Сезонные продукты ноября

Если вам посчастливилось купить свежую рыбу ленок, попробуйте самый бережный способ — приготовить его на пару с веточкой тархуна. Всего 12-15 минут, и вы получите идеально сочное, расслаивающееся филе с чистым вкусом, который не перебьет даже самый тонкий гарнир из молодой зелени и спаржи.

Знаете, как сделать жареного зеркального карпа по-настоящему хрустящим снаружи и сочным внутри? Секрет в крахмале. Перед тем как отправить куски в кляр, слегка обваляйте их в кукурузном или картофельном крахмале. Эта тонкая прослойка впитает лишнюю влагу и создаст барьер для сока, а панировка при этом будет держаться идеально. Простой прием, который изменит ваше представление о карпе.

Если вы купили уже измельченную чагу, проверьте ее на «свежесть» простым способом: залейте половину чайной ложки небольшим количеством холодной воды. Качественная крошка быстро начнет окрашивать воду в светло-янтарный цвет. Если же вода долго остается прозрачной, а потом резко темнеет, это может говорить о старости сырья или о том, что при помоле использовались преимущественно внешние, менее активные части гриба. Что еще нужно знать о чаге, чтобы не сожалеть о покупке или времени, потраченном на ее сбор.

Покупая кумжу, присмотритесь к пятнам ниже боковой линии (ближе к брюшку). Наличие среди черных нескольких ярко-красных или оранжевых пятен — верный признак того, что перед вами именно она, а не семга. Этот маленький секрет не только поможет отличить рыбу, но и подскажет, что ее мясо будет обладать, ценимой гурманами, легкой «дикой» ноткой, которой лишена большинство фермерских лососей. Зачем покупать кумжу, где она водится и как ее приготовить, рассказываем в этом материале.

Пшеничная цельнозерновая мука — продукт невечный. Из-за масел в зародыше такая мука живет на полке не больше 2 месяцев. Но есть хитрость: расфасуйте ее по пакетам и отправьте в морозилку. Так вы сохраните свежесть и аромат на целый год, а выпечка всегда будет пахнуть только что смолотым зерном. Тем более, что современные мелкие помолы цельнозерновой муки, особенно из твердой пшеницы дурум, создают шелковистую текстуру теста для пасты, которое не уступит классической семолине. Откройте для себя мир итальянской пасты по-новому и просто узнайте больше о ценном продукте.

Хотите, чтобы домашний борщ сиял рубиновым цветом, а хлеб получился с нежным розовым мякишем? Забудьте о пищевых красителях. Секрет — в обычном свекольном соке. Этот неприхотливый продукт не только окрасит блюда, но и сделает их полезнее. Как его выбрать, хранить, использовать и с чем сочетать — читайте в нашем гиде.

Для того чтобы рис жасмин раскрыл весь букет, его не просто промывают, а купают в ледяной воде. Несколько минут в такой «ванне» не только удалят лишний крахмал, но и закалят зерна, благодаря чему после варки они станут особенно упругими и не слипнутся. А чтобы получить кремовую консистенцию гарнира без лишних калорий, просто замените часть воды при варке на овощной отвар лука-порея и сельдерея. Он придаст рису пикантную глубину, но не станет перебивать его изящный вкус. Попробуйте — и обычный гарнир превратится в самостоятельное блюдо.

Отличить настоящую грушу Конференция в магазине просто. Для этого посмотрите на ее бока — характерный матово-коричневый, будто ржавый, румянец на зеленой кожице — это не дефект, а визитная карточка сорта. Именно под такой невзрачной кожицей скрывается та самая маслянистая, тающая мякоть, за которую фрукт обожают едоки, кулинары и шеф-повара по всему миру. Ведь эта груша не только вкусная, но и прекрасно держит форму при любой тепловой обработке. Ее можно запекать целиком, фаршировать, карамелизировать дольками — и она не расползется, сохранив и сочность, и эффектный вид.

Чтобы галангал не стал «деревяшкой» в супе, а отдал максимум вкуса, не рубите корень, а бейте его. Для этого отрежьте кусок нужного размера и слегка раздавите плоской (широкой) стороной ножа. Треснувшие волокна выпустят сок и масла гораздо быстрее. Еще не спешите выбрасывать очистки от экзотического продукта! Эти жесткие кожистые лоскуты — секретное оружие для бульона. Просто бросьте их в кастрюлю при варке куриного или овощного отвара — они отдадут тонкий древесный аромат, который невозможно получить из мякоти. Выбросите их только уже после приготовления. Что еще можно и нужно делать с галангалом, рассказываем.

Серебристый язь с алыми плавниками — не просто красивая рыба, а настоящий кулинарный хамелеон пресных вод. Его уникальность в том, что один и тот же экземпляр, в зависимости от способа обработки, может превратиться и в диетическое паровое суфле, и в пикантную вяленую закуску к пиву, и в роскошное фаршированное блюдо для праздничного стола. На что еще способен язь, узнаете из нашего материала.

Знаете ли вы, что пелядь — единственный сиговый, пригодный для приготовления «рыбных чипсов»? Благодаря волокнистому, плотному мясу филе не крошится при нарезке и превращается в хрустящий снек за 4 часа в духовке. Только чтобы чипсы получились равномерно сухими, нарезайте рыбу строго поперек волокна, а не «резиновыми». Поделимся с вами еще секретами выбора, хранения и приготовления пеляди.