Сом

Сом: описание продукта

Сом — крупная рыба из рода Silurus, которая водится чуть ли не во всех крупных реках России и даже попадается в Онеге, хотя холода сомы не любят и начинают активную жизнь, когда вода прогреется до 18-20°С.

Представьте себе четырехметровую подводную лодку без чешуи, всплывающую по ночам из своего тихого омута да к тому же обладающую большой приплюснутой головой, маленькими глазками, мелкими острыми зубами, двумя парами усов и длинным хвостом. Причем хвост, который в старину называли «плес» — самая жирная и вкусная часть сома, из которой на Руси готовили рыбные пироги, расстегаи или кулебяки.{|}

Хороша эта рыба еще и отсутствием мелких костей, и не только в «хвостовой части» — их нет и между мышцами.

Кожа у сома без чешуи, поэтому чистить его не надо — достаточно протереть крупной солью, затем смыть вместе со слизью и можно готовить.

Американские сомы (канальные сомики) не такие большие и жирные, как у нас (не больше метра), очень распространены в современной кухне США — их варят, тушат, запекают, жарят и кладут в сэндвичи.

Блюда с сомом
шестичасовая рыба
черненый сом
техасский жареный сом
салат с крабами и сомом

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image