ГЛАВНАЯ• РЕЦЕПТЫ• второе блюдо Всем

21 января 2018 / gastronom

Отбивные из куриного филе на сковороде

Name: Отбивные из куриного филе на сковороде
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 30 г сухих белых грибов; 550 мл сухого крепленого вина (хереса, мадеры или сухого белого вермута); 4 филе куриной грудки без кожи; 2 1/2 ч.л. морской соли среднего помола; черный молотый перец; 500 г куриного бульона; 180 г муки; 70 мл растительного масла; 100 г нежирной грудинки; 450 г мелких шампиньонов, желательно коричневых; 1 шалот; 1 ст.л. томатной пасты; 1 зубчик чеснока; 2 ч.л. лимонного сока; 2-3 веточки свежего орегано; 45 г сливочного масла; 2-3 веточки петрушки

Наши отбивные из куриного филе, приготовленные на сковороде, можно смело подать на праздничный стол. Не сомневайтесь: вам будет, чем гордиться! Нежное, тонко нарезанное куриное филе дополнено ароматным томатно-грибным соусом, приготовленным с сушеными белыми и свежими шампиньонами. Кстати, для него вместо грудинки вы можете использовать не слишком жирный сырокопченый бекон или любые другие копчености: они придадут пикантный вкус и насыщенность. Отбивные из куриного филе на сковороде хороши и в чистом виде, без соуса (если у вас нет времени на его приготовление). В этом случае после обжаривания котлеты следует поместить минут на семь в духовку, нагретую до 200 °С.

Отбивные из куриного филе в винно-грибном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

30 г сухих белых грибов
550 мл сухого крепленого вина (хереса, мадеры или сухого белого вермута)
4 филе куриной грудки без кожи
2 1/2 ч.л. морской соли среднего помола
черный молотый перец
500 г куриного бульона
180 г муки
70 мл растительного масла
100 г нежирной грудинки
450 г мелких шампиньонов, желательно коричневых
1 шалот
1 ст.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
2 ч.л. лимонного сока
2-3 веточки свежего орегано
45 г сливочного масла
2-3 веточки петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отбивные из куриного филе на сковороде, приготовьте соус

Приготовьте соус для отбивных из куриного филе. Сухие грибы залейте 500 мл вина и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и выпаривайте до уменьшения в объеме в два раза, 6-8 минут.

Шаг 2

Отбивные из куриного филе на сковороде, нарежьте куриное филе

Пока вино уваривается, нарежьте куриное филе следующим образом: разрежьте грудку пополам поперек, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть филе разрежьте пополам вдоль. Таким образом, из каждого филе получится 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук.

Шаг 3

Отбивные из куриного филе на сковороде, отбейте куриное филе

Положите куриные котлеты между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте до толщины 1.5 см. Переложите отбивные в миску, приправьте 2 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. Оставьте на 15 минут.

Шаг 4

Отбивные из куриного филе на сковороде, процедите вино

Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уварите на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости.

Шаг 5

Отбивные из куриного филе на сковороде, просейте в тарелку муку

Просейте в тарелку муку. Установите решетку над противнем. Запанируйте в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки. Запанированные отбивные из куриного филе выложите на решетку. Разогрейте в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Готовые отбивные переложите на решетку. Добавьте в сковороду 2 ст.л. растительного масла и обжарьте оставшиеся 6 отбивных.

Шаг 6

Отбивные из куриного филе на сковороде, обжарьте грудинку

Для соуса к отбивным нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде, до хруста.

Шаг 7

Отбивные из куриного филе на сковороде, добавьте грибы

Добавьте разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску.

Шаг 8

Отбивные из куриного филе на сковороде, обжарьте лук

В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок и мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой. Соус для отбивных готов.

Шаг 9

Отбивные из куриного филе на сковороде, положите отбивные в соус

Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте еще минуту. Переложите отбивные на тарелку.

Шаг 10

Отбивные из куриного филе на сковороде, добавьте сливочное масло

Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте отбивные солью и перцем по вкусу.

Шаг 11

Отбивные из куриного филе на сковороде, Заходник

Полейте куриные отбивные соусом и сразу же подавайте.

Полезный совет

Отбивать тонко нарезанное куриное филе для котлет следует очень аккуратно, чтобы не повредить волокна. Делать это можно как деревянным молоточком, так и плоской стороной большого ножа.

Кстати

Аналогичные отбивные на сковороде можно приготовить не только из куриного филе, но и из филе индейки. Выбирайте для этого малое филе: оно более мягкое и нежное по сравнению с большим.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

4-6

Сложность приготовления

средне

Повод

Встреча с друзьями, Романтический ужин, Фуршет

Количество калорий

621,5 ккал

Белки

58,8 г

Жиры

22,9 г

Углеводы

26,9 г

Источник

ИД Гастроном

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

отбивные, грибной соус, экономная хозяйка, винный соус, винно-грибной соус,

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

0 3

Куриные грудки, куриное филе

Куриное мясо – самое диетическое. Кроме того, куриное филе - это источник легкоусвояемых белков ...

0 0

Рецепты отбивных котлет с фото

Отбивной котлетой сейчас называют любой кусок любого мяса, отбитый специальным молотком или, на ...

0 0

Блюда из курицы с фото

Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в ...

средне

4,33 0

Куриные отбивные с соусом из персиков

средне

5 0

Куриные отбивные на сковороде

Куриные отбивные в кляре способны внести приятное разнообразие в рацион, особенно если вы довольно ...

средне

0 0

Телячьи отбивные в стиле текс-мекс

Как известно, первыми за пределами Мексики освоили прелести мексиканских блюд жители соседнего ...

средне

4,64 7

Люля-кебаб из говядины на сковороде

Люля-кебаб из говядины на сковороде можно готовить как дома, так и на даче, хотя, конечно же, ...

легко

5 37

Оладьи из кабачков на сковороде

Рецептов оладий из кабачков на сковороде существует великое множество. И чего только ни добавляют в ...

легко

4,52 20

Ленивые голубцы на сковороде

Чем хорош рецепт ленивых голубцов на сковороде? Да всем! Готовится блюдо быстро, не требуют особого ...

легко

4,86 1

Томатный соус на сковороде

А знаете ли вы, что можно готовить томатный соус на сковороде? Да-да, вовсе не в кастрюле! Только, ...

средне

4,83 5

Классические сырники на сковороде

Казалось бы, ну, кто не умеет готовить классические сырники на сковороде?! Однако практика ...

легко

0 2

Котлеты по-киевски из куриного филе

Котлеты по-киевски из куриного филе всегда производят незабываемое гастрономическое впечатление ...

средне

5 0

Отбивные из индейки

Вы когда-нибудь готовили отбивные из индейки? Если нет, то мы научим, как это делать правильно. Дело ...

}

КОММЕНТАРИИ

Ольга З. 15 апреля 2021

Галина Компанцева, не переживайте - всё у нас хорошо и понятно. Жалко, что только сейчас увидела коммент от Якова Не умеющего читать)) Мы уже за всех разобрались: куриную грудку готовим, из грудинки вытапливаем жир. Всё чётко и по делу указано в ш. 6, там даже фото грудинки есть - специально для Якова Ничего не желающего видеть)