16 августа 2022 г.

Пирожное «Мини-Аляска»

Name: Пирожное «Мини-Аляска»
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная; Яйцо куриное; Яйцо куриное (желток); Кефир 2%; Кофе черный; Масло растительное рафинированное; Какао-порошок; Шоколад горький; Соль; Сода пищевая; Сахар ванильный; Разрыхлитель теста; Яйцо куриное (белок); Сахар-песок; Лимонный сок; Мороженое пломбир; Варенье из клубники

Мой Магнит

16 августа 2022 г.

К рецепту

«Мини-Аляска» выглядит безупречно красиво – отрицать этот факт невозможно. И кто бы мог подумать, что в изысканном, буквально королевском десерте есть кое-что совсем простое, а именно – кефир, на котором готовится сдобная кофейно-шоколадная основа. Именно кисломолочный продукт делает тесто невероятно мягким, воздушным, похожим на взбитую перину в королевских покоях. Внутри пирожного таится и другой гастрономический сюрприз – мороженое. Как это возможно сделать, внимательно читайте рецепт (спойлер – проще простого). Немного прозаики: для обжига меренг потребуется фламбиратор – газовая мини-горелка. За неимением гаджетов оставьте как есть, подавайте немедленно.

Сложность: легко

Калории: 950.42 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 2 ч

Б/Ж/У: 17.00 г/43.38 г/125.78

Десерт

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

220 г муки

2 яйца

1 желток

180 мл кефира

160 мл теплого кофе

60 мл растительного масла

60 г какао

60 г горького шоколада

2 ч. л. соли

2 ч. л. соды

1 ч. л. ванильного сахара

1 ч. л. разрыхлителя

Для меренги:

4 белка

200 г сахара

1 ч. л. лимонного сока

Для сборки:

1 л мороженого

160 г клубничного или малинового варенья

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180°С. Прямоугольную форму или противень размером 45 х 30 см застелите бумагой для выпечки. Растопите и остудите шоколад.

Шаг 2

Для теста соедините яйца, желток, кефир, кофе и растительное масло и перемешайте миксером. В большой миске смешайте муку с сахаром, какао, солью, содой и разрыхлителем для теста. В три приема влейте кофейную смесь, после каждого хорошо перемешивая. Добавьте растопленный шоколад, снова перемешайте. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в центре духовки в течение 25–30 мин. Переверните корж на решетку, аккуратно снимите бумагу и полностью остудите.

Шаг 3

Из пищевой пленки вырежьте 6 квадратов со стороной 20 см и расстелите на рабочей поверхности. Переложите остывший корж на доску и вырежьте формочкой или стаканом 6 кружков. Разложите кружки на пленке, на каждый поместите по 1 ст. л. варенья и большой шарик мороженого. Поднимите края пленки и скрутите плотные мешочки. Уберите на 1 ч в морозилку.

Шаг 4

В широкой кастрюле вскипятите воду и установите жаропрочную миску так, чтобы вода не касалась ее дна. В миску положите белки, влейте лимонный сок и всыпьте обычный и ванильный сахар. Уменьшите нагрев, чтобы вода не кипела слишком сильно. Взбивайте белки венчиком примерно 10 мин, за это время сахар должен полностью раствориться. Перенесите миску на рабочую поверхность и продолжайте взбивать меренгу миксером до образования блестящей плотной массы около 5 мин. Переложите в кондитерский мешок.

Шаг 5

Выньте заготовки десерта из морозилки, снимите пленку и расставьте на тарелках. Быстро покройте каждую меренгой, делая декоративные завитки и пики. Карамелизируйте поверхность газовой горелкой и сразу подавайте.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для этого десерта лучше выбрать шоколадное мороженое или пломбир.

КСТАТИ

На 100 г: белки 4,53 г (5,66% суточной нормы)

• жиры 9,75 г (10,83%)

• углеводы 35,42 г (21,08%)

• ккал 245,91 (13,66%)

• натрий 244,93 мг (16,89%)

• общий сахар 24,67 г (49,34%)

• НЖК 4,43 г (22,15%)

• пищевые волокна 0,89 г (2,97%)

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит