Крышка, банка и бутылка: на что обратить внимание
Начните с осмотра. Банка должна быть целая, без вмятин. На бутылке пробка должна быть плотно и ровно прижата к горлышку. Повреждения означают, что внутрь мог попасть воздух. А еще это косвенный признак плохого хранения: перепады температуры, солнце или мороз бьют по вкусу.
Не менее важен и материал упаковки. Алюминиевая банка лучше защищает напиток от солнечного света, который способен ускорять окисление и вызывать появление посторонних оттенков вкуса. Если выбираете бутылочное пиво, отдавайте предпочтение темному стеклу: оно надежнее защищает напиток от воздействия света, чем прозрачное.
Что должна рассказать этикетка пива
Если внешне с тарой все в порядке — читаем этикетку. Согласно ГОСТу, пиво состоит из воды, солода, хмеля и дрожжей — и все. Если в пиво добавить фрукты, соки или ягоды, то, согласно законодательству, получится пивной напиток. На качество продукта такие добавки не влияют, это просто вопрос вкуса.
Срок годности
Стоит обратить внимание, пастеризованное пиво вы выбрали или нет. Основное отличие в термической обработке. Пастеризованное пиво нагревают, чтобы уничтожить микроорганизмы и обеспечить срок его хранения до 6–12 месяцев. Непастеризованное пиво не нагревают, оно сохраняет живые дрожжи, но срок годности его значительно меньше. Производитель сам определяет, сколько можно хранить такое пиво — обычно от нескольких дней до месяца.
Мутность и осадок
Обращайте внимание на цвет и прозрачность пива в соответствии со стилем или сортом. Легкая мутность и наличие дрожжевого осадка допустимы у нефильтрованных сортов. Однако если пиво слишком мутное, а на дне бутылки вы заметили крупные хлопья, это может говорить о том, что пиво начало портиться или при его производстве использовалось сырье низкого качества. Такой напиток лучше не покупать.
Гастрономические сочетания
Универсального сочетания не существует — многое зависит от конкретного стиля пива. Но главное правило простое: чем интенсивнее вкус блюда, тем более выразительным должно быть и пиво. Тогда ни напиток, ни еда не будут перебивать друг друга.
- Для жирного мяса или шашлыка лучше всего подойдет темное пиво или лагер с высокой горечью. Он «срезает» жирность блюд, освежает рецепторы и балансирует насыщенность еды.
- Под рыбу и морепродукты подойдут пшеничное пиво или легкий эль.
- Чтобы освежиться в жару, лучше всего выбрать светлый легкий лагер: чем проще, тем лучше.
Безалкогольное пиво: как выбрать
При выборе безалкогольного пива работают те же принципы, что и для обычного: стиль пива, упаковка, вкус. Считается что «нулевка» пользуется спросом у тех, кто за рулем, но это не совсем верно. Безалкогольное пиво сегодня не компромисс — это выбор.
Существует несколько способов производства безалкогольного пива. Первый — остановить брожение до того, как образовался алкоголь. Второй — сварить обычное пиво и удалить алкоголь выпариванием или мембранной фильтрацией. Второй способ дороже и точнее — вкус страдает меньше, потому что пиво успевает пройти полный цикл брожения и набрать характер.
Крафтовое или промышленное: какое пиво лучше
Есть устойчивое убеждение: крафт — значит лучше и интереснее, большой завод — значит безлико и скучно. Однако крупный производитель варит миллиарды литров в год с постоянным контролем качества на каждом этапе — от воды и сырья до процесса розлива и доставки в магазины. Его светлый лагер будет одинаковым и в январе, и в августе, и в Москве, и во Владивостоке. Стабильность — это тоже качество, и недооценивать ее не стоит.
Крафтовая пивоварня варит малыми партиями. Часто один человек принимает все решения. Это дает свободу — необычные стили, эксперименты, вкусы, которых у большого завода никогда не будет. Но это же создает и риски. Контроль качества на малом производстве — это часто энтузиазм одного пивовара, а не система.
Как правильно хранить и охлаждать пиво после покупки
Пиво на полке при комнатной температуре и пиво из холодильника — разные истории. Поэтому всегда охлаждайте продукт перед употреблением или храните в сумке-холодильнике. Для подачи светлого лагера оптимально 4–6 градусов, для темного и пшеничного — 8–10. Открытое пиво в банке или бутылке на жаре теряет насыщенность и вкус за 20–30 минут.
Конечно, качество пива можно определить уже дома, перед употреблением. Обратите внимание на пену. В зависимости от сорта она может быть белой или иметь кремовый, бежевый, светло-коричневый оттенок.
Наконец, оцените приобретенный продукт по вкусу и аромату. Посторонние привкусы — тревожный знак: картон или бумага — окисление, тухлые яйца — перебор сероводорода, кислый вкус (его быть не должно) — заражение молочнокислыми бактериями.
Частые ошибки при выборе пива
Даже хорошее пиво может разочаровать, если выбрать его наспех или ориентироваться на неверные критерии. Вот самые распространенные ошибки покупателей.
Покупать только по красивой этикетке или известному бренду
Яркий дизайн и громкое название не гарантируют качество. Гораздо полезнее обратить внимание на стиль пива, дату изготовления, условия хранения и состав.
Игнорировать срок годности и условия хранения
Даже качественное пиво теряет аромат и вкус, если долго стояло на теплой полке или под прямыми солнечными лучами. Особенно это касается непастеризованных сортов, у которых срок хранения значительно меньше.
Пить пиво слишком теплым или слишком холодным
Неправильная температура подачи способна скрыть достоинства даже отличного напитка. Слишком холодное пиво почти не раскрывает аромат, а перегретое может казаться более резким и спиртуозным. Лучше придерживаться рекомендаций по температуре для каждого стиля.
Хорошее пиво — это не про цену и модную этикетку. Целая упаковка, понятный состав, свежая дата, правильная температура — вот и вся наука. А в остальном доверяйте своему вкусу: в конце концов, лучшее пиво то, которое нравится именно вам.
Пока нет комментариев