Тыквенный сок на зиму: 7 рецептов — с яблоками, апельсином, морковью и курагой

Тыквенный сок с мякотью на зиму

Ищете простой способ переработать осенний урожай? Этот рецепт домашнего тыквенного сока на зиму поможет вам без лишних хлопот закатать в банки настоящий концентрат пользы. Напиток с аппетитной бархатистой мякотью готовится путем отваривания и измельчения спелых плодов. Он получается очень мягким, натуральным и подходит для диетического или детского меню.

30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 400 г
• вода — 1,2 л
• сахар-песок — 80 г

1. Подготовьте банки или бутыли, в которые будете разливать готовый сок. Тщательно вымойте их, чтобы обезжирить внутреннюю поверхность и простерилизуйте. Крышки прокипятите.

2. Нарежьте мякоть тыквы небольшими ломтиками. Залейте холодной питьевой водой. Поставьте на плиту. Когда вода закипит, уменьшите нагрев. Варите на минимальном огне 15 минут.

3. Измельчите погружным блендером. У вас должна получиться жидкая пюреобразная масса. Если она слишком густая, влейте немного воды. Добавьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут.

4. Разлейте тыквенный сок по банкам или бутылям. Закатайте крышками. Затем накройте толстым одеялом или пледом. При этом сок будет очень долго оставаться горячим, то есть, будет практически пастеризоваться. Когда остынет, уберите в холодильник на хранение.

Полезный совет

Перед тем как открыть бутылочку с тыквенным соком, активно ее потрясите, так мякоть равномерно распределится по напитку.

Тыквенный сок с лимоном на зиму

Этот пошаговый рецепт доказывает, что сделать вкусный тыквенный сок на зиму в домашних условиях может каждый. Главный секрет здесь — добавление сока целого лимона. Он отлично сочетается со вкусом тыквенной мякоти и выступает в роли натурального консерванта. На выходе у вас получится густой витаминный напиток, который подходит как для завтрака, так и для перекуса на работе.

30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• тыква — 800 г
• сахар-песок — 150 г
• лимон — 1 шт.
• вода — 1,5 л

1. Простерилизуйте банки или бутыли любым способом, который вам удобен. Прокипятите крышки. Переверните и то, и другое на большое полотенце, сложенное пополам.

2. Обратите внимание, что в рецепте вес тыквы указан для мякоти. То есть, если у вас целый плод или половинка, срежьте кожуру, удалите семечки и волокна, после чего сверьтесь с весами.

3. Крупно нарежьте мякоть тыквы. Переложите в кастрюлю емкостью 2–2,5 л. Влейте воду. Поставьте на сильный огонь. После закипания уменьшите нагрев до слабого. Варите 15 минут.

4. Снимите с огня. Пробейте массу погружным блендером до получения жидкой пюреобразной массы. Вымойте лимон и разрежьте его пополам. Выжмите в тыквенную массу сок.

5. Добавьте сахар. Верните кастрюлю с тыквенным соком на огонь. Варите 5 минут. Сразу же разлейте по бутылям или банкам и укупорьте. Укутайте толстым пледом или одеялом. Дайте полностью остыть

Тыквенный сок с апельсином

Домашний тыквенный сок, рецепт которого мы предлагаем, готовится из расчета двух крупных апельсинов на один килограмм очищенной тыквы. Чтобы сбалансировать сладость овоща, лучше выбирать сочные сорта с кислинкой, например, Валенсия или испанские пупочные (Навель). Если плоды попались слишком сладкие, количество сахара в рецепте можно уменьшить со 100 г до 50–70 или добавить немного лимонного сока для правильного баланса вкуса.

45 мин

Для приготовления 5 порций нужно:

• тыква — 1 кг
• апельсин — 2 шт.
• вода — 1,5 л
• сахар-песок — 100 г

1. Апельсины вымойте, разрежьте пополам и выжмите сок. Тыкву взвесьте (в рецепте указан вес уже очищенной мякоти) и порежьте на небольшие кусочки.

2. В кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды. Когда вода закипит, добавьте нарезанную тыкву и варите на среднем огне 30 минут. За это время тыква должна стать мягкой.

3. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. С помощью погружного блендера измельчите тыкву до состояния пюре. Дополнительно процеживать пюре не требуется.

4. Добавьте сахар в тыквенное пюре и перемешайте массу до полного его растворения. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите массу до кипения.

5. Проварите смесь на медленном огне 5 минут. Готовый сок перелейте в стерилизованную банку и закатайте крышкой. Переверните банки и укутайте одеялом. Тыквенный сок с апельсинами на зиму в домашних условиях готов!

Тыквенный сок с яблоками

Приготовить сок тыквенный в домашних условиях на зиму можно по разным пропорциям, но базовое соотношение в этом рецепте — 1,5 кг очищенной тыквы на 1 кг яблок. Чтобы полностью убрать специфический овощной привкус, выбирайте кислые и твердые сорта яблок, такие как Антоновка, Грэнни Смит или Семеренко. Их сок идеально сбалансирует естественную сладость тыквенной мякоти без добавления избыточного количества сахара.

30 мин

Для приготовления 12 порций нужно:

• тыква — 1,5 кг
• яблоко — 1 кг
• вода — 1,5 л
• сахар-песок — 200 г
• лимонная кислота — 1 ч. л.

1. Тыкву очистите от жесткой кожуры, нарежьте кубиками. Запеките ее в духовке при 180°C до мягкости (около 20–30 минут). Другой вариант: очищенную тыкву отварите на пару до мягкости (около 15 минут).

2. Готовую тыкву, запеченную или отварную, пюрируйте блендером до гладкости. Тыквенное пюре для сока из тыквы с яблоками на зиму готово. Теперь можно заняться фруктами.

3. Яблоки тщательно вымойте, удалите сердцевину и нарежьте. Пропустите их через соковыжималку, чтобы получить яблочный сок. Если у вас нет соковыжималки, натрите яблоки на мелкой терке и отожмите через марлю — это займет больше времени, но результат будет такой же.

4. В кастрюле смешайте тыквенное пюре и свежевыжатый яблочный сок. Влейте воду, всыпьте сахар и лимонную кислоту. Хорошенько перемешайте, чтобы сахарный песок растворился.

5. Доведите смесь до кипения на среднем огне, но не варите. Как только начнут появляться пузырьки, сразу снимите кастрюлю с огня. Важно, чтобы смесь не кипела длительное время, чтобы сохранить максимум пользы и аромата.

6. Сразу разлейте горячий сок по стерилизованным банкам, заполняя их почти до верха. Закатайте крышками, переверните банки, укутайте полотенцем и оставьте остывать.

Полезный совет

Для вкуса и аромата на этапе прогревания сока в кастрюлю можно бросить пару бутонов гвоздики.

Тыквенный сок без соковыжималки

Разберемся, как приготовить тыквенный сок на зиму, если дома нет соковыжималки. Сначала овощную мякоть нужно отварить в 500 мл воды, а затем погружным блендером измельчить так, чтобы у вас получилось гладкое пюре. По базовым пропорциям на 1 кг тыквы идет 80 г сахара. Если вы используете сладкие мускатные сорта, например, Баттернат, то количество сахара можно смело уменьшить вдвое, чтобы напиток не получился приторным

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 1 кг
• апельсин — 1 шт.
• вода — 500 мл
• сахар-песок — 80 г
• лимонный сок — 1 ч. л.

1. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками со стороной по 2–3 см. Переложите кусочки в кастрюлю, залейте водой так, чтобы покрывала тыкву, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой минут 20–25.

2. Снимите кастрюлю с огня, дайте чуть остыть, затем с помощью погружного блендера измельчите тыкву до состояния пюре. У вас должна получиться гладкая однородная масса.

3. Добавьте сахар, лимонный сок и, если хотите, сок апельсина. Перемешайте тщательно, чтобы сахар растворился. Верните на слабый огонь, доведите до легкого кипения.

4. Варите тыквенную смесь еще 5–7 минут на очень слабом огне, снимая пенку. После — выключите огонь. Простерилизуйте литровую банку и крышку.

5. Перелейте готовый сок в чистую банку, закатайте. Переверните крышкой вниз, укройте полотенцем, оставьте остывать. Тыквенный сок в домашних условиях без соковыжималки готов!

Тыквенный сок с курагой

Для этого рецепта лучше выбирать непересушеную, мягкую курагу — она легче пюрируется блендером вместе с отварной тыквой. В составе указано 120 г сахара, но сухофрукты сами по себе сладкие, поэтому эту порцию можно сократить до 50–70 г. Густоту нектара легко менять: если масса покажется вам слишком плотной, просто долейте в кастрюлю 200 мл теплой кипяченой воды.

1 ч 20 мин

Для приготовления 5 порций нужно:

• тыква — 1 кг
• курага — 150 г
• вода — 1,5 л
• сахар-песок — 120 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа

1. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками размером примерно 3 см. Курагу промойте, удалите грубые участки, если нужно — разрежьте плоды на половинки.

2. В кастрюлю залейте воду, доведите до кипения. Опустите курагу, варите ее 5 минут, чтобы она стала мягче и раскрыла вкус. Добавьте кубики тыквы в кипящую воду с курагой.

3. Убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите примерно 20–25 минут, пока мякоть тыквы полностью не размягчится и не будет легко протыкаться вилкой или ножом.

4. Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси чуть чуть остыть. С помощью блендера превратите тыкву и курагу в однородное пюре, не сливая воды. Если смесь получилась слишком густой, добавьте теплой кипяченой воды до желаемой густоты.

5. Добавьте сахар, лимонный сок и щепотку соли. Верните кастрюлю на слабый огонь, аккуратно доведите до легкого кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

6. Снимите с огня разлейте горячую массу по чистым стерилизованным банкам подходящего объема, укупорьте, переверните и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем отправьте заготовку на хранение в погреб.

Тыквенно-морковный сок на зиму

Как выжать максимум из дуэта тыквы и моркови? Секрет в цвете: берите самые огненно-рыжие корнеплоды, в них зашкаливает уровень бета-каротина. Но просто закатать этот витаминный концентрат в банки мало. Чтобы организм полностью усвоил провитамин А, соку обязательно нужна жировая основа. Не бойтесь экспериментировать: при подаче капните в стакан немного жирных сливок или оливкового масла — вкус станет мягче, а польза вырастет в разы!

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• тыква — 1 кг
• морковь — 1 кг
• сахар-песок — 100 г
• вода — 1 л
• лимонная кислота — 1 ч. л.

1. Тщательно вымойте тыкву и морковь. Тыкву очистите от твердой кожуры, разрежьте пополам, удалите семена и волокна. Морковь поскребите жесткой щеткой или очистите ножом. Оба овоща нарежьте некрупными кубиками или ломтиками примерно одинакового размера — так они дойдут до готовности в одно время.

2. Разложите нарезанные овощи в пароварке или в дуршлаге, установленном над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте на пару в течение 20–30 минут до полного размягчения. Морковь и тыква должны стать очень мягкими и легко протыкаться ножом. Этот способ предпочтительнее варки в кастрюле — так в овощах сохраняется больше витаминов.

3. Горячие овощи переложите в чашу блендера. Добавьте примерно стакан чистой питьевой воды, чтобы облегчить процесс измельчения. Пюрируйте на высокой скорости до получения абсолютно гладкой, однородной массы без крупинок.

4. В кастрюлю переложите тыквенно-морковное пюре. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте. Если масса слишком густая, добавьте еще горячей воды до желаемой консистенции (обычно нужно около 1 литра). Доведите смесь до кипения на среднем огне, но не кипятите. Как только появятся первые пузырьки, сразу снимите с огня.

5. Пока сок нагревается, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки прокипятите в течение 5 минут. Это обязательный этап для длительного хранения тыквенно-морковного сока на зиму.

6. Сразу же разлейте обжигающе горячий сок по сухим стерилизованным банкам. Заполняйте их до самых плечиков, чтобы оставалось минимальное количество воздуха. Немедленно закатайте банки стерилизованными крышками.

7. Банки с тыквенно-морковным соком переверните вверх дном и поставьте на крышку. Плотно укутайте их старым пледом или одеялом и оставьте в таком виде медленно остывать на протяжении 10–12 часов.

Полезный совет

Если при подаче на стол вы захотите сделать морковно-тыквенный сок более пряным, то добавьте в него по щепотке свеженатертого мускатного ореха и молотого имбиря.