Сезонные продукты июля

Если вы думаете, что губан — это одна конкретная рыба, вы заблуждаетесь. Под этим названием на рынках и в кулинарных книгах фигурируют и черноморская зеленуха, и амурский ротан, и даже крупная кефаль. Рассказываем, как выбрать правильную тушку пресноводной и морской рыбы, избавиться от костей и приготовить губана так, чтобы все едоки были приятно удивлены.

Утиные яйца в России не продают в супермаркетах с 1 января 2021 года. Причина не в дефиците, а в санитарных нормах: скорлупа водоплавающих активнее пропускает сальмонеллу, а белок содержит меньше лизоцима, чем куриный. Можно их есть? Да, поэтому и разбираем, чем утиное яйцо отличается от куриного, почему азиатские кухни без него не обходятся и как продукт безопасно приготовить, если он куплен у фермера.

Яйца цесарки — редкий фермерский продукт, который в России почти не встречается на полках сетевых магазинов, но высоко ценится за диетические свойства, гипоаллергенность и необычайно прочную скорлупу. В этом материале — все о составе, пользе, способах приготовления, хранении и об отличии яиц цесарки от куриных.

Если вы устали от предсказуемой куриной грудки, познакомьтесь с цесаркой. Что это за птица? Цесарка выглядит как курица в крапинку, а на вкус — как дичь. Ее мясо отличается более высоким содержанием белка и низким — жира. Рассказываем, чем эта птица заслужила место на праздничном столе и как не испортить ее мясо, которое многие считают сухим.

Барабулька, она же султанка, — маленькая черноморская рыба с двумя усиками и репутацией деликатеса, которая на деле доступна каждому. В этом материале собрано все, что нужно знать перед покупкой: как отличить свежую тушку, почему ее почти не нужно потрошить, как пожарить так, чтобы хрустела, и сколько барабулька стоит в 2026 году.