Сезонные продукты июня

В мире существует не так много продуктов, которые за 10 дней превращаются из несъедобных в деликатес. Зеленые грецкие орехи — именно из их числа. Собранные в конце мая, они липкие, горькие и оставляют на руках несмываемые пятна. Это не недозрелый плод, а совершенно другой продукт: с молочной сердцевиной вместо твердого ядра, терпким травянистым ароматом и текстурой, которая после варки похожа на цукат. Кроме варки в пряном сиропе и подачи к чаю в кавказской кухне их маринуют с уксусом, чесноком и кинзой, а затем подают к жирной баранине или утке. Орехи уменьшают жирность, добавляют кислинку и пряные ноты. Если готовите их так впервые, не закладывайте в банки сразу после варки. Дайте им настояться в маринаде в холодильнике минимум 2 суток — за это время они равномерно пропитаются и приобретут нужную текстуру, не размягчаясь. И запомните главное: орехи для заготовок должны быть одинакового размера, иначе мелкие разварятся, а крупные останутся твердыми.

Для тех, кто ищет идеальную рыбу для семейного ужина или детского меню, сом — настоящая находка. В отличие от многих обитателей рек и озер, у него нет мелких костей. Его мясо богато легкоусвояемым белком, селеном и витамином B12. Фермерский сом, выращенный в чистых прудах, имеет нейтральный вкус и подходит для самых разных блюд: от запекания в фольге до приготовления нежных котлет. Рыба дает наваристый, насыщенный бульон, а ее плотное филе не разваривается и остается аппетитным даже после долгой варки. Повара советуют сначала обжарить куски сома с молотой паприкой и репчатым луком, и только затем заливать водой и варить. Этот прием придает супу невероятный цвет и аромат. А чтобы мясо дикого сома стало еще нежнее, перед приготовлением его на 20-30 минут опускают в молоко. Такой прием устраняет любые посторонние запахи и делает вкус кристально чистым.