Сезонные продукты августа

Секрет домашней выпечки, которая остается влажной и долго не черствеет — замена сахара на подсолнечный мед. Его быстрая кристаллизация работает на вас: в тесте он создает микроскопические капсулы с влагой, которые раскрываются после тепловой обработки в духовке. Такие медовые коржи остаются мягкими на день дольше. Этот продукт способен не только на это — рассказываем обо всем по порядку.

Гольца называют «арктическим призраком» за способность жить в ледяной воде подо льдом. Но главная загадка для гурманов — едва уловимая сладковатая нота в его мясе, которой нет у более привычного лосося. Раскрыть этот секрет можно только одним способом — минимальным вмешательством. И мы расскажем об этом подробнее.

На восточных базарах сушеную жерделу (жердель) высоко ценят не только за вкус. Местные травники уверяют, что ее терпкая кислинка — лучший натуральный стимулятор пищеварения после обильной трапезы. Для проверки этого утверждения просто добавьте пару плодов в чайник с чаем или залейте их горячей, но не кипящей, водой и дайте настояться 15-20 минут. А еще кулинары Кавказа и юга России часто для варенья берут именно жерделу, а не абрикос. Почему? Ее плотная мякоть не превращается в кашу даже после часового кипячения. Секрет идеального варенья, которое не сбежит с плиты, — в маленьком кислом фрукте с большим характером. Расскажем о нем подробно.

Ищите небанальную парную к вину? Попробуйте подать слегка подсоленный имеретинский сыр с ломтиками спелой хурмы или груши и щепоткой молотого душистого перца. Сливочность сыра, сладость фрукта и теплота специй создают неожиданно гармоничный союз, особенно с амбарными (ферментированными в глиняных сосудах квери) грузинскими белыми винами. В этом материале мы расскажем, как наиболее разумно и эффективно использовать имеретинский сыр.

Чтобы галангал не стал «деревяшкой» в супе, а отдал максимум вкуса, не рубите корень, а бейте его. Для этого отрежьте кусок нужного размера и слегка раздавите плоской (широкой) стороной ножа. Треснувшие волокна выпустят сок и масла гораздо быстрее. Еще не спешите выбрасывать очистки от экзотического продукта! Эти жесткие кожистые лоскуты — секретное оружие для бульона. Просто бросьте их в кастрюлю при варке куриного или овощного отвара — они отдадут тонкий древесный аромат, который невозможно получить из мякоти. Выбросите их только уже после приготовления. Что еще можно и нужно делать с галангалом, рассказываем.

В кориандровом меде эфирных масел так много, что он может заменить в рецепте сразу и подсластитель, и пряность. Попробуйте добавить 1 чайную ложку в тесто для шоколадного печенья вместо сахара и ванилина — вкус десерта приобретет оттенок дорогой трюфельной конфеты и восточных сладостей, при этом сахара уйдет на 30% меньше. Но это не все возможности продукта! Расскажем о кориандровом меде так, чтобы вы захотели его попробовать и купить.