Урюк

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В 100 г урюка (без косточки, в естественном сухом виде):

• Калорийность 213-242 ккал
• Белки 5 г
• Жиры 0,4 г
• Углеводы 53 г (в основном за счет природных сахаров — фруктозы и глюкозы, а также сложных полисахаридов)
• Пищевые волокна 17,6 г

В урюке (при условии естественной сушки на дереве или в тени, без обработки сернистым газом и добавления сахара) сохраняется большая доля витаминов, характерных для свежего абрикоса. В первую очередь, это провитамин А (бета-каротин), который во время высушивания даже концентрируется за счет потери влаги. Также в нем присутствуют витамины группы В (особенно В2 для остроты зрения и РР для обмена веществ), витамин Е (токоферол) и аскорбиновая кислота (хоть и в меньшем, чем в свежем плоде, количестве, но она там есть). Но самое ценное — это уникальный минеральный комплекс, то есть высокое содержание калия (поддержка сердца), магния (нервная система) и железа (профилактика анемии).

Содержание витаминов и минералов в 100 г (в % от суточной нормы для взрослого) :

• Витамин А 64,8%
• Витамин Е 36,7%
• Бета-каротин 70%
• Калий 71,2%
• Магний 27,3%
• Кальций 16,6%
• Железо 17,8%

Рекомендуемая суточная норма потребления для здорового взрослого человека — 80-100 г урюка (примерно 5-6 средних плодов с косточкой). Для детей с 3-5 лет — до 50 г. Для пожилых людей и тех, у кого диагностирован сахарный диабет 2 типа, лучше ограничиться 30-40 г из-за высокого содержания природных сахаров. Гликемический индекс у урюка достаточно высок — около 30-35 единиц, но выше, чем у свежих абрикосов. Людям с ожирением стоит исключить урюк из рациона или употреблять его только в первой половине дня.

Описание и история продукта

Урюк внешне — цельные, слегка сморщенные плоды абрикосового дерева янтарного или темно-коричневого цвета (в зависимости от способа сушки), внутри которых скрывается твердая косточка с ядром. Плоды сушеного абрикоса имеют плотную, упругую текстуру, суховатую на ощупь, но при надкусывании раскрывающую медовую, терпкую сладость с легкой кислинкой, напоминающей о свежем южном лете.

Для приготовления урюка берут исключительно зрелые, здоровые плоды абрикоса, не поврежденные вредителями и не имеющие признаков гниения. Важное отличие урюка от других сушеных абрикосов (кураги или кайсы) — наличие косточки. Считается, что для сухофрукта идут особые сорта абрикосов, часто мелкоплодные или дички (жердели), у которых косточка занимает до 25-30% объема плода, а мякоть обладает особо ярким ароматом.

Промышленное производство в мире до сих пор во многом зависит от погоды. Существует 2 принципиальных способа изготовления урюка:

• Естественная сушка на дереве или солнце. Плоды оставляют на ветках до полного обезвоживания, либо снимают и раскладывают на циновках под прямыми лучами. Такие сушеные абрикосы имеют неприглядный темный, «грязный» оттенок (серовато-коричневый). Они жесткие и сухие, но именно они считаются самыми полезными и ароматными. Процесс занимает 7-10 дней.
• Химическая сушка. Собранные спелые плоды обрабатывают парами диоксида серы (SO2) или сернистой кислотой. Это убивает бактерии и придает сухофрукту идеальный ярко-оранжевый, «аппетитный» цвет, сохраняя мягкость. Такой урюк не портится годами, но несет в себе риск для аллергиков и астматиков.

Из истории продукта. Археологические раскопки на территории современной Армении (которая считается одной из родиной абрикоса) подтверждают, что сушка плодов была распространена еще за 2 000 лет до нашей эры. Древние греки и римляне называли абрикос «армянским яблоком» (prunus armeniaca) и активно перенимали технологию вяления.

В Средние века персидские и арабские купцы завезли сухофрукт в Европу, где он долгое время оставался дорогим лекарством, а не пищей.

В России урюк традиционно был продуктом южных регионов (Крыма, Кавказа и Средней Азии).

Особую роль он сыграл в кухне узбеков и бухарских евреев, где с ним часто готовили праздничный плов. В СССР промышленная сушка была налажена в Молдавии, на Украине и в Краснодарском крае, и эта традиция возрождается и теперь.

Сегодня мировое производство урюка сконцентрировано в так называемом «абрикосовом поясе». В Турции и Иране плоды часто обрабатывают серой для экспорта в Европу. В Узбекистане и Таджикистане до сих пор царит ручной труд, поэтому огромные поля застилают брезентом, на котором плоды сушат неделями под жарким солнцем, а женщины вручную перебирают каждый плод и при необходимости вынимают косточку для получения кайсы.

Крупнейшие производители в мире (в пересчете на сушеную продукцию):

• Турция — мировой лидер, занимает до 30-35% рынка. Производят как «сульфитированный» урюк (ярко-оранжевый) для Европы, так и традиционный темный для Востока.
• Иран — второй крупный игрок (около 20-25%), качество часто ниже турецкого из-за устаревших технологий хранения.
• Узбекистан — главный поставщик для стран СНГ и России (около 40% российского рынка именно продукт из Узбекистана). Сорта «Субхони», «Мирсанджали», «Ишак-мири» ценятся за сахаристость.
• Афганистан поставляет сухофрукты на рынки Пакистана и Индии — это дешевый, но экологически чистый продукт.
• Китай производит значительные объемы, но качество часто низкое (сухофрукты пересушенные, безвкусные). Местный урюк уходит на внутренний рынок и как дешевый продукт в РФ.

Крупнейшие потребители:

• Россия и Казахстан (уходит на плов и компоты)
• Германия (используют в мюсли и выпечке)
• Франция и Италия (глазированные фрукты)
• Индия и Пакистан.

Импорт урюка в РФ составляет около 18-22 тысяч тонн ежегодно. До 70% ввозят из Узбекистана, Таджикистана и Турции.

В России производство урюка пока не носит гигантских масштабов, но активно развивается в частном секторе Краснодарского края, Крыма и Ставрополья. Промышленных гигантов, занимающихся сухофруктом, в России немного, основной объем дают мелкие фермерские хозяйства, которые продают урюк на рынках. Технология часто используется «фермерская»: абрикосы моют, бланшируют в кипятке 1-2 минуты (для сохранения цвета) и раскладывают на сетчатых поддонах в сушильных шкафах при температуре 50…60 °C на 12-20 часов.

Розничная цена урюка в РФ (за 1 кг) на весну 2026 года:

• Казахстанский или крымский (мелкий, для плова) — 350-500 рублей.
• Узбекский (классический, сухой, темный) — 450-650 рублей.
• Турецкий (яркий, мягкий, обработанный) — 500-700 рублей.
• Органический (био, сушка на солнце) — до 1200-1500 рублей.

Сезон

Парадокс урюка заключается в том, что как продукт он доступен весь год, но его качество напрямую привязано к сезону сбора урожая свежих абрикосов. Самая лучшая, ароматная и сладкая партия появляется на прилавках и базарах в конце июля — августе. Именно в это время масса абрикосов проходит через сушильные печи и рынки заполняются свежим урожаем текущего года. Если нужен мягкий, мясистый и не пересушенный продукт для еды вприкуску с чаем, берите урюк в августе-сентябре.

«Старые» сухофрукты, которые продаются зимой и весной (особенно после марта), —прошлогодние запасы. Они будут значительно жестче и суше. Такой продукт идеально подходит только для варки компотов или томления в плове, где долгая тепловая обработка размягчит даже самые твердые плоды.

Виды и сорта

Промышленная и домашняя сушка абрикосов — наука, где сорт дерева играет решающую роль. Идеальный урюк получается из сортов с высокой плотностью мякоти, малым содержанием сока и крупной косточкой. Слишком сочные, рыхлые столовые сорта при сушке просто сгниют или превратятся в труху.

Вот топ-5 сортов абрикосов, считающихся эталонными для производства урюка в Центральной Азии и на Кавказе:

• Ишак-мири — легендарный узбекский сорт. Дает плотную, сахаристую мякоть, которая при высыхании становится почти карамельной. Косточка легко отделяется, но для урюка ее оставляют. Это золотой стандарт для плова.
• Субхони — сверхранний сорт из Ферганский долины. Плоды мелкие, «пушистые», невероятно ароматные. Урюк из них получается сладким, с сильным медовым привкусом. Идеален для компотов.
• Хурмаи — сорт родом из Ирана. Отличается круглыми, немного приплюснутыми плодами оранжевого цвета. В сушеном виде напоминает вяленую хурму, мягкий и приторный.
• Шиндахлан — крупноплодный сорт из Дагестана, дающий мясистый урюк. В свежем виде весит до 40-50 г, в сушке превращается в плотный и вкусный сухофрукт.
• Красный Крымский — старый советский сорт с красноватым румянцем. Урюк из него получается кисловато-сладким, с потрясающим лесным ароматом, идеален для выпечки, но не для плова (разваривается).

Что касается способов обработки абрикосов перед сушкой, здесь выделяют:

• Целые плоды с косточкой (классический урюк) — самый полезный и ароматный вид. Косточка внутри отдает свой миндальный аромат мякоти.
• Вяленый урюк — плоды слегка недосушивают, оставляя внутри влагу. Такой продукт липкий, темный, требует хранения в холодильнике.
• Бланшированный (обработанный) — плоды окунают в кипяток или обрабатывают паром перед сушкой. Они сохраняют яркий желтый цвет, но вкус становится менее насыщенным.
• Сулунгу — урюк, у которого косточка выдавлена наружу, но не удалена полностью (видно ядро). Редкий продукт.

Чем отличается от похожих продуктов

От кураги урюк отличается кардинально: наличием косточки и способом обработки. Курагу режут пополам и достают косточку, а затем сушат химическим способом, чтобы сохранить яркий цвет. Урюк сушат целиком, часто естественным путем, поэтому он темнее, жестче и имеет менее «конфетный» сладкий вкус, зато больше подходит для долгой тепловой обработки (для плова и шурпы).

От кайсы урюк отличается тем, что ее надрезают сбоку и вынимают косточку через разрез, сохраняя форму (крупный плод «мешочек»), а урюк просто сушат как есть.

От чернослива урюк отличается гораздо более высоким содержанием сахара и отсутствием процесса ферментации (копчения) плюс — это не слива, а абрикос. В отличие от вяленых помидоров или инжира, урюк почти никогда не солят и не маринуют в промышленных масштабах, сохраняя чистый фруктовый вкус.

Как выбирать

Идеальный внешний вид — отсутствие блеска. Настоящий урюк, высушенный на солнце, имеет матовую, сморщенную поверхность. Если он глянцевый, жирный и блестит, значит, его, скорее всего, смазали дешевым растительным маслом (или глицерином) для придания «товарного вида». Такой продукт быстро прогоркает. Обратите внимание на наличие мелкого мусора — допустимо, так как сушка происходит на открытом воздухе.

Оцените цвет: от темно-желтого до коричневого. Ярко-оранжевый, «пластиковый» цвет — 100% признак обработки диоксидом серы (Е220). Такой урюк красивый, но имеет химическое послевкусие и вреден для желудка. Чем он темнее и невзрачнее — тем натуральнее.

Аромат должен быть сильным, абрикосовым, с медовыми нотками.

Плоды должны быть целыми, без трещин и расколов. Косточка торчит наружу (если это не специальная разновидность сухофрукта) или мякоть разорвана — внутрь попала грязь и бактерии. Качественный урюк выглядит как «бочонок». При сжатии в руке должен быть упругим, а не крошиться в пыль (признак сухости, старья).

Мякоть должна быть плотной, но тающей во рту. Не должно быть хруста песка на зубах (это нарушение технологии сушки). Если вкус спиртовой или кислый — идут процессы брожения из-за влаги.

Как выбрать уже готовое блюдо с урюком?

• В плове сухофрукт сохраняет форму, хотя и мягкий, но не расползается в кашу. Если плов оранжевого цвета, а от урюка остались пятна на рисе — блюдо переварено.
• В пирогах или самсе тесто под урюком должно быть сухим, не мокрым.
• В компоте сушеные плоды абрикоса должны опуститься на дно, оставаясь целыми. Если они развалились — сырье было перезревшим или лежалым.
• В составе мюсли, батончиков урюк не должен быть слишком жестким или слишком мягким, чтобы лип к зубам.

Хранение продукта

Урюк, в отличие от свежих фруктов, хранится долго, но и у него есть свои капризы.

Переложите купленный продукт из полиэтиленового пакета (в котором он мгновенно «задохнется» и покроется плесенью) в стеклянную банку с плотной крышкой или в льняной мешочек (для хранения в сухих и прохладных кладовках). В банку можно положить лавровый лист или кусочек ваты с крепким солевым раствором — защита от насекомых.

Идеальные условия хранения для сушеного урюка — это температура 10…15 °C и влажность не более 60-70%. В городской квартире зимой лучше всего хранить сухофрукты в зоне свежести.

При комнатной температуре в шкафу — не более 2-3 месяцев. При температуре +4...6 °C в холодильнике — до 6-8 месяцев (в герметичной таре, чтобы не впитывал запахи соседней колбасы). В морозилке при -18 °C урюк может лежать до 18 месяцев, не теряя качеств.

Повторно сушить заплесневевший урюк нельзя. Если на плодах появилась белесая плесень или черные точки — выкидывайте без сожаления, микотоксины не уходят даже при кипячении.

Как готовить, использовать

Вот 10 дельных идей, как применить урюк в кулинарии:

• Измельчите размягченный урюк без косточек ножом (вместо изюма) и смешайте с творогом, яйцом и манкой. Готовьте запеканку в духовке 40 минут.
• Взбейте густой греческий йогурт с медом и щепоткой корицы. На дно бокала положите кусочки размягченного урюка и залейте йогуртом. Сверху — дробленые фисташки.
• Для шурпы в традиционный мясной бульон из баранины добавьте сухофрукты за 20 минут до готовности.
• Перемешайте отварную куриную грудку, кусочки урюка, тертый сыр пармезан и руколу. Заправьте оливковым маслом «экстра вирджин» с бальзамическим уксусом.
• Смешайте пюре из размоченных сушеных абрикосов (без косточек), соевый соус, чеснок и розмарин. Замаринуйте куриные бедра на 2 часа. Мясо получится с карамельной корочкой.
• Для узбекского плова замочите плоды на ночь. На этапе зирвака (жарка мяса и моркови) бросьте их в казан целиком за 30 минут до закладки риса. Они отдадут сладость и кислинку.
• Чтобы приготовить начинку самсы, размягченный урюк без косточек мелко нарежьте, смешайте с курдючным жиром и сахаром. Выпекайте 25 минут.
• Для чатни к мясу проварите размоченный урюк с репчатым луком, чесноком, свежим имбирем, перцем чили и яблочным уксусом до состояния густого варенья. Идеален к утке или ягненку.
• Распаренный урюк (без косточек) насадите на шпажки, обмакните в растопленный темный шоколад (70%) и остудите на пергаменте.
• Самый полезный вариант компота готовится просто. Залейте 200 г урюка 2 литрами холодной

Чтобы приготовить идеальное мясное блюдо с кисло-сладкой ноткой, ресторанные шефы не варят соусы часами, а используют технологию «бланширования» урюка в воке. Только не бросайте сухие плоды в тушеное мясо. Сделайте иначе: замочите сухофрукты на 20 минут в горячей воде, удалите косточки. Затем быстро обжарьте их на раскаленной сковороде с каплей кунжутного масла и свежим имбирем до появления карамельной корочки (30 секунд). И только потом добавляйте к мясу. Это создаст защитную карамельную оболочку, плоды сохранят кисло-сладкий контраст и не развалятся.

Авторские блюда и технологии

Шеф-повара по всему миру, от Нью-Йорка до Ташкента, превратили урюк из простого сухофрукта в объект гастрономических экспериментов.

Сублимационная ферментация от датчанина Рене Редзепи, шеф-повара легендарного Noma (уже закрытого) предложил помещать урюк в вакуумный контейнер с солью и закваской. Лед тает, запуская процесс «умной» ферментации — вкус становится сочным, пряным, с нотами соевого соуса и пармезана.

Американский шеф Дэвид Чанг придумал обжаривать сушеные плоды кураги в раскаленном воке без масла, пока он не раздуется, как попкорн, и не обуглится по краям. Подается с мороженым из пахты. Контраст дыма, горечи и сладости — новый уровень десерта.

Для кисло-сладкого гаспачо в чаше блендера пробивают размоченный урюк без косточек, помидоры и сладкий перец без кожицы, огурец, красный лук, кинзу и миндальное масло. Подают с кубиками льда из розовой воды. Этот рецепт был признан лучшим летним супом 2024 года по версии ресурса Delish.

Куриные шарики с абрикосовой начинкой. Внутрь каждой фрикадельки из куриного филе кладут не холодное масло, а пасту из размягченного урюка без косточек, смешанную с сыром горгонзола. При жарке сыр плавится, а урюк карамелизуется.

Сочетание с другими продуктами

Лучшие друзья урюка на кухне — ингредиенты, оттеняющие его кисло-сладкий вкус:

• Баранина, утка, курица, гусь, курдючный жир, сливочное масло, топленый жир. Они создают баланс жирности и кислинки.
• Рис, булгур, киноа, овсяные хлопья. Сладость сухофрукта делает кашу полноценным блюдом без сахара.
• Сметана, мацони, греческий йогурт, творог, сыр фета (особенно в салатах).
• Кунжут, мак, грецкие орехи и миндаль (идеальная пара, так как косточка урюка сама имеет миндальный аромат).
• Корица, кардамон, бадьян, черный перец (усиливает сладость), зира, имбирь, кориандр.

Сухофрукт плохо сочетается со скумбрией, сельдью — пара дает металлический привкус. Не стоит смешивать его с майонезом или картошкой, потому что получается тяжелое блюдо, которое создаст проблемы поджелудочной. Также нежелательно сочетать продукт с цитрусами в большом количестве.

Чем можно заменить

В блюдах, где нужна специфическая кисло-сладкая нота и плотная текстура, урюк можно заменить:

Курагой, но она слаще и мягче, поэтому добавьте в блюдо немного кислинки лимона, чтобы имитировать кислинку косточки.

Черносливом, который даст дымную ноту, а вместо фруктовой кислинки будет сладкая терпкость. Это уместная замена для плова.

Вяленой клюквой или вишней, если нужна кислинка и яркий цвет для выпечки, но текстура будет менее упругой.

Сушеным инжиром, но только он более приторный и хрустящий (из-за семечек), подойдет только для десертов.

Продукт в кухнях мира

В Южной Африке это национальная сладость под названием Ouma se Appelkosies («Бабушкины абрикосы»). Плоды до сих пор вялят на старых сетках во дворах, а затем обваливают в сахарной пудре, чтобы они не слипались. Там с урюком готовят «кейкс» (пряный кекс) и «снексвейке» (пирог с заварным кремом).

Жители Ирана сушеные абрикосы («зирд-алю») добавляют в тушеное мясо, соусы и суп «Аш-е-Реште» из бобовых, лапши и пряностей. Иранцы размалывают сухой урюк в порошок и посыпают им мороженое.

В Афганистане варят кислый соус «Чутни», который поливают жареную картошку, используют как приправу к рису.

В Узбекистане и Таджикистане сухофрукт — царь плова. Различают плов с урюком для «сладкого стола» и обычный плов, куда урюк добавляют для цвета. Без него не готовят шурпу и самсу в Самарканде.

В Армении и Грузии урюк варят с айвой и кизилом для чурчхелы, добавляют в кислые соусы к жареному сулугуни.

В Провансе добавляют в запеканку с кабачками и помидорами для кисло-сладкого контраста, иногда добавляют в абрикосовый Тарт Татен.

В России продукт выбирают для традиционного взвара на меду. Раньше его подавали к блинам на Масленицу, варят компоты на зиму.

Польза и вред урюка

Знаете ли вы, что урюк является рекордсменом по содержанию клетчатки среди всех привычных сухофруктов? Целых 17-18 г на 100 г продукта — это почти 90% от дневной нормы, тогда как у чернослива или изюма этот показатель значительно скромнее. Однако, злоупотребляя «здоровым перекусом», можно заработать вздутие и дискомфорт. Норма потребления для взрослого здорового человека — не более 5-7 штучек в день (около 100 г). Этого хватит, чтобы получить ударную дозу железа и бета-каротина, не перегружая желудок. А вот людям с синдромом раздраженного кишечника от урюка лучше отказаться вовсе.

Сухофрукт считается чемпионом и по содержанию бета-каротина, нужного для укрепления зрения, молодости кожи и силы иммунитета. При сушке количество этих веществ возрастает в 3-5 раз по сравнению со свежим абрикосом. Большое количество железа делает его незаменимым для беременных и людей с анемией (малокровием).

Еще урюк — кладезь калия, и по его содержанию он оставляет позади даже свежие бананы, но есть нюанс. Урюк обладает уникальной способностью регулировать водный баланс, но только если запиваете его достаточным количеством жидкости. Настоящий урюк, высушенный на дереве, имеет неприглядный серовато-коричневый цвет и жесткую текстуру. Если перед вами ярко-оранжевые, мягкие и липкие плоды, знайте: их сушили с использованием диоксида серы (Е220). Такой продукт красивее, но астматикам и аллергикам он строго противопоказан, к тому же в нем меньше пользы. Приучайте себя к «некрасивому» урюку — он самый правильный и полезный.

В чем вред? Из-за высокого содержания природных сахаров (фруктозы, глюкозы) урюк противопоказан при диабете 2 типа в больших количествах.

Ярко-оранжевый «химический» продукт (с диоксидом серы) может спровоцировать приступ астмы и сильную аллергию.

Переедание вызывает вздутие живота и диарею, так как клетчатка разбухает в кишечнике, притягивая воду.

Ядро косточки урюка содержит амигдалин, который в больших дозах превращается в синильную кислоту.

Диета и разные рационы питания

Урюк считается природным энергетиком. Спортсмены используют его для восстановления гликогена в мышцах после тренировки.

На диете для похудения продукт нужно есть с осторожностью: хотя жира в нем почти нет, калорийность высока.

Урюк подходит для средиземноморской диеты, вегетарианства (как источник железа) и сыроедения (если сушка была солнечной). Для кето-диеты сухофрукт запрещен из-за углеводов. В разгрузочный день можно устроить «сладкий» день: 200 г урюка, 500 г зеленых яблок и 1 литр кефира. Но проводить такой день можно не чаще 1 раза в месяц и после консультации с врачом.

ВАЖНО! Лучше съедать 2-3 штуки урюка за 30 минут до обеда, чтобы унять острый голод — за счет разбухания в желудке он создает чувство сытости, и за обедом вы съедите меньше.

5 интересных фактов о продукте

1. В древней Греции абрикосы называли «золотыми яблоками». Считалось, что это плоды богини Венеры, дарящие красоту. В классике американской кулинарии — в книге Joy of Cooking 1964 года — урюк именуют «золотыми яблоками Кипра».
2. По легенде, царица Клеопатра использовала смесь из толченого урюка с молоком как скраб для кожи. Бета-каротин придавал коже золотистое свечение, а фруктовые кислоты мягко отшелушивали омертвевшие клетки. Современные спа-салоны Марокко до сих пор предлагают процедуру хаммам с урюком.
3. В Китае и Узбекистане на крупных сельскохозяйственных биржах урюк до сих пор используется как форма товарного залога (Commodity collateral). Фермеры берут кредит под залог тонн урюка, хранящегося на холодильных складах. Цифры курса криптовалюты не так надежны, как тонны сухофруктов на стеллажах.
4. В Южной Америке и Африке сухофрукты, включая урюк, используют для сушки мяса. Влагу оттягивают с помощью сухих фруктов, а не соли.
5. Ядро косточки урюка в промышленных масштабах перерабатывают в абрикосовое масло (используется в дорогой косметике и кулинарии) и в урбеч (густую пасту). В Дагестане и Чечне продукт считался лекарством от кашля и язвы желудка.

Мнение эксперта

Нандор Барта и Эмесе Мачко, муж и жена из Венгрии, вегетарианцы, гурманы и путешественники, ведущие кулинарный блог

Перестаньте относиться к урюку как к основе компота. Это полноценный ингредиент, с которым нужно вести диалог. Если готовите домашнюю вариацию плова (пилава), никогда не бросайте урюк в зирвак сразу, как картошку. Замочите сухофрукт в горячем черном чае без сахара на 1 час. Затем воду слейте в бульон, а урюк быстро обжарьте в масле с куркумой. Он станет гладким, блестящим и не развалится в рисе. Это лайфхак, который мы получили от бухарских евреев.

Хотите удивить гостей соусом к мясу? Возьмите горсть сухофруктов, залейте 100 мл вишневого сока и добавьте веточку розмарина. Уварите до состояния густого сиропа — получится кисло-сладкая глазурь с хвойным ароматом, идеальная к свиной рульке или к утке.

Если выбираете продукт для начинки пирога, тоже подготовьте его правильно. Залейте урюк кипятком на 15 минут, воду слейте, а плоды (удалив косточки) пробейте в блендере с яйцом и сливочным маслом. Пирог будет сочным, а начинка — нежной.

Только не спешите с выбором продукта на рынке. Ярко-оранжевый, красивый урюк — химия. Берите только матовый, темный, даже немного «пыльный» на вид. Как говорили на Востоке: «Фрукты, в которые не влюбились муравьи, не достойны человека». Если на урюке нет следов природы — это фикция.