландский соус делается буквально за минуту, и с ним рулетики мясные со спаржей становятся еще вкуснее.

Свиная корейка, запеченная в духовке целым куском — рецепт, который пригодится не только весной, но и летом. Например, если не повезет с погодой и отменится гриль на свежем воздухе. Почему бы не приготовить мясо дома, в ярком и пряном маринаде? И подать его с брокколи и молодым картофелем, запеченным прямо в кожуре. Больше ничего и не нужно — перед вами готовый ужин на несколько человек. В дополнение разве что можно сделать салат из свежих овощей и зелени с легкой заправкой из лимонного сока, оливкового масла и пряностей.

Даже зимой вы вполне можете приготовить шашлык из свинины на шпажках в духовке: получится очень вкусно. Да и выглядеть это любимое многими блюдо будет ничуть не хуже! О шашлыке из свиной шейки хочется сказать особо: это та самая вечная классика, которая никогда не выйдет из моды, благодаря потрясающей сочности и нежности мяса. Дело в том, что в этой части туши имеется идеальное количество тонких жировых прослоек, которые и обеспечивают вышебозначенный эффект. Что же касается духовки, то у нее есть свои плюсы перед открытым огнем: если вы включите не слишком сильный нагрев и не забудете о готовящихся шашлыках, то мясо поджарится равномерно со всех сторон, без обугливания.

Вкуснее всего свинина в рукаве целиком получается из шейки. В шейке достаточное количество жира, чтобы мясо вообще без всяких ухищрений, только с использованием специй, получилось нежное и сочное. Если вы купите кусок побольше, то сегодня у вас будет отличный горячий ужин, а завтра – домашняя буженина на бутерброды.

Приготовьте шашлык из свинины в духовке на противне и убедитесь, что такое блюдо создаст безмятежно-летнее настроение в любое время года. Мясо получается нежным и очень мягким, ведь маринуется оно классическим способом: с уксусом и репчатым луком. Последний следует непременно хорошо размять руками, чтобы выделился сок. Тогда вкус шашлыка станет более выразительным, а текстура — сочной. И постарайтесь не пересушить свинину в процессе приготовления в духовке, чтобы ваши усилия на предварительном этапе увенчались грандиозным успехом!

Ростбиф из свинины — это нонсенс, как вы понимаете. Какой может быть смысл в словосочетании «жаренная в печи говядина из свинины»? Курам на смех. Тем не менее, рунет пестрит рецептами ростбифа из свинины, порождая спрос и заблуждения в массах. Мы не можем обойти стороной этот спрос, но хотим прояснить детали. Итак, на самом деле никто из искателей рецепта ростбифа из свинины не лелеет в душе безумную надежду превратить бюджетный кусок свинины в дорогостоящий кусок говяжьей вырезки. В реальности люди хотят получить сочную, приготовленную в духовке по принципу ростбифа свинину, которой можно наслаждаться в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками. Чтобы можно было красиво подать ее на мясной тарелке или сделать дивные бутерброды. Что ж, в этом мы точно не можем вам отказать. Итак, главное — выбор правильного отруба. Здесь не годится тонкая и постная свиная вырезка. Карбонад можно с натяжкой рассматривать в качестве претендента на «свиной ростбиф», но он тоже суховат. Идеальное мясо — свиная лопатка с умеренным жировым покрытием. С нас — феерический рецепт.

Свинина с розмарином — это тот случай, когда горчица, мед и хвойная пряность работают вместе против пресности и сухости. Результат — мощный вкус, карамельная корочка и аромат, от которого соседи постучат в дверь. Хочется выглядеть шеф-поваром без особых заморочек — рецепт ниже вам точно пригодится! Готовится блюдо элементарно: приправленное мясо отправляется в духовку на полтора часа, а после запекания поливается оставшимся соусом. Подавать свинину с розмарином можно и горячей, и холодной. Идеальный вариант для праздничного ужина или воскресного обеда с семьей.

Свинина, запеченная в духовке со сливками, — несложное блюдо, с которым справится даже не очень опытный кулинар, а выглядеть оно будет как ресторанное. В нашем рецепте довольно много ингредиентов, но они не должны никого напугать. От части из них можно отказаться. Например, если у вас нет коньяка или бренди, возьмите полстакана белого сухого вина. Если не хотите вообще добавлять в сливочный соус алкоголь, то ограничьтесь бульоном — овощным или куриным. Специи — на ваше усмотрение. Приправьте свинину теми травами и пряностями, какие есть на кухне. Желательно не исключать дижонскую горчицу и соевый соус. А сливки для соуса берите пожирнее.

Свинина по-португальски — это вам не просто запеченное мясо. Кусочки свиной грудинки сначала нужно сначала карамелизовать с сахаром и гвоздикой, а потом запечь с луком, чесноком, острым перцем, шалфеем и розмарином. Да, не забыть еще и белое вино добавить в форму. Так мясо получится темным, блестящим, сладко-пряным, с аппетитной корочкой. Соус выйдет густым, ароматным, чуть острым. Готовится все это великолепие просто, а если у вас есть сковорода, которую можно ставить в духовку — то и лишней посуды мыть не придется.

Острые свиные тефтели — сочные и ароматные. Эти мясные шарики готовятся из свиного фарша с добавлением хлеба, пряной зелени, апельсиновой цедры и двух видов перца — свежего красного острого и сладкого болгарского. Доводятся до готовности они не на плите, а в духовке, под томатным соусом из консервированных помидоров, без предварительной обжарки. Вот почему готовые свиные фрикадельки в остром соусе получаются очень нежными. С гарниром, например, отварным рисом, картофельным пюре или запеченными овощами — это отличный вариант для семейного обеда или уютного ужина.

Шашлыки из свинины и картофеля — это мясо с гарниром на одном шампуре, очень рациональный подход! Но получится ли приготовить их классическим способом? Ведь свинина жарится гораздо быстрее, чем картофель. Когда шашлыки готовятся на природе, на мангале, вопросов нет — отдельно мясо, отдельно картошка. Но представьте себе небольшой фуршет с красивыми шашлычками на шпажках, на которых красуются румяные кусочки мяса вместе с румяной молодой картошкой! В домашних условиях все это решается легко. Картофель предварительно отваривается до полуготовности, а затем шашлыки из свинины с картофелем запекаются в духовке, в режиме гриля, лучше с конвекцией.

Свинина, запеченная с травами, может стать вашим коронным блюдом для встречи гостей и проведения вкусных праздничных застолий! Но важно не только научиться ее правильно готовить и подавать, но и ответственно отнестись к выбору мяса. В нашем рецепте мы предлагаем использовать окорок — мягкую заднюю часть туши, мышечную ткань которой равномерно пронизывают тонкие жировые прослойки. Но знайте: не хуже подойдет и корейка, особенно если она уже имеется в распоряжении. А вот со свиной шеей получится жирновато.

Свиная вырезка с сыром — это по-домашнему вкусное блюдо для обеда или ужина, в том числе праздничного. Готовится вырезка быстро, за что особенно ценится кулинарами. Поэтому даже не задавайтесь вопросом, есть ли этому премиальному отрубу хоть какая-то альтернатива. Мясо выходит сочным и мягким, с аппетитным сливочным центром. Отличный вариант, когда нужно приготовить что‑то основательное и сытное, но без сложных манипуляций. А подать к такой свинине в качестве гарнира мы рекомендуем яблочные дольки, обжаренные в сливочном масле.

Котлеты «школьные» из курицы или из другого мяса — это блюдо советской эпохи, разработанное грамотными диетологами для общественного питания. Их подавали в школьных, студенческих и заводских столовых, готовя строго по ГОСТу, и соблюдая соотношения ингредиентов. Люди, выросшие в СССР до сих пор с ностальгией вспоминают вкус мягких и сочных общепитовских котлет. «Дешево, просто, вкусно и сытно» — вот основные характеристики этого легендарного кулинарного феномена. Для фарша в основном использовали свинину и говядину (1:1), хоть и не высшей, а II и III категории, но все же натуральное мясо, а не соевые бобы, «рога и копыта». При этом жесткие мясные волокна дважды или даже трижды перемалывали в нежную и однородную массу. Количество хлеба в фарше составляло 25-40%, чаще черствого Дарницкого, где ржаной муки больше, чем пшеничной, возможно поэтому котлеты имели сероватый оттенок. Узкие ломтики черного или серого хлеба включали в стоимость блюд общепита, и он оставался в избытке. Сырой измельченный лук придавал котлетам тот самый «столовский» аромат. Их обваливали в сухарях и готовили в больших духовых шкафах или обжаривали полуфабрикаты на смеси растительного масла со смальцем, а затем до готовности тушили с небольшим количеством воды. Попробуйте сделать котлеты по этому рецепту из куриного мяса и, возможно, их вкус напомнит времена вашего детства или молодости, где все жили просто, понятно и с верой в светлое будущее.

Свинина в фольге получается вкусной, сочной и ароматной. Хлопот — никаких! Свиная шейка сначала маринуется с луком, петрушкой, зирой, паприкой и соевым соусом, затем быстро обжаривается до румяной корочки, а после — запечатывается в фольгу и запекается до полной мягкости. В результате мясо получается нежным, буквально тает во рту, с насыщенным пряным вкусом. Идеальный вариант для воскресного ужина или праздничного обеда, когда хочется впечатлить гостей, но без сложной возни. А можно взять такое мясо с собой на пикник — нарезать тонкими ломтиками и сделать отличные бутерброды с хлебом, горчицей и свежими овощами.

Яйца по-шотландски в духовке — блюдо, популярное в Англии и Шотландии. Чтобы описать его суть, начнем издалека. Шотландцы любят мясо. Шотландцы очень любят мясо. Шотландцы так любят мясо, что едят другие продукты, предварительно спрятав их в мясо. Вот так вареные яйца и оказываются «запечатанными» в сочный пряный фарш. Такие мясные «пирожки» панируются и запекаются в духовке до румяной корочки. Подать яйца по-шотландски можно как основное блюдо на обед или ужин или даже как сытную закуску к пиву.

К такому люля-кебабу из баранины просто необходим толстый кавказский лаваш или узбекские лепешки, а также свежие овощи и зелень. И обязательно приготовьте соус из мацони — с ним будет еще вкуснее.

Представляем вашему вниманию оригинальный рецепт котлет из баранины с брусникой — блюдо, которое удивляет своим тонким сочетанием вкусов и необычным подходом к классическому рецепту. В нашем варианте баранина идеально дополнена пикантной кисловатой брусникой, что создает неповторимый баланс вкуса. Мы доведем котлеты до готовности на сковороде, но если вы желаете, можно сделать по-другому: в начале подрумянить котлетки в сковороде, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Это запечатает внутри сок. А потом отправить их в духовку на 10-15 минут при 180С. Обратите внимание, что точное время приготовления зависит от размера котлет.

Люля-кебабы из говядины можно легко и просто приготовить дома в духовке. Главная ваша задача в данном случае — тщательно вымесить фарш. В рецепте мы советуем порубить ее острым ножом, как это делают лучшие грузинские повара. Затем с фаршем следует действовать жестко: разминайте его и отбивайте о рабочую поверхность со всей силы, чтобы он приобрел необходимую вязкость. Тогда котлетки без проблем облепят подготовленные шпажки, и ваш люля-кебаб из говядины в духовке получится идеально ровным, красивым и вкусным.

Молдавские сармале — это очень вкусные голубцы. Во всяком случае, молдаване уверяют, что вкуснее их голубцов в мире нет. Пожалуй, это правда. Маленькие, аккуратные рулончики или треугольнички из виноградных или капустных листьев с маслянистой начинкой из рубленого мяса, риса и овощей, невероятно аппетитны. Многообразие рецептов такое, что говорить о правильных или неправильных сармале трудно. Но, тем не менее, существуют традиции. Например, в настоящих сармале по-молдавски не используется фарш — только мелко нарезанное мясо. Часто к рису добавляется пшеничная крупа. Пропорции мяса и риса могут быть разными, об этом активно спорят, но по единому мнению овощей в начинке должно быть много. И еще нюанс. Молдаване не любят, когда их сармале называют долмой. Хоть внешне они и похожи. Кстати, сармале заворачивают не только в виноградные листья, но и в капусту — как кислую, так и свежую. И очень часто делают два варианта в одной кастрюле — виноградный и капустный. Мы приготовим сармале молдованешти в виноградных листьях, а вы имейте в виду, что возможны варианты.

Кубдари по-грузински похожи на хачапури. Это классические острые, пряные и очень сочные пироги, но не с сыром, а с мясом. Придумали их горцы из региона Сванетия. Тесто делают дрожжевое на воде. Иногда добавляют мацони, чтобы оно приобрело чуть кисловатый вкус и воздушность. Для начинки мясо не прокручивают через мясорубку, а очень мелко нарезают острым ножом. Чаще всего используют говядину, реже – баранину и свинину. И обязательно добавляют специи: уцхо-сунели, сванскую соль, зиру, а также свежую измельченную зелень. Обычно это базилик или кинза. Лепешки формируются также, как осетинские пироги. Но в диаметре они меньше, а в высоту – толще. Осторожно раскатывайте их скалкой, чтобы не порвать тесто. И обязательно сделайте дырочку, для выхода пара. Готовые кубдари смазывают сливочным маслом и дают немного постоять, чтобы мясной сок равномерно распределился по всей лепешке. Подают как самостоятельно блюдо. И действительно, такой пирог вполне заменит полноценный прием пищи.

Румяные зразы из свинины, а внутри вкусный сюрприз — нежная начинка из яиц и петрушки. К слову, вместо петрушки можно брать любую огородную зелень, а свиной фарш по желанию заменить на фарш из куриных бедрышек или из индейки. Это аппетитное блюдо хорошо дополнить отварной цветной капустой, нежным картофельным пюре или хрустящим салатом из огурцов. А готовить его не сложнее, чем обычные котлеты. К тому же ниже вас ждет очень подробный рецепт зраз из свинины: следуйте его шагам — и все получится.