Сезонные продукты января
ФАКТЫ О ЕДЕ
5 продуктов, которые нужно обязательно есть и готовить в январе
Январь — самая середина зимы и месяц, когда световой день уже растет, медленно, но верно. Почти половину съедают праздники, еще несколько недель мы пытаемся вернуться в рабочий ритм после долгого отдыха. Поэтому и январские сезонные продукты очень комфортные — питательные и калорийные.
Дорогие оливки Каламата с косточкой часто сочнее и ароматнее очищенных. Покупайте именно такие, а косточки удаляйте самостоятельно — это не только выгоднее, но и гарантирует более насыщенный вкус в готовом блюде. У нас продукт принято называть маслины «Каламата» из-за темно-фиолетового цвета, но разночтение в наименовании ничего не меняет в значимости продукта.
Надоела стандартная мясная тарелка и привычная колбаса? Попробуйте использовать копченый казы как бекон в азиатском стиле. Мелко нарежьте его и обжарьте до хруста, чтобы посыпать утреннюю яичницу, супы-пюре или даже салат «Цезарь» — дымная нотка преобразит привычное блюдо. И помните, что завернутая в пергамент и убранная в холодильник колбаса из конины не потеряет своих качеств месяц. Только не храните ее в пленке — казы задохнется, а жир станет прогорклым. Расскажем про специалитет кочевых народов еще много полезного и неизвестного.
Отличить настоящую грушу Конференция в магазине просто. Для этого посмотрите на ее бока — характерный матово-коричневый, будто ржавый, румянец на зеленой кожице — это не дефект, а визитная карточка сорта. Именно под такой невзрачной кожицей скрывается та самая маслянистая, тающая мякоть, за которую фрукт обожают едоки, кулинары и шеф-повара по всему миру. Ведь эта груша не только вкусная, но и прекрасно держит форму при любой тепловой обработке. Ее можно запекать целиком, фаршировать, карамелизировать дольками — и она не расползется, сохранив и сочность, и эффектный вид.
Чтобы галангал не стал «деревяшкой» в супе, а отдал максимум вкуса, не рубите корень, а бейте его. Для этого отрежьте кусок нужного размера и слегка раздавите плоской (широкой) стороной ножа. Треснувшие волокна выпустят сок и масла гораздо быстрее. Еще не спешите выбрасывать очистки от экзотического продукта! Эти жесткие кожистые лоскуты — секретное оружие для бульона. Просто бросьте их в кастрюлю при варке куриного или овощного отвара — они отдадут тонкий древесный аромат, который невозможно получить из мякоти. Выбросите их только уже после приготовления. Что еще можно и нужно делать с галангалом, рассказываем.
Знаете ли вы, что пелядь — единственный сиговый, пригодный для приготовления «рыбных чипсов»? Благодаря волокнистому, плотному мясу филе не крошится при нарезке и превращается в хрустящий снек за 4 часа в духовке. Только чтобы чипсы получились равномерно сухими, нарезайте рыбу строго поперек волокна, а не «резиновыми». Поделимся с вами еще секретами выбора, хранения и приготовления пеляди.
