Мусака с баклажанами и картофелем
Мусака с баклажанами и картофелем — пример того, как простое деревенское блюдо стало ...
Мусака с кабачками
Мусака с кабачками — альтернативная версия традиционной греческой, которую обычно готовят с баклажанами. Получается не менее вкусное, но, на наш взгляд, более легкое блюдо. Особую изюминку этой мусаке придает соус, приправленный молотыми грецкими орехами и тертым сыром. Что касается фарша, в данном рецепте мы использовали говяжий, но если вы хотите взять баранину или свинину — попробуйте! И, конечно же, не будет ничего криминального, если в мусаку с кабачками добавить немного рубленой зелени (например, петрушки): вкус блюда приобретет яркие свежие ноты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- кабачки (цукини) – 1 кг
- картофель отварной – 2 крупных клубня
- оливковое масло – 100–120 мл
- репчатый лук – 2 шт.
- крупные помидоры – 2 шт.
- рубленая говядина (мясной фарш) – 500 г
- молотая корица – 1/2 ч. л.
- сушеное орегано – 1/2 ч. л.
- красное сухое вино – 100 мл
- сливочное масло – 75 г
- мука – 4 ст. л.
- молоко – 500 мл
- молотые грецкие орехи – 1 ст. л.
- тертый сыр – 150 г
- яйца – 2 шт.
- соль – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кабачки (цукини) для мусаки вымойте и нарежьте крупными пластинами вдоль. Картофель очистите, нарежьте кружками толщиной 5 мм и отложите до использования.
Шаг 2
В большой сковороде на растительном масле (добавлять по необходимости) обжарьте порциями кабачки до золотистого цвета с двух сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитывался лишний жир.
Шаг 3
Лук очистите и измельчите. Помидоры для мусаки надрежьте крест-накрест и поместите в дуршлаг. Несколько раз обдайте кипящей водой, затем — ледяной. Очистите от кожицы, удалите семечки, мякоть мелко порубите.
Шаг 4
Немного растительного масла оставьте для смазывания формы. Оставшееся нагрейте в глубокой сковороде. Добавьте лук и, помешивая, жарьте 5 минут. Положите фарш. Помешивая вилкой, жарьте все вместе 10 минут.
Шаг 5
Добавьте помидоры, корицу, орегано и влейте вино. Приправьте солью и перцем по вкусу. Продолжайте тушить основу мусаки на слабом огне 25–30 минут, или до тех пор, пока не выпарится жидкость.
Шаг 6
Для белого соуса растопите в сотейнике сливочное масло. Помешивая, добавьте муку и жарьте до золотистого цвета. Постепенно влейте теплое молоко. Непрерывно помешивайте венчиком, следя, чтобы не образовывались комочки. Варите до загустения. Снимите сотейник с белым соусом для мусаки с огня.
Шаг 7
Помешивая, добавьте орехи и сыр, вбейте яйца. Форму размером 25х25 см смажьте маслом. Выложите на дно половину кабачков и картофель. Сверху распределите мясную смесь и затем оставшиеся кабачки.
Шаг 8
Духовку нагрейте до 180°C. Полейте мусаку с кабачками белым соусом и запекайте в течение 50 минут до образования на поверхности красивой золотистой корочки. Перед подачей дайте остыть в течение 5–10 минут.
Полезный совет
Картофель в составе мусаки с кабачками можно заменить цветной капустой. Именно с ней в некоторых греческих деревнях готовят это блюдо по сей день, добавляя также сладкий перец и морковь.
Кстати
Интересно, что белый соус, похожий на бешамель, стал использоваться для приготовления классической мусаки лишь в начале XX века. До этого времени овощи с мясом запекались с тушеными измельченными томатами.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мусака с баклажанами и картофелем
Рагу из кабачков
Есть такие блюда, которые можно есть все лето, и они не надоедают. Рагу из кабачков относится к ним. ...
Запеченные кабачки
Запеченные кабачки — прекрасный рецепт летнего меню. Готовить их можно по-разному. Если для готовки ...
Блюда из кабачков с фото
Блюда из кабачков вкусные, полезные и легкие в приготовлении. Кабачки варят, жарят, запекают и ...
Коллекция рецептов мусаки на сайте Гастроном.ру
Считается, что мусака появилась очень давно. В арабской поваренной книге XIII века встречается блюдо ...
Мусака с цукини
Мусака традиционно подается очень большими порциями, и это очень сытное блюдо. Подавайте мусаку с ...
Мусака классическая
Если вы попытаетесь найти самый верный, самый правильный рецепт мусаки классической, даже на ...
Простой рецепт мусаки
Давно искали простой рецепт мусаки и не могли найти? Проверьте в деле этот! Традиционная греческая ...
Мусака с кабачками по-гречески
Мусака по-гречески с картофелем — блюдо вкусное и невероятно сытное. Последнее, впрочем, ...
КОММЕНТАРИИ
за полчаса до готовности корочка при такой температуре стала не приятная золотистая, а весьма коричневая))) убавляю
в смысле,что посуды много была))) а так готовлю периодически, действительно очень вкусно)) спасибо!
Даша, интересная оценка блюда - "грязно") грязно где и почему?)
вкусно но долго и грязно)
я тоже приготовила мужу на обед это блюдо. процесс в общей сложности заняли 2,5 часа так же. Я не добавляла орехи и корицу. А вино п.сл. (какое оставалось со вчерашнего дня). получилось вкусно! Замечу, что при жарке кабачков и варении соуса лучше все подсаливать и картошку тоже! Можно и щепоткой трав душистых сдобрить. А так выглядит блюдо хорошо и не тяжелое, для лета хорошо подходит!
Отличное блюдо, долго правда занимает процесс подготовки, я потратила 2,5 часа на всё приготовление блюда, может оттого что первый раз готовила. Получилось очень вкусно и я не добавляла корицу. Блюдо очень лёгкое, нет тяжести после того как поел.
Очень вкусно! На мой взгляд можно положить побольше картошки
читаем внимательно: картофель отварной
Странно, что кабачки обжариваем, а картошка сырая (пропечётся?).
А кабачки перед жаркой надо в муке панировать?
Получается вкусняшка, может немного муторно обжаривать кабачки, но оно того стоит.