Жимолость

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как вырастить жимолость самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Польза и вред жимолости
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта
• Проверенные рецепты с жимолостью и полезные статьи о ней

Описание продукта 

Жимолость голубая, она же синяя (Lonicera caerulea) — один из самых известных съедобных видов жимолости. Это листопадный кустарник со съедобными плодами из семейства Жимолостные.

Растение достигает до 2,5 метров высотой. Распространен в пределах умеренной зоны всего Северного полушария. Цветки бледно-желтые, колокольчатые.

У всех съедобных видов, в том числе и у жимолости голубой, продолговатые ягоды темно-синего, почти черного цвета с сизым оттенком. При этом биологи считают плоды растения соплодием, которое образуется из разросшихся прицветников, но для кулинаров это, конечно, ягоды.

С одного куста можно собрать 1-1,5 килограммов ягод весом по 1,3-2,2 грамма и длиной до 2 сантиметров.

Какая жимолость по вкусу? Она немного напоминает голубику, а для кого-то и черника, но часто более кислая, чем сладкая.

У съедобной жимолости можно есть не только ягоды, но и цветы. В сухом виде они имеют нежный, устойчивый аромат свежести и нежный вкус. В аромате свежих цветов есть тона жасмина, ванили и мёда.

Немного из истории растения. Коренные народы восточной России, северной Японии и северного Китая уже давно собирают дикую жимолость.

Японские аборигены-айны (древнейшее население Японских островов) считали ягоды жимолости «эликсиром жизни», а на острове Хоккайдо ягодный сок до сих пор продают как «золотое средство вечной молодости и долголетия».

Выращивать жимолость стали относительно недавно. Первыми этим занялись селекционеры Советского Союза в 1950-х годах. Их дело продолжили в 70-х годах прошлого века японские биологи на острове Хаккайдо.

В Северной и Южной Америке растение как поставщик съедобных ягод в основном неизвестно, хотя некоторые сорта съедобной жимолости растут на севере Канады и севере США.

Только в 2018 году ягоды жимолости были зарегистрированы в соответствии с правилами Европейского Союза как традиционный продукт питания из третьих стран, то есть новый продукт питания, ранее не употреблявшийся в странах ЕС.

В последние годы жимолость активно выращивают в Польше, Словении, Чехии и Словакии.

Сезон 

Ранние сорта жимолости в средней полосе России, например, в Подмосковье собирают уже 12-20 июня, в более холодных регионах (Карелия, Камчатка, Сибирь, Ленинградская область) созревание начинается после 28 июня.

Если ранний сорт жимолости не начал плодоносить в двадцатых числах июня, урожая в этом году уже можно не ждать.

Виды и сорта 

Из многочисленных видов жимолости съедобны ягоды дают лишь несколько. Есть среди них жимолость съедобная (Lonicera edulis), жимолость алтайская (Lonicera altaica), жимолость камчатская (Lonicera kamtschatica). Из этих диких видов жимолости, в том числе скрещенных между собой, выведены селекционные урожайные сорта садовой жимолости.

Еще о 7 съедобных видов жимолости см. здесь. 

О сортах жимолости съедобной см. здесь. 

Есть и ядовитые виды жимолости, в том числе жимолости обыкновенной (Lonicera xylosteum), широко распространенной в лесах средней полосы России. Плоды этого растения еще называют волчьи ягоды.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Наиболее распространенными органическими кислотами, содержащимися в ягодах жимолости, являются лимонная кислота, составляющая 62% от общего количества органических кислот, яблочная кислота (30%), хинная кислота (6%) и винная кислота (1%). Есть в жимолости железо, калий, кальций, магний, и высокое содержание витамина С и Е.

В 100 граммах свежей жимолости содержится:

• 30 ккал
• 0 г белка
• 0 г жира
• 8 г углеводов

По количеству витамина С эта ягода не уступает лимону!

Рекомендуемая дневная норма составляет не более 100 грамм ягод для здоровых взрослых.

Как вырастить жимолость самостоятельно 

Есть много веских причин, чтобы задуматься о самостоятельном выращивании жимолости. Плодоносит жимолость ежегодно, не боится сильных морозов, ни заморозков при цветении, ни засухи. Она долговечна и мало болеет. Плюс куст жимолости не требует особого ухода и часто плодоносит уже на второй год, а затем его урожайность до 15-летнего возраста только повышается, достигнув пика к шестому году.

Для съедобной жимолости рекомендуется выбирать открытое и солнечное, но защищенное от ветра место. Кусты удобно высаживать по краю участка с расстоянием между растениями от 0,5 (плотная живая изгородь) до 1,5 метров. Почва должна быть влагоемкой, но без застоя воды. Тип почвы — практически любой.

Сажать жимолость лучше осенью. Растения, посаженные весной, приживаются хуже, к тому же делать это необходимо рано — в апреле, до цветения.

О том, как высаживать жимолость, ухаживать за ней, размножать и собирать урожай, см. здесь.

Единственный недостаток жимолости для садовода — ягоды созревают не одновременно и осыпаются, если вовремя их не собрать. Но сейчас появились новые сорта, для которых это не характерно.

Как выбирать 

При покупке ягод жимолости обращайте внимание на их внешний вид: у спелых ягод красивый темно-синий цвет с сизым оттенком. Они должны быть целыми, без повреждений.

При самостоятельном сборе созревшую жимолость можно определить тоже по цвету. Собирайте ягоды, которые полностью окрасились в фиолетовый цвет, без зеленых прожилок. При нажатии плоды жимолости слегка мягкие и легко сходят с ветки, иногда немного сморщиваются.

Как хранить 

Ягоды жимолости не стоит долго хранить в холодильнике: они теряют свежесть через 1-2 дня после покупки. Если есть необходимость сохранить жимолость на осень и зиму, лучше перетереть ее с сахаром, завялить или заморозить.

Как готовить 

Жимолость — ягода весьма нежная и чувствительная к кулинарной обработке. Лучше всего перетереть ее с сахаром — так удастся сохранить витамины и сгладить кислый ягодный вкус.

Из жимолости можно приготовить джем, желе и муссы; с ней получится хороший кисель и мороженое. Ягода отлично подходит для выпечки, например, для начинки открытого пирога.

Замороженные ягоды используйте для начинки пирогов, украшения кондитерских изделий, готовьте из них фруктовые коктейли и смузи.

Цветки жимолости можно заваривать как чай для получения цветочного аромата. Для этого положите 4–5 чистых цветка в кружку и залейте горячей питьевой водой, подогретой до 80 °С. Дайте им настояться 3-5 минут, а затем пейте настой теплым или холодным. Только используйте для этого обязательно съедобные виды жимолости!

СОВЕТ: добавляйте съедобные цветы жимолости в черный и красный чай или экспериментируйте с пуэром.

Сочетание с другими продуктами 

Жимолость обладает насыщенным индивидуальным вкусом. Она хорошо сочетается с другими садовыми и лесными ягодами, особенно с земляникой и клубникой. Ее можно смешивать с листовыми салатами (айсбергом, латуком и романо) и творожным сыром. Отличная компания жимолости — мёд. 

Польза и вред жимолости

В народной медицине лекарственное значение есть у листьев, цветов, ветвей и коры жимолости (причем не только съедобных ее видов, но и жимолости душистой, она же каприфоль, Lonicera caprifolium, — с ягодами красного цвета). Отвар из листьев жимолости считается отличным противовоспалительным средством, помогающим при болезнях горла и глаз.

Установлено, что состав и полезные свойства ягод зависят от сорта, генотипа и места сбора.

Ягоды жимолости проявляют противовоспалительную и антиоксидантную активность — это важные факторы улучшения здоровья. Эти особенности объясняются разнообразным содержанием фитохимических веществ с высокими концентрациями фитосоединений, в том числе флавоноидов и антоцианов. Первые укрепляют стенки кровеносных сосудов. Вторые –водорастворимые пигменты, обладающие обширной биологической активностью. При нейродегенеративных процессах антоцианы способствуют выживаемости нейронов.

В ягодах высокое содержание аскорбиновой кислоты, которая играет важную роль антиоксиданта, противодействуя воспалению.

В чем еще польза жимолости? Способность минимизировать негативное воздействие УФ-излучения, сахарного диабета и нейродегенеративных заболеваний, а также оказывать гепато- и кардиопротекторную активность.

Считается, что ягоды содержат меньше сахара, чем, например, черника, и их можно рекомендовать диабетикам. Фруктоза составляет более половины (55%) общего количества сахаров, содержащихся в ягодах жимолости. Другие сахара — глюкоза (43%) и сахароза (3%).

В чем вред жимолости? Использование жимолости в излишних количествах может привести к негативным последствиям для здоровья человека. Это может проявиться в виде запора, частого мочеиспускания, высыпаний на коже и мышечных спазмов.

Жимолость нельзя употреблять при нарушении свертываемости крови, язвах, гипотонии, аллергии, а также во время беременности и детям до 5 лет.

5 интересных фактов о продукте 

1. Слово «жимолость» впервые появилось в Беларуси и означало «растение с крепкими жилками»: твердые, как кость, ветви этого растения когда-то использовали для изготовления кнутовищ, шомполов, сапожных гвоздей, ткацких челноков.
2. На севере России (в печорских краях) известны местные названия растения (или ягод) – бузан, гузан.
3. Многие виды жимолости с несъедобными ягодами (как правило, красными, оранжевыми, желтыми) выращиваются как декоративные и лекарственные растения.
4. Из несъедобных видов жимолости особенно известна жимолость обыкновенная (Lonicera xylosteum): ее красивые красные ягоды вызывают серьезные проблемы с желудком; в народе их, как и ядовитые ягоды некоторых других растений, зовут «волчьими».
5. На Алтае жимолость голубая – важнейший медонос.

Мнение эксперта 

Натали Космачёва, шеф-повар и владелица кулинарной студии Gastrogarage, Смоленск: 

Всегда с нетерпением жду наступления июня, потому что начинается сезон диких и садовых ягод. Ягоды жимолости люблю есть с куста, а вот из цветов голубой жимолости, содержащих сладкий и душистый нектар, готовлю желе. У него сладкий вкус с легким оттенком мёда и сумасшедший цветочный аромат.

1. Для десерта собираю примерно 4 чашки (около 100 граммов) полностью раскрытых и красивых цветков. Отрываю ногтями зеленые кончики у основания цветов. Можно их и оставить, но мне нравится вкус желе, приготовленного из обработанных цветов.
2. Погружаю цветы в миску с водой и немного потряхиваю и кручу емкость, убирая цветы, которые всплыли.
3. Сливаю воду. Оставшиеся цветы пересыпаю в кастрюлю среднего размера и добавляю 1,1 литра воды. Довожу до кипения, снимаю с огня и оставляю на 2 часа. Процеживаю жидкость, немного отжимая цветы, возвращаю воду в кастрюлю.
4. В воду добавляю сок 1 большого лимона и примерно 50 грамм яблочного пектина, смешанного с парой столовых сахара. Кипячу содержимое кастрюли 1 минуту, часто помешивая, а затем всыпаю 800 грамм сахара. Перемешиваю до полного растворения сахара и кипячу 1-2 минуты.

Когда желе будет готово, разливаю его по чистым банкам и храню в холодильнике. Это желе прекрасно подавать с мороженым или просто есть, запивая чаем.