Рулетики из свинины со спаржей — ресторанное на вид блюдо, которое готовится очень просто. Суть его тоже незамысловата: тонкие эскалопы из свинины начиняются нежной зеленой спаржей, а при подаче приправляются соусом из растопленного сливочного масла и яичных желтков. Сначала рулетики обжариваются на сковороде до золотистой корочки, затем доводятся до готовности в духовке — так они остаются сочными внутри, а спаржа сохраняет легкий хруст. Голландский соус делается буквально за минуту, и с ним рулетики мясные со спаржей становятся еще вкуснее.
Шаг 1
Свиные эскалопы накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молоточком до толщины 5–7 мм. Слегка посолите, поперчите. У спаржи отрежьте жесткие нижние кончики, очистите нижнюю часть стеблей. Каждый побег разрежьте пополам.
Шаг 2
На каждый отбитый эскалоп выложите по нескольку кусочков спаржи и сверните плотный рулетик. Если нужно, закрепите деревянными зубочистками. В сковородке с толстым дном разогрейте оливковое масло, выложите рулетики швом вниз и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 3
Переложите рулетики в форму для запекания или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Пока рулетики из свинины со спаржей доходят до готовности, сделайте соус для подачи.
Шаг 4
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на медленном огне. Желтки слегка взбейте с щепоткой соли, затем тонкой струйкой влейте в растопленное масло, непрерывно взбивая. Добавьте лимонный сок, перец и прогревайте еще 1 минуту, не доводя до кипения.
Шаг 5
Готовые рулетики достаньте из духовки, удалите зубочистки. Разложите на подогретые тарелки, обильно полейте соусом. Подавайте рулетики из свинины со спаржей и голландским соусом немедленно.
Наши рулетики из баклажанов с грецкими орехами навсегда изменят ваше представление об этой, казалось бы, известной всем закуске. Начинка в данном случае состоит вовсе не из тертого полутвердого или плавленого сыра, смешанного с чесноком: она более оригинальная, но вместе с тем не слишком сложная. Основу составляют грецкие орехи с кинзой, к которым затем добавляется кремчиз. Вместо него вполне можно взять и более доступный творожный сыр. И обязательно украсьте рулетики из баклажанов с грецкими орехами зернами граната: они придадут вкусу закуски особенно изысканные ноты.
Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют натуральный йогурт или сметану для сочности, но это уже считается отклонением от традиционного рецепта. Рецепт рулетиков из баклажанов с сыром появился в советские времена: лет 40 назад купить грецкие орехи, особенно хорошие, было не так уж и просто, поэтому хозяйки нашли свой вариант пикантной начинки. Следует заметить, получилось очень неплохо! Причем настолько, что рулетики с сыром «прописались» в меню многих ресторанов и по сей день пользуются большой популярностью.
ГРУППА
Сытное нехлопотное блюдо с богатым сливочным вкусом.
Пока нет комментариев