11 февраля 2016 / gastronom

Бурум с курицей

4,75/5
Голосов: 4
бурум
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 8 тонких лавашей
  • 300 г помидоров
  • 200 г маринованных огурцов (корнишоны)
  • 160 г красного лука
  • 40 г зелени (кинза, петрушка, зеленый лук)
  • 100 г аджики
  • 100 г белого соуса
  • 800 г курицы в маринаде
Для аджики
  • 500 г моркови
  • 700 г помидоров
  • 1.5 кг сладкого красного перца
  • 15 г чеснока
  • 100 г кинзы
  • 150 г растительного масла
  • 20 г соли
  • 6 г черного молотого перца
Для белого соуса
  • 500 г густого мацони
  • 500 г сметаны жирностью 25-30%
  • 25 г кинзы
  • 25 г петрушки
  • 10 г мяты
  • 25 г чеснока
  • 10 г соли
  • черный молотый перец по вкусу
Для курицы в маринаде
  • 1 кг куриных бедрышек без кости
  • 100 г растительного масла
  • 4 г свежего тимьяна
  • 3 г фиолетового базилика
  • 100 г репчатого лука
  • 12 г соли
  • 4 г молотого черного перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовьте аджику. Овощи вымойте и очистите, зелень переберите, вымойте и обсушите. Чеснок мелко нарежьте. Морковь пропустите через мясорубку с крупной решеткой, обжарьте до полуготовности на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Пока готовится морковь, пропустите через мясорубку сладкий перец, отожмите лишний сок, добавьте к моркови. Готовьте на умеренном огне в течение 2 часов, периодически помешивая, чтобы не пригорели овощи на дне. Пропустите через мясорубку помидоры, добавьте в кастрюлю с овощами и уваривайте до мягкости овощей. Добавьте зелень, чеснок, соль и перец. Аджика готова, когда приобретет однородную структуру. Готовую аджику остудите, переложите в чистую стеклянную емкость и храните в холодильнике.
Шаг 2
Мацони откиньте на марлю, что бы стекла лишняя влага. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Смешайте откинутый мацони, сметану, рубленую зелень и чеснок. Тщательно перемешайте, приправьте солью и, по желанию, черным молотым перцем.
Шаг 3
Приготовьте курицу. Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с мелко нарезанным базиликом, тимьяном, растительным маслом, солью и перцем. Залейте этим маринадом куриные бедрышки и оставьте на 1-2 часа. Очистите курицу от лука и трав, выложите на решетку или насадите на шампуры. Запекайте на углях до готовности. Готовое мясо нарежьте ломтиками.
Шаг 4
Соберите бурум. Для этого нарежьте помидоры и маринованные огурцы ломтиками, красный лук – полукольцами. Разверните лаваш и смажьте аджикой. Выложите слоями красный лук, помидоры, маринованные огурцы и ломтики курицы. Посыпьте зеленью, полейте белым соусом. Подверните короткие края лаваша и сверните рулет по длинной стороне. Запеките бурум в разогретом контактном гриле или на сковороде под прессом.
Кстати

Процесс приготовления аждики может занять от 4 до 6 часов. Для получения лучшего результата необходимо готовить соус на умеренном огне и  периодически перемешивать  деревянной ложкой.
Аджику используют как закуску, заправку к супам, добавляют в маринады для мяса.
Свежие помидоры можно заменить томатной пастой в расчете 1 часть пасты на 4 часть помидоров, или же использовать консервированные помидоры в собственном соку.
Для тех, кто любит более острый вкус, предлагаю добавить свежий рубленый или сухой молотый  острый перец. 

Время подготовки
4 ч
Время готовки
30 мин
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Кебаб из курицы средне Кебаб из курицы

Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш должен быть максимально свежим и очень хорошо ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев