Что такое паприка
Многие думают, что паприка — исключительно сухая приправа, которая продается едва ли не в каждом магазине. Но это еще и крупный сладкий перец, который в нашей полосе называют болгарским.
Сухая приправа — не просто высушенные стручки. Молотая паприка — это микс высушенных измельченных плодов сладких или слабожгучих сортов стручкового перца, обладающих красным цветом и сложным сладковатым вкусом. Эта пряность содержит минимальное количество капсаицина — вещества, отвечающего за острый вкус, что позволяет использовать ее в больших количествах.
Немного истории
Родина паприки вовсе не Венгрия, а Центральная и Южная Америка. Коренные индейцы веками использовали дикорастущий перец не только в пищу, но и как лекарство. В Европу семена растения привез Христофор Колумб, ошибочно приняв его за дорогостоящий черный перец из Индии.
Настоящую популярность и свое современное имя пряность обрела в Венгрии. Сюда перец попал в XVI веке, во время турецкого нашествия. Сначала растение считалось декоративным: знатные люди украшали им свои сады. Но вскоре плоды попали на кухню к поварам и их стали использовать в пищу. Позже возникла идея высушивать паприку и делать из нее приправу. Местные жители научились удалять семена и перегородки, чтобы регулировать остроту порошка. В XIX веке паприка окончательно закрепила за собой статус национальной гордости венгров, став основой для знаменитого гуляша и паприкаша.
Виды паприки: многообразие вкусов и ароматов
Паприка — целое семейство приправ с уникальным характером. Классическая венгерская классификация насчитывает до 8 сортов, но в мировой кулинарии принято выделять 4 основных вида.
Сладкая паприка (благородная)
Самый популярный вид. Обладает мягким, сладковатым вкусом с едва заметной горчинкой и выразительным пряным ароматом. Идеальна для соусов, супов и мясных маринадов.
Деликатесная паприка
Отличается средним помолом, приятным вкусом без выраженной остроты, но с более сложным, глубоким ароматом. Такая паприка действует на блюдо деликатно, подчеркивая, а не перебивая его вкус.
Копченая паприка
Свежие плоды сушат над дымом от дубовых поленьев в течение нескольких недель. Эта паприка дарит блюдам неповторимый аромат костра и насыщенный вкус.
Острая паприка
Сначала перец высушивается, а затем измельчается вместе с семенами. Такая паприка мягче классического чили, но способна придавать вкусу блюда ощутимую пикантность.
Польза и вред паприки
Молотая паприка — настоящий концентрат полезных веществ. В 30-х годах XX века венгерский ученый Альберт Сент-Дьерди получил Нобелевскую премию, обнаружив в паприке колоссальное количество витамина C. Кстати, в этой пряности его содержится в несколько раз больше, чем в цитрусовых.
Химический состав паприки впечатляет: витамины A, C, E и K, группы B (особенно B6), железо, калий, магний, фосфор, цинк. Эта приправа богата антиоксидантами, которые защищают клетки от старения.
Венгерские врачи давно знают, что употребление паприки способствует улучшению пищеварения (стимулируется выработка желудочного сока и улучшается перистальтика), укреплению иммунитета, нормализации состава крови, улучшению зрения. Современные диетологи подтверждают, что это действительно так.
Но, несмотря на очевидную пользу, паприку следует употреблять с осторожностью людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит с повышенной кислотностью), тяжелыми формами ишемической болезни сердца, а также при индивидуальной непереносимости и склонности к аллергии на пасленовые.
Куда можно добавлять паприку
Паприка — невероятно дружелюбная пряность. Благодаря мягкому вкусу и отсутствию агрессивной жгучести ее можно добавлять практически в любые несладкие блюда, а в некоторых случаях и в кондитерские изделия.
Щепотка сладкой паприки преобразит банальную яичницу, омлет или яйца пашот, добавив им яркий цвет и пряные ноты.
Паприка идеальна для свинины, говядины, курицы и индейки. Она входит в состав почти всех сухих маринадов для запекания и барбекю. Пряность отлично работает в супах и соусах. Копченая паприка гармонично сочетается с белой рыбой, креветками и кальмарами.
Если добавить паприку в отварные или запеченные овощи, их вкус станет намного интереснее. И совершенно по-новому раскроются с ее присутствием картофель по-деревенски, жареный батат, тушеная капуста.
Добавляют паприку и в десерты. Кондитеры кладут сладкую и копченую паприку в изделия с темным шоколадом. Шоколадные трюфели, муссы или брауни с добавлением щепотки соли и этой пряности приобретают сложный, изысканный вкус.
Как правильно выбирать и хранить
Качественная паприка имеет глубокий, сочный, красно-бордовый цвет. Если порошок блеклый, кирпичный или коричневатый, перед вами старый или неправильно хранившийся продукт. Текстура должна быть однородной, без комков. Покупайте пряность в небольших герметичных упаковках (стекло или фольгированные пакеты). Храните в темном, сухом месте: на свету паприка быстро блекнет и теряет аромат.
Как использовать и чем заменить паприку
Паприка содержит много естественных сахаров, которые быстро подгорают. Не сыпьте паприку в кипящее масло или на сухую раскаленную сковороду. Она мгновенно потемнеет, станет горькой и приобретет неприятный горелый запах. Добавляйте ее либо вместе с влажными ингредиентами (томаты, лук, бульон), либо за несколько минут до окончания готовки.
Если паприки не оказалось под рукой, есть несколько вариантов достойной замены. Вместо сладкой используют молотый сушеный болгарский перец с добавлением томатной пасты для цвета. Вместо острой паприки возьмите смесь кайенского перца и щепотки сахара.
Что приготовить с паприкой: 5 простых идей
Венгерский гуляш. Традиционный густой суп. Подается с клецками, которые в Венгрии называют «чипетке».
Классический паприкаш. Его часто готовят из курицы, хотя допустимы варианты из телятины, говядины и свинины. Чтобы блюдо получилось более аппетитным, используйте перец разного цвета.
Рагу по-венгерски. Очень удобное блюдо «два в одном»: мясо (обычно говядина) тушится в овощном соусе вместе с картофелем.
Уха по-венгерски. Чаще всего ее готовят из некрупной речной рыбы с добавлением большого количества овощей.
Лечо. Любимая многими закуска, которую многие кулинары непременно закатывают на зиму.
Пока нет комментариев