3 августа 2018 / Shefs

Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой

В этом рецепте тартара из ягненка с белой смородиной и земляникой очень важно соблюсти баланс между совершенно разными вкусами — сладкими и ароматными ягодами, копченым соусом и остротой жерухи. Жеруха, кстати — это многолетнее водяное растение, обладающее массой полезных свойств.

Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • тонкий край ягненка - 100 г
  • растительное масло - 200 г
  • горчица сладкая - 10 г
  • семена горчицы сухие - 5 г
  • земляника - 100 г
  • белая смородина -20 г
  • лист дальневосточной репы - 5 шт
  • лист жерухи лекарственной - 30 г
  • опилки ольховые - 1 горсть
  • чесночное масло по вкусу
  • соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
С мяса срезать жилки и жир, нарезать маленьким кубиком.
Шаг 2
Семена горчицы залить несколько раз кипятком, проварить минуту и опустить в ледяную ванну.
Шаг 3
Ягоды земляники перебрать - плотные и спелые убрать в сторону, мягкие и некрасивые немного подкоптить на ольховых опилках и размять в пюре.
Шаг 4
Смешать с ложкой сладкой горчицы, добавить немного заваренных зерен горчицы и взбить венчиком постепенно добавляя растительное масло, до получения густого соуса по типу айоли. Приправить соус чесночным маслом и солью по вкусу.
Шаг 5
Заправить ягненка соусом, добавить немного целых ягод земляники и выложить в листья дальневосточной репы. Укрыть сверху листьями жерухи. Подавать обязательно с белой смородиной.
Кстати

Рецепт предоставлен Никитой Подерягиным, шеф-поваром ресторана северной кухни Bjorn.

Количество порций
1
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Повод
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тартар Тартар

Термин тартар относится и к соусу, и к мясному блюду, причем во втором случае его полное название ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев