ягненок
![Шашлык из ягнятины с белым вином](https://images.gastronom.ru/k4pUR8JRiLCA8b9bCfLRsNvnWIwssRKEBUA-smD7Cus/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk2YmFmMzBkLTU5NjktNDRmZC1iODNlLTcxYmE5ZjRkMzU0ZC5qcGc.webp)
Шашлык из задней ножки молодого барашка – это просто мечта! А вы еще подайте к нему сливочный соус, сделанный на основе выпаренного винного маринада – будет вообще счастье.
![Филе ягненка с картофельным гратеном и гранатовым соусом](https://images.gastronom.ru/YoAVbkahJb566d4s1WGUcpjwEnzXWOEgjSn6jtVL3eo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E5ODAyYzJiLWQ0NWMtNGNmMy1iNDVkLWYyNTA2ODI2MTAwNC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Итальянские повара считают особенно ценным и вкусным мясо 4-месячного ягненка. Филе ягненка с гранатовым соусом – очень яркое и красивое блюдо, оно будет отлично смотреться на вашем праздничном столе.
![Баранина с айвой](https://images.gastronom.ru/YS3B7U1rNgmW6fIthRbuOwP_mcvk9_9YMlVk2G2WruY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y4Nzc0MTM0LWM3ZDQtNGM2ZS04NGU5LWU1NGEyNWQ0OTRhNi5qcGc.webp)
Баранина с айвой - идеальное зимнее блюдо, яркое и по внешнему виду, и по вкусу. Молодая баранина отлично сочетается с запеченной айвой и с можжевеловым соусом. Айву запекаем, а потом добавляем сахар и соль, чтобы сбалансировать вкус.
![Отбивные из ягненка с артишоками и маслинами](https://images.gastronom.ru/qvVyqWNplb9S0oMfqCpwqgjIqW2ykRKZEAbF9NvMM6M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q5YTBhY2QyLTU2YTEtNDY5Zi05NmQ0LWIwY2Q4NWU4NTg2Mi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Ах, как это по-средиземноморски! Артишоки, маслины, оливковое масло... Отбивные из ягненка как нельзя лучше подойдут к вечеринке на стыке лета и осени, когда на закуску можно подать спелые сочные помидоры с моццареллой и базиликом, а на десерт панакотту с ягодами. Впрочем, зимой в духовке они тоже получаются неплохо – в этом случае подавайте их с запеченными овощами.
![Бургеры из ягненка](https://images.gastronom.ru/hbYC_dJ5tBXLoTPBTo5baCOhMpArXFArt1B4Z-5eqp0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBjY2QzZmRlLTk2NzQtNGI0Yi04MzNkLTZlZTA1MGIzYTc0MC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Оригинальный рецепт шеф-повара телепроекта “Сделано со вкусом” на ТНТ и ведущей Елены Усановой.
![Лопатка ягненка с розмарином и тимьяном на барбекю](https://images.gastronom.ru/Dfkoww9Eaei1vKj4RDYEgV-59uxbJ44ZlGB6d7HNyXs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA2NmY5ZGE1LWRkYWItNGUzNS05ZGFhLTUyZDMwZTlkYWFjMy5qcGc.webp)
Если бы можно было поженить мясо с зеленью, то баранина и розмарин составили бы идеальную пару. В меру сильный и изысканный аромат розмарина подчеркивает все достоинства баранины и прячет недостатки, если таковые имеются.
![Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой](https://images.gastronom.ru/jNXaTZOnu2gSJr--8h1hCJotlZDYNLBbAJe6k-MGFAM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVhNWJlYjk4LTlmMWItNDMyMC1iYjc1LTM0Zjg0MjBjMjEwNy5wbmc.webp)
В этом рецепте тартара из ягненка с белой смородиной и земляникой очень важно соблюсти баланс между совершенно разными вкусами — сладкими и ароматными ягодами, копченым соусом и остротой жерухи. Жеруха, кстати — это многолетнее водяное растение, обладающее массой полезных свойств.
![Пасхальный ягненок](https://images.gastronom.ru/Ryzneap9yxIADv2NFoxCU2LX1ANSjPxOP_vVYM8FIdE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZhMzNiMWNmLWEzNDQtNDYzZC05ODhlLWE1MDFlZWIzYTc4Zi5qcGc.webp)
К пасхальному празднику все стараются приготовить самые лучшие блюда. Праздничный стол мы украшаем очень вкусным ароматным ягненком - символом невинности и кротости. Считается, что сладкая овечка на пасхальном столе приносит в дом счастье, здоровье и удачу! Приготовьте таких ягнят вместе с детьми - это сделает праздник незабываемым!
![Шашлык из баранины с печеными томатами и соусом из мацони](https://images.gastronom.ru/5cMTQ7QV1d0Pn97FrG23JhLD1dvMcxviMS9ZoARFG_Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I0MWViNTk2LTFjZTktNDM4ZS04YmJjLTZiZmRkODM5YmJlOS5qcGc.webp)
Шашлык из баранины с печеными томатами и соусом из мацони – горячее, сытное, аппетитное блюдо, приготовленное на шампурах, которое украсит ваш выезд на природу и подарит незабываемые гастрономические впечатления. Баранина – не самое простое мясо, его надо уметь выбирать и правильно готовить. Но с нашим рецептом все обязательно получится. Мы предлагаем готовить шашлык из молодого барашка – ягнятина менее жирная, вкус у нее более нейтральный, а консистенция – мягкая. Сделать мясо еще более нежным поможет маринад на основе айрана – кисломолочного напитка, популярного в Средней Азии, на Кавказе и Балканах. Для аромата используем специи, которые традиционно кладут в плов с бараниной – это зира и кориандр. Сопровождают сочное мясное блюдо (и помогают ему лучше усвоиться) запеченные на решетке ароматные помидоры, маринованный лук и освежающий соус из мацони со свежей мятой и кинзой.
![Толма удоли](https://images.gastronom.ru/6Ammh8zynBClIWzQ_OG0Z_xAtgn-M8hwaGFW5xTDbJA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRiMmQ4YzM1LThkYjYtNGU4OC1iMjkzLWM3NDA1ZGY5NTQwMS5qcGc.webp)
Капризное и изысканное армянское блюдо, готовить его нужно начинать за 2-3 дня до подачи. Используют для него ребрышки молодого ягненка — очень нежное мясо без намека на курдючный запах. Не менее важный ингредиент — капуста, она должна быть молодой, ровной, без темных пятен. Собственно, толма — это вариант голубцов, капустные листья с фаршем. Но в толме удоли главное все-таки мясо — капустные листья защищают его от жара, а курага отдает ребрышкам яркие фруктовые нотки. С нами рецептом толмы удоли поделился шеф-повар из Еревана Каро Гуюмджян, участник гастрономического форума «Гастрономические дороги Великого Шелкового пути» (Астрахань, июль 2017).
![Брошеты из ягненка с дыней и мятным соусом](https://images.gastronom.ru/PZiMqng8P3CDhuojAXaOrlVcG83vy4WM9ve03Cm7Vt8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZjYmI4Y2QwLTkwZjEtNGE2NS04MGMyLTVkZDFlMTY3ZGFhOC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Вообще-то диетологи считают (и не без оснований), что дыня – особенный продукт, его лучше ни с чем не смешивать, даже с другими фруктами, тем более с мясом. Но вы же не будете готовить это блюдо каждый день? Просто имейте в виду: чтобы не запутать организм окончательно, лучше всего к этим брошетам подавать простой зеленый салат и много пряной зелени. И никакой запеченной картошки!
![Салат с ягненком](https://images.gastronom.ru/wktjuNQ8FM_j-ZFzjyBOT_i4f7RRFRVFmFVd7YHTJWE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQzMGVhOGViLTU5YzUtNDdjNy04YzMwLWM1Y2Y3NDc0Yzk4Ny5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
В этом блюде нежное мясо ягненка прекрасно сочетается со свежими листями китайской капусты пакчой.
![Жиго ягненка, готовящееся семь часов](https://images.gastronom.ru/t3vjDNfjlmooZLXmR4e2CsQt49HQycSHMJRdnrazmrw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYzYjVmNjk2LTNiZjgtNDMyMy05YjhmLWNhZWEwYWJkY2Q3YS5qcGc.webp)
«Жиго»! Как много в этом звуке… Так в XIII–XV веках называли особый крой рукава, который вы наверняка видели в исторических фильмах – пышный у плеча и узкий у запястья. Сейчас об этом старинном значении мало кто вспомнит. Осталось совершенно другое, гораздо более «вкусное и полезное». Жиго – задняя сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне. Этот рецепт – gigot de sept heures – позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом. Подайте жиго с отваренной зеленой стручковой фасолью и картофельным гратаном
![Отбивные из ягненка в креольском стиле](https://images.gastronom.ru/8mFFT-T29a3hJkVjw4ib677lmq8TwEqnq14tZbHo6Fg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M4N2VkN2E2LWFlNGQtNDRhYi1hOTVkLWFkZDcxNmJiZmM5Ni5qcGc.webp)
Этот рецепт пришел к нам из американского штата Луизиана, точнее, из Нового Орлеана – одного из немногих городов США, который может похвастаться богатым гастрономическим наследством. В пряной и острой креольской кухне причудливо переплелись кулинарные традиции переселенцев из Испании, Франции и других стран Старого Света, а также потомков местных индейцев и африканских рабов.
![Ягненок с запеченными овощами и ванильным соусом](https://images.gastronom.ru/qBsjmCldV3lI9HWxHIIaWM_1aejPMPdxiCCOqnXuYQ0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIzZjM3YjBjLTgyYjMtNGU1MS1iMDk5LTQ4ZTIzYTdjNWI1MS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Степень прожарки на Ваше усмотрение, указанное в рецепте время для средней степени прожарки.