Джем из сливы с шоколадом и цитрусовой ноткой (без сахара)
- 1 кг слив (хорошо подойдет спелый чернослив)
- 150 г шоколада (горький 99%), или какао (тертое без сахара), или шоколад темный на заменителе сахара мальтитол
- 1 апельсин, цедра и мякоть
- 1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильной эссенции
- 1 – 1,5 ч. л. стевии (в зависимости от сладости шоколада)
- 4 ст. л. ликера куантро, темного рома, бренди или коньяка (по желанию)
- Сливы очистить от косточек, крупно нарезать. Одну чашку нарезанных слив отложить.
- Отделить цедру апельсина, почистить, мякоть крупно порезать, добавить к сливам. Пюрировать блендером до однородной массы, затем добавить чашку порезанных на кусочки слив.
- Поместить сливовое пюре в широкую огнеупорную кастрюлю (можно в медный тазик), добавить ваниль, стевию и варить на слабом огне, периодически помешивая, 20-30 минут.
- Вынуть стручок ванили, разрезать вдоль пополам, выскоблить тупым концом ножа семена, вернуть в сливовую массу.
- Снять с огня. Вмешать нарубленный шоколад до растворения.
- Алкоголь можно добавить в конце, если заготовка предназначена для взрослых – он не только улучшает вкус, но и способствует лучшей консервации. Если джем предназначен для детей – алкоголь не добавлять или добавить в середине варки, чтобы алкоголь выпарился, и остались только вкус и запах.
- Горячий джем из сливы разлить в сухие чистые банки, укупорить. Хранить в холодильнике.
Читайте ещё на gastronom.ru: Заготовки из груш без сахара, джем из груш с пеканом и желе из груш
Джем из сливы с томатами, тимьяном и розовым перцем (без сахара)
- 1 кг слив (хорошо подойдет спелый чернослив)
- 1 кг помидоров
- 5-7 веточек свежего тимьяна (или 1 ч.л. сухого)
- 1 ч.л. крупной морской соли
- 1 ч.л. розового перца горошком
- 1 щепотка мускатного ореха
- 2-3 палочки корицы
- 1,5 ч. л. стевии*
- 1 - 4 ч.л. агар-агара
- 4 ст. л. черносмородинового ликера, ликера куантро, темного рома, бренди или коньяка (по желанию)
- Сливы очистить от косточек. Помидоры надрезать крестом, бланшировать 1 минуту в горячей воде, затем поместить в холодную воду - снять кожицу. Удалить семена, оставив одну мякоть, крупно нарезать.
- Пюрировать сливы с помидорами блендером до однородного пюре.
- Розовый перец смешать с солью, смолоть в ступке.
- Поместить сливово-томатное пюре в широкую огнеупорную кастрюлю (можно в медный тазик), добавить палочки корицы, мускатный орех, розовый перец с солью, стевию, листочки тимьяна и варить на малом огне, периодически помешивая, 20-30 минут.
- Добавить агар-агар в практически готовый джем, проварить еще 1 минуту для раскрытия его желирующих свойств. Снять с огня. В зависимости от желаемой консистенции, добавляем разное количество агар-агара: для густого джема добавить 1 ч.л., для более плотного, скорее похожего на желе – 2 ч.л., для получения мармелада – 3-4 ч.л.
- Если не добавлять агар-агар, то получится густой соус. Его можно подавать к мясу, рыбе, птице, предварительно добавив мелко нарезанные и слегка обжаренные в ложке оливкового масла 1 луковицу и пару зубчиков чеснока.
- Алкоголь можно добавить в конце, если заготовка предназначена для взрослых – он не только улучшает вкус, но и способствует лучшей консервации. Если джем предназначен для детей – алкоголь не добавлять или добавить в середине варки, чтобы алкоголь выпарился, и остались только вкус и запах
- Горячий джем из сливы разлить в сухие чистые банки, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
