Тартар из ягнёнка с печёным артишоком

Name: Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 1
Ingredients: вырезка ягнёнка - 80 г; артишок в масле - 30 г; лук красный -10 г; лук севок - 30 г; фреш свеклы - 30 г; томат запечённый -30 г; яйцо перепелки -1 шт.; соус на тартар -30 мл; огурцы соленые -10 г; каперсы на ветке -10 г; лук красный -5 г; перец чили - 2 г; куриный желток - 1 шт.; ворчестер- 2 г; кимчи - 5 г; оливковое масло - 30 мл

shefs

21 января 2019 г.

*Тартар из ягнёнка с печёным артишоком* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Сложность: легко

Подготовка: 5 ч

Порций: 1

ЗакускаМаринование

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

вырезка ягнёнка - 80 г

артишок в масле - 30 г

лук красный -10 г

лук севок - 30 г

фреш свеклы - 30 г

томат запечённый -30 г

яйцо перепелки -1 шт.

соус на тартар -30 мл

Для соуса:

огурцы соленые -10 г

каперсы на ветке -10 г

лук красный -5 г

перец чили - 2 г

куриный желток - 1 шт.

ворчестер- 2 г

кимчи - 5 г

оливковое масло - 30 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса: все нарезать мелким кубиком, соединить и перемешать.

Шаг 2

Вырезку ягнёнка зачистить от плёнок и нарезать мелким кубиком 5\5 мм. Соединить с соусом и мелко рубленым красным луком 2/2 мм.

Шаг 3

Артишок слегка запечь на открытом огне и пробить в пюре.

Шаг 4

Лук севок очистить от кожуры, нарезать на две равные половины и проварить 2 мин в подсоленной воде. Остудить и замариновать в свекольном фреше на 5 часов.

Шаг 5

Пюре из запечного артишока выложить через кольцо на тарелку. Сверху положить смесь из вырезки с соусом и луком и украсить маринованным луком севок. На лук выложить перепелиный желток и посыпать пармезаном.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Андреем Кошкоданом, шеф-поваром ресторана Luciano.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#артишок #ягненок #маринование #тартар #закуска