Классические рецепты

Что такое классические рецепты? Наверное, на этот вопрос нет, и не может быть однозначного ответа.

Можно сказать, что у безусловно классических  рецептов есть автор, который зафиксировал их состав и технологию приготовления, а потом эти блюда стали широко известны во всем мире. Например, салат Цезарь придумал некто Цезаря Кардини, и в классическом рецепте Цезаря нет ни курицы, ни майонеза. Но далеко не всегда такие рецепты носят имя повара, придумавшего блюдо. Гораздо чаще их называли в честь знатных особ, знаменитостей или важных событий. Ставший классическим десерт «Персик Мельба» был придуман великим Огюстом Эскофье, а назван в честь оперной дивы  конца 19-го века Нелли Мельба.

Разумеется, в любой, даже самый классический рецепт, можно вносить изменения и коррективы. Для классического рецепта чахохбили нужен фазан, но где найти его в условиях мегаполиса?
Это относится не только к ингредиентам, но и к способам их подготовки и обработки. Жизнь не стоит на месте, на кухне появляются новые инструменты и современная техника. По классическому рецепту песто положено толочь листья базилика в ступке, но гораздо быстрее измельчить их в блендере.

Но как определить, является ли классическим рецепт народного блюда? Как найти рецепт классического борща, классического плова или классической мусаки?

Да и нужно ли? Гораздо важнее ухватить суть рецепта, почувствовать идею блюда и приготовить его безусловно вкусно, хоть и не по классическому рецепту. 

Смотрите ещё классические рецепты:
Классический бисквит
Классический картофель фри
Классическая ботвинья
Классический мясной бульон
Классичекие вареники с вишней

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Солянка сборная мясная средне Солянка сборная мясная

Настоящая сборная солянка - как мясной конструктор. Все копчености, что есть в холодильнике, можно ...

Грибная начинка (дюксель) легко Грибная начинка (дюксель)

В кулинарной литературе дюксель классифицируют по-разному: как соус, приправу, заготовку, пюре. В ...

Классический торт Медовик средне Классический торт Медовик

Даже в наиболее продвинутых столичных кондитерских, причем не только в России, но скажем, и в Чехии, ...

Оливье классический легко Оливье классический

Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в ...

Сырники классические легко Сырники классические

Классические сырники, приготовленные дома, всегда вкуснее, чем в ресторане или кафе... или даже у ...

Бефстроганов из телятины легко Бефстроганов из телятины

Мясо по-строгановски давно стало известно во всем мире как традиционное русское блюдо, хотя на самом ...

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев