Филе ягненка с картофельным гратеном и гранатовым соусом

Name: Филе ягненка с картофельным гратеном и гранатовым соусом
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: филе ягненка -600 г; соль - 5 г; перец - 5 г; масло оливковое - 20 г; сок граната - 250 г; красное сухое вино - 250 г; сахар - 50 г; бадьян - 3 шт; крахмал - 10 г; фенхель - 50 г; мука темпурная - 10 г; масло растительное - 100 г; лепестки миндаля - 20 г; корн - 2 соцветия; картофель - 400 г; сливки 33% - 100 г; соль- 2 г; перец - 2 г; розмарин - 5 г; яйцо куриное -2 шт

Итальянские повара считают особенно ценным и вкусным мясо 4-месячного ягненка. Филе ягненка с гранатовым соусом – очень яркое и красивое блюдо, оно будет отлично смотреться на вашем праздничном столе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

филе ягненка -600 г
соль - 5 г
перец - 5 г
масло оливковое - 20 г

Гранатовый соус:

сок граната - 250 г
красное сухое вино - 250 г
сахар - 50 г
бадьян - 3 шт
крахмал - 10 г

Декор:

фенхель - 50 г
мука темпурная - 10 г
масло растительное - 100 г
лепестки миндаля - 20 г
корн - 2 соцветия

Картофельный гратен:

картофель - 400 г
сливки 33% - 100 г
соль- 2 г
перец - 2 г
розмарин - 5 г
яйцо куриное -2 шт

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления соуса соедините гранатовый сок, красное сухое вино, сахар и доведите до кипения. После добавьте бадьян и продолжайте кипятить в течение 20 минут. Уменьшите огонь. Разведите крахмал с холодной водой (на 10 г крахмала – 100 г воды) и постепенно добавляйте в соус, помешивая его венчиком. Готовьте соус еще 5 минут, снимите его с огня и отставьте в сторону.

Шаг 2

Для приготовления гратена почистите картофель, нарежьте его тонкими кольцами толщиной 1 мм. Взбейте два куриных яйца в сливках до однородной массы и залейте картофель. Посолите, поперчите и добавьте розмарин. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Шаг 3

Для приготовления декора порежьте фенхель соломкой и окуните его в разведенную с водой темпурную муку. Соломку из фенхеля выложить в раскалённое на сковороде растительное масло и довести до золотистого цвета. Переложить фенхель на салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Шаг 4

Посолите и поперчите филе ягненка. Обжарьте каждую сторону на сковороде с оливковым маслом по 2 минуты (до прожарки медиум) и порежьте мясо под углом 45 градусов.

Шаг 5

Налейте соус на тарелку, положите филе ягненка, картофельный гратен, и хворост из фенхеля. Посыпьте лепестками миндаля и украсьте корн салатом.

Кстати

Рецепт предоставлен Денисом Коневым, шеф-поваром ресторана -бара Облака.