Чем киви полезно и когда особенно кстати
Киви — это ягода лианы актинидии, и по концентрации полезных веществ она входит в число рекордсменов среди фруктов. В одном среднем плоде содержится больше витамина C, чем в апельсине такого же размера. Также в киви присутствуют витамины K, E, группы В, калий, кальций и фолиевая кислота. А еще уникальный фермент актинидин, который помогает расщеплять белки, облегчая переваривание тяжелой пищи, и полезная для работы кишечника клетчатка.
Киви особенно ценно:
- в межсезонье — витамин C поддерживает иммунитет в период холодов и помогает организму бороться с вирусами;
- при проблемах с пищеварением;
- при ведении активного образа жизни и регулярных занятиях спортом — калий помогает поддерживать водно-солевой баланс и работу мышц после нагрузок;
- для тех, кто придерживается диеты или следит за весом — киви, несмотря на сладость, низкокалориен;
- в детском питании — сочетание полезного состава и приятного кисло-сладкого вкуса делает ягоду удобной альтернативой цитрусовым, если у ребенка на них аллергия. Но киви тоже аллергенный плод, и это стоит учитывать перед тем, как вводить его в рацион ребенка.
Какие сорта киви бывают и чем отличаются
Чтобы знать, как правильно выбрать киви, нужно разбираться в сортах. В магазинах чаще всего встречаются три типа плодов: классический пушистый киви сорта «хейворд», желтый сорт «голд» или «сан голд» и мини‑киви. Вкус у них ощутимо разный.
1. Зеленое киви «хейворд» (Hayward) — классика, знакомая большинству. Этот сорт отличается плотной кожицей с ворсинками и изумрудной мякотью, с рядом мелких черных семечек вокруг светлой сердцевины. Вкус сбалансированный, кисло-сладкий, с легкой терпкостью.
2. Желтое киви «голд» (Gold, SunGold) — тоже довольно популярный вид. Мякоть медово-желтого цвета, кожица более гладкая и тонкая по сравнению с зеленым, почти без ворсинок. Вкус мягкий и сладкий, с выраженными тропическими нотками (что-то среднее между манго и ананасом).
3. Мини-киви («актинидия») — маленькие плоды размером с крупную виноградину, с гладкой съедобной кожицей без ворса. По вкусу они слаще обычного киви и едятся целиком, без чистки. На прилавках магазинов появились сравнительно недавно.
Основная причина разных вкусов киви — кислотность. Зеленый сорт за счет более выраженной кислоты воспринимается как более освежающий, а желтый и мини-киви — как десертные варианты. Также желтые сорта содержат больше витамина С, но хуже переносят длительное хранение, поэтому их чаще можно встретить в продаже только в начале сезона.
Как выбрать киви по внешнему виду
Визуальный осмотр — самый быстрый способ понять, стоит ли брать конкретный плод. Как и любой другой фрукт, киви внешне должно быть привлекательным, без явных следов порчи.
В первую очередь оцените кожуру. Она должна быть сухой, без трещин и вмятин, не сморщенной. И конечно, без темных пятен и следов плесени у плодоножки. Если они есть, это признак того, что мякоть внутри уже начала портиться.
Посмотрите, однородный ли цвет у кожуры. У зеленого киви она коричневато-бурая по всей поверхности, у желтого светлая золотистая. Если присутствуют резкие цветовые переходы или «залысины», это говорит о повреждениях плода или подмерзании.
Для зеленого киви актуально оценивать ворсистость. У свежего плода ворсинки держатся плотно и равномерно покрывают всю поверхность. Если же ворс легко стирается пальцами и кожица под ним склизкая, скорее всего, плод залежался.
Оцените запах и вес. Спелое киви пахнет едва уловимо, сладковато-травянисто. Резкий кислый или спиртовой запах — верный признак того, что ягода начала бродить внутри. В руке плод должен ощущаться увесистым. Это говорит о сочной, налившейся мякоти, а не о пустотах внутри.
Какое киви вкуснее
Однозначного ответа нет, это вопрос вкусовых предпочтений. Если вы предпочитаете более освежающие вкусы, выбирайте зеленый сорт, в основе которого гармоничное сочетание сладости и кислоты. Если, наоборот, не любите выраженную кислинку, вам подойдет желтый или миниатюрный сорт. Главное, чтобы плод был спелым и хорошего качества.
Как выбрать сладкое киви: основные рекомендации
Чтобы не ошибиться, возьмите за правило проверять плоды по 3 параметрам: тактильные ощущения, аромат и состояние плодоножки.
Тактильная проверка. Слегка надавите на плод большим пальцем. Спелое киви должно быть мягким, проминаться под легким нажатием, но быстро возвращать форму. Это означает, что мякоть уже созрела. Если после нажатия остается вмятина, значит плод перезрел и, скорее всего, начал портиться. Если киви твердое как камень — оно незрелое, но это поправимо.
Оценка аромата. Понюхайте область у плодоножки: именно там концентрируется аромат. Если он сладковатый и выраженный фруктовый, значит плод созрел и будет сладким внутри. Можно уловить нотки клубники, банана или лимона. А вот резкий винный, кислый или затхлый запах говорит о том, что ягода забродила или испорчена.
Осмотр плодоножки. Место, где крепился плод, должно быть сухим. Если при нажатии на него выделяется сок или чувствуется влага, это верный признак начавшегося гниения.
Слегка постучите по киви. Если услышали глухой звук, это говорит о плотной сочной мякоти, а вот звонкий может указывать на подсохшую внутреннюю структуру.
Как правильно выбрать киви разных сортов
Поскольку сорта киви отличаются друг от друга по цвету, вкусу, толщине кожуры, процесс выбора может немного различаться. Расскажем, как выбирать в магазине зеленые, желтые и миниатюрные плоды киви.
Зеленое киви
Это классический «хейворд» и его аналоги. Кожура толстая, ворсистая. При выборе ориентируйтесь на упругость: плод должен слегка пружинить под пальцем, но не проминаться. Также стоит избегать плодов с сильно сморщенной кожицей — это признак вялости и потери влаги. Хорошее зеленое киви на срезе имеет насыщенный изумрудный цвет мякоти, которая четко контрастирует с белой сердцевиной и семенами. Аромат может быть не таким ярким, как у желтого, но он обязательно должен присутствовать.
Желтое киви
У «золотых» сортов кожура менее плотная и более гладкая. Поскольку защитный слой тоньше, желтые киви быстрее теряют влагу и портятся. Поэтому при выборе обращайте внимание на то, чтобы кожица не была сморщенной. А еще важно, чтобы на ней не было зеленых пятен — они означают, что плод собрали слишком рано. Мякоть у спелого желтого киви медового цвета, ароматная, почти без кислинки. Часто такие сорта продают в магазине в слегка недозрелом состоянии. Но это некритично: они все равно будут сладкими.
Мини-киви
Как выбрать вкусное мини-киви? Миниатюрные сорта реже предыдущих встречаются на прилавках, потому что они хуже переносят транспортировку. Если вам все же посчастливилось их найти, при выборе ориентируйтесь на упругость. Плоды не должны быть твердыми или слишком мягкими и лопающимися под пальцами. Кожица не должна быть сморщенной или пятнистой. И смотрите, чтобы в упаковке не было подтекших ягод. Это значит, что они испорчены и, скорее всего, уже заразили здоровые плоды.
Когда лучше покупать киви
Киви в магазинах России встречается часто, из чего можно сделать вывод, что этот продукт не зависит от сезонности. Основные поставщики — Иран, Турция, Чили, Китай, Сербия — обеспечивают его присутствие на прилавках круглый год. Выращивают эту ягоду и в южных регионах нашей страны, например, в Краснодарском крае и Дагестане. Сезон российского киви на прилавках октябрь — декабрь. Однако объемы производства пока невелики, поэтому основную массу на рынке обеспечивают импортные поставки.
Летом и в начале осени чаще можно встретить плоды из Южного полушария, которые могут быть собраны раньше срока из-за транспортировки. Их нужно осматривать особенно тщательно.
Как дозреть киви дома
Как поступить, если выбрать спелое киви в магазине не получилось? Ответ прост: берите твердые плоды и несите домой. Неспелое киви — это не проблема, довести его до полного созревания легко. Помогут в этом другие фрукты, которые выделяют этилен — газ, ускоряющий процесс созревания.
Расскажем, что нужно сделать:
1. Положите киви в бумажный пакет вместе с яблоком, грушей или бананом. Через 2–3 дня плоды станут мягче и слаще. Полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры не используйте: фруктам нужен доступ воздуха.
2. Держите пакет в темном месте при комнатной температуре, подальше от батареи и плиты. Прямые солнечные лучи и жара могут привести к неравномерному созреванию или ускорить процесс порчи.
3. Проверяйте плоды каждый день. Как только они станут упруго-мягкими, можно переложить их в холодильник, съесть или использовать для приготовления салатов, закусок, десертов. Дольше держать спелые киви в пакете не нужно: это приведет к их перезреванию.
Без соседства с другими фруктами киви тоже дозреет, просто процесс займет около недели.
Как хранить купленное киви
Условия хранения зависят от того, спелые плоды вы приобрели или нет.
- Неспелые (твердые) плоды держите при комнатной температуре, вдали от прямого солнца и источников тепла, до достижения нужной мягкости.
- Спелые плоды переложите в холодильник, в отсек для овощей и фруктов — там они сохранятся в течение 1–2 недель.
- Для длительного хранения твердые киви можно держать в холодильнике до месяца и дольше. Низкая температура замедляет созревание.
- Не храните киви рядом с сильно пахнущими продуктами, так как мякоть, особенно после нарезки, легко впитывает посторонние запахи.
- Разрезанное киви нужно герметично упаковать. Съесть его желательно в течение 1–2 дней. На срезе мякоть быстро окисляется и теряет сочность.
Частые вопросы
Как выбрать киви, если оно нужно сегодня
Ищите плоды, которые слегка пружинят при нажатии, но не оставляют вмятин — они уже спелые и готовы к употреблению. Если плоды твердые, выбирайте упаковку, где киви лежат плотно друг к другу. Иногда это способствует более быстрому созреванию. А вот твердое киви для сиюминутного употребления брать не стоит — за один день оно не дозреет.
Можно ли есть очень мягкое киви
Если мякоть не имеет запаха брожения, не потемнела и не выделяет жидкость через кожицу, то да, такой плод можно есть, просто он уже на грани перезревания и лучше подходит для смузи, соусов или мороженого, чем для нарезки в свежем виде. Если же появился кисло-спиртовой запах или явные темные пятна под кожицей, откажитесь от плода.
Чем отличается спелое киви от перезрелого
Спелый плод упругий, мягкий, с приятным фруктовым ароматом и однородной сочной мякотью. Перезрелый теряет форму при надавливании и не восстанавливается, его кожица может быть влажной или морщинистой. Внутри такого плода мякоть водянистая, иногда с кисловатым запахом брожения. Такой фрукт уже потерял часть вкусовых и полезных качеств.
Влияет ли размер на сладость
Нет, размер плода не является прямым показателем сладости. Крупный плод может быть таким же кислым, как и мелкий, если он недозрел. Однако у некоторых сортов, например у «хейворда», крупные экземпляры (по 80–150 г) часто бывают более сочными и сладкими просто потому, что они полностью вызрели на дереве. Советуем ориентироваться на упругость и аромат, а не на размер.
Можно ли есть кожуру киви
Да, кожура киви съедобна. Более того, в ней содержится до 30% всей клетчатки плода и в 3 раза больше антиоксидантов, чем в мякоти. Однако есть нюансы: ворсистая кожура зеленых сортов может раздражать слизистую рта и горла. Если хотите попробовать, тщательно вымойте плод щеткой и на 10 секунд ошпарьте кипятком — ворсинки станут мягкими. Людям с чувствительным пищеварением, гастритом или язвой есть киви с кожурой не рекомендуется.
Что в итоге
Выбрать по-настоящему вкусное и сладкое киви несложно, если оценивать плод по совокупности признаков: упругости, запаху, цвету кожуры и весу, а не полагаться только на внешний вид. Зеленое киви подойдет тем, кто любит баланс кислого и сладкого, желтое — любителям более мягкого десертного вкуса, а мини-киви придется по вкусу тем, кто хочет съесть плод целиком без чистки. Зная, как выбрать киви в магазине, вы сможете каждый раз радовать себя и близких сочным и полезным фруктом.
Пока нет комментариев