Мусака с цветной капустой по-балкански
Мусака с цветной капустой по-балкански — разновидность популярной в этом регионе овощной запеканки. Надо сказать, что единственно правильного варианта этого блюда просто не существует: в Греции, Болгарии или Турции его готовят по-своему. Иногда в мусаку добавляют картофель (жареный или в виде пюре), иногда обходятся без него. Да и соус бешамель, который призван скреплять слои, тоже считается необязательным. Вот в нашем рецепте такового как раз нет, а вместо картофеля используется цветная капуста. Получается очень нежно и очень вкусно.
Шаг 1
Приготовьте фарш. Для этого нарежьте мякоть говядины крупными ломтиками и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Если хотите, чтобы фарш был особенно сочным, не используйте мясорубку, а порубите мясо большим ножом.
Шаг 2
Можно сделать для мусаки и смешанный фарш. В этом случае следует добавить к говядине мякоть свинины в пропорции 1:1 (то есть, для нашего рецепта – по 200 граммов того и другого).
Шаг 3
Измельчите лук. Нагрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте лук на слабом огне в течение пяти минут. Затем добавьте мясо. Жарьте на среднем огне, разбивая вилкой или лопаткой образующиеся комочки.
Шаг 4
Измельчите тонкие веточки петрушки. Добавьте ее в сковороду к мясу. Пропустите сюда же через пресс чеснок. Приправьте солью, перцем, паприкой. Влейте немного воды или бульона. Тушите 20 минут под крышкой.
Шаг 5
Пока готовится мясной фарш, займитесь капустой. Почистите кочан и разделите его на мелкие соцветия. Сложите в сотейник. Вскипятите в чайнике воду. Залейте ею капусту и подсолите.
Шаг 6
Доведите до кипения и бланшируйте при слабом кипении 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Соцветия должны стать чуть более мягкими, но сохранить упругость.
Шаг 7
Подготовьте форму для запекания. Можно использовать одну большую или две поменьше. В последнем случае мусака приготовится быстрее. Смажьте форму (формы) кусочком сливочного масла и присыпьте сухарями. Лишние стряхните.
Шаг 8
Распределите половину капусты по дну формы (форм). Если попались крупные соцветия, разделите их на более мелкие. Сверху равномерно разложите весь мясной фарш. И укройте оставшейся цветной капустой.
Шаг 9
Яйца слегка взбейте венчиком (доводить до пышной пены не надо, пусть желтки просто смешаются с белками). Влейте молоко, посолите и поперчите. Взбейте все вместе.
Шаг 10
Залейте яично-молочной смесью содержимое формы (форм). Нарежьте маленькими кубиками оставшееся сливочное масло. Равномерно распределите его по мусаке.
Шаг 11
Нагрейте духовку до температуры 200 °C. Поместите форму (формы) с мусакой на средний уровень духовки. Запекайте 40 минут. Если вы используете небольшие формы, достаточно будет и 25–30 минут.
Шаг 12
Проверьте состояние мусаки. Она должна хорошо подрумяниться. Достаньте запеканку из духовки. Дайте немного остыть (примерно 10 минут), после чего подайте на стол.
Цветная капуста – представитель семейства горчичных с замечательным ореховым привкусом. Замечательных блюд из цветной капусты множество: салаты, холодные и горячие закуски, супы, овощные рагу или ...
Мусака с баклажанами и картофелем — пример того, как простое деревенское блюдо стало гастрономической визитной карточкой страны. Действительно, говорим "мусака" — вспоминаем Грецию, говорим о греческой кухне — вспоминаем мусаку.
Мусака с кабачками — альтернативная версия традиционной греческой, которую обычно готовят с баклажанами. Получается не менее вкусное, но, на наш взгляд, более легкое блюдо. Особую изюминку этой мусаке придает соус, приправленный молотыми грецкими орехами и тертым сыром. Что касается фарша, в данном рецепте мы использовали говяжий, но если вы хотите взять баранину или свинину — попробуйте! И, конечно же, не будет ничего криминального, если в мусаку с кабачками добавить немного рубленой зелени (например, петрушки): вкус блюда приобретет яркие свежие ноты.
Если вы попытаетесь найти самый верный, самый правильный рецепт мусаки классической, даже на греческих сайтах, то, скорее всего, удивитесь, насколько разнятся варианты. И речь идет не только о деталях, а о ключевых моментах, например, о составе ингредиентов или о соусе. В одних рецептах вы не найдете картофеля, в других — баклажанов. В некоторых обнаружите классический бешамель, а в каких-то принимает участие яично-сливочный соус. Не удивляйтесь! Так часто бывает с рецептами удачных блюд: их готовят многие и привносят что-то свое. Наша же мусака вполне имеет право называться классической хотя бы потому, что по такому рецепту ее готовят сами греки, как в ресторанах, так и дома.
Давно искали простой рецепт мусаки и не могли найти? Проверьте в деле этот! Традиционная греческая мусака готовится довольно долго, так как обычно она состоит из нескольких слоев овощей, которые обжариваются по отдельности в масле, а потом запекаются в соусе. На создание же блюда по нашему рецепту требуется всего сорок минут, но от этого оно получается не менее вкусным. Мусаку по нашему простому рецепту вполне можно приготовить на ужин в будни. Вот увидите: все будут очень довольны! А если вам однажды очень захочется приготовить мусаку по всем правилам, выберите спокойный выходной и делайте это не спеша, предвкушая будущую дегустацию и вспоминая тот самый чудесный день, когда впервые попробовали блюдо в уютной греческой таверне.
Пока нет комментариев