Ростбиф из свинины — это нонсенс, как вы понимаете. Какой может быть смысл в словосочетании «жаренная в печи говядина из свинины»? Курам на смех. Тем не менее, рунет пестрит рецептами ростбифа из свинины, порождая спрос и заблуждения в массах. Мы не можем обойти стороной этот спрос, но хотим прояснить детали. Итак, на самом деле никто из искателей рецепта ростбифа из свинины не лелеет в душе безумную надежду превратить бюджетный кусок свинины в дорогостоящий кусок говяжьей вырезки. В реальности люди хотят получить сочную, приготовленную в духовке по принципу ростбифа свинину, которой можно наслаждаться в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками. Чтобы можно было красиво подать ее на мясной тарелке или сделать дивные бутерброды. Что ж, в этом мы точно не можем вам отказать. Итак, главное — выбор правильного отруба. Здесь не годится тонкая и постная свиная вырезка. Карбонад можно с натяжкой рассматривать в качестве претендента на «свиной ростбиф», но он тоже суховат. Идеальное мясо — свиная лопатка с умеренным жировым покрытием. С нас — феерический рецепт.
Шаг 1
Курагу немного заранее размочите, если она слишком сухая, и нарежьте на кусочки. Очистите зубчики чеснока. Снимите листочки с веточек тимьяна и розмарина.
Шаг 2
Поместите в чашу блендера курагу, чеснок, горчицу и далее все специи по списку, включая гималайскую соль, а также оливковое масло. Измельчите все в густую пасту.
Шаг 3
Свиную лопатку обсушите бумажными полотенцами и щедро натрите полученной пастой из пряностей со всех сторон, так чтобы смесь попала во все трещинки в мясе.
Шаг 4
Поместите обмазанный специями кусок свинины в форму для запекания, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10 часов. На ночь — в самый раз.
Шаг 5
Выньте замаринованную свинину из холодильника за пару часов до запекания, чтобы она дошла до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 160 °C. Снимите пищевую пленку со свинины и замените ее алюминиевой фольгой.
Шаг 6
Поместите форму со свиной лопаткой в духовку и запекайте в течение часа. Затем снимите фольгу и продолжайте готовить еще 30 минут, дважды за это время полив мясо выделившимся соком.
Шаг 7
Выньте свинину из духовки и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре. Заверните в фольгу или пергаментную бумагу и положите в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей нарежьте «ростбиф» из свинины тонкими ломтиками.
Блюдо с английской родословной и бесчисленными культурными коннотациями не требует особых навыков и может покориться даже новичку. Важно только выбрать правильный кусок говядины. Со всеми тонкостями приготовления ростбифа нас познакомил первый в России мясной сомелье Павел Поцелуев.
Сочный ростбиф — это не просто блюдо, это целая философия! Постичь тайну его приготовления можно только с помощью старинных английских книг... и наших рецептов.
ГРУППА
Запеченная говядина – один из тех продуктов, которые всегда стоит иметь в холодильнике. На скорую руку из нее можно соорудить меню на целый день, от пасты и закуски до салата. Да и готовить ростбиф не так сложно, как мы привыкли думать. Важно выбрать правильное мясо и его не испортить. А остальную работу духовка сделает за вас.
Запекать можно овощи, фрукты, мясо, рыбу, грибы и, извините, запеканки, которых миллион. Запекать можно продукты как таковые или под каким-нибудь соусом, или заворачивать прежде в фольгу или пергамент. В духовку ставят даже некоторые супы — например, классический луковый, правда, непосредственно перед подачей к столу. Однако ничто не запекается в мире так давно, как большие куски мяса, например, для ростбифа. О них поговорим и о мясе по-французски тоже.
Пока нет комментариев