Продукты на букву У
В старину сибирские охотники сохраняли тушеную утку до самой весны без единого грамма соли. Секрет был в берестяных туесках и горстке брусники. Сегодня нам доступны более простые способы сохранения такого блюда, но тяга к глубокому, согревающему вкусу осталась прежней. Тушеная утка — это кулинарная история, часто томленная в собственном соку, и мы расскажем, как ее правильно прочитать.
Секрет прозрачного бульона в ухе из горбуши кроется не только в свежести рыбы, но и в одной маленькой хитрости. Опытные повара рекомендуют добавить в воду при варке небольшой кусочек замороженного корня свежего имбиря — он, подобно губке, впитает лишние белки, делающие суп мутным, и обеспечит кристальную чистоту, не изменив традиционного вкуса.
Уцхо-сунели — пряность, которую легко узнать по светло-зеленому цвету и характерному орехово-пряному аромату. В России это продукт вызывает споры: он считается специалитетом грузинской кухни, и в лучших хачапури и сациви такой вкус ощущается отчетливо, хотя большинство наших соотечественников не всегда могут его идентифицировать. Отсюда и слава уцхо-сунели часто достается другим грузинским пряностям и приправам.
