6 блюд со сливами, которые необходимо приготовить прямо сейчас

Ароматный кекс со сливами

1 час 15 минут
Для приготовления 10–12 порций нужно:

• сливы — 500 г
• йогурт натуральный — 200 г
• яйца с0 — 4 шт. (крупные) + 2 желтка
• масло оливковое — 120 мл
• апельсины — 2 шт. (большие, сок и цедра)
• мука — 350 г
• манка — 140 г
• сахар коричневый — 200 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• имбирный порошок — 0,5 ч. л.
• корица — 0,5 ч. л.
• сода — щепотка
• соль — щепотка
• масло сливочное — по вкусу
• сахар — по вкусу
• пудра сахарная с ванилью для подачи

1. Смешайте муку и манку с имбирным порошком, корицей, содой, солью и разрыхлителем. Добавьте апельсиновую цедру, тщательно перемешайте.

2. Яйца с желтками и сахаром взбейте до однородности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте йогурт, оливковое масло и апельсиновый сок.

3. Перемешайте сухую мучную смесь и жидкую масляную. Не вымешивайте сильно – пусть останутся комочки.

4. Разогрейте духовку до 170 °С. Щедро смажьте пергамент сливочным маслом, выложите в форму для кекса. Сливы разрежьте вдоль пополам, удаляя косточки. Выложите сливы в подготовленную форму разрезом вверх.

5. Залейте сливы тестом, поставьте в центр духовки и выпекайте, пока воткнутая в центр кекса деревянная шпажка не станет выходить сухой, примерно 1 час. Остудите кекс на решетке, аккуратно переверните, удалите пергамент и подавайте.

Кимчи из сливового ассорти

14 часов

Дополнительное время: 2 дня
Для приготовления 3 банок по 1 л нужно:

• сливы (разные сорта) — 2,5–3 кг
• имбирь свежий — 140 г (корень)
• чеснок — 2 головки
• лук-шалот — 4 шт.
• соус чили острый — 50 г
• соевый соус — 120 мл
• сахар коричневый — 120 г
• соль морская крупная нейодированная — 120 г

1. Наколите каждую сливу зубочисткой со всех сторон, обваляйте в крупной соли, сложите в банки, посыпьте оставшейся солью, закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

2. Очистите и крупно нарежьте имбирь, чеснок и шалот, добавьте в банки к сливам. Смешайте соус чили и соевый соус с сахаром до растворения, добавьте в банки.

3. Долейте столько холодной воды, чтобы сливы были полностью покрыты. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, закрыв пергаментом, на 12 часов.

4. Переставьте банки в холодильник на 2 дня. Подавайте к рыбе, птице и мясу.

Салат со сливами, курицей и мятой

15 минут
Для приготовления 4–6 порций нужно:

• сливы — 500 г
• куриное «карпаччо» (сыровяленая курица) — 350–400 г
• лук крымский сладкий — 1 шт.
• мята — 1 небольшой пучок
• чеснок — 1–2 зубчика
• горчица зернистая — 2 ст. л.
• сок лимонный — 20 мл
• масло оливковое — 50 мл
• соль морская крупная — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Для заправки разотрите чеснок с солью в пасту, смешайте с горчицей, лимонным соком и маслом, поперчите.

2. Очень тонко нарежьте «карпаччо». Сливы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, нарежьте сливы на четвертинки, посыпьте крупной солью и перцем.

3. У мяты удалите веточки. Лук очистите, нарежьте тонкими перьями. Смешайте курицу, лук и сливы, полейте заправкой, посыпьте мятой и подавайте.

Пицца на выдержанном тесте со сливами, соусом хойсин и голубым сыром

1 час

Дополнительное время: 24–48 часов
Для приготовления 2–3 штук пиццы нужно:

• сливы (ассорти) — 500 г
• помидоры вяленые — 10–12 шт.
• сыр голубой — 200 г
• моцарелла — 200 г
• соус хойсин — 4–6 ст. л.
• базилик — для подачи

Для теста:

• мука — 525 г (+ дополнительно для раскатывания)
• дрожжи сухие — 3 г
• масло оливковое — 30 мл
• сахар — 20 г
• соль — 12 г
• вода — 350 мл

1. Тесто для пиццы нужно приготовить заранее, за 1–2 суток — оно поднимается и зреет в холодильнике. В миске смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами. Влейте питьевую воду, подогретую до 40 °С, добавив масло, и перемешайте — только чтобы вся мука увлажнилась.

2. Выложите тесто на рабочую поверхность в виде прямоугольника и 4 раза сложите: берите за один короткий край, вытягивайте его чуть вверх и складывайте пополам. Затем беритесь за противоположный короткий край и делайте то же самое. Далее сложите с боковых краев, которые изначально были длинными. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут.

3. Сложите тесто так же еще 2 раза с перерывом в 15 минут. Затем уложите в большой зиплок-пакет с замком и положите в холодильник на 24 часа.

4. В день приготовления выньте тесто за 1–1,5 часа до выпекания, разделите на нужное количество частей, подкатайте на подпыленной мукой рабочей поверхности в шары, накройте полотенцем и дайте расстояться, 10–20 минут.

5. Нагрейте духовку до 250 °С, в ней нагрейте противни, только переверните их вверх дном — так пицца выпекается лучше, как в печи на камне.

6. Сливы нарежьте на четвертинки, удаляя косточки. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Натрите моцареллу. Раскатайте тесто, оставляя бортики более толстыми. Смажьте центр соусом хойсин, выложите сливы и вяленые помидоры, посыпьте моцареллой, сверху — раскрошенным голубым сыром.

7. Переложите пиццы на горячие противни, выпекайте примерно 12 минут. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте листочками базилика.

Запеченные с миндалем сливы

50 минут
Для приготовления 4 порций нужно:

• сливы крупные — 1 кг
• миндаль очищенный — 140 г
• масло сливочное — 130 г
• мука — 40 г
• сахар темный коричневый — 2–3 ст. л.
• пудра сахарная — 50 г (с ванилью или кардамоном)
• сметана жирная для подачи (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите большую форму для выпечки или глубокий противень пергаментом. Разрежьте сливы вдоль пополам, удалите косточки. Внутри каждой сливы центр надсеките крест-накрест на 4–5 мм.

2. Уложите сливы в форму разрезом вверх, присыпьте центр каждой половинки коричневым сахаром.

3. Миндаль измельчите в комбайне или в кофемолке в муку, смешайте с пшеничной мукой и сахарной пудрой. Насыпьте эту смесь на доску. Очень холодное масло натрите на крупной терке прямо в миндальную смесь, перемешайте, чтобы получилась крошка.

4. Посыпьте сливы миндальной крошкой, поставьте форму/противень в верхнюю треть духовки, выпекайте 20 минут. Подавайте сливы теплыми, со сметаной.

Острый сливовый соус к стейкам

Сухое вино в соусе можно заменить кисловатым яблочным соком.

1 час
Для приготовления 6 порций нужно:

• сливы — 500 г
• перец чили красный острый — 1 шт.
• вино красное сухое — 200 мл
• сахар — 100 г
• пектин — 5 г
• ягоды можжевельника — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

1. Разрежьте сливы на четвертинки. Очистите чили от семян и перегородок, тонко нарежьте. Слегка раздавите ягоды можжевельника.

2. Сложите сливы и можжевельник в сотейник, залейте вином, добавьте 50 г сахара и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут.

3. Смешайте оставшийся сахар с пектином, веером рассыпьте по поверхности соуса, энергично перемешайте и варите на слабом огне, помешивая, 3 минуты. Снимите с огня, добавьте чили, поперчите. Полностью остудите. Затем охладите, подавайте к стейкам.