Юлия Анташева - Публикации пользователя
В 1940-х годах, во время Второй мировой, в США финиковый сироп рекламировали как «здоровую альтернативу сахару», которую отправляли в армейские пайки, веря, что она бодрит лучше, чем шоколад. С тех пор прошло много лет, сироп пережил забвение, но мода на здоровое натуральное питание снова вернула его на полки магазинов. Но так ли он полезен?
В Средние века лекари по всей Европе прописывали барбарис при лихорадке и заболеваниях печени, а индейцы Северной Америки использовали его для лечения цинги. Эти кислые красные ягоды известны людям уже больше тысячи лет. Сегодня барбарис ценят не только за его свойства, но и за характерный вкус, благодаря которому он стал популярной приправой. Разбираемся, чем полезен барбарис, как его используют и в каких случаях он может навредить.
Средиземноморская диета — это не строгая система питания с длинным списком запретов, а модель рациона, в которой основную роль играют овощи, фрукты, бобовые, цельные злаки, рыба, орехи и растительные масла. Но обязательно ли покупать авокадо, лосося, киноа и другие дорогие продукты, чтобы питаться по этому принципу? Разбираемся, что такое средиземноморская диета, какие продукты составляют ее основу, чем их можно заменить в России и как составить простое меню на неделю из доступных ингредиентов. Заодно рассказываем, что известно о пользе такого рациона и каких ошибок стоит избегать.
Алюминиевая посуда легкая, быстро нагревается и стоит относительно недорого, поэтому кастрюли и сковороды из этого металла до сих пор встречаются на многих кухнях. Но насколько безопасно готовить в алюминиевой посуде и правда ли, что металл может попадать в пищу? Риск зависит от состояния посуды, наличия покрытия, типа продуктов и продолжительности контакта. Разобраться, так ли опасен этот металл, нам поможет врач-кинезиолог Михаил Гаврикин.
Что делать с виноградным жмыхом после отжима сока? Его необязательно выбрасывать: в домашних условиях из оставшейся мезги можно приготовить вторичное вино. Такой способ известен во Франции как метод Петио — жмых заливают сахарным сиропом и оставляют для повторного брожения. Напиток получается легче и проще обычного вина, но у него есть свои особенности. Разбираемся, как выбрать подходящий жмых, сколько добавить воды и сахара, как запустить и контролировать брожение, осветлить готовое вино и избежать самых распространенных ошибок.
Примерно 4500 лет назад древние египтяне заметили: у гусей, которые наедались инжира перед долгим перелетом через Нил, была необычно жирная и вкусная печенка. С тех пор этот деликатес прошел долгий путь — с нильских берегов через римские пиры до королевских кухонь Версаля. В наши дни фуа-гра продолжает вызывать ожесточенные споры и при этом остается одним из самых дорогих гастрономических продуктов. Попробуем разобраться, в чем его ценность.
Говорят, что кулинария — это единственное искусство, которое мы пробуем на вкус. За каждым привычным блюдом стоит история, а часто не одна, и все они обросли легендами, словно пирог корочкой. Кто на самом деле придумал хачапури по-аджарски? И почему бельгийцы обижаются на то, что картофель фри получил именно такое название? В нашей статье 12 легенд о появлении любимых блюд и напитков, чтобы вы могли погрузиться в мир кулинарных легенд и взглянуть на привычные вкусы по-новому.
Шоколад давно вышел за рамки привычной тройки «темный — молочный — белый»: сегодня в магазинах можно встретить рубиновый, веганский, пористый и профессиональный шоколад кувертюр. Разобраться в таком многообразии непросто: хочется понимать, что скрывается за процентами какао на упаковке, какой шоколад лучше выбрать для десерта, создания выпечки или просто к чаю. Вместе с экспертом разбираемся в видах и сортах шоколада — от состава и технологии производства до начинок, качества и правил хранения.
Молодое вино — это вино нового урожая, которое не отправляют на длительную выдержку, а стараются как можно быстрее выпустить в продажу. Обычно оно отличается свежим фруктово-ягодным ароматом, легкостью и ярким вкусом. Самый известный пример — французское божоле нуво, которое традиционно появляется в продаже в ноябре. Рассказываем, чем молодое вино отличается от выдержанного, сколько его можно хранить, как выбрать бутылку в магазине и с чем подавать.
Французская водка давно перестала быть экзотикой и сегодня считается одним из символов премиального алкоголя. Чем она отличается от русской водки, почему некоторые бренды делают не из зерна, а из винограда, как производят самые популярные бренды и с чем их принято пить? Разбираемся в истории французской водки, особенностях технологии, популярных марках и главных отличиях от других европейских водок.
Многие уверены, что главная опасность для фигуры — десерты и фастфуд, а крепкий алкоголь почти не влияет на вес. На самом деле даже небольшая порция виски содержит немало калорий, а сладкие коктейли и привычные закуски могут увеличить их в несколько раз. Разбираемся, сколько калорий в виски, с чем его лучше пить и какие сочетания помогут не превратить один бокал в полноценный прием пищи.
Ролл-мороженое — один из самых эффектных десертов последних лет, который сначала стал вирусным в социальных сетях, а затем появился в кафе по всему миру. Его готовят прямо перед гостями: жидкую молочную смесь замораживают на ледяной металлической плите, сворачивают в аккуратные рулетики и украшают ягодами, шоколадом и другими топингами. Рассказываем, что такое ролл-мороженое, чем оно отличается от обычного пломбира, почему стало мировым трендом и можно ли приготовить его в домашних условиях.
Айсбок — один из самых необычных сортов пива в мире. Его не варят по особому рецепту, а специально замораживают, чтобы удалить часть воды и сделать вкус более насыщенным, а крепость более высокой. Рассказываем, что такое айсбок, как появилась эта технология, чем он отличается от обычного пива и доппельбока, с чем его пить и можно ли приготовить такой напиток дома.
Черная, красная и белая смородина отличаются не только цветом и вкусом, но и составом, количеством витамина С, антиоксидантов, пектина и других полезных веществ. Разбираемся, какая смородина полезнее для здоровья, чем отличаются разные виды ягод, кому лучше подходит каждая из них и какой способ заготовки поможет сохранить максимум пользы на зиму.
Картофель считается одним из самых неприхотливых овощей, но неправильное хранение может заметно изменить его вкус и свойства. Разбираемся, можно ли хранить картошку в холодильнике, почему после холода она становится сладкой, сколько сохраняются сырые и вареные клубни и в каких случаях картофель лучше не употреблять в пищу.
Плодовая водка — один из самых недооцененных крепких напитков, который часто путают с настойками, наливками и ликерами. На самом деле ее получают не настаиванием, а дистилляцией фруктов и ягод, благодаря чему она сохраняет натуральный аромат сырья. Рассказываем, что такое плодовая водка, чем отличаются сливовица, кальвадос, кирш и ракия, как выбрать качественную водку и с чем ее лучше подавать.
Почему трюфель называют самым дорогим грибом в мире и действительно ли он стоит своих денег? Разбираемся, что такое белый и черный трюфель, где они растут, сколько стоят, почему их невозможно массово выращивать и как правильно есть этот деликатес. Вместе с шеф-поваром объясняем, чем отличаются разные виды трюфелей, как выбрать качественный продукт и не купить ароматизатор вместо настоящего гриба.
Летние алкогольные коктейли — простой способ освежиться в жаркую погоду и разнообразить домашнюю вечеринку. Мы собрали 15 проверенных рецептов с ромом, джином, текилой, водкой и игристым вином, которые легко приготовить без профессионального барного оборудования. А эксперты рассказали, какие ингредиенты лучше всего освежают, как сделать коктейли менее крепкими и чем заменить сахарный сироп без потери вкуса.
Чайные дома в старом Кантоне были местом встреч и долгих бесед. Однажды повар заметил, что чай совсем не идет на пользу посетителям, если они голодные, и придумал маленькие пельмешки на пару. Так родились дим-самы — легкая закуска, которая со временем превратилась в целую культуру.
«Не было бы счастья, да несчастье помогло». Эта поговорка не раз проверена временем. В середине 1930-х годов в Италии начались большие проблемы с поставками кофе. Пришлось срочно искать замену арабике и робусте. Так на свет появился напиток, который сейчас считается одной из лучших альтернатив обычному кофе.