Котлеты «школьные» из курицы
Котлеты «школьные» из курицы или из другого мяса — это блюдо советской эпохи, разработанное грамотными диетологами для общественного питания. Их подавали в школьных, студенческих и заводских столовых, готовя строго по ГОСТу, и соблюдая соотношения ингредиентов. Люди, выросшие в СССР до сих пор с ностальгией вспоминают вкус мягких и сочных общепитовских котлет. «Дешево, просто, вкусно и сытно» — вот основные характеристики этого легендарного кулинарного феномена. Для фарша в основном использовали свинину и говядину (1:1), хоть и не высшей, а II и III категории, но все же натуральное мясо, а не соевые бобы, «рога и копыта». При этом жесткие мясные волокна дважды или даже трижды перемалывали в нежную и однородную массу. Количество хлеба в фарше составляло 25-40%, чаще черствого Дарницкого, где ржаной муки больше, чем пшеничной, возможно поэтому котлеты имели сероватый оттенок. Узкие ломтики черного или серого хлеба включали в стоимость блюд общепита, и он оставался в избытке. Сырой измельченный лук придавал котлетам тот самый «столовский» аромат. Их обваливали в сухарях и готовили в больших духовых шкафах или обжаривали полуфабрикаты на смеси растительного масла со смальцем, а затем до готовности тушили с небольшим количеством воды. Попробуйте сделать котлеты по этому рецепту из куриного мяса и, возможно, их вкус напомнит времена вашего детства или молодости, где все жили просто, понятно и с верой в светлое будущее.
Шаг 1
Подготовьте для фарша полуржаной или ржаной хлеб. Обрежьте у него корочки (их можно подсушить, смолоть сухарики и также использовать для панировки), мякиш тонко нарежьте, разложите и оставьте на ночь подсыхать. Именно черствый хлеб лучше всего впитывает влагу, стабилизируя котлетный фарш, не давая изделиям развалиться при готовке. Подсохший хлеб нарежьте и полностью залейте 70 мл холодной воды на 15 минут. Разбухший хлебный мякиш нейтрализует посторонние привкусы, создавая сбалансированный нежный вкус.
Шаг 2
Подготовьте ингредиенты для фарша. Лук и чеснок очистите и произвольно нарежьте. Хлеб хорошо отожмите от воды и вместе луком и чесноком перемелите в мясорубке с мелкой решеткой в однородную смесь.
Шаг 3
Подготовьте мясо для фарша. Куриные окорочка промойте, обсушите, разделите по суставам на голень и бедро и срежьте мясо и кожу с костей (последние оставьте для бульона). Мясо (можно с кожей или без) нарежьте на произвольные кусочки и пропустите через мясорубку. Потом смешайте фарш с луково-хлебной массой и снова перемелите в мясорубке с мелкой решеткой. С таким фаршем котлеты будут просто таять во рту!
Шаг 4
Подготовьте фарш. Добавьте в него соль, перец и 30 мл (2 ст.л.) очень холодной, почти ледяной воды, для придания массе вязкой консистенции. Заметьте, в рецепте по ГОСТу в котлетный фарш для общепита не добавляли ни яиц, ни молока, ни картофеля, ни манки, ни муки. Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 5-7 минут до получения однородной липкой массы и оставьте ее на 10 минут отдохнуть.
Шаг 5
Растопите смалец и смешайте его с маслом до однородной консистенции. Смажьте получившейся эмульсией глубокий противень и включите духовку, выставив температуру 200°С. Когда духовка достаточно разогреется, поставьте в нее смазанный противень на 5 мин.
Шаг 6
Смачивая руки в воде, сформируйте 8-10 округлых плоских котлет толщиной 1,5-2 см (вес около 70-80 г). Каждую котлету обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях, чтобы слой панировки был равномерный и плотный.
Шаг 7
Достаньте горячий противень из духовки и уложите на него заготовки на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Выпекайте котлеты в духовке 20-30 мин. при той же температуре или, уменьшив огонь до 180°С. Если хотите поджаристую корочку у котлет с обеих сторон, то переверните их лопаткой и готовьте в духовке еще 7-10 минут. Из готовых изделий должен вытекать прозрачный сок.
Котлеты родом из детства... Приготовила эти котлетки ради интереса и точно, прямо вспомнила, что такие давали в школьной столовой. Очень вкусные кстати, черный хлеб придает котлетам особый вкус и аромат.
Не всегда меню в школьной столовой нравится детям, поэтому многие родители решают вопрос полноценного перекуса самостоятельно. Обед в середине дня особенно важен — будь то продленка или пауза между уроками и кружками. Сытный и сбалансированный прием пищи помогает сохранить хорошее настроение, внимание и концентрацию. В нашей подборке простые, продуманные блюда, которые удобно брать с собой: понятные по вкусу, неприхотливые в хранении и не требующие сложных кулинарных навыков.
ПРОДУКТ
Куриная котлета кажется продуктом простым: купил, пожарил — и обед готов. Но именно эта кажущаяся простота часто оборачивается разочарованием. То котлета разваливается на сковороде, то внутри оказывается сухой, а иногда на вкус никого не устаивает. Как выбрать полуфабрикат, который действительно порадует, а не заставит жалеть о покупке? Главный секрет — в составе. Если на первом месте стоит куриное мясо, а не вода и крахмал, а список ингредиентов короткий и понятный, скорее всего, перед вами качественный продукт. В этом материале разбираем выбор, хранение, как готовить котлеты рубленые или из фарша так, чтобы они получались сочными, а не превращались в безликую массу.
Куриные котлеты - одно из самых популярных и любимых блюд на нашем столе. Котлеты из курицы любят и взрослые, и дети. Нежные и сочные, куриные котлеты подойдут и для обеда, и для ужина, и для праздничного стола.
Котлеты кажутся простым блюдом, но только на первый взгляд. Даже у опытных кулинаров случаются промахи, когда котлетки теряют сок и напоминают кирпичики, а не нежное мясное облачко. Чтобы порадовать себя и близких мягкими, сочными котлетами с тонкой румяной корочкой, нужно учитывать разные факторы и, конечно, готовить с любовью — тогда правильный баланс вкуса и текстуры будет обязательно достигнут.
Пока нет комментариев