Что приготовить на ужин? Люля-кебаб в духовке без шпажек — хорошая альтернатива привычным котлетам. И к тому же более полезная, потому что в фарш для кебабов кроме мяса, лука и специй ничего больше не добавляют. Классический турецкий кебаб готовится из баранины, но мы предлагаем использовать телятину, как выяснилось на практике, люля-кебаб отлично получится и из нее. Главное, чтобы мясо было достаточно жирное. Если вам попался постный кусок, добавьте немного сала или курдючный жир. Еще один секрет вкусных кебабов: если есть время, не используйте мясорубку, а порубите мясо и лук ножом. Такая текстура фарша при запекании порадует вас отличным вкусом.
Шаг 1
Какие продукты нужны для приготовления люля-кебаба в духовке без шпажек? Возьмите мякоть телятины, сало или курдючный жир, лук, зелень кинзы, соль, паприку копченую, перец черный молотый, перец красный острый.
Шаг 2
Телятину и сало (или жир) нарежьте на небольшие кусочки. Репчатый лук на четвертинки. Чтобы получился нежный и сочный фарш, пропустите через мясорубку телятину с салом и луком дважды.
Шаг 3
Зелень кинзы порубите ножом очень мелко и добавьте в миску с мясным фаршем. Туда же положите паприку копченую, перец черный молотый, перец красный острый и соль. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Затем вымесите фарш руками в течение 10 мин., и отбейте его, бросая фарш горстями на стол и возвращая в миску. Получится вязкая и липкая масса. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
Шаг 5
Из охлажденного фарша смоченными в воде руками слепите овальные котлеты — кебабы. Выложите их на противень, выстланный бумагой для запекания. Готовьте 30‒40 мин. в разогретой до 180 °С духовке. Через 15 мин. от начала термической обработки переверните кебабы на другую сторону и запекайте до готовности.
Люля-кебаб — популярное мясное блюдо на Ближнем Востоке, Кавказе, в странах Средней Азии и на Балканах. Считается, что первыми придумали этот способ приготовления турки. Во время походов турецкие воины рубили мясо на мелкие кусочки, нанизывали их на мечи и жарили над костром. Для приготовления «котлетного» мяса на шпажках традиционно используют жирную баранину и много лука, без добавления яиц и хлеба. Сочный люля-кебаб можно приготовить не только на мангале, но и в духовке. Хотя на открытом огне блюдо приобретает более насыщенные аромат и вкус, но домашний вариант ни в чем ему не уступает.
Можно прочитать множество советов и рекомендаций, как приготовить люля из курицы, и потерпеть полное поражение: или сухим получится, или, что еще хуже, на шампуре не удержится.
РЕЦЕПТ
Люля-кебаб из курицы и свинины понравится тем, кто не любит специфический аромат баранины, но очень хочет насладиться сочными мясными колбасками на шампурах. Курица в паре со свининой дает идеальный баланс: сочность и нежность без лишней жесткости. Ну а главные правила здесь те же, что и в классическом рецепте: никакого хлеба, муки или яиц — только мясо, репчатый лук, соль и специи. И, конечно, важно очень тщательно вымешать фарш, чтобы он был достаточно плотным и вязким. Готовые кебабы из курицы и свинины рекомендуем подавать с лавашом, овощами и свежей зеленью.
Пока нет комментариев