Продукты на букву У
Знаете ли вы, что обычная ложка урбеча на завтрак может заменить собой витаминный комплекс? Густая пасту, которую веками готовили в горах Дагестана, сегодня считают суперфудом номер один для тех, кто следит за здоровым питанием. Главный ее секрет — не только в пользе, а в запоминающемся вкусе, который раскрывается в самых простых блюдах.
Нутрициологи бьют тревогу: мы едим слишком мало качественного белка. Решение может быть неожиданным и очень вкусным — усач. Эта речная рыба, содержащая 18,7 г белка на 100 г продукта и всего 2,2 г жира, идеально вписывается в спортивный и диетический рацион. Но ее главное преимущество — универсальность. Усача тушат в белом вине или делают частью в наваристой ухи. В Польше и Словакии традиционно подают на Рождество, ценя за нежное, практически бескостное филе. Однако главная хитрость не в выборе, а в способе приготовления. Старинный крестьянский метод — запекание в глине — превращает усача в кулинарный шедевр с невероятно сочной мякотью и ароматом дымка. Читайте о том, как выбрать лучшую рыбу в сезон и правильно разделать, и открывайте для себя новые возможности здорового питания вместе с усачом.
Устрицы, как утверждают их любители, готовить не нужно — это кощунство. Лучше всего есть ценные морепродукты сырыми на половинке раковины в собственном соку, не перебивая тонкий вкус. Самые ярые защитники сырых устриц раскритикуют любое дополнение к этим двустворчатым моллюскам. Но многие наслаждаются устрицами с лимонным соком, тертым хреном, соусом из винного уксуса и небольшого количества лука-шалота или сбрызгивают их острым коктейльным соусом. Расскажем об устрицах поподробнее.
Мало кто знает, что перед приготовлением повара часто замачивают утиную печень в молоке с солью и сахаром на час-другой. Эта нехитрая процедура, пришедшая из французской деревенской кухни, творит чудеса. Так уходит даже намек на горечь, вкус продукта становится невероятно мягким и округлым, а текстура при жарке получается идеально однородной и бархатистой. Потом печенку достаточно обжарить с яблоками и бальзамическим уксусом, следуя простому правилу — не держать на сковороде дольше 3 минут, чтобы сохранить легендарную кремообразную текстуру, за которую этот субпродукт обожают шеф-повара и гурманы по всему миру.
Утки в наших магазинах и на рынках продаются не только целиком, но и по частям: отдельно грудки и ножки. Однако 75% от всей проданной птицы составляют целые тушки. Российские кулинары считают утку птицей праздничной, запекая ее чаще всего на новогодние праздники целиком.
В старину сибирские охотники сохраняли тушеную утку до самой весны без единого грамма соли. Секрет был в берестяных туесках и горстке брусники. Сегодня нам доступны более простые способы сохранения такого блюда, но тяга к глубокому, согревающему вкусу осталась прежней. Тушеная утка — это кулинарная история, часто томленная в собственном соку, и мы расскажем, как ее правильно прочитать.
Секрет прозрачного бульона в ухе из горбуши кроется не только в свежести рыбы, но и в одной маленькой хитрости. Опытные повара рекомендуют добавить в воду при варке небольшой кусочек замороженного корня свежего имбиря — он, подобно губке, впитает лишние белки, делающие суп мутным, и обеспечит кристальную чистоту, не изменив традиционного вкуса.
Уцхо-сунели — пряность, которую легко узнать по светло-зеленому цвету и характерному орехово-пряному аромату. В России это продукт вызывает споры: он считается специалитетом грузинской кухни, и в лучших хачапури и сациви такой вкус ощущается отчетливо, хотя большинство наших соотечественников не всегда могут его идентифицировать. Отсюда и слава уцхо-сунели часто достается другим грузинским пряностям и приправам.
