Салаты на Новый год — 2026: вкусные и символичные блюда

Салат с морковью, апельсинами и халуми

Яркий и такой сочный салат-антидепрессант с морковью, апельсинами и жареным сыром и новогоднее застолье украсит, и настроение поднимет. Сыр халуми, предложенный в нашем рецепте, особенно гармонично сочетается с медовой заправкой — вот ей-то мы как раз и займемся, пока он жарится. Только режьте халуми потолще — и тогда в готовом виде он приобретет соблазнительную корочку снаружи и мягкий сливочный центр внутри.

20 минут 

Для приготовления 4 порций нужно:

• апельсины — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• шпинат — 100 г
• халуми — 250 г
• зерновая горчица — 1,5 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль
• черный свежемолотый перец 

1. Очистите апельсин от кожуры и вырежьте мякоть между пленками, собирая сок в миску. Добавьте к апельсиновому соку 3 ст. л. оливкового масла, горчицу, мед и винный уксус, посолите, приправьте перцем и взбейте вилкой.

2. Ножом для чистки овощей нарежьте морковь тонкими длинными лентами и положите в миску с соусом. Перемешайте, чтобы морковь была покрыта равномерно, оставьте на 5–10 минут мариноваться.

3. Нарежьте халуми толстыми ломтиками. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте сыр с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 1–2 минуте с каждой стороны.

Полезный совет

Фета и сулугуни — самые близкие родственники сыра халуми. При желании вы можете добавить их в салат в качестве альтернативы. Только в этом случае выбирайте сыр, пригодный для жарки: с плотной текстурой и высокой температурой плавления.

Cалат «Капрезе»

Салат «Капрезе» может показаться вам не слишком представительным для праздничного стола. И напрасно: успех этого блюда кроется отнюдь не в сложносочиненном рецепте, а в качестве используемых ингредиентов. Постарайтесь найти максимально вкусные сочные помидоры и в случае неудачи замените их на вечно сладкие черри. И используйте для приготовления «Капрезе» самую свежайшую зелень, а оливковое масло — категории extra virgin — с тонким, деликатным ароматом. 

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидор среднего размера — 2 шт.
• сыр моцарелла — 150 г
• базилик — 12 листиков
• оливковое масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ч. л.
• соль
• черный свежемолотый перец 

1. Помидоры для салата «Капрезе» вымойте и нарежьте тонкими кружками. Сыр выньте из рассола, обсушите и нарежьте кружками толщиной примерно 4 мм.

2. Разложите на сервировочной тарелке, чередуя, ингредиенты салата: ломтики помидора и сыра. Вложите между ломтиками по листику базилика.

3. Сбрызните салат «Капрезе» оливковым маслом и уксусом. Посолите и поперчите. Сразу подавайте.

Полезный совет

«Капрезе» как нельзя лучше подходит в качестве салата-закуски к подаче на новогодний стол: в предпраздничной суете вы приготовите это блюдо за считаные минуты, тем самым высвободив свободное время для других, не менее важных дел.

Салат «Мимоза» с яблоком

Помните легендарную фразу из кинофильма «Служебный роман», где героиня делилась лайфхаком со всеми советскими хозяйками — добавлять в салат тертое яблочко? И действительно, добавить тертое яблочко в «Мимозу» — замечательное решение: оно гармонично дополнит вкус копченой горбуши и придаст салату приятную легкость. Предпочтительно, если это будет представитель любого кисло-сладкого сорта, а вот количество регулируйте по вкусу. С нас — рецепт салата «Мимоза» с яблоком, а в совете ниже мы расскажем, какие из ингредиентов вы можете варьировать.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа 

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная горбуша — 300–350 г
• свежие яйца — 6 шт.
• крупный картофель — 2 шт.
• кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• белый репчатый лук — 1 шт.
• майонез — 200–250 г
• соль

1. Для приготовления салата сначала отварите картофель в мундире, очистите от кожуры, охладите, натрите на терке.

2. Яйца опустите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Варите не более 10 минут: если яйца переварить, их желтки покроются налетом свинцового цвета.

3. Готовые яйца переложите в кастрюлю с холодной водой, проколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дайте остыть, очистите.

4. Разделите яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубите ножом. Желтки разомните вилкой (ими мы будем украшать салат). Тарелки с белками и желтками накройте.

5. Лук для салата очистите, очень мелко нарубите ножом или натрите на крупной терке. Если лук очень «злой», посыпьте его 3—4 щепотками соли, перемешайте и залейте горячей водой, а через 15—20 минут откиньте на дуршлаг или на сито и обсушите.

6. Рыбу разберите на кусочки, тщательно удалив косточки. Уложите рыбу в отдельную тарелку и разомните вилкой или измельчите ее в блендере. К моменту начала укладки слоев все ингредиенты салата должны быть одинаковой температуры, поэтому поместите их на полчаса в холодильник.

7. В широкое, но не очень глубокое блюдо для салата выложите ровным слоем половину натертого картофеля. Затем выложите половину измельченной рыбы, а следующим слоем — измельченный лук. Смажьте половиной майонеза.

8. Следующий слой салата — половина измельченных белков, затем — оставшийся картофель, далее — оставшаяся рыба.

9. Очистите яблоко от кожуры, натрите его на терке прямо на слой рыбы. Как можно быстрее смажьте майонезом, оставив совсем немного для украшения салата.

10. Уложите оставшиеся белки, слегка смажьте их оставшимся майонезом. В качестве завершающего слоя салата протрите ложкой через сито оставшиеся желтки. До подачи к столу салат «Мимоза» с яблоком должен настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, а лучше в течение ночи.

Полезный совет

Еще один из вариантов приготовления салата — заменить картофель на тертый сыр: вкус блюда получится более сливочным. А тертое яблоко попробуйте полить соком лайма или лимона — это придаст салату приятные цитрусовые нотки.  

Салат «Новогодние часы»

Этот салат считается неизменным символом праздничного застолья наряду с шампанским и мандаринами. Что интересно, под «стеклом» циферблата вы можете подать и другие салаты на Новый год — 2026, например, культовые «Оливье» или «Мимозу». Мы же предлагаем сделать начинку из отварного куриного филе, твердого сыра, грецких орехов и сладкого чернослива.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 300 г
• куриное яйцо — 5 шт.
• чернослив — 150 г
• грецкий орех — 100 г
• твердый сыр — 100 г
• майонез — 100 г
• соль

Для циферблата:

• кусочки лосося (морковь отварная, крабовые палочки)

1. Первым делом отварите куриное филе. Варите так: выложите мясо в холодную воду, доведите до кипения и варите 20 минут после закипания на среднем огне без крышки.

2. Отваренное филе нарежьте небольшими кубиками.

3. Аналогично мелко нарежьте чернослив.

4. Орехи измельчите при помощи блендера.

5. Яйца отварите вкрутую. Отделите белки от желтков, натрите их на мелкой терке.

6. Желтки аналогично натрите на мелкой терке. Затем на мелкой терке натрите сыр.

7. Начните формировать салат. На дно салатницы уложите нарезанное куриное филе.

8. Смажьте куриное филе слоем майонеза, затем выложите натертые желтки и вновь добавьте тонкий слой майонеза.

9. На желтки уложите чернослив и слегка смажьте майонезом.

10. Далее следует слой сыра. Его тоже смажьте майонезом.

11. Затем — слой измельченных грецких орехов, на них нанесите тонкий слой майонеза.

12. И наконец, последний слой салата — тертые белки. Его смазывать ничем не надо.

13. Наведите красоту: сделайте сам циферблат. Дайте салату пару часов постоять в холодильнике, а затем подавайте его на праздничный стол. Приятного аппетита!

Полезный совет

Оформить салат «Часы» на Новый год вы можете самыми разными способами, например, вырезать стрелки и другие его элементы из отварной моркови, добавить листики свежей зелени, кружочки оливок, кусочки яиц и красного перца.

Салат «Гранатовый браслет» с языком

С составом следующего салата кулинары импровизируют бесконечно. Но «Гранатовый браслет» с языком совершенно точно стоит особняком среди прочих. К тому же если вы возьметесь за приготовление целого говяжьего языка, то в салат пойдет лишь небольшой его кусочек весом 300–400 г: оставшийся можно просто нарезать и подать в качестве мясной закуски под соусом или без. Но сказать по правде, очень вкусный «Гранатовый браслет» получится не только с языком, но и с отварной говядиной. 

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• говяжий язык — 1 шт.
• свекла — 250 г
• картофель — 250 г
• морковь — 250 г
• репчатый лук — 150 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• очищенные грецкие орехи — 50 г
• гранат — 1 шт.
• майонез — 150–200 г
• зелень для украшения
• соль
• черный свежемолотый перец 

1.  Готовим салат на Новый год. Прежде всего сварите язык. Почистите его, вымойте и поместите в большую кастрюлю. Залейте горячей водой так, чтобы она покрыла язык слоем 3–4 см.

2.  Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Немного посолите и варите около 1,5 часа. Дайте остыть в бульоне.

3.  Свеклу, морковь и картофель для салата тщательно вымойте щеткой. Отварите по отдельности до полной готовности. Для свеклы потребуется около 2 часов, для картофеля и моркови — около 30 минут. Дайте полностью остыть.

4.  Картофель, морковь и свеклу для салата очистите, затем по отдельности натрите на терке в 3 разные миски. Язык очистите, отрежьте кусочек весом 300–400 г и измельчите (оставшийся можно убрать и использовать в качестве закуски).

5.  Лук очистите и мелко порубите. В сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук и, помешивая, подрумяньте до золотистого цвета. Дайте остыть, перемешайте с нарезанным языком. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Орехи мелко порубите. Добавьте вместе с чесноком к тертой свекле и перемешайте.

6. Гранат вымойте, разрежьте и выберите из него зерна. Возьмите плоскую большую тарелку. Посередине поместите стакан. Уложите вокруг него слоями картофель, язык с жареным луком, морковь и свеклу с орехами, промазывая каждый майонезом, а также слегка приправляя солью и перцем.

7. Верх разровняйте. Посыпьте зернами граната и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Затем осторожно удалите стакан. Украсьте зеленью по вкусу. Уберите в холодильник минимум на 1 час.

Полезный совет

Если вам не очень нравятся гранатовые зернышки в салате, поищите в продаже плоды без косточек, например американский гранат. Представители этого сорта крупные, с желтоватым цветом шкурки.

Салат из киноа с курицей и апельсинами

Несмотря на то что киноа — культура псевдозерновая, по содержанию белка и незаменимых аминокислот с ней не сравнятся ни рис, ни пшеница, ни овес. Киноа обладает очень деликатным вкусом и замечательно проявляет себя в сочетаниях с другими продуктами. Собрать вкусный салат с киноа можно за пару минут: взять готовое отварное или запеченное мясо, любые орехи, добавить апельсин и свежую салатную зелень, например шпинат. А ниже мы поделимся рецептом пикантной заправки к нему из меда, оливкового масла и острого соуса шрирача.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вареная курица (без кожи) — 300 г
• апельсин — 2 шт.
• красный лук — 1 шт.
• мед — 1,5 ст. л.
• сок лайма — 2 ст. л.
• шпинат — 50 г
• киноа — 250 г
• грецкий орех — 75 г
• соус шрирача — 1/2 ч. л.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль
• черный молотый перец 

1. Хорошо промойте киноа. Доведите до кипения 2,5 стакана воды, всыпьте киноа и варите 15 минут, до готовности.

2. Нарежьте куриное мясо средними кубиками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

3. Разогрейте сухую сковороду и поджарьте грецкие орехи 3 минуты.

4. У апельсина срежьте донышко, поставьте его на доску и аккуратно срежьте кожуру вместе с белым слоем. Острым ножом вырежьте дольки мякоти между пленок, сохраняя сок.

5. В большой салатнице смешайте киноа, курицу, шпинат, лук, апельсины и грецкие орехи.

6. Для заправки смешайте в маленькой банке сок апельсина и лайма, мед, оливковое масло и острый соус. Добавьте соль и перец, накройте крышкой и энергично потрясите, чтобы образовалась эмульсия. Полейте салат заправкой и перемешайте.

Полезный совет

На нашем сайте вы найдете и другие простые салаты на Новый год с добавлением киноа. А по желанию вместо киноа добавлять в такие салаты можно любую крупу с нейтральным вкусом. Отлично получится с булгуром или кускусом. К тому же последний не нуждается в отваривании, его можно просто запарить кипятком.