Особенности рецепта: Рулетики из свинины со спаржей

Name: Рулетики из свинины со спаржей
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Эскалоп; Спаржа; Масло сливочное 82,5%; Яйцо куриное (желток); Масло оливковое; Лимонный сок; Соль; Перец чёрный молотый

✅ Сложность: средне ✅ Калории: 1291.54 ✅ Порций: 4 ✅ Готовка: 40 мин ✅ Б/Ж/У: 33.02 г/122.96 г/13.82

gastronom

10 мая 2026 г.

Рулетики из свинины со спаржей

gastronom

10 мая 2026 г.

0Комментировать

К рецепту

Рулетики из свинины со спаржей — ресторанное на вид блюдо, которое готовится очень просто. Суть его тоже незамысловата: тонкие эскалопы из свинины начиняются нежной зеленой спаржей, а при подаче приправляются соусом из растопленного сливочного масла и яичных желтков. Сначала рулетики обжариваются на сковороде до золотистой корочки, затем доводятся до готовности в духовке — так они остаются сочными внутри, а спаржа сохраняет легкий хруст. Голландский соус делается буквально за минуту, и с ним рулетики мясные со спаржей становятся еще вкуснее.

Сложность: средне

Калории: 1291.54 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 40 мин

Б/Ж/У: 33.02 г/122.96 г/13.82

ДуховкаЗапеканиеОбедВторое блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4Порции

Эскалоп 4 шт.

Спаржа 12 шт.

Масло сливочное 82,5% 200 г

Яйцо куриное (желток) 3 шт.Масло оливковое 3 ст.л.Лимонный сок 1 ст.л.Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свиные эскалопы накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молоточком до толщины 5–7 мм. Слегка посолите, поперчите. У спаржи отрежьте жесткие нижние кончики, очистите нижнюю часть стеблей. Каждый побег разрежьте пополам.

Шаг 2

На каждый отбитый эскалоп выложите по нескольку кусочков спаржи и сверните плотный рулетик. Если нужно, закрепите деревянными зубочистками. В сковородке с толстым дном разогрейте оливковое масло, выложите рулетики швом вниз и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

Шаг 3

Переложите рулетики в форму для запекания или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Пока рулетики из свинины со спаржей доходят до готовности, сделайте соус для подачи.

Шаг 4

В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на медленном огне. Желтки слегка взбейте с щепоткой соли, затем тонкой струйкой влейте в растопленное масло, непрерывно взбивая. Добавьте лимонный сок, перец и прогревайте еще 1 минуту, не доводя до кипения.

Шаг 5

Готовые рулетики достаньте из духовки, удалите зубочистки. Разложите на подогретые тарелки, обильно полейте соусом. Подавайте рулетики из свинины со спаржей и голландским соусом немедленно.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если вы не любите спаржу или не нашли ее в магазине, внутрь рулетиков можно положить тонкие брусочки сладкого перца или стручковую фасоль (предварительно бланшированную 2–3 минуты). Вкус, конечно, будет иным, но общая концепция блюда (сочное мясо, хрустящие овощи и нежный соус) останется неизменной.

КСТАТИ

Если боитесь, что яичные желтки свернутся, готовьте голландский соус для подачи рулетиков из свинины со спаржей на водяной бане — так риск свертывания значительно снижается.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#свинина #спаржа #рулет #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Наши рулетики из баклажанов с грецкими орехами навсегда изменят ваше представление об этой, казалось бы, известной всем закуске. Начинка в данном случае состоит вовсе не из тертого полутвердого или ...

30 мин

РЕЦЕПТ

Рулетики из баклажанов с сыром

Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют ...