Сезонные продукты мая

Строчки — самый противоречивый весенний деликатес. Их вкус — награда за смелость, но путь к нему лежит через 3 кастрюли кипятка. Главный секрет безопасности не в количестве пряностей, а в безукоризненном следовании простому правилу: после каждого отваривания воду нужно не просто слить, а вылить без сожаления. Научившись правильно обезвреживать строчки, вы получите тонкий грибной вкус практически даром. Запомните: первый отвар — самый ядовитый, его даже животным нельзя.

Прежде чем нарезать залом для приготовления закуски, дайте ему 10 минут постоять вне холодильника. Этот простой прием, известный многим рыбакам, знакомым с каспийской сельдью, позволит жиру в рыбе «проснуться», и вы ощутите всю силу его сливочно-орехового вкуса, которая в холодном виде может быть скрыта. Поделимся с вами и другими секретами этого деликатеса.

Знаете ли вы, что кутума называют «каспийским фазаном» за его благородный, слегка сладковатый вкус и роскошный серебристый наряд? Эта рыба, неизвестная широкой публике, столетиями была главным угощением на шахских пирах и царских приемах. Сегодня на рынках Дагестана за свежим кутумом с утра выстраиваются очереди, а каждой весной его массовый лов — событие, которое отмечают праздничными ярмарками и народными гуляниями. В чем же секрет этой скромной на вид каспийской обитательницы?

Маленькие картофелины с большим кулинарным потенциалом и высоким спросом — вот как можно описать беби-картофель. Это не особый сорт, а собирательное название молодых клубней, которые извлекают из земли до того, как они достигнут полной зрелости. В результате получается миниатюрная картошка — ровная, округлая, покрытая тончайшей кожицей, которую часто даже не требуется счищать. Вы знаете, как лучше всего готовить беби-картофель? Уверены, что из нашего материала узнаете обязательно что-то новое.

Ищите небанальную парную к вину? Попробуйте подать слегка подсоленный имеретинский сыр с ломтиками спелой хурмы или груши и щепоткой молотого душистого перца. Сливочность сыра, сладость фрукта и теплота специй создают неожиданно гармоничный союз, особенно с амбарными (ферментированными в глиняных сосудах квери) грузинскими белыми винами. В этом материале мы расскажем, как наиболее разумно и эффективно использовать имеретинский сыр.

Никогда не пытайтесь сварить гусиное яйцо «всмятку» тем же способом, что и куриное. Его плотный белок просто не успеет провариться. Необходимо начинать варку в холодной воде и держать на огне не менее 9 минут. Зато 1 гусиное яйцо может заменить 3 куриных в тесте для пасты, сделав ее цвет глубоко-золотистым, а консистенцию — невероятно эластичной? Секрет — в огромном желтке, богатом лецитином. Как готовить и есть продукт, в чем его особенность? Расскажем все по порядку.