Тахинная халва — это концентрированная энергия кунжутных семечек, перемолотых в тахинную пасту, и умопомрачительный карамельный сироп, который взбивают до состояния сахарной ваты с помощью… мыльного корня. Да, так и есть! Именно этот странный ингредиент, дающий густую пену, ответственен за ту самую волшебную, слоистую и воздушную текстуру, за которую многие и любят тахинную халву.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Витаминный и минеральный профиль тахинной халвы впечатляет. В ней есть витамины группы B (B1, B2), витамин E и A, а также минералы — магний, железо, фосфор, кальций, цинк, медь и натрий.
В 100 граммах тахинной халвы (зависит от производителя и торговой марки) содержится:
- Калорийность 509 ккал
- Белка 12,7 г
- Жира 30 г
- Углеводов 50,6 г.
Содержание витаминов и минералов (% содержание от суточной нормы для взрослого):
- Витамин Е 133%
- Витамин В1 27%
- Витамин В2 11%
- Кальций 42%
- Железо 144%
- Магний 38%
- Фосфор 35%
Для детей, взрослых и пожилых суточному норму употребления тахинной халвы стоит регулировать, учитывая высокую калорийность. Обычно рекомендуют есть не более 30-50 граммов, особенно детям и пожилым с ограничениями потребления сахара.
Описание и история продукта
Тахинная халва – паста из молотого кунжутного семени.
Основных ингредиента халвы всего 3: молотый кунжут (тахинная паста), карамельная патока или сахар и мыльный корень в качестве пенообразователя. Именно он отвечает за ту самую волокнистую, слоистую и чуть крошащуюся текстуру, которую невозможно спутать ни с чем. Она не должна быть ни каменной, ни излишне влажной и маслянистой. Идеальная халва тает во рту, а не прилипает к небу.
Цвет у продукта невзрачный, серовато-бежевый, но это как раз тот случай, когда внешность обманчива. Вкус – насыщенный, ореховый, с приятной горчинкой и маслянистым послевкусием. Аромат теплый, землистый, который напоминает о восточных базарах и пряностях.
Немного из истории продукта. Первые упоминания о прообразе тахинной халвы датируются V веком до нашей эры. Персы считали, что это лакомство едят сами боги. По Шелковому пути рецепт кочевал по всему Ближнему Востоку и Средней Азии, видоизменяясь под местные вкусы и традиции.
В России тахинная халва стала известна, скорее всего, где-то в XVIII–XIX веках через торговые пути из Греции и Османской империи. Массовое промышленное производство началось в начале XX века, во многом благодаря купцам и предпринимателям, заинтересованным в продаже восточных сладостях. Особенно известен случай купца Свиридова из Владимирской губернии, который наладил производство подсолнечной халвы, но и интересовался и тахинная халвой.
Но по-настоящему «народным» продукт стал уже в советское время. Его начали производить промышленно на кондитерских фабриках, и халва из кунжутной пасты стала одним из немногих доступных восточных лакомств.
Сегодня крупнейшие производители – это, конечно, страны Ближнего Востока (Израиль, Ливан, Сирия, Иран). Там халву делают в промышленных масштабах и в маленьких лавках, сохраняя вековые традиции. Кстати, в первых двух странах и потребляют сладкий продукт больше всего.
В России продукт выпускают и большие кондитерские фабрики, и производства поменьше, например, фабрика в Ростове-на-Дону, которпя славится своим тахинным лакомством.
Сезон
Халва есть в продаже весь год, но ее вкус кардинально меняется в зависимости от времени сбора кунжута. Яровой кунжут, собранный весной, дает более нежный и сладкий вкус, а озимый, осенний – тот самый, с интенсивной горчинкой и мощным ароматом, за который ее и ценят гурманы.
Виды и сорта
Помимо классического варианта из кунжута с сахаром, существуют разновидности с ванилью, какао, миндалем, фисташками, фундуком, карамелью. А еще ее выпускают в шоколадной глазури.
Есть разновидности без сахара, с подсластителями для диетического питания. Иногда кунжутную пасту смешивают с подсолнечной – получается «тахинно-подсолнечная» халва.
Основные виды различаются по текстуре и плотности — от более плотной и сыпучей до мягкой и кремовой.
Чем отличается от похожих продуктов
Характерный признак тахинной халвы — легкая горчинка кунжута и нежное маслянистое послевкусие, отличающее ее от подсолнечной или арахисовой халвы, где вкус имеет ярко выраженные ореховые или семечковые ноты без горчинки.
Как выбирать
При выборе тахинной халвы стоит обратить особое внимание на состав: чем короче и натуральнее, тем лучше. Хороший продукт содержит только кунжут, сахар, возможно немного натурального масла и натуральные орехи. Исключайте халву с пальмовым маслом, искусственными ароматизаторами и консервантами — они портят вкус и пользы от продукта мало.
Запах должен быть приятным, без резких ноток плесени или кислоты, а консистенция — достаточно плотной, но не липкой. Свежая халва крошится, легкая на ощупь и не имеет жирной пленки на поверхности.
Как хранить
Идеально – в темном, прохладном месте (от 5 до 20°C), но не в холодильнике! Холод убивает всю магию текстуры халвы, делая ее жесткой. Держите продукт в шкафу, в керамической или стеклянной банке с герметичной крышкой, подальше от посторонних запахов.
Как готовить
Конечно, есть тахинную халву вприкуску с чаем – это классика, но на Востоке ее едят не только как десерт.
Халвой фаршируют финики, добавляют в соусы к мясу для пикантности, делают на ее основе кремы для тортов и муссов.
А еще халву можно… жарить. Не удивляйтесь! Кусочки, обжаренные на сливочном масле до хрустящей корочки, – это фантастическая начинка для пирогов или топпинг для мороженого.
Раскрошите сладость в смузи, горячий шоколад, какао или молочный коктейль – они приобретут ореховый вкус и станут сытнее.
Сочетание с другими продуктами
Тахинная халва отлично сочетается с яблоками, грушами, морковью, грецкими орехами, миндалем, натуральным йогуртом, творогом, медом, финиками, шоколадом и кофе, а также пряностями — корицей и кардамоном. На удивление продукт, если с ним приготовить соус или пасту сочетается с курицей и ягнятиной.
Продукт в кухнях мира
В мировых кухнях тахинная халва имеет свои особенности и традиции использования. В Греции это «халвас» с добавлением миндаля и корицы. В Турции халва — широко распространенный десерт, который едят после обеда с чаем.
В Индии – ее делают с кешью и кардамоном и называют «хельва». В Израиле на завтрак часто едят «хацилим» – баклажанную икру с тахини, которая по вкусу очень напоминает халву. В Сербии есть свой вариант – «альва», очень похожий на классический.
В России ее любят за натуральность и использование в повседневном рационе как здоровую сладость.
Польза и вред тахинной халвы
Весь здоровый секрет продукта – в кунжуте, который является абсолютным чемпионом по содержанию кальция среди всех растительных продуктов. Кунжут содержит антиоксиданты, улучшает сердечно-сосудистую систему, поддерживает иммунитет и нормализует работу ЖКТ, благоприятно влияет на состояние кожи и волос.
Всего 50 граммов тахинной халвы способны покрыть треть суточной нормы взрослого человека в этом элементе, а еще – обеспечить его большой дозой меди, цинка и магния, отвечающих за все – от иммунитета до красоты кожи.
Научные исследования также подтверждают улучшение памяти и снижение усталости благодаря витаминам группы B в составе продукта.
В чем вред тахинной халвы? У некоторых он вызывает аллергическую реакцию. Еще ее вред связан с высоким содержанием калорий и сахаров, что требует умеренного потребления.
5 интересных фактов о продукте
- Мыльный корень, который входит в классический состав халвы, на самом деле мылится! Если его потереть в воде, получится пена и раньше его использовали вместо мыла.
- Кунжут, из которого делают сладость, – одна из старейших масличных культур, известных человечеству.
- Процесс приготовления продукта называется «вытягиванием» – карамельную массу с мыльным корнем вытягивают в тонкие нити, которые потом смешивают с тахинной пастой.
- Лучшая халва тахинная производится вручную, и этот процесс напоминает танец – мастер ловко перемешивает густую массу огромными веслами.
- В Иране профессия изготовителя халвы из кунжутной пасты передается из поколения в поколение.
Мнение эксперта
Юрий Ковальчук, шеф-повар и бренд-шеф нескольких ресторанов Владимира, амбассадор современной российской кухни:
Для меня тахинная халва – это не десерт, а ингредиент с обширными возможностями. Многие боятся с ней работать, а зря!
Попробуйте сделать из халвы крем, взбив с мягким сливочным сыром и лимонным соком, а потом намажьте получившуюся пышную массу на тост – это будет завтрак, который запомнится.
Есть более основательное, неожиданное сочетание – это тахинная халва и... утка. Сделайте из халвы густой соус с добавлением портвейна и апельсинового сока и подайте с утиной грудкой.
Если не хотите готовить халву, просто сделайте ее не только сопровождением чая, но и комбинируйте с кисломолочными продуктами, пряными сырами, с запеченной свеклой или морковью, с лимонным сорбетом и листиками свежей мяты.
Мой главный совет – не бойтесь соли! Щепотка крупной морской соли на кусочке халвы невероятно раскрывает вкус продукта. Соль не сделает его соленым, нет. Она совершит чудо – заставляет проявиться всю палитру ореховых оттенков во вкусе, уберет приторность и все лишние ноты.
Кофе с молоком и халвой совершенно точно изменит ваше представление о том, каким может быть утренний кофе. Его особенность — сладкая молочная пенка с кусочками халвы, которая добавляет напитку восточный колорит и превращает его в десерт. Постарайтесь уделить больше внимания подаче: достаньте любимые чашки, приготовьте изящные ложки, не откажитесь украсить пенку кунжутом. Словом, настройтесь получить наслаждение. Конечно, в домашних условиях кофе с халвой готовится дольше, чем классический американо или растворимый кофе со сливками и сахаром, так что рецепт можно отложить до выходных, когда будет больше возможности поколдовать на кухне. Подавать кофе с халвой и молоком можно к завтраку или просто в качестве десерта.
Знаете ли вы, как готовят халву? Да как только не готовят! Разнообразие халвы в мире просто поражает, в каждом регионе есть свои особенности! Большинство рецептов халвы – довольно несложные, а результат просто восхитительный.
Врач-диетолог Наталья Круглова рассказала, как правильно употреблять халву, и чем она полезна для организма человека.
Запеченный крем из халвы с яблоком – это простая запеканка на каждый день, которая отлично подойдет для завтрака. Возни с ней совсем немного – яблоки понадобится натереть, фисташки нарубить, а все остальные ингредиенты – взбить в блендере до однородности. Все остальное за вас сделает духовка, а вам останется только насладиться нежной запеканкой и угостить ей своих близких. Кроме кунжутной халвы, вы, разумеется, можете использовать любую другую, а фисташки заменить на другие любимые орехи, например, фундук или миндаль. Рецепт настолько вариативен, что даже вместо яблок основой могут выступить груши, персики или абрикосы, нарезанные некрупным кубиком.
РЕЦЕПТ
Эта халва привычна нам с детства. Рецепт приготовления халвы классической из семечек подсолнечника не то что бы сложный, но потребует некоторых кулинарных усилий и умений. Так что лучше сделать сразу много, чтобы усилия себя оправдали. Смело умножайте количество ингредиентов на два, а то и на три. Такую халву можно сделать из семечек и меда, вообще не используя белый сахар.
Хочу, халву ем, хочу – пью. Если вы любите крепкие, тягучие и сладкие дринки, то коктейль с халвой придумали специально для вас. В микс Халва идеально подойдет ординарный бренди (3-5 звездочек, стоит недорого в отличие от марочного или коллекционного). В комбинации со сливочным ликером типа Бейлиза получится сногсшибательный напиток. Разбавит крепкую компанию яблочный сок. Для этого коктейля лучше взять тахинную халву – у нее более нежная текстура и не такой ярко выраженный вкус как у подсолнечной.
Пока нет комментариев