Кофе американо

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Кофе американо содержит биологически активные компоненты, характерные для кофе — кофеин, хлорогеновые кислоты, антиоксиданты (включая полифенолы), а также небольшое количество ниацина, калия и магния.

В 100 миллилитрах кофе американо содержится:

• Калорийность 1–2 ккал
• Белки 0,2 г
• Жиры 0,0 г
• Углеводы 0,0–0,3 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B3 (ниацин) 1%
• Калий 1%
• Магний меньше 1%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых составляет до 400 мл (2–3 стандартные чашки), что соответствует примерно 200–300 мг кофеина. Детям и подросткам кофе не рекомендуется, для пожилых – не более 1–2 чашек, с учетом переносимости кофеина и состояния здоровья.

Описание и история продукта

Кофе американо многие считают просто эспрессо, разбавленным водой, однако за кажущейся простотой скрывается богатая история.

Ингредиенты:

• Эспрессо (молотый кофе, вода)
• Горячая вода.

Это черный кофе с узнаваемой легкой горчинкой, который создают, смешивая горячую воду с эспрессо. В отличие от кофе, приготовленного в фильтре, он сохраняет эфирные масла и насыщенный букет эспрессо, но по объему и мягкости похож на привычную чашку фильтр-кофе. Пропорции разнообразны: на стандартную порцию эспрессо (30 миллилитров) обычно берут от 90 до 120 миллилитров воды. В результате получается прозрачный напиток с нежной пенкой, который предназначен для неторопливого наслаждения.

Появление американо связывают со Второй мировой войной. Согласно самой популярной легенде, рецепт изобрели американские солдаты, находившиеся в Италии. Местный эспрессо показался им чрезмерно крепким, и, желая получить вкус, напоминающий домашний фильтр-кофе, они стали доливать в него горячую воду. Свое название «американо» напиток получил уже в послевоенные годы и быстро завоевал популярность: сначала в Европе и Штатах, а затем и в кофейнях по всему свету.

В итальянских меню напиток caffe americano начали упоминать уже в 1950-х. Кофе, сделанный капельным методом, отличается от разбавленного горячей водой эспрессо. При этом в среде кофейных гурманов к американо относятся с некоторой снисходительностью, отдавая предпочтение чистому эспрессо, поэтому итальянцы называют напиток «грязной водой».

Сегодня американо пользуется огромным спросом в США, Канаде и Австралии, а в Италии и некоторых других европейских странах его в основном заказывают туристы. В Японии и Южной Корее он также приобрел много поклонников, особенно среди офисных работников, которые выбирают мягкий кофе для ежедневного употребления.

Любопытно, что во многих заведениях практикуется особый ритуал: эспрессо и горячую воду подают отдельно, позволяя гостю самостоятельно регулировать крепость. В некоторых странах, например, в Австралии и Новой Зеландии, распространен метод «лонг блэк» (long black), когда эспрессо вливают в чашку с водой, что позволяет лучше сохранить пенку.

Топ-потребителей кофе американо в России: карта вкусов и статистика. Вопреки стереотипу о всеобщей любви к эспрессо, кофе американо прочно занял свою нишу в российской кофейной культуре. Его популярность неравномерна по регионам и сильно зависит от демографического портрета потребителя.

Безусловными лидерами по потреблению американо являются города-миллионники, причем Москва и Санкт-Петербург задают тон. В столице замечен самый высокий спрос на американо в сегменте «кофе с собой» и общий объем продаж кофе достигает 35-40%. В северной столице у американо особая репутация. Его часто предпочитают в формате удаленной работы из коворкингов и кофеен. В миллионниках (Екатеринбурге, Новосибирске, Казане, Нижнем Новгороде) наблюдается наиболее интенсивный рост потребления. Доля американо в провинции растет, приближаясь к 25-30%. В Сочи, Калининграде и в Крыму высокий поток туристов сформировал устойчивый спрос на этот международно-узнаваемый напиток.

Интересно, что в южных регионах России, например, в Краснодарском крае или на Ставрополье, летом резко возрастает спрос на айс-американо, в то время как в Сибири и на Урале потребители остаются верны горячему варианту круглый год.

За последние 5 лет доля американо в категории продаж кофеен выросла примерно в 1,5-2 раза. Если ранее в нестоличных городах доминировал растворимый кофе или капучино, то теперь американо уверенно теснит эти позиции. Согласно данным агрегаторов доставки, американо стабильно входит в топ-3 самых заказываемых позиций в категории «кофе» наравне с капучино и латте. При этом его часто заказывают в комплекте с выпечкой, что повышает средний чек. Интересно, что гендерное потребление практически сбалансировано, с небольшим перевесом в сторону мужской аудитории (около 55%), которая традиционно чаще выбирает черный кофе без добавок.

Виды и сорта

Американо — это не отдельный сорт кофе, а метод приготовления на основе эспрессо. Вкус напитка может меняться от глубокого шоколадного до легкого орехового или фруктового в зависимости от используемых зерен и их обжарки.

В кофейнях представлено несколько вариаций:

• классический американо (одна порция эспрессо с водой),
• двойной американо (две порции эспрессо),
• разные соотношения воды и кофе для получения более насыщенного или легкого вкуса.

Характер американо во многом зависит от состава: преобладание арабики дарит мягкий, деликатный профиль с легкой кислинкой, а добавление робусты — выраженную горчинку и плотное тело.

По способу приготовления различают классический американо (вода добавляется к эспрессо) и альтернативный «лонг блэк» (эспрессо вливается в воду), что влияет на текстуру пенки и интенсивность аромата.

Чем отличается от похожих продуктов

Американо часто путают с фильтр-кофе и лонг блэком.

В отличие от фильтр-кофе, который получают путем пропускания горячей воды через молотый кофе, американо сохраняет характерные черты эспрессо: кремовую пенку (крема), более плотный вкус и аромат благодаря растворенным маслам и микрочастицам. При этом американо менее концентрированный, чем эспрессо, и обладает более легким вкусом, что делает его универсальным напитком для продолжительного употребления.

От лонг блэка американо отличается последовательностью смешивания: когда эспрессо вливают в воду (лонг блэк) вкус становится ярче и менее водянистым.

К относительным недостаткам напитка относят некоторую водянистость по сравнению с эспрессо и менее сложный аромат по сравнению с фильтр-кофе, приготовленным методом медленной экстракции (процесс извлечения вкусо-ароматических веществ из молотых зерен при заваривании с помощью воды). Однако для многих именно сбалансированная мягкость американо является главным плюсом в повседневном ритуале.

Как выбирать

При выборе кофе для американо в первую очередь смотрят на смесь и степень обжарки. Зерна должны быть одинаковыми по размеру и цвету, без следов плесени, сколов и обильного масляного блеска (хотя для темной обжарки легкий глянец — норма). Молотый кофе должен иметь однородную консистенцию, без крупных фракций и комков. Упаковка должна быть целой, с герметичным клапаном; лучше, если на ней указана дата обжарки, а не только срок годности. При покупке развесного кофе масса не должна быть влажной, липкой или слипшейся.

Запах. Свежие зерна или помол обладают ярким, богатым ароматом с шоколадными, ореховыми, карамельными или фруктовыми нотами в зависимости от сорта. Если кофе хранился неправильно, его аромат будет слабым, невыразительным или с посторонними примесями, например, сырости.

Вкус. У свежего и правильно приготовленного напитка вкус мягкий, гармоничный, с приятной легкой горчинкой и чистым послевкусием, соответствующим сорту

Для американо идеально подходит кофе, обжаренный не более 2–4 недель назад (дата обычно указана на пачке). Свежемолотый кофе (в идеале — помол непосредственно перед варкой) дает самый яркий и чистый вкус. Зерна, хранящиеся дольше 2–3 месяцев даже в вакууме, постепенно теряют аромат. Упаковка, подвергавшаяся воздействию влаги или воздуха, ускоряет старение кофе и ухудшает его вкус.

ВАЖНО! Для американо лучше всего подходят зерна средней или средне-темной обжарки — они идеально раскрывают баланс вкуса в разбавленном напитке.

Как выбрать готовый кофе американо

Выбор готового американо в кофейне или баре — задача, которая кажется простой лишь на первый взгляд. Чтобы напиток оправдал ожидания, стоит обращать внимание на несколько ключевых моментов, которые раскрывают качество еще до первой пробы.

• Визуальная оценка. Напиток должен подаваться в прозрачном стакане или керамической чашке с широким горлом (от 180 до 250 миллилитров). Это не эстетическая прихоть, а возможность для оценки. Качественный американо обладает чистым, насыщенным коричневым цветом с рыжеватыми или карамельными отблесками. На поверхности обязательно присутствует легкая, воздушная пенка — остаток той самой кремы от эспрессо. Ее отсутствие или, наоборот, обильная, быстро оседающая пена — тревожный знак. Первый случай говорит о том, что для основы использовался старый или некачественно приготовленный эспрессо. Второй — о возможном использовании робусты низкого качества или пережаренных зерен, дающих грубую, горчащую пену. Если американо готовят при вас, проследите за процессом. Воду должны наливать тонкой струйкой, аккуратно по стенке чашки, а не выливать мощным потоком в центр эспрессо. Такой способ позволяет сохранить остатки ароматных масел и не разрушить текстуру напитка раньше времени.
• Аромат как показатель свежести. Правильно приготовленный американо не бьет в нос резкой горечью. Его аромат — сложный, но сбалансированный букет. Послушайте напиток, прежде чем сделать первый глоток. Вы должны ощутить многослойность: за общими кофейными тонами могут скрываться шоколадные, ореховые, карамельные или даже легкие фруктово-ягодные нюансы. Если от чашки веет однообразной жженой горчинкой или, что хуже, кисловатой или затхлой нотой — это верный признак некачественных зерен, нарушений в обжарке или грязного оборудования. Свежий кофе пахнет приятно и аппетитно, его аромат вызывает желание его попробовать, а не отодвинуть.
• Вкус. Первый глоток расставит все по местам. Вкус качественного американо — это в первую очередь баланс. Он не должен быть пустым или водянистым, но и не обязан быть таким же плотным и мощным, как эспрессо. Ищите мягкость с устойчивой, но не агрессивной горчинкой в послевкусии. Обратите внимание на кислотность: легкая, освежающая винная кислинка — показатель арабики и грамотной обжарки, а вот резкий, уксусный привкус говорит об ошибках в процессе приготовления или использовании несвежего зерна.
• Текстура во рту должна быть гладкой, обволакивающей, без ощущения мельчайших частиц или неприятной вяжущей сухости. Последнее — частый спутник переэкстрагированного кофе, когда через молотые зерна пропустили слишком много воды или использовали слишком мелкий помол.
• Вопрос выбора: классика или альтернатива. Во многих современных кофейнях вам могут предложить два варианта: классический американо (вода + эспрессо) и лонг блэк (эспрессо + вода, но в обратной последовательности). Для повседневного, длительного употребления лучше подходит классический рецепт — он более однородный и мягкий. Лонг блэк, где эспрессо вливают в воду, сохраняет больше кремы и обладает более ярким, насыщенным вкусом, но он чуть менее стабилен. Если вы не любите излишней крепости, ваш выбор — классика.

Практические советы для гарантированного результата:

• Чтобы минимизировать риски, можно следовать простым правилам. Отдавайте предпочтение специализированным кофейням, где бариста работает на профессиональном оборудовании и где указан сорт зерен и дата обжарки. Смело задавайте вопросы: «На каком зерне сегодня ваш американо?», «Когда его обжаривали?». Готовность персонала детально ответить — косвенный признак качества заведения.
• Не стесняйтесь попросить подать воду отдельно, если сомневаетесь в крепости. Это ваш шанс самостоятельно отрегулировать вкус. И главный совет — доверяйте своим ощущениям. Даже в самой раскрученной сети ваш личный комфорт важнее любых рейтингов. Чашка, которая радует именно вас, — это и есть правильный выбор.

Хранение продукта

Чтобы сохранить вкус и аромат, важно правильно хранить как зерна, так и молотый кофе для американо. Идеальное место — сухой, прохладный, темный шкаф или кладовая, вдали от источников тепла и влаги. Оптимальная температура — от 10 °C до 18 °C при влажности не более 60%. Холодильник и морозилка не подходят для постоянного хранения — перепады температур и конденсат быстро портят кофе.

Целые зерна остаются свежими в 2 раза дольше молотого кофе. Молотый кофе лучше измельчать прямо перед приготовлением; если это невозможно, сразу после покупки пересыпьте его в герметичную непрозрачную емкость. Зерна также храните в плотно закрытой таре, предпочтительно из темного стекла или керамики, чтобы защитить от посторонних запахов и света.

Чтобы продлить срок хранения, используйте вакуумные контейнеры или специальные пакеты с клапаном — они ограничивают контакт с кислородом. Делать большие запасы кофе не имеет смысла: даже в идеальных условиях зерна теряют аромат через 2–3 месяца после обжарки, а молотый кофе — через 2–3 недели. При необходимости можно заморозить зерна в герметичном пакете небольшими порциями, однако повторная заморозка и разморозка негативно сказываются на качестве.

Целые зерна в заводской упаковке хранятся до 6–9 месяцев, но пик вкуса и аромата приходится на первые 3–4 недели после обжарки. После вскрытия упаковки кофе лучше использовать в течение 4–6 недель. Молотый кофе рекомендуется употребить за 7–14 дней. Готовый американо лучше пить сразу, но в герметичной термокружке он сохранит тепло до 2–3 часов, а в холодильнике — до 12 часов (вкус при этом будет терять яркость, может появиться кислинка).

СОВЕТ: готовый американо не следует держать на плите или в термосе дольше нескольких часов — напиток становится плоским, а послевкусие может горчить.

Как готовить и использовать

Американо — классика современной кофейной культуры, его подают как самостоятельный напиток, а также используют в составе кофейных коктейлей, десертов и выпечки.

Основной рецепт неизменен: в готовый эспрессо доливают горячую воду до достижения желаемой мягкости. Дома или в кофейне важно следить за температурой воды (около 90–95 °C) — слишком горячая вода даст излишнюю горечь, а недостаточно теплая не раскроет аромат. Количество воды можно регулировать по своему вкусу, добиваясь плотности и насыщенности.

Текстура и вкус американо зависят от способа приготовления: если воду добавляют к эспрессо, напиток получается более однородным, с менее выраженной кремой, но с привычной мягкостью. При обратном порядке — сначала вода, затем эспрессо (лонг блэк) — сохраняется слой кремы, а вкус становится немного ярче. Американо легко адаптируется для холодной подачи (айс-американо), его используют как основу для тирамису и кофейных сиропов.

Американо отлично работает в кофейных коктейлях, где нужна мягкая кофейная база без излишней крепости, например, в кофе-тонике, кофейных лимонадах, миксах с пряностями и цитрусовыми. В десертах американо используют для пропитки бисквитов, приготовления кофейного желе и соусов. Его иногда даже добавляют в соусы для запеченного мяса (особенно утки или свинины в сочетании с апельсином или черносливом) для придания глубины.

На завтраках или легких бранчах американо хорошо сочетается с простыми блюдами из яиц, зерновыми кашами, ореховыми гранолами с медом. Вегетарианские и веганские блюда, такие как овсяное печенье, банановые брауни или морковный торт, также выигрывают от такого сопровождения.

Как приготовить самостоятельно

В итальянской версии для американо не воду добавляют в кофе, а наоборот — сваренный напиток разбавляют водой. Так вкус кофе становится еще более мягким, горчинка практически исчезает. Однако красивую пену, образовавшуюся во время варки, сохранить не удается.

Рецепт домашнего напитка, приготовленного самостоятельно см. здесь.

На 2 чайные ложки молотого кофе потребуется 50 миллилитров питьевой воды + еще 150 миллилитров.

Авторские блюда и технологии приготовления

Сегодня шеф-повара и бариста превращают демократичный напиток в основу для десертов, соусов и даже гастрономических пар. Технологии его приготовления также эволюционируют, открывая новые грани вкуса.

• Традиционный метод — соединение эспрессо с горячей водой — меняется. Как? Например, контролируется минеральный состав воды. Профи используют фильтрованную и специально подготовленную воду с оптимальным балансом минералов (магния и кальция). Первый подчеркивает яркие, фруктовые ноты кофе, а второй создает более округлый и мягкий вкус для сбалансированного американо.
• Для пост-экстракции вместо того, чтобы просто влить горячую воду в готовый эспрессо, бариста пропускают через молотый кофе большее количество воды прямо в кофемашине. Так он получает напиток, аналогичный американо, но с иным профилем экстракции. Такой способ, иногда называемый «лонго» (Lungo), позволяет лучше контролировать процесс и избежать чрезмерной горечи, которая может появиться при разбавлении уже готового эспрессо.
• Для инфузии эспрессо свежеприготовленный кофе настаивают с палочкой корицы, цедрой апельсина или даже зернами кардамона. Теплый кофе эффективно экстрагирует ароматы, создавая сложную вкусовую основу для дальнейшего смешивания с водой.

Есть и уникальные блюда, где кофе выступает не просто ароматизатором, а важным компонентом.

• Готовится крепкий американо, сваренный на зернах с глубоким землистым профилем. Его охлаждают и подвергают процедуре осветления с помощью белка, как это делают с бульоном. В результате получается кристально чистое, ароматное «консоме» с мощным кофейным характером. Подают его в небольших чашках, куда добавляют щепотку тертого пармезана, крошку черного трюфеля и каплю трюфельного масла. Этот напиток богат на вкус умами и работает как изысканный аперитив.
• Классический десерт тирамису можно сделать еще интереснее, если заменить традиционную пропитку. Вместо эспрессо для савоярди используют американо, предварительно насыщая его  ароматами — в горячий напиток добавляют стручок ванили и палочку корицы, дают настояться и только потом охлаждают. Крем из маскарпоне взбивают с каплей выдержанного бочкового рома. Пряные кофейные ноты и теплый алкогольный акцент создают на редкость гармоничный дуэт.
• Для овощного карпаччо молодые кабачки нарезают практически прозрачными слайсами с помощью специальной терки-мандолины. Ломтики погружают в смесь из остывшего американо, оливкового масла и лимонного сока с веточками свежего тимьяна. Кофе дарит овощам едва уловимую горьковатую ноту и красивый золотистый оттенок. Готовое карпаччо выкладывают на тарелку, украшая кедровыми орешками и тонкими слайсами пармезана.
• Даже знакомый кофе-тоник в руках бариста видоизменяется. Охлажденный американо, часто приготовленный особым способом с проливом большего объема воды, медленной струйкой вливают в высокий бокал, где уже лежит лед и налит тоник. Это создает эффектную градацию цветов. Вкус Coffee Tonic дополняют дымными акцентами — для этого внутреннюю поверхность бокала слегка обрабатывают раствором копченой соли. Иногда в тоник заранее добавляют веточку розмарина, чей хвойный аромат невероятно интересно сочетается с кофе.

ВАЖНО! Одна из хитростей для идеального холодного кофе — использование кофейного льда. Сам напиток разливают по формам и замораживают. Эти кубики затем кладут в стакан и заливают свежеприготовленным охлажденным американо. Такая уловка решает главную проблему летнего кофе — такой лед не разбавляет его водой, а сохраняет насыщенность и крепость до последнего глотка. Просто, но гениально. Такой метод также применяют для создания кофейных смузи, где кубики замороженного американо смешивают с бананом и овсяным молоком.

Сочетание с другими продуктами

Идеальные спутники — круассаны, бриоши, венские булочки, штрудели, простое печенье и мягкие сыры. Особую гармонию создают миндальные и ореховые десерты, легкие муссы, чизкейк, панакота, мороженое.

Для тех, кто предпочитает несладкие сочетания, американо можно подавать с цельнозерновым хлебом, бутербродами с творожным сыром, легкими салатами из руколы, шпината и авокадо. Напиток хорошо сочетается с яйцами на завтра, особенно с омлетами и яйцом пашот — его легкая горчинка подчеркивает нежность белка.

Американо отлично дополняет фрукты — цитрусовые, яблоки, груши, ягоды. Сухофрукты (курага, инжир, финики) и орехи (грецкие, фундук, кешью) также создают удачную пару благодаря своей природной сладости и маслянистой текстуре.

Частая ошибка — попытка сочетать американо с блюдами, обладающими резким острым, кислым или соленым вкусом, например, с маринованными овощами, соленьями, чесночной или сильно пряной азиатской кухней. В таком тандеме кофейная горчинка теряет выразительность, а послевкусие может стать неприятно-металлическим. Неудачны сочетания с копченостями, острыми сырами и излишне пряными блюдами.

Американо не стоит подавать вместе с крепким алкоголем (особенно нерафинированным), так как баланс вкуса нарушается, и ни один из компонентов не раскрывается полноценно. Гармонию также разрушают десерты с избытком цитрусовых или мятных нот — они могут «перебить» тонкий аромат американо и сделать его плоским.

Чем можно заменить

Американо можно заменить фильтр-кофе или черным кофе, приготовленным вручную как фильтр-кофе, во френч-прессе или аэропрессе. Важно, чтобы напиток не был слишком крепким и не имел выраженной горечи, как у ристретто. Альтернативой также служит лонг блэк или фильтр-кофе средней крепости. Для холодных вариантов подойдет айс-кофе без молока. Кофе с молоком (латте, капучино) менее универсален в гастрономических парах, так как молочная составляющая меняет общее вкусовое восприятие.

Продукт в кухнях мира

Американо занял прочное место в мировой гастрономии как повседневный напиток и универсальная кофейная основа. В Северной Америке, Канаде, Австралии, Японии, Кореи американо — стандартный напиток в офисах, кофейнях и заведениях быстрого питания. Его ценят за сбалансированный вкус и умеренную крепость: на Западе это «кофе на каждый день», альтернатива фильтр-кофе.

В некоторых странах Центральной и Восточной Европы, например, в Польше и Чехии, американо исторически известен под названием «кофе по-варшавски» (kawa po warszawsku) или «протяженный кофе». Это название отражает тот же принцип — разведение эспрессо горячей водой для получения более легкого напитка, аналогичного тому, что пили в межвоенный период в варшавских кафе.

В скандинавских странах, особенно в Швеции, существует собственная версия длинного черного кофе под названием «лонг блэк» (Long Black), которую, однако, не следует путать с австралийской версией. Шведы часто готовят его, пропуская больше воды через тот же объем молотого кофе в эспрессо-машине, что-то среднее между американским американо и классическим эспрессо.

В американской и австралийской традициях американо часто пьют из больших стаканов на вынос, иногда с добавлением молока или сливок, тогда как в Италии и Франции его обычно заказывают туристы, предпочитающие менее крепкие и более объемные напитки. В Японии и Корее американо служит основой для кофейных миксов и даже кофейных лимонадов. В Испании на его основе готовят «café con hielo» — эспрессо с водой и льдом.

Польза и вред кофе американо

Благодаря способу приготовления — разведению эспрессо водой — содержание кофеина и кислотность в одной порции «грязной воде» ниже, чем в эспрессо, но выше, чем в большинстве видов фильтр-кофе. Основную пользу приносят кофейные антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и защищают клетки от окислительного стресса. Они способствуют снижению воспаления, а кофеин — умеренному ускорению метаболизма и небольшому повышению физической выносливости.

Американо оказывает мягкое стимулирующее действие на нервную систему, способствует ощущению бодрости, улучшает концентрацию и кратковременную память. Согласно данным метаанализов, например, исследований, опубликованных в British Medical Journal и JAMA, регулярное умеренное употребление кофе связано со снижением риска ряда хронических заболеваний — в первую очередь, диабета 2 типа, ишемической болезни сердца и некоторых видов рака (печени, эндометрия).

Среди подтвержденных эффектов — поддержка когнитивных функций в пожилом возрасте и снижение вероятности развития болезней Паркинсона и Альцгеймера при регулярном, но не чрезмерном потреблении. Еще напиток способен мягко стимулировать перистальтику кишечника, облегчая легкие запоры.

В чем вред кофе американо? Он не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью кофеина, серьезными нарушениями сердечного ритма, выраженной гипертонией, гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

При беременности и грудном вскармливании кофе допускается в ограниченном количестве (до 1 чашки американо в день, после консультации с врачом). Детям и подросткам американо не рекомендован из-за потенциального воздействия кофеина на нервную систему и сон.

У склонных к тревожности или паническим атакам кофеин может усиливать симптомы. При регулярном превышении дозы возможны индивидуальные реакции: сердцебиение, головная боль, повышение артериального давления.

Злоупотребление американо (свыше 4 стандартных чашек в день) может привести к бессоннице, повышенной раздражительности, тремору, аритмии и обострению проблем с ЖКТ.

5 интересных фактов о продукте

1. В классических итальянских кофейнях иногда отказываются смешивать воду с эспрессо, даже если турист просит об этом, и подают чашку горячей воды отдельно. Этот жест — часть кофейного этикета, позволяющего пить кофе согласно своим предпочтениям, не нарушая традиций приготовления.
2. В разных странах под «американо» могут подразумевать разное. В некоторых европейских кофейнях американо готовят на основе фильтр-кофе, называя так любой «длинный черный кофе» — особенно в туристических местах. В США же всегда уточняют, что основа — именно эспрессо.
3. Необычные добавки к американо встречаются в национальных рецептах. В Южной Корее популярен «американо с солью»: к напитку подают щепотку морской соли для балансировки кислинки и раскрытия вкуса. В Латинской Америке можно встретить американо с корицей или апельсиновой цедрой.
4. Американо — инструмент бариста для оценки зерен. Из-за мягкого вкуса и нейтрального профиля профессионалы часто используют американо для тестирования новой обжарки: разбавленный эспрессо позволяет выявить скрытые нотки и дефекты зерна, которые могут быть незаметны в крепком эспрессо.
5. Горячую воду для американо никогда не берут из парогенератора кофемашины — профессиональные бариста используют отдельный кран или фильтрованную воду из специального нагревателя. Это важно для вкуса: вода из парогенератора может содержать остатки кофе или накипи и испортить чистоту профиля.

Мнение эксперта

Согласно мнению российских нутрициологов, кофе американо является напитком с низкой калорийностью и умеренным содержанием кофеина, что позволяет включать его в ежедневный рацион большинства взрослых при отсутствии противопоказаний. Благодаря разведению эспрессо водой, американо оказывает относительно мягкое воздействие на сердечно-сосудистую систему и ЖКТ по сравнению с черным кофе, однако людям, чувствительным к кофеину, рекомендуется ограничить потребление до 1–2 чашек в сутки.

Американо содержит биологически активные вещества, включая антиоксиданты и хлорогеновые кислоты, которые оказывают общеукрепляющее действие. Современные исследования подтверждают, что регулярное умеренное употребление черного кофе может снижать риск метаболических и нейродегенеративных заболеваний.

Американо практически не содержит калорий, сахара и жиров, что делает его допустимым напитком для большинства диет — включая программы для снижения веса и для людей, контролирующих уровень сахара в крови. Благодаря отсутствию молока и сахара (если их не добавлять), напиток не вызывает резких скачков глюкозы и подходит для низкоуглеводного и кето-питания.

Для спортсменов умеренное употребление американо может поддерживать выносливость и мягко активировать метаболизм благодаря кофеину.

Для оптимального вкуса и пользы эксперты советуют готовить американо только из свежемолотого кофе, использовать очищенную воду и поддерживать температуру воды в диапазоне 90–94 °C. Добавление сахара, сливок или сиропов снижает пользу напитка и увеличивает его калорийность. Удачные сочетания — с цельнозерновой выпечкой или ореховыми десертами, при этом следует избегать острых и маринованных продуктов, так как они искажают вкус кофе.

Типичные ошибки — чрезмерное употребление, употребление натощак при чувствительном желудке, использование старых зерен или некачественной воды, что негативно сказывается как на вкусе, так и на самочувствии. Рекомендуется соблюдать умеренность и подбирать индивидуальную порцию с учетом переносимости кофеина и сопутствующих заболеваний.

СОВЕТ: для смягчения вкуса и кислотности можно добавить немного растительного молока или выбрать сорта кофе с пониженной кислотностью.