Главная
Рецепты
Тартар, рецепты от шефов
Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой

03 августа 2018 г.

Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой

Name: Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой
Yield: 1
Ingredients: тонкий край ягненка - 100 г; растительное масло - 200 г; горчица сладкая - 10 г; семена горчицы сухие - 5 г; земляника - 100 г; белая смородина -20 г; лист дальневосточной репы - 5 шт; лист жерухи лекарственной - 30 г; опилки ольховые - 1 горсть; чесночное масло по вкусу; соль по вкусу

shefs

03 августа 2018 г.

*Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

В этом рецепте тартара из ягненка с белой смородиной и земляникой очень важно соблюсти баланс между совершенно разными вкусами — сладкими и ароматными ягодами, копченым соусом и остротой жерухи. Жеруха, кстати — это многолетнее водяное растение, обладающее массой полезных свойств.

Сложность: средне

Порций: 1

ЗакускаДень рожденияВстреча с друзьямиФуршетДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

тонкий край ягненка - 100 г

растительное масло - 200 г

горчица сладкая - 10 г

семена горчицы сухие - 5 г

земляника - 100 г

белая смородина -20 г

лист дальневосточной репы - 5 шт

лист жерухи лекарственной - 30 г

опилки ольховые - 1 горсть

чесночное масло по вкусу

соль по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

С мяса срезать жилки и жир, нарезать маленьким кубиком.

Шаг 2

Семена горчицы залить несколько раз кипятком, проварить минуту и опустить в ледяную ванну.

Шаг 3

Ягоды земляники перебрать - плотные и спелые убрать в сторону, мягкие и некрасивые немного подкоптить на ольховых опилках и размять в пюре.

Шаг 4

Смешать с ложкой сладкой горчицы, добавить немного заваренных зерен горчицы и взбить венчиком постепенно добавляя растительное масло, до получения густого соуса по типу айоли. Приправить соус чесночным маслом и солью по вкусу.

Шаг 5

Заправить ягненка соусом, добавить немного целых ягод земляники и выложить в листья дальневосточной репы. Укрыть сверху листьями жерухи. Подавать обязательно с белой смородиной.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Никитой Подерягиным, шеф-поваром ресторана северной кухни Bjorn.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#земляника #ягненок #фуршет #Встреча с друзьями #День рождения #тартар #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Тартар

Термин тартар относится и к соусу, и к мясному блюду, причем во втором случае его полное название звучит как «стейк тартар». Обобщает соус и блюдо способ подготовки ингредиентов: в обоих случаях они ...

ГРУППА

Блюда из ягненка, ягнятина, мясо ягненка, рецепты с ягнятиной

Нежное мясо молочного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета называется ягнятиной. По мере взросления животного цвет его мяса темнеет, и у взрослого двухлетнего барана оно ...

ГРУППА

Салаты и закуски с мясом

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Простой пирог с черной смородиной

Простой пирог с черной смородиной настолько элементарен в приготовлении, что его можно делать хоть каждый день! Кстати, такая выпечка идеально подходит для семейного чаепития на даче. Легкое и ...

ГРУППА

Рецепты из смородины с фото

Выращивать смородину начали в середине XIV - начале XV веков в странах Западной Европы в основном как лекарственное растение. Для лекарственных целей использовали почки, листья и ягоды смородины. ...