Буженина

13 декабря 2016 / gastronom
  • Буженина
ФОТО
ВИДЕО

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • свиной окорок весом 2–3 кг
  • 5–7 зубчиков чеснока
  • 2 ч. л. семян кориандра
  • 2–3 ст. л. оливкового масла
  • соль
  • свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Буженина. Шаг 1

Очистите чеснок и нарежьте тонкими брусочками.

Шаг 2

Буженина. Шаг 2

Срежьте с окорока лишний жир и пленки. Сделайте на мясе прокол длинным ножом и, не вынимая его, поверните, чтобы образовалась небольшая лунка. Вставьте в лунку чеснок. Таким образом нашпигуйте все мясо.

Шаг 3

Буженина. Шаг 3

Смешайте соль и черный перец и натрите мясо. Смажьте оливковым маслом. Растолките семена кориандра в ступке в крупную крошку и обваляйте окорок.

Шаг 4

Буженина. Шаг 4

Обвяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы кусок получился одинаковой толщины. Оставьте для маринования oт 3 ч до 2 суток.

Шаг 5

Буженина. Шаг 5

Разогрейте духовку до 220°С. Положите окорок в форму и поставьте в духовку. Запекайте 15 мин., затем снизьте температуру до 160° С  и продолжайте запекать до готовности. Время готовности рассчитайте по следующей формуле: на каждые 500 г сырого мяса – 20 минут и еще 30 минут на весь кусок. То есть при весе окорока 2 кг вам понадобится 2 ч. Время от времени поливайте мясо образовавшимся соком.

Шаг 6

Буженина. Шаг 6

Готовую буженину прикройте фольгой и оставьте до полного остывания. Чтобы мясо хорошо нарезалось, можно поставить его под гнет. Для этого положите на кусок мяса разделочную доску, поставьте груз и оставьте на 8 ч.

Кстати

Сохранить в тонусе физическую активность даже в холодное время года поможет противовирусный препарат Кагоцел.

Время подготовки

3 ч

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

20

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Запекание

Повод

Встреча с друзьями, День рождения, Завтрак, Полдник, Фуршет

Устройство

духовка / духовой шкаф

Источник

"Школа гастронома"

№ 02 (276), 2016

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Мария 24 августа 2016

Понравилась идея о накрытии фольгой. Показалось, что времени или температуры для этого времени маловато. Серединка получилась слегка "резиновой". Запекала без формы, просто на решетке. Попробую еще в форме.