17 февраля 2017 / Shefs

Филе ягненка с картофельным гратеном и гранатовым соусом

Итальянские повара считают особенно ценным и вкусным мясо 4-месячного ягненка.  Филе ягненка с гранатовым соусом – очень яркое и красивое блюдо, оно будет отлично смотреться на вашем праздничном столе.

ягненок
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • филе ягненка -600 г
  • соль - 5 г
  • перец - 5 г
  • масло оливковое - 20 г
Гранатовый соус:
  • сок граната - 250 г
  • красное сухое вино - 250 г
  • сахар - 50 г
  • бадьян - 3 шт
  • крахмал - 10 г
Декор:
  • фенхель - 50 г
  • мука темпурная - 10 г
  • масло растительное - 100 г
  • лепестки миндаля - 20 г
  • корн - 2 соцветия
Картофельный гратен:
  • картофель - 400 г
  • сливки 33% - 100 г
  • соль- 2 г
  • перец - 2 г
  • розмарин - 5 г
  • яйцо куриное -2 шт

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для приготовления соуса соедините гранатовый сок, красное сухое вино, сахар и доведите до кипения. После добавьте бадьян и продолжайте кипятить в течение 20 минут. Уменьшите огонь. Разведите крахмал с холодной водой (на 10 г крахмала – 100 г воды) и постепенно добавляйте в соус, помешивая его венчиком. Готовьте соус еще 5 минут, снимите его с огня и отставьте в сторону.
Шаг 2
Для приготовления гратена почистите картофель, нарежьте его тонкими кольцами толщиной 1 мм. Взбейте два куриных яйца в сливках до однородной массы и залейте картофель. Посолите, поперчите и добавьте розмарин. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Шаг 3
Для приготовления декора порежьте фенхель соломкой и окуните его в разведенную с водой темпурную муку. Соломку из фенхеля выложить в раскалённое на сковороде растительное масло и довести до золотистого цвета. Переложить фенхель на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Шаг 4
Посолите и поперчите филе ягненка. Обжарьте каждую сторону на сковороде с оливковым маслом по 2 минуты (до прожарки медиум) и порежьте мясо под углом 45 градусов.
Шаг 5
Налейте соус на тарелку, положите филе ягненка, картофельный гратен, и хворост из фенхеля. Посыпьте лепестками миндаля и украсьте корн салатом.
Кстати

Рецепт предоставлен Денисом Коневым, шеф-поваром ресторана -бара Облака.

Время подготовки
1 ч 30 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Телятина с пармезаном легко Телятина с пармезаном

Это идеальное блюдо для экстренных ситуаций. Вы пригласили любимого (любимую) на ужин, а самодур ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев