Всесезонные продукты

Тонкий слой дижонской горчицы, нанесенный на сырое мясо перед обжаркой, не только не даст постороннего вкуса, но и создаст бесподобную золотистую корочку, удерживая соки внутри. Этот трюк шеф-поваров раскрывает истинный потенциал горчицы из Дижона. При этом она способна и на другие чудеса.

В поисках идеального маринада для шашлыка, который сделает мясо невероятно нежным, но не «задушит» его вкус уксусом, обратите взгляд на катык. Этот кисломолочный продукт с двухтысячелетней историей, за 8-12 часов совершит с бараниной или говядиной ту же магию, что и с молоком кочевых племен, — мягко ферментирует, сохранив все соки и добавив едва уловимую ореховую ноту. Познакомимся с ним поближе.