Продукты на букву Ж
Знаете ли вы, что цвет желтка зависит от рациона курицы? Чем больше в ее меню каротиноидов (группы природных пигментов, ответственных за желтый, оранжевый и красный цвет) — тем насыщеннее оттенок. Но это лишь первый сюрприз из мира яичного желтка, который скрывает в себе гораздо больше секретов. Попробуем разобраться с ними.
Знаете, почему желтый лук нельзя класть в салат «Цезарь»? Потому что природная жгучесть мигом убьет всю нежность блюда, а том числе вкус пармезана и курицы (если они есть). А вот если его разрезать и натереть салатницу перед тем, как выложить листья, — будет гораздо лучше, потому что получите тонкий фон без горечи. Именно такой овощ дает тот самый «ресторанный» вкус соусу демиглас. Но 90% покупателей выбирают желтый лук неправильно. Прочитайте этот гид — сэкономите деньги, будете выбирать самые качественные экземпляры и откроете 5 способов приготовления, о которых не расскажут другие сайты. Спойлер: заморозка лука перед жаркой творит чудеса.
Знаете ли вы, что желтый сушеный полосатик — один из главных ингредиентов для азиатской уличной еды и самый популярный сушеный морепродукт в мире? Его соленый, концентрированный вкус и упругая текстура покорили рынки от Сингапура до Москвы. Почему его сушат, как отличить качественный продукт и что из него можно приготовить? Разбираемся в деталях.
На восточных базарах сушеную жерделу (жердель) высоко ценят не только за вкус. Местные травники уверяют, что ее терпкая кислинка — лучший натуральный стимулятор пищеварения после обильной трапезы. Для проверки этого утверждения просто добавьте пару плодов в чайник с чаем или залейте их горячей, но не кипящей, водой и дайте настояться 15-20 минут. А еще кулинары Кавказа и юга России часто для варенья берут именно жерделу, а не абрикос. Почему? Ее плотная мякоть не превращается в кашу даже после часового кипячения. Секрет идеального варенья, которое не сбежит с плиты, — в маленьком кислом фрукте с большим характером. Расскажем о нем подробно.
Жерех — противоречивая рыба. В воде — это буйный хищник, в кулинарии — символ утонченности речного вкуса. Многие его избегают из-за слухов о костистости, но это предубеждение. Кости в нем крупные, скелет четко читается. Филировать его проще, чем карася или леща. Главное — поймать момент готовности, потому что лишняя минута при обжаривании — и сочность уходит, мясо становится суховатым. Жерех идеален для гриля или запекания в пергаменте с пряными травами, которые не перебивают, а оттеняют его естественную сладость.
Жимолость — одна из самых ранних ягод. Случается, что после теплой и ранней весны первая жимолость поспевает в первую неделю июня — чуть раньше, чем земляника. Дикорастущую жимолость жители Сибири и Дальнего Востока собирали в тайге издавна. В конце XIX века ее стали культивировать, и теперь культурная жимолость радует всех своими сочными сладко-кислыми ягодами.
