Сезонные продукты марта

Знаете ли вы, что в Испании за лучшими экземплярами свежего хека рыбаки устраивают настоящие аукционы прямо на причале? А в баскской кухне его печень, тушенную в белом вине, подают как изысканный деликатес на гренках. Эта скромная с виду рыба хранит в себе столько кулинарных тайн, что может составить конкуренцию многим дорогим дарам моря.

Что общего у сочного яблока роял гала и идеального стейка? Оказывается, тертая фруктовая мякоть — секретное оружие для маринования мяса. Всего несколько часов в таком душистом маринаде, и даже жесткий кусок становится тающим во рту, а на поверхности образуется хрустящая карамельная корочка. «Королевская» суть сорта заключается не только в этом! Благодаря особой плотности мякоти, это яблоко, которое повара и кондитеры нарезают идеально ровными, почти прозрачными ломтиками для украшения изысканных блюд.

Удивительно, но свежесть корюшки можно проверить на слух! Опытные рыбаки из Санкт-Петербурга и области утверждают, что только что выловленная рыбка, если провести по ее боку пальцем, издает легкий скрип, похожий на скрип чистого стекла. Этот звук создают мельчайшие чешуйки, плотно прилегающие к коже. Через несколько часов после поимки этот «скрип свежести» у корюшки бесследно исчезает. Расскажем, какие еще секреты таит эта рыба.

Знаете ли вы, что сушеный ананас может заменить сахар в утренней каше? Достаточно добавить горсть мелко нарезанных ломтиков в овсянку за пару минут до готовности — они размягчатся, отдав свою естественную сладость, и избавят вас от необходимости класть мед или сахар. Попробуйте сочетать ананас с кокосовым молоком и кардамоном для полного тропического эффекта.

Знаете, как сделать жареного зеркального карпа по-настоящему хрустящим снаружи и сочным внутри? Секрет в крахмале. Перед тем как отправить куски в кляр, слегка обваляйте их в кукурузном или картофельном крахмале. Эта тонкая прослойка впитает лишнюю влагу и создаст барьер для сока, а панировка при этом будет держаться идеально. Простой прием, который изменит ваше представление о карпе.

Чтобы быстро отличить натуральный кленовый сироп от подделки, капните немного в стакан с холодной водой. Качественный продукт осядет густой каплей на дно и будет медленно растворяться. Смесь с кукурузным сиропом мгновенно начнет растекаться и помутнеет. Этот простой тест основан на разной плотности и составе сахаров. Расскажем, как купить настоящий кленовый сироп и что с ним потом лучше всего делать.

Если вы купили уже измельченную чагу, проверьте ее на «свежесть» простым способом: залейте половину чайной ложки небольшим количеством холодной воды. Качественная крошка быстро начнет окрашивать воду в светло-янтарный цвет. Если же вода долго остается прозрачной, а потом резко темнеет, это может говорить о старости сырья или о том, что при помоле использовались преимущественно внешние, менее активные части гриба. Что еще нужно знать о чаге, чтобы не сожалеть о покупке или времени, потраченном на ее сбор.

На старинных русских ярмарках вяленого леща не взвешивали, а продавали на «штуки», сортируя по размеру на «первачи», «вторачи» и «мелочь». Самых крупных «первачей» покупали для подношения начальству. А сегодня чтобы вы сделали с лещом? Расскажем о том, как выбираем, храним и готовим его мы.

Березовый сок — напиток, который можно собрать всего несколько недель в году из ствола дерева. Чтобы продлить это весеннее наслаждение, заморозьте сок в формочках для льда и добавляйте кубики в воду или коктейли все лето. При этом прозрачный, как слеза, напиток — природный источник марганца и калия. Диетологи советуют пить его свежим в первую же неделю сбора, когда концентрация полезных элементов максимальна.

Дорогие оливки Каламата с косточкой часто сочнее и ароматнее очищенных. Покупайте именно такие, а косточки удаляйте самостоятельно — это не только выгоднее, но и гарантирует более насыщенный вкус в готовом блюде. У нас продукт принято называть маслины «Каламата» из-за темно-фиолетового цвета, но разночтение в наименовании ничего не меняет в значимости продукта.

Знаете ли вы, что кутума называют «каспийским фазаном» за его благородный, слегка сладковатый вкус и роскошный серебристый наряд? Эта рыба, неизвестная широкой публике, столетиями была главным угощением на шахских пирах и царских приемах. Сегодня на рынках Дагестана за свежим кутумом с утра выстраиваются очереди, а каждой весной его массовый лов — событие, которое отмечают праздничными ярмарками и народными гуляниями. В чем же секрет этой скромной на вид каспийской обитательницы?

Отличить настоящую грушу Конференция в магазине просто. Для этого посмотрите на ее бока — характерный матово-коричневый, будто ржавый, румянец на зеленой кожице — это не дефект, а визитная карточка сорта. Именно под такой невзрачной кожицей скрывается та самая маслянистая, тающая мякоть, за которую фрукт обожают едоки, кулинары и шеф-повара по всему миру. Ведь эта груша не только вкусная, но и прекрасно держит форму при любой тепловой обработке. Ее можно запекать целиком, фаршировать, карамелизировать дольками — и она не расползется, сохранив и сочность, и эффектный вид.