Поиск
Инжир переживает настоящий ренессанс. Этой осенью шеф-повара называют его одним из главных продуктов сезона, а в меню российских ресторанов все чаще появляются: карпаччо из инжира с сыром и вяленым гусем, тарт татен с инжиром, миндальный тарт со свежим инжиром и малиной и другие блюда. Причина проста: сезон инжира короткий — с августа по октябрь, что придает ощущение эксклюзивности. Но если хочется сохранить этот вкус подольше, есть проверенный способ — заготовки.
Белая рыба — это не один конкретный вид, а целая группа морских и пресноводных рыб с разными вкусами, текстурой, жирностью и способами приготовления. Треска, минтай, хек, судак, камбала, палтус и многие другие виды относятся к белой рыбе, но использовать их на кухне можно совершенно по-разному. Разбираемся, какие виды белой рыбы бывают, чем она отличается от красной, на что обратить внимание при покупке охлажденной и замороженной рыбы, как правильно хранить и размораживать филе и что из него приготовить. А еще собрали простые рецепты белой рыбы для завтрака, обеда и ужина.
На фестивале «Оладушки» в Тюмени в этом году представили около двадцати авторских вариаций этого блюда. Кулинары удивили гостей самыми смелыми сочетаниями — от классических бабушкиных рецептов до неожиданных экспериментов с икрой и северными ягодами. Фестиваль прошел 19 и 20 сентября в рамках проекта «Тюменская осень» и был приурочен к Году единства народов России.
Любители пряников покупают их к чаю, дарят и просто берут в магазине импульсивно. Но не все обращают внимание на качество продукта, который скрывается за красивой упаковкой.
При сахарном диабете необязательно отказываться от привычной еды и навсегда исключать хлеб, крупы или фрукты. Современный подход к питанию при диабете строится не на строгом списке запретов, а на сбалансированном рационе, контроле количества углеводов и подходящем размере порций. При этом меню зависит от типа диабета, лекарственной терапии, уровня физической активности и индивидуальных целей. Разбираемся, как составить рацион на каждый день, и приводим пример меню на неделю.
Тот, кто бывал на Северном Кавказе, наверняка пробовал хычины — вкусные масляные лепешки с разными начинками. Это традиционное блюдо и гордость двух народов: балкарцев и карачаевцев. Секретами приготовления настоящих хычинов с нами поделился шеф Бисо Чеченов, много лет изучающий историю и нюансы этого блюда.
Самое важное качество декабря — интуиция приобретает стратегический характер. Внимательно прислушивайтесь к своему внутреннему голосу, он подскажет верный путь — как жить дальше. С подробностями ситуационный аналитик Александр Литвин.
Придумать оригинальные закуски на праздничный стол не так просто, если вы хотите интересных сочетаний и при этом все сделать быстро. Необязательно ограничиваться стандартными бутербродами со шпротами и майонезным салатом с помидорами. Делимся рецептами 5 интересных брускетт, которые подойдут для праздничного стола, не сложными в исполнении.
Новогоднее застолье у многих прочно ассоциируется с сытной и тяжелой пищей. Уверяем: праздничный стол может быть одновременно богатым, изобильным и легким. Предлагаем попробовать варианты из ПП-меню на Новый год 2027 — это интересные закуски, сытные горячие блюда без лишнего масла и десерты, которые не навредят фигуре.
Многие привыкли к проверенные блюдам с точно выверенными пропорциями и хорошо знакомыми ингредиентами. Но если вы не едите мясные продукты или просто хотите попробовать что-то новенькое, расскажем, чем можно заменить колбасу в салате оливье. Достаточно изменить только одну составляющую — и привычный оливье станет более изысканным, необычным блюдом.
Блюда в виде венка — традиционное новогоднее украшение стола. Берите на вооружение для подготовки к 2027 году. Этот вид сервировки выглядит очень празднично. А самое главное, что так можно оформить практически любое блюдо: салаты, закуски, пироги и даже пиццу! Причем самая простая еда, поданная в форме венка, будет смотреться очень красиво.
Новый год — один из лучших и любимых праздников. Наш совет: в канун 2027 года украсьте новогодний стол салатами с обилием зелени, овощей и фруктов. Оттенки красного, оранжевого, желтого, зеленого и золотого создадут по-настоящему праздничную атмосферу. Планируем новогоднее меню и делимся рекомендациями, какие салаты стоит выбрать для застолья.
Впереди новогодние праздники, и многие закупают на стол шпроты. Эти консервы — одна из новогодних традиций (даже накануне 2027 года). Но как правильно выбрать хорошие, настоящие шпроты? Рассказываем, что нужно сделать, прежде чем положить шпроты в свою продуктовую корзину.
Новый год мы всегда отмечаем, как ни один другой праздник. Уже по сложившейся традиции мы заранее запасаемся продуктами, составляем подробное меню и готовим только самые вкусные закуски, салаты и горячее. В этой подборке вы найдете не просто традиционные новогодние блюда для встречи 2027 года. За основу мы взяли рецепты, которыми славилась советская кухня и которую многие по-прежнему любят. Классические селедка под шубой, мясной холодец и заливная рыба, оливье (непременно с докторской колбасой) и нежная Мимоза «с яблочком», котлеты по-киевски и цыпленок тапака ресторанного уровня — лучшие блюда новогоднего застолья в духе советской кухни. И, конечно, самые популярные домашние десерты времен СССР — орешки со сгущенкой и королевский торт Наполеон.
Фаршированные яйца — всегда желанная закуска на наших праздничных столах. Во-первых, она очень изысканно и аппетитно смотрится, во-вторых, подходит под любой, даже фуршетный формат торжества, ну а в-третьих, блюдо так просто в приготовлении, что по плечу даже не слишком опытному кулинару. Нужно всего лишь заранее отварить яйца вкрутую и подготовить необходимые для начинки ингредиенты.
Если в вашем доме ожидается большое застолье, салаты в бокалах — вещь, которая точно произведет впечатление на всех. Впрочем, и для камерного праздника такой формат будет кстати. Можно рассчитать порции так, чтобы не осталось излишков.
Осень — пора заготовок, когда на кухне кипит работа с перцем, хреном и аджикой. Случайное прикосновение к глазу после разделки жгучих овощей оборачивается резью и слезами. И вот тут многие совершают ошибку, пытаясь помочь себе «проверенными» домашними средствами.
Хрустящие брусочки картофеля фри в зажаристой корочке, с нежной мякотью — это большое удовольствие. Такую картошку очень любят дети, а некоторые подростки готовы только ею и питаться. В таком случае можно ли приготовить картошку фри так, чтобы она превратилась в полезную еду? Да, можно! Просто приготовьте ее в духовке!
В последнее время многие задаются вопросом: можно ли есть сырую свеклу? Этот корнеплод очень популярен в России, но обычно его употребляют в вареном виде: добавляют в традиционные салаты и супы. Но сырая свекла становится все популярнее, особенно среди любителей детокс-коктейлей и последователей здорового образа жизни. Разбираемся, в чем польза сырой свеклы для организма.
Купили орехи, измельчили, положили в тесто. Или просто сразу съели... Да, так тоже можно! Но мы знаем, как улучшить вкусовые и полезные качества этого продукта, и готовы рассказать, зачем жарят орехи и как это делать правильно.
Как заготовить базилик на зиму? Можно засушить или заморозить, но так, скорее всего, он потеряет большую часть аромата. Так пусть же эта нежная трава делится вкусами с другими продуктами. В этой подборке рецептов мы собрали разнообразные заготовки с базиликом на зиму — от классического песто до компота с цитрусово-пряным послевкусием.
Разве сравнишь магазинную томатную пасту с той, что мы готовим дома, своими руками, из спелых и натуральных помидоров? Это квинтэссенция томатного вкуса, его еще называют «умами». Здесь он особенно яркий, ведь жидкость для томатной пасты выпаривается максимально, концентрация в ней сухих веществ от 25 до 40%, в то время как в томатном пюре всего 12–20%. Итак, делимся секретами, как приготовить на зиму томатную пасту в домашних условиях.
Осень — сезон грибов, и при правильном подходе эти продукты помогут разнообразить и обогатить питание. Свежие грибы пахнут прелой травой и землей, а сушеные имеют более специфичный «грибной» аромат.
Почему добавляют сахар в фарш, если речь идет о котлетах, а не о десерте? Оказывается, небольшое количество сахара может влиять не столько на вкус, сколько на общий баланс блюда, сочность фарша и образование румяной корочки при жарке. Главное — не переборщить: здесь речь идет буквально о нескольких граммах. Разбираемся, зачем добавляют сахар в фарш, для каких котлет и других мясных блюд этот прием подходит и в каких случаях от него лучше отказаться.
Манная каша, наверное, самая противоречивая из всех каш. Многие терпеть не могут ее из-за воспоминаний детства. А кто-то, наоборот, хранит ей верность с детского сада. Мы знаем 5 рецептов манной каши, которые понравятся всем. А также некоторые секреты, как эту кашу правильно сварить.
Группа исследователей из Института археологии и этнографии НАН Армении обнаружила дикие сорта пшеницы в каньоне Гнишикадзор и в Вайоцдзорской области. Ученые намерены испечь хлеб по самому древнему рецепту, который недавно «расшифровали» международные специалисты. Его возраст — более 14 тысяч лет.
Так приятно, когда на семейный обед собираются все родные и вместе наслаждаются прекрасными блюдами. Приготовить даже на большую семью вкусный обед несложно. Рецепты мы подобрали с возможностью выбора. Предлагаем сделать 2 варианта салатов — закусочный из свеклы и чернослива и теплый с кускусом и овощами. На горячее — чахохбили по-домашнему или курицу с овощами. Для любителей морепродуктов у нас есть рис с копченой морской рыбой. И, конечно, десерты — без них не обойдется ни одно семейное застолье. Простой морковный кекс или праздничный торт Шарлотка с кремом украсят ваш домашний стол и станут идеальным завершением вкусного обеда.
Японские ученые обнаружили потенциально полезное свойство природного соединения, которое есть в чернике, винограде и других ягодах. Как сообщает телеканал FoxNews, в лабораторном эксперименте оно помогло стимулировать расщепление жира в мышечных клетках.
Яркий, ароматный, наваристый, вкусный — к такому результату стремится каждая хозяйка при приготовлении борща. Есть один секретный ингредиент, который добавляет приятную кислинку и делает цвет ярким и насыщенным — это уксус. О том, нужен ли уксус в борще, среди хозяек ходят давние споры: уксус или лимон? Если уксус, то какой и сколько? Стоит ли вообще подкислять борщ? Все зависит только от ваших предпочтений! А мы расскажем, как выбрать уксус, сколько его следует добавлять в борщ и стоит ли вообще это делать.
Тыквенный сок в магазинах найти сложно, поэтому проще сварить его самостоятельно. Наш рецепт тыквенного сока на зиму представлен сразу в 7 вариантах. Вы можете сделать чистый монопродукт с помощью обычного блендера или смешать его с морковью и фруктами для баланса кислоты и пользы. Пропорции сахара можно регулировать под себя. Все способы простые, с понятными пропорциями ингредиентов и подсказками по варке. Выбирайте любой!
Куриный суп — настоящий символ домашнего уюта: он не только насыщает и согревает, но и улучшает душевное состояние. Баланс вкуса здесь очень важен: хочется сделать бульон выразительнее, но в то же время сохранить его нежный аромат. Секрет не в многообразии специй, а в их правильном выборе и дозировке. Расскажем, какие приправы добавить в куриный суп и как их грамотно сочетать между собой.
Как показало новое исследование, белок не обязательно получать из мяса. В лидерах — растительные продукты. На первом месте оказался тофу.
Запечь свеклу в фольге — хорошая идея. Только зачем так делать, если ее можно просто отварить, очистить, а потом использовать для салатов, закусок, горячих блюд и даже для выпечки? Приведем главный довод в пользу запекания в фольге: когда все сделано правильно, запеченная свекла становится карамельно-сладкой, сохраняя при этом характерный тонкий минеральный вкус. Нам нравится делать все возможное, чтобы подчеркнуть вкусы и ароматы свеклы, приготовленной в фольге.
Какую для борща выбирать свеклу? Можно ли приготовить борщ без капусты? Чем говяжья грудинка лучше свиных ребрышек? И что получится, если превратить борщ в суп-пюре? Секретами приготовления борща делится Елена Никифорова, возглавляющая кухню ресторана «Шинок».
Запекание — идеальный способ подчеркнуть вкусовые достоинства утки, уверена шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова. Мы узнали у нее, сколько запекать утку целиком, как с начинкой и без — ведь время запекания утки в духовке зависит от множества особенностей. Эксперт поделилась с Gastronom.ru советами, как запечь утку в духовке, чтобы вкус получился насыщенным, жир — ароматным, а кожа — хрустящей.
Яйца — один из самых универсальных продуктов на кухне. Их покупают про запас, хранят неделями и используют в самых разных блюдах: от омлета до выпечки и десертов. Как и у любого продукта, у яиц есть срок годности и свои правила хранения. Рассказываем, как и где лучше хранить куриные яйца в домашних условиях, чтобы они оставались свежими и безопасными как можно дольше.
В мировой кухне сыр с голубой плесенью считается деликатесом — за редкость, нежную текстуру, особый вкус и аппетитные прожилки. Самые известные представители этого благородного рода — французский рокфор, итальянская горгонзола, немецкий дорблю и английский стилтон. Какой на вкус сыр с голубой плесенью, с чем его подают и едят, как выбрать лучший — разбираемся в этом материале.
Кинза разделила нас на два лагеря. Одни ее любят, другие терпеть не могут. Мы относимся к первому лагерю и готовы на все лады восхвалять ароматную пряную траву, защищая ее от нападок. И решили для этого немного углубиться в причины нелюбви к кинзе.
Настойки переживают новый виток популярности: их все чаще включают в барные карты, а домашнее приготовление становится отдельным увлечением. Особенно интерес к ним возрастает в сезон изобилия фруктов, ягод и трав. Такие напитки позволяют по-новому раскрыть привычные продукты. В зависимости от метода приготовления и состава настойки варьируются по крепости: от легких ягодных до насыщенных травяных. В статье разберем, как делать настойки в домашних условиях, а заодно поделимся 10 лучшими сочетаниями и 6 простыми проверенными рецептами.
Гранатовый сок часто рекомендуют для хорошей работы почек. Однако научных доказательств на этот счет пока недостаточно. При хронической болезни почек напиток, наоборот, может требовать ограничений из-за высокого содержания калия.
«Сто одежек и все без застежек» — эту детскую загадку я вспоминаю, когда нужно снять с капусты листья для голубцов. Голубцы я очень люблю и поэтому ищу способы, как быстро и эффективно «раздеть» капусту. Делюсь личным опытом.
Деление на осенние супы, весенние или летние, конечно, условное. Зимой никто не запрещает приготовить холодную окрошку, а в жаркий летний день — наваристый харчо. Но каждый сезон все равно влияет на наши желания в плане еды. Осенью хочется, чтобы пища была согревающей, густой, питательной и витаминной. Как рецепты осенних супов в нашей подборке. Мы предлагаем вам приготовить как традиционные, например, борщ или щи, так и оригинальные супы — сливочный с грибами, тыквенный с беконом, кукурузный с перцем, похлебку с овощами и индейкой, крем-суп из картофеля и капустный суп-пюре с кешью. Уверены, что все эти первые блюда войдут в ваш личный ТОП супов этой осенью.
Кофеин способен не только взбодрить, но и принести дискомфорт: невролог предупредил о неочевидной ловушке для тех, кто привык к ежедневной чашке.
Как правильно заморозить рыбу, чтобы после разморозки она сохранила вкус и текстуру? Важно не только убрать продукт в морозилку, но и правильно подготовить его, удалить лишнюю влагу, выбрать подходящую упаковку и соблюдать условия хранения. Разбираемся, как заморозить рыбу целиком, стейками и филе, какие способы подойдут для дома, сколько можно хранить разные виды рыбы в морозилке и как правильно размораживать продукт перед приготовлением.
Что делать, если рыба получилась слишком соленой? Пересоленную рыбу не всегда нужно выбрасывать: в зависимости от способа приготовления и степени пересола ее можно вымочить, повторно прогреть или подать с продуктами, которые смягчат соленый вкус. Разбираемся, как спасти жареную, засоленную и вяленую рыбу, сколько времени ее вымачивать и какие способы действительно работают.
Щепотка соли в кофе — не новомодный тренд и не странный эксперимент. Это старый, проверенный временем прием, который используют бариста по всему миру. Задача соли не сделать кофе соленым, а поменять вкус: убрать горечь, добавить мягкости и раскрыть аромат. Расскажем, зачем в кофе добавляют соль, как это работает с точки зрения химии и как правильно солить напиток, чтобы не испортить его.
Калий нужен организму для нормальной работы сердца и мышц, а достаточное его потребление помогает поддерживать артериальное давление в пределах нормы. При этом многие люди не получают этот минерал в нужном количестве. Добавить калий в рацион несложно — достаточно чаще есть некоторые фрукты.
Что приготовить на гарнир к мясу или рыбе, если картофель, рис и макароны уже надоели? Собрали 14 рецептов гарниров на ужин: овощные салаты и блюда, булгур, гречку, поленту, картофель и необычные варианты вроде жареной кукурузы и риса с фасолью. Выбирайте гарнир в зависимости от основного блюда и времени на приготовление.