Мясо, рыба, морепродукты по-корейски
5 сентября 2019 /
gastronom
Баклажаны по-корейски
Баклажаны по-корейски - очень вкусная вариация на тему соте из баклажанов. Подайте баклажаны сразу после приготовления или на следующий день, из холодильника, с отварным рисом или просто с хлебом и получите удовольствие от пряного вкуса и яркого аромата жареных овощей. В корейское блюдо баклажаны превращает заправка на основе соевого соуса с ароматным кунжутным маслом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 крупных баклажана
- 1 красный сладкий перец
- 1 желтый сладкий перец
- 1 зеленый сладкий перец
- 1 маленький кочан китайской капусты
- 4-6 зубчика чеснока
- 5 см имбиря
- 1 пучок зеленого лука
- 1 крупный красный перец чили
- оливковое масло (для жарки)
- соль
Для заправки
- 100 мл соевого соуса
- 3 ст.л. кунжутного масла
- 1 ч. л. соли
- 1-2 ст.л. сахара
- 1-2 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. жареного кунжута
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для вкусных баклажанов по-корейски баклажаны очистите и нарежьте крупной соломкой. Молодые баклажаны можно не очищать, а вот со зрелых - зимних - лучше кожицу срезать ножом экономкой.
Шаг 2
Весь сладкий перец разрежьте пополам. Удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть крупной соломкой.
Шаг 3
Китайскую капусту нарежьте широкими полосками.
Шаг 4
Чеснок очистите и нарежьте соломкой.
Шаг 5
С имбиря срежьте грубую кожицу, мякоть нарежьте соломкой примерно равной по размеру кусочкам чеснока.
Шаг 6
Перец чили нарежьте кружками, мелко порубите зеленый лук. Овощи не смешивайте между собой, а разложите их по отдельным мисочкам.
Шаг 7
В глубокой сковороде или сковороде-вок разогрейте растительное масло. Поочерёдно, небольшими порциями, обжарьте баклажаны, 10-12 мин. Переложите в миску.
Шаг 8
Потом обжарьте сладкий перец, 7-8 мин. Переложите в отдельную миску.
Шаг 9
Китайскую капусту обжаривайте в течение 5 минут. Переложите в отдельную миску.
Шаг 10
Для баклажанов по-корейски обжаренные овощи откидывайте на дуршлаг или выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Сразу же приправляйте солью.
Шаг 11
Для заправки смешайте соевый соус, кунжутное масло , рисовый уксус, ½ ст.л. кунжута, соль и сахар. Слегка взбейте венчиком, чтобы образовалась эмульсия.
Шаг 12
Все подготовленные овощи смешайте в большой салатнице или миске.
Шаг 13
Полейте смесь обжаренных овощей заправкой, перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы баклажаны и другие овощи впитали вкус заправки.
Шаг 14
Перед подачей баклажанов по-корейски посыпьте готовое блюдо зеленым луком и оставшимся кунжутом. Подавайте тёплым или полностью остывшим как самостоятельное блюдо или вместе с отварным рассыпчатым рисом.
Полезный совет
Очень важно правильно разогреть масло для обжаривания баклажанов и других овощей. Налейте его в глубокую сковороду слоем толщиной не менее 3 см и поставьте на умеренный огонь. Хорошо, чтобы масло прогревалось равномерно по всей толщине. Запаситесь терпением и дождитесь, когда масло прогреется до температуры 175-180 С. Удобнее всего пользоваться электронным термометром. Или окуните в масло сухую деревянную палочку: если вокруг неё сразу побегут мелкие пузырьки, масло разогрелось и пора опускать баклажаны. Не допускайте, чтобы появился характерный запах перегретого растительного масла!
Хозяйке на заметку
Обратите внимание, что для придания характерного приятного аромата в баклажанах по-корейски используется масло из обжаренного кунжута, и не ошибитесь при покупке ингредиентов для этого рецепта. А вот для обжаривания баклажанов и других овощей подойдет не только оливковое масло, указанное в рецепте, но и любое растительное масло без характерного запаха - арахисовое, рапсовое, подсолнечное или кукурузное.
Кстати
Баклажаны по-корейски готовятся очень быстро! Важно только сначала подготовить все овощи и нарезать их в соответствии с рецептом. Удобно разложить овощи на большой доске или противне полосками в той очередности, как они будут обжариваться: полоска баклажанов, полоска цветного перца, полоска пекинской капусты, полоска из имбиря, чеснока и колечек острого перца. Во-первых, это красиво, а во-вторых, вы не запутаетесь в последовательности обжаривания и ничего не забудете.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мясо, рыба, морепродукты по-корейски
Капуста по-корейски
Морковь по-корейски
Кабачки по-корейски
Марокканский салат
из баклажанов и помидоров
По нашим понятиям это блюдо скорее закуска, но марокканцы уверенно называют его салатом. ...
Салат из печеных баклажанов и свежих помидоров
Вы когда-нибудь пробовали это сочетание: запеченные баклажаны и сочные розовые сладко-кислые ...
Рецепты блюд из баклажанов с фото
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и ...
Тушеные баклажаны по-сицилийски
Баклажаны по-индийски
Кимчи из пекинской капусты
Кимчи из пекинской капусты — одно из самых популярных блюд корейской кухни. Изначально оно ...
Салаты и закуски из баклажанов с фото
Баклажаны отлично подходят для приготовления закусок и салатов. Для этого баклажаны обычно запекают ...
Зеленые помидоры по-корейски
Зеленые помидоры по-корейски – это прелесть и слабость тех, кто в восторге от остренького. С ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Дарья, может вам просто азиатская кухня не по вкусу?)
Если готовить по рецепту, получится полное Г. Кто так составляет рецепты? Если жалко время, лучше вообще не писать...
Свежий перец получше будет.Или запечённый...Жареный кунжут-опасная штука-калорийная и безполезная...Не понравилось.
